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正确推理DNA相关计算1．在搭建DNA分子模型的实验中，若有4种碱基塑料片共20个，其中4个C,6个G,3个A,7个T，脱氧核糖和磷酸之间的连接物14个，脱氧核糖塑料片40个，磷酸塑料片100个，代表氢键的连接物若干，脱氧核糖和碱基之间的连接物若干，则( )A．能搭出20个脱氧核苷酸B．所搭建的DNA分子片段最长为7个碱基对C．能搭建410种不同的DNA分子模型D．能搭建出一个4碱基对的DNA分子片段2．若在一个双链DNA分子中鸟嘌呤和胞嘧啶之和占碱基总和的44%，在其中的一条链中A 和C分别占该链碱基数的22%和30%，那么在另一条链中腺嘌呤和胞嘧啶分别占该链碱基数的比值为( )A．34%、14% B．22%、30%C．14%、34% D．20%、28%3．一个用15N标记的DNA分子含有400个碱基对，其中腺嘌呤160个，在不含15N的DNA的培养液中经过n次复制后，不含15N的DNA分子总数与含15N的DNA分子总数之比为7∶1，复制过程共需游离的鸟嘌呤为m个，则n、m分别是( )A．3 900 B．4 3 600C．4 320 D．3 8404．某DNA分子含有腺嘌呤200个，该DNA复制数次后，消耗了周围环境中3 000个含腺嘌呤的脱氧核苷酸，则该DNA分子已经复制了多少次( )A．3次B．4次C．5次D．6次5．(2017·牡丹江第一高中模拟)甲生物核酸的碱基组成为：嘌呤占46%，嘧啶占54%。
乙生物遗传物质的碱基组成为：嘌呤占34%，嘧啶占66%。
则以下分别表示甲、乙生物正确的是( )A．蓝藻变形虫B．T2噬菌体豌豆C．硝化细菌绵羊D．肺炎双球菌烟草花叶病毒6．将一个不含放射性同位素32P标记的大肠杆菌(拟核DNA呈环状，共含有m个碱基，其中有a个胸腺嘧啶)放在含有32P标记的胸腺嘧啶脱氧核苷酸的培养基中培养一段时间，检测到如图Ⅰ、Ⅱ两种类型的DNA(虚线表示含有放射性的脱氧核苷酸链)。
![[配套K12]2018年高考生物 重难点突破强化练 第19练 准确解答细胞呼吸的相关实验及计算题 苏](https://img.taocdn.com/s1/m/82c44824227916888486d75e.png)
准确解答细胞呼吸的相关实验及计算题1.(2017·枣庄三中学情调查)如图是一种可测定呼吸速率的密闭实验装置，把装置放在隔热且适宜的条件下培养。
下列分析不合理的是( )A．该装置可用来测定小麦种子有氧呼吸速率B．若将NaOH溶液换为清水，可用来测定小麦种子无氧呼吸速率C．若把小麦种子换为死种子，可作为该装置的对照，排除无关变量的影响D．在实验全过程中温度计的示数不变2.(2017·河南部分重点中学联考)当呼吸底物不是糖时，有氧呼吸消耗的O2和产生的CO2的体积并不相等。
利用如图所示装置两套，设为甲、乙，测定单位质量小麦种子呼吸时CO2释放量与O2消耗量的比，下列构思可以达到实验目的的是( )A．甲装置烧杯中盛放清水，在光照下测定O2释放量，乙装置在黑暗下测定CO2释放量B．甲装置烧杯中盛放清水，测定CO2释放量，乙装置换成CO2吸收剂，测定O2消耗量C．甲装置烧杯中盛放清水，测定气体体积变化量，乙装置换成CO2吸收剂，测定O2消耗量D．甲装置烧杯中盛放CO2缓冲剂(可吸收和放出CO2)，测定氧气消耗量，乙装置放死亡种子作对照3.某生物兴趣小组在室温下进行了酵母菌无氧呼吸的探究实验(如图)。
下列分析错误的是( )A．滴管中冒出的气泡是反应产生CO2的结果B．试管中加水的主要目的是制造无氧环境C．若试管中的水换成冷水，气泡释放速率下降D．被分解的葡萄糖中的能量一部分转移至ATP，其余的存留在乙醇中4．(2017·北大附中河南分校月考)在一定时间内，动物体内的CO2产生量与O2消耗量的比值称为呼吸熵(RQ)，不同底物在完全氧化时的RQ不同，糖类、蛋白质和脂肪完全氧化的RQ 分别是1、约0.8和约0.71，下列说法正确的是( )A．长时间饥饿的动物的RQ会先降低后增加B．平静状态时动物的RQ一定等于1C．剧烈运动时动物的RQ会变小D．三种底物呼吸熵不同的原因与C、H、O、N的比例有关5．一密闭容器中加入葡萄糖溶液和酵母菌，1 h后测得该容器中O2减少24 mL，CO2增加48 mL，则在1 h内乙醇发酵所消耗的葡萄糖量是有氧呼吸所消耗的葡萄糖量的( )A．1/3 B．1/2C．2倍D．3倍6．(2017·河北武邑中学周考)下图是验证酵母菌细胞呼吸类型的实验装置，两套装置的培养条件一致(不考虑环境中物理因素的影响)，下列相关叙述不正确的是( )A．若装置1的液滴向左移，移动距离可表明酵母菌有氧呼吸所消耗的氧气量B．若酵母菌只进行无氧呼吸，则装置1中液滴不移动，装置2中液滴向右移C．若酵母菌只进行有氧呼吸，则装置1中液滴不移动，装置2中液滴向左移D．若酵母菌同时进行有氧呼吸和无氧呼吸，则装置1中液滴向左移，装置2中液滴向右移7．(2017·山西名校联考)下表是苹果在有氧条件下，测得O2消耗量和CO2产生量的关系。
