十寸戚风蛋糕的做法

十寸戚风蛋糕的做法

用料

鸡蛋8只

白砂糖40g（蛋黄）95g（蛋白）

玉米油110g

牛奶110g（奶粉12g+水98g）

低筋面粉175g

（泡打粉 5 g)

十寸戚风蛋糕的做法

1. 分离蛋黄蛋清，保证盆中无水无油

2. 将蛋清放入冰箱搁置，蛋黄中加入糖，打至无颗粒，无须打发

3. 然后将玉米油加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌

均匀

4. 面粉及泡打粉混合，高处过筛，用刮刀自上往下翻拌均匀，无颗粒状态，

切记用画圈搅拌

5. 此时预热烤箱，上下火160度

6. 拿出蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，将糖分三次加入，成鱼泡时第一次加

入，细泡是第二次加入，开始出现纹路时第三次加入，当慢慢提起打蛋器出现小尖勾，干性发泡时停止打发，随时检查打发状态，防止打发过度

7. 将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，自上往下翻拌均匀，然后全部倒入蛋清中，

翻拌均匀

8. 翻拌均匀后倒入十寸活底模具中，从高处往下震两次，震出大气泡，送入

烤箱

9. 160度，中下层，50分钟后取出，倒扣在晾网上，最后脱模

小贴士

拿出牙签，牙签上没有蛋糕屑证明就烤熟啦。八寸戚风配方蛋4油78奶78低粉120糖30+65，六寸蛋2油36奶36低粉60糖15+35