蕃茄酱中可溶性固形物含量的测定
（折光计法）
一、实验目的
1、了解蕃茄酱中可溶性固形物的含量；
2、掌握阿贝折光计的使用与维护。
二、实验原理
折光率是各种物质的特征常数，每一种物质都有一定的折光率。由实验方法可以编制出某种物质的折光率随该物质的不同浓度而改变的关系表，这样只需测定出该物质的折光率，即可求出该物质的纯度或溶液浓度（固形物含量）。现在改进的折光计中可直接读出固形物含量。
三、仪器与试剂
1、仪器阿贝折光计
2、试剂乙醚（或二甲苯）、脱脂棉、滤纸
四、操作方法
1、分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸取乙醚或二甲苯擦净；
2、取适量蕃茄酱样品放在3～4层脱脂纱布中，挤出汁液；
3、用末端熔园之玻璃棒蘸取均匀试样汁液1～2滴，仔细滴入折光计棱
镜中央；
4、迅速闭合上下二棱镜，静置1min，对准光源，由目镜观察，转动棱
镜旋钮，使视野分成明暗两部分；
5、旋转色散补偿器旋钮，使视野中除黑白两色外，无其它颜色；
6、转动棱镜旋钮，使视野明暗两部分分界线正好地十字线交叉点；
7、从刻度上读下读数（折光率或固形物含量），并记录温度。
五、计算
从折光计上读出可溶性固形物含量后，根据所记录的温度，并按固形物含量对温度校正表换算成品20℃时标准的可溶性固形物百分率。
可溶性固形物对温度校正表（减校正值）
可溶性固形物含量度数/（％）
温度/℃
5 10 15 20 25 30 40 50 60 70
15 0.29 0.31 0.33 0.34 0.34 0.35 0.37 0.38 0.39 0.40
16 0.24 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.30 0.30 0.31 0.32
17 0.18 0.19 0.20 0.21 0.21 0.21 0.22 0.23 0.23 0.24
18 0.13 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.16 0.16
19 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08
可溶性固形物对温度校正表（加校正值）
可溶性固形物含量度数/（％）
温度/℃
5 10 15 20 25 30 40 50 60 70
21 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
22 0.13 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16 0.16
23 0.20 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.24
24 0.27 0.28 0.29 0.30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.32 0.32
25 0.35 0.36 0.37 0.38 0.38 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40