梳理DNA是主要的遗传物质相关实验1．(2017·临汾一中月考)下列哪项事实能说明DNA是主要的遗传物质( )A．人们确认绝大多数生物的遗传物质是DNA之后，发现某些病毒的遗传物质是RNAB．噬菌体侵染细菌的实验，表明DNA在亲子代噬菌体之间起桥梁作用C．艾弗里的体外转化实验表明，只有加入S型菌的DNA才能使R型菌转化为S型菌D．人们得出染色体与生物的遗传有关之后，发现染色体的主要成分是DNA和蛋白质2．在肺炎双球菌的体内和体外转化实验中，R型菌和S型菌的数量变化曲线依次为( )A．①②B．③②C．①④D．③④3．在“噬菌体侵染细菌的实验”中，噬菌体与细菌保温时间长短与放射性高低的关系图可能如下，下列关联中最合理的是(35S标记的噬菌体记为甲组，32P标记的噬菌体记为乙组)( )A．甲组—上清液—b B．乙组—上清液—aC．甲组—沉淀物—c D．乙组—沉淀物—d4．(2017·江西师大附中模拟)下列关于艾弗里的肺炎双球菌转化实验以及赫尔希、蔡思的噬菌体侵染细菌实验的对比分析中，说法正确的是( )A．两个实验共同证明DNA是主要的遗传物质B．两个实验基本上都能把DNA和蛋白质区分开C．两个实验的实验材料在培养基上都易直接培养D．他们在开始实验之前并不知道遗传物质的作用5．下列关于对“以32P标记的T2噬菌体侵染大肠杆菌”实验的分析中，不正确的是( ) A．本实验使用的生物材料还应该有不含32P的大肠杆菌B．噬菌体培养时间，温度等是本实验的无关变量C．本实验预期的最可能结果是上清液的放射性强，而沉淀物中放射性弱D．该实验还不足以证明DNA是噬菌体的遗传物质6．下列叙述不能说明核酸是遗传物质的是( )A．T2噬菌体的DNA进入大肠杆菌细胞后能合成T2噬菌体的外壳蛋白B．外源DNA导入受体细胞后并整合到染色体上，随受体细胞稳定遗传C．烟草花叶病毒的RNA与霍氏车前草病毒的蛋白质重建而成的新病毒能感染烟草并增殖出完整的烟草花叶病毒D．肺炎双球菌的转化实验中，加热杀死的S型菌和活的R型菌混合后注射到小鼠体内，最终能分离出活的S型菌7．在T2噬菌体侵染细菌的实验中，下列对T2噬菌体的叙述，正确的是( )A．在大肠杆菌遗传物质的作用下合成子代噬菌体的核酸B．能在大肠杆菌内以二分裂方式增殖，使该细菌裂解C．利用大肠杆菌的氨基酸和酶来合成子代噬菌体的蛋白质外壳D．T2噬菌体的遗传物质含有S元素8．用T4噬菌体侵染大肠杆菌，在感染后2、4、6、8、10 min时向培养基中加入一定量的3H—尿嘧啶，培养适宜时间后，粉碎大肠杆菌分离得到RNA，并分别与热变性后的含T4噬菌体DNA 单链组、含大肠杆菌的DNA单链组混合杂交，检测两组的放射性强度并把结果绘制成曲线，两组杂交后的结果分别对应的曲线是( )A．b、a B．c、d C．d、c D．a、b9．在探索遗传物质的过程中，赫尔希和蔡思做了T2噬菌体侵染细菌的实验。
全国高考2018届高三考前信息卷（七十二）理综生物试卷本试卷共16页，38题（含选考题）。
全卷满分300分。
考试用时150分钟。
★祝考试顺利★注意事项：1、答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。
用2B铅笔将答题卡上试卷类型A后的方框涂黑。
2、选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
3、非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。
写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
4、选考题的作答：先把所选题目的题号在答题卡上指定的位置用2B铅笔涂黑。
答案写在答题卡上对应的答题区域内，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
5、考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。
第Ⅰ卷（选择题共126分）一、选择题：本题共13小题，每小题6分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.下列关于细胞结构和功能的叙述，正确的是( )A．含有DNA的细胞器有细胞核和线粒体B．所有细胞的能量代谢都离不开线粒体和叶绿体C．根尖细胞中具双层膜的细胞器是线粒体和叶绿体D．有叶绿体的细胞一定也有线粒体2.下列有关生物膜的叙述，正确的是( )A．细胞中的囊泡都是来自于高尔基体B．高倍镜下可看到线粒体有两层膜，其中内膜向内折叠成嵴C．在代谢旺盛的细胞内质网膜可与线粒体外膜直接相连D．生物体内所有的膜统称为生物膜，可为酶提供广泛的附着位点3.下列有关组成生物体的化学元素的说法中，不正确的是( )A．组成细胞的元素同样存在于自然环境中B． C、H、O、N、P、K、Ca、Mg都是大量元素，C在各种有机物中都存在C．在细菌的化学组分中，P元素仅存在于DNA和RNA分子中D．微量元素虽然含量少，但它们既参与细胞结构组成，也参与细胞的代谢调节4.科学家发现了囊泡运输调控机制。
联系功能，解决元素和无机物有关易错点1．(2017 ·遵义一模) 以下对于细胞的构成元素和化合物的说法，正确的选项是() A．构成细胞的元素有C、 H、O、 N 等 20 多种，此中 O是最基本的元素B．青蛙和玉米细胞内的化学元素在种类和含量上基真同样C．因为水在活细胞中含量最多，所以必定是某些生物化学反响的原料D．大批元素和微量元素是生物体必不行少的元素2．以下化合物中，含化学元素种类最少的一组是()①胰岛素②乳糖③核苷酸④磷脂⑤脂肪⑥RNA⑦抗体⑧纤维素A．①②⑦B．④⑤⑧C．②⑤⑧D．③⑥⑧3．(2017 ·临沧一模) 微量元素在生物体内含量固然极少，倒是保持正常生命活动不行缺乏的。
这可经过下边的哪一实例获得证明( )A．缺镁时叶片变黄B．油菜缺硼时只开花不结果C．动物血液中钙盐的含量太低会发生抽搐D．缺磷会影响ATP的合成4．以下有关水的表达正确的选项是( )A．联合水一般不直接参加代谢作用B．抗旱植物细胞内自由水含量大C．越冬的植物体内自由水与联合水的比值上涨，有益于抵挡不利的环境条件D．冬季落叶针叶树体内联合水的比率会减少5．对于水在人体内的生理作用，以下表达正确的选项是()A．膝跳反射的喜悦传导离不开水B．基因表达中的转录过程没有水生成C．有氧呼吸过程中，线粒体不用耗水但产生水D．联合水的比率越高，人体细胞的代谢活动越旺盛6．联合以下曲线，剖析有关无机物在生物体内含量的说法，错误的选项是()A．曲线①可表示人一世中体内自由水与联合水的比值随年纪变化的曲线B．曲线②可表示细胞呼吸速率随自由水与联合水比值的变化C．曲线③能够表示一粒新鲜的玉米种子在烘箱中被烘干的过程中，其无机盐的相对含量变化D．曲线①能够表示人从幼年到成年体内含水量的变化7．(2017 ·武邑调研) 以下有关水对植物体生理作用的描绘，错误的选项是()A．水是植物体光合作用和呼吸作用的原料，很多有机物的合成与分解均有水的参加B．休眠的种子和越冬植物体内，自由水与联合水的比值相对降低C．盛夏给大田喷雾( 水 ) 或给水稻灌“赛马水”，可减少或除去植物的“午睡”现象D．植物体内成熟细胞的吸水与失水，与液泡的吸水和失水有关，细胞质中细胞器与细胞核中的水分不会发生得失变化8．用含32P 标志的磷酸盐的营养液培育动物细胞，一段时间后细胞的以下构造以及化合物均有放射性的是( )①脱氧核糖②核膜③细胞壁④线粒体基质⑤转运RNA ⑥叶绿体基质A．②④⑤⑥B．①③⑥C．①④⑤⑥D．②④⑤9．水果含有微量元素Zn，而锌是构成与记忆力息息有关的核酸和蛋白质不行缺乏的元素，小孩缺锌就会致使大脑发育不良。
准确解答细胞呼吸的相关实验及计算题1.(2017·枣庄三中学情调查)如图是一种可测定呼吸速率的密闭实验装置，把装置放在隔热且适宜的条件下培养。
下列分析不合理的是( )A．该装置可用来测定小麦种子有氧呼吸速率B．若将NaOH溶液换为清水，可用来测定小麦种子无氧呼吸速率C．若把小麦种子换为死种子，可作为该装置的对照，排除无关变量的影响D．在实验全过程中温度计的示数不变2.(2017·河南部分重点中学联考)当呼吸底物不是糖时，有氧呼吸消耗的O2和产生的CO2的体积并不相等。
利用如图所示装置两套，设为甲、乙，测定单位质量小麦种子呼吸时CO2释放量与O2消耗量的比，下列构思可以达到实验目的的是( )A．甲装置烧杯中盛放清水，在光照下测定O2释放量，乙装置在黑暗下测定CO2释放量B．甲装置烧杯中盛放清水，测定CO2释放量，乙装置换成CO2吸收剂，测定O2消耗量C．甲装置烧杯中盛放清水，测定气体体积变化量，乙装置换成CO2吸收剂，测定O2消耗量D．甲装置烧杯中盛放CO2缓冲剂(可吸收和放出CO2)，测定氧气消耗量，乙装置放死亡种子作对照3.某生物兴趣小组在室温下进行了酵母菌无氧呼吸的探究实验(如图)。
下列分析错误的是( )A．滴管中冒出的气泡是反应产生CO2的结果B．试管中加水的主要目的是制造无氧环境C．若试管中的水换成冷水，气泡释放速率下降D．被分解的葡萄糖中的能量一部分转移至ATP，其余的存留在乙醇中4．(2017·北大附中河南分校月考)在一定时间内，动物体内的CO2产生量与O2消耗量的比值称为呼吸熵(RQ)，不同底物在完全氧化时的RQ不同，糖类、蛋白质和脂肪完全氧化的RQ 分别是1、约和约，下列说法正确的是( )A．长时间饥饿的动物的RQ会先降低后增加B．平静状态时动物的RQ一定等于1C．剧烈运动时动物的RQ会变小D．三种底物呼吸熵不同的原因与C、H、O、N的比例有关5．一密闭容器中加入葡萄糖溶液和酵母菌，1 h后测得该容器中O2减少24 mL，CO2增加48 mL，则在1 h内乙醇发酵所消耗的葡萄糖量是有氧呼吸所消耗的葡萄糖量的( )A．1/3 B．1/2C．2倍D．3倍6．(2017·河北武邑中学周考)下图是验证酵母菌细胞呼吸类型的实验装置，两套装置的培养条件一致(不考虑环境中物理因素的影响)，下列相关叙述不正确的是( )A．若装置1的液滴向左移，移动距离可表明酵母菌有氧呼吸所消耗的氧气量B．若酵母菌只进行无氧呼吸，则装置1中液滴不移动，装置2中液滴向右移C．若酵母菌只进行有氧呼吸，则装置1中液滴不移动，装置2中液滴向左移D．若酵母菌同时进行有氧呼吸和无氧呼吸，则装置1中液滴向左移，装置2中液滴向右移7．(2017·山西名校联考)下表是苹果在有氧条件下，测得O2消耗量和CO2产生量的关系。
易错热点排查练(七)(时间：60分钟；满分：100分)[命题报告]1．研究发现，某种动物体内Wex基因发生碱基对替换会使其所编码的蛋白质中相应位置上的氨基酸发生改变，结果导致( )A．Wex的基因频率发生改变B．突变基因在染色体上的位置改变C．突变基因所编码蛋白质中的肽键数改变D．突变基因中的脱氧核苷酸数改变A[由于基因突变产生的是等位基因，故Wex的基因频率发生了改变，但突变基因在染色体上的位置不变；由于该基因发生碱基对的替换，故突变后的基因与原基因中脱氧核苷酸数相等；由题干信息可知，突变基因所编码的蛋白质中的氨基酸数目不变，故肽键数目不变。
] 2．关于自然状态下的基因突变与基因重组，叙述错误的是( )A．原癌基因突变可使其调节细胞周期功能改变B．基因突变普遍存在并且可以随机的自发产生C．基因突变必然导致种群的基因频率发生变化D．基因重组可发生在减数分裂形成四分体时期C[原癌基因主要负责调节细胞周期、控制细胞生长和分裂的进程，因此原癌基因突变可使其调节细胞周期功能改变，A正确；基因突变具有普遍性和随机性，B正确；只有适应环境的变异才会被保留，种群基因频率的改变是适应环境的表现，若基因突变后发生的变异不适应环境被淘汰，则不会影响种群的基因频率，C错误；基因重组可发生在减数分裂形成四分体时期，D正确。
] 3．(2017·大连二模)控制玉米籽粒颜色的黄色基因T与白色基因t是位于9号染色体上的一对等位基因，现有基因型为Tt的黄色籽粒植株A的细胞中9号染色体如图所示。
已知9号染色体异常的花粉不能参与受精作用，为了确定植株A的T基因位于正常染色体还是异常染色体上，让其进行自交产生F1，能说明T基因位于异常染色体上的F1表现型及比例为( ) A．黄色∶白色＝1∶1B．白色∶黄色＝1∶0C．黄色∶白色＝3∶1D．白色∶黄色＝3∶1A[若T位于正常染色体上，t位于异常染色体上，Tt自交时产生T和t两种卵细胞，产生T 一种精子，F1表现型都为黄色；若T位于异常染色体上，t位于正常染色体上，Tt自交时产生T和t两种卵细胞，产生t一种精子，F1表现型为黄色∶白色＝1∶1。
多角度分析糖类、脂质和核酸的分子组成及其功能1．下列糖类的水解产物中，含有葡萄糖和果糖的是( )A．纤维素B．糖原C．麦芽糖D．蔗糖2．下列关于糖类的生理作用的叙述中，正确的是( )A．HIV的遗传物质的水解产物中含有脱氧核糖B．葡萄糖是细胞的主要能源物质，因而细胞只能利用葡萄糖供能C．纤维素是植物细胞壁的主要成分，因而不能供能D．糖原是植物细胞中重要的储存能量的物质3．下列关于脂质的叙述中错误的是( )A．胆固醇对生命活动具有一定的调节作用，所以它既是脂质也是激素B．脂质中的磷脂是构成细胞膜的主要成分之一C．有的脂质可以由内分泌腺分泌，如性激素D．脂肪是细胞中良好的储能物质4．下列有关糖类和脂质的叙述不正确的是( )A．脂质中的磷脂是构成细胞膜的重要物质，所有细胞都含有磷脂B．植物细胞中的多糖主要是淀粉和纤维素，动物细胞中的多糖主要是乳糖和糖原C．固醇类物质在细胞的营养、调节和代谢中具有重要作用D．葡萄糖、核糖、脱氧核糖是动植物细胞共有的5．有关核酸分布的叙述正确的是( )A．SARS病毒中的RNA主要分布于细胞质中B．绿色植物根细胞内的DNA存在于细胞核、线粒体和叶绿体中C．原核细胞的DNA主要存在于细胞核中D．人体细胞中的RNA主要分布在细胞质中6．鱼体内的遗传物质彻底水解后，可得到( )A．4种脱氧核苷酸B．5种含氮碱基C．1种五碳糖D．8种核苷酸7．DNA指纹法在案件侦破工作中有着重要作用，从案发现场提取DNA样本，可为案件侦破提供证据，其中的生物学原理是 ( )A．不同人体内的DNA所含的碱基种类不同B．不同人体内的DNA所含的五碳糖和磷酸不同C．不同人体内的DNA的空间结构不同D．不同人体内的DNA所含的脱氧核苷酸排列顺序不同8．生物大分子通常都有一定的分子结构规律，即是由一定的基本结构单位，按一定的排列顺序和连接方式形成的多聚体(如下图)，下列表述正确的是( )A．若该图为一段肽链的结构模式图，则①表示肽键，②表示中心碳原子，③的种类有20种B．若该图为一段RNA的结构模式图，则①表示磷酸基团，②表示含氮碱基，③的种类有4种C．若该图为一段单链DNA的结构模式图，则①表示脱氧核糖，②表示磷酸基团，③的种类有4种D．若该图表示多糖的结构模式图，淀粉、纤维素和糖原是相同的9．下列有关糖类、脂质和核酸的叙述，正确的是( )A．组成麦芽糖、蔗糖、纤维素、糖原的单体都是葡萄糖B．脂肪分子中氢的含量多于糖类，因而同等质量的脂肪彻底氧化分解比葡萄糖放出的能量多C．在一个DNA分子中，含有一个游离的磷酸基团D．糖类、蛋白质和核酸都是生物大分子，都是由许多单体连接而成的10．甲图中①、②、③、④表示不同化学元素所组成的化合物，乙图表示由四个单体构成的化合物。
多角度分析糖类、脂质和核酸的分子组成及其功能1．下列糖类的水解产物中，含有葡萄糖和果糖的是( )A．纤维素 B．糖原C．麦芽糖 D．蔗糖2．下列关于糖类的生理作用的叙述中，正确的是( )A．HIV的遗传物质的水解产物中含有脱氧核糖B．葡萄糖是细胞的主要能源物质，因而细胞只能利用葡萄糖供能C．纤维素是植物细胞壁的主要成分，因而不能供能D．糖原是植物细胞中重要的储存能量的物质3．下列关于脂质的叙述中错误的是( )A．胆固醇对生命活动具有一定的调节作用，所以它既是脂质也是激素B．脂质中的磷脂是构成细胞膜的主要成分之一C．有的脂质可以由内分泌腺分泌，如性激素D．脂肪是细胞中良好的储能物质4．有关核酸分布的叙述正确的是( )A．SARS病毒中的RNA主要分布于细胞质中B．绿色植物根细胞内的DNA存在于细胞核、线粒体和叶绿体中C．原核细胞的DNA主要存在于细胞核中D．人体细胞中的RNA主要分布在细胞质中5．鱼体内的遗传物质彻底水解后，可得到( )A．4种脱氧核糖核苷酸B．5种含氮碱基C．1种五碳糖D．8种核苷酸6．DNA指纹法在案件侦破工作中有着重要作用，从案发现场提取DNA样本，可为案件侦破提供证据，其中的生物学原理是( )A．不同人体内的DNA所含的碱基种类不同B．不同人体内的DNA所含的五碳糖和磷酸不同C．不同人体内的DNA的空间结构不同D．不同人体内的DNA所含的脱氧核糖核苷酸排列顺序不同7．下列有关糖类和脂质的叙述不正确的是( )A．脂质中的磷脂是构成细胞膜的重要物质，所有细胞都含有磷脂B．植物细胞中的多糖主要是淀粉和纤维素，动物细胞中的多糖主要是乳糖和糖原C．固醇类物质在细胞的营养、调节和代谢中具有重要作用D．葡萄糖、核糖、脱氧核糖是动植物细胞共有的8．生物大分子通常都有一定的分子结构规律，即是由一定的基本结构单位，按一定的排列顺序和连接方式形成的多聚体(如下图)，下列表述正确的是( )A．若该图为一段肽链的结构模式图，则①表示肽键，②表示中心碳原子，③的种类有20种B．若该图为一段RNA的结构模式图,则①表示磷酸基团,②表示含氮碱基,③的种类有4种C．若该图为一段单链DNA的结构模式图，则①表示脱氧核糖，②表示磷酸基团，③的种类有4种D．若该图表示多糖的结构模式图，淀粉、纤维素和糖原是相同的9．下列有关糖类、脂质和核酸的叙述，正确的是( )A．组成麦芽糖、蔗糖、纤维素、糖原的单体都是葡萄糖B．脂肪分子中氢的含量多于糖类,因而同等质量的脂肪彻底氧化分解比葡萄糖放出的能量多C．在一个DNA分子中，含有一个游离的磷酸基团D．糖类、蛋白质和核酸都是生物大分子，都是由许多单体连接而成的10．甲图中①、②、③、④表示不同化学元素所组成的化合物，乙图表示由四个单体构成的化合物。
关注身边食品来源，解答传统发酵技术试题一、单项选择题1．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是( )A．家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种B．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸C．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物D．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作2．将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是( )A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C．实验开始前，需要对改装后整个装置进行气密性检查D．实验时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通3．下列叙述错误的是( )A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解4．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。
下列与此过程相关的叙述，不正确的是( )A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程5．关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述中，正确的是( )A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋6．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌7．下列关于果酒、果醋、腐乳制作过程的叙述正确的是( )A．发酵菌群均为原核细胞B．均需高温高压灭菌C．均可以使用自然菌种D．均需控制无氧条件8．判断果酒和果醋制作是否成功的方法不合理的是( )A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵样液中加入硫酸再加入重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定二、多项选择题9．下列关于腐乳制作的叙述，正确的是( )A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败D．其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制10．下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酵失败( )A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，拧松瓶盖，并将盖完全揭开三、非选择题11．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。
密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30 ℃。
有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。
(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______________________________。
(3)制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为________，加入“陈泡菜水”的作用是__________。
(4)若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。
培养基中应含有________、________、水和无机盐，同时需要在培养基中添加________。
纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有____________________。
培养时还需提供________条件。
12．(2017·宿迁模拟)柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→去皮→去核→清洗→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。
请回答下列问题：(1)将压榨后的柿汁加热到80 ℃保持10～20分钟的目的是______________。
在制柿子醋时要在__________(填“有氧”或“无氧”)条件下加醋酸菌。
(2)在酒精发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是____________，该菌膜中的微生物最可能是____________。
(3)上述流程图中哪一步应提前？____________，理由是______________________________。
13．(2017·连云港月考)回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题。
(1)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______菌的发酵作用，需将温度控制在__________。
(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有发酵醋的杂菌，在酒精发酵旺盛时，能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________(填“能”或“不能”)。
在酸性条件下，可用____________来检验果汁发酵后是否有酒精产生。
(3)腐乳制作利用毛霉产生的________将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和____________。
加盐腌制的主要目的是_________________，使豆腐块变硬；同时还能____________________，避免豆腐块腐败变质。
答案精析1．C2．B [探究有氧呼吸时，需要有氧条件，需要打开阀a以供氧，A正确；管口3可用来取样，检测酒精，不能用来检测二氧化碳，检测二氧化碳用管口2，B错误；实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查，防止混入空气，影响实验结果，C正确；将管口2与含有澄清的石灰水连接，可以用来检测二氧化碳的有无，D正确。
]3．D4．C [制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B正确；制作泡菜的过程中，乳酸菌无氧呼吸作用消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C错误；如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”，D正确。
]5．D [葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出。
醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染。
制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染。
醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。
]6．C7．C [果醋发酵菌种是醋酸菌属于原核生物而果酒发酵菌酵母菌和腐乳发酵菌毛霉属于真核生物，A错误；传统的果酒、果醋、腐乳制作过程均不需要高温高压灭菌，B错误；果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误。
]8．D9．ACD [毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，且酒精有杀菌作用，B错误；用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败，C正确；其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确。
]10．CD [榨汁机用温水进行清洗，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A错误。
发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，B错误。
先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会；冲洗多次会使附着的酵母菌大量减少，C正确。
每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，D正确。
]11．(1)消毒(2)盐过多，抑制了乳酸菌发酵(3)4∶1提供乳酸菌菌种(4)碳源氮源维生素平板划线法或稀释涂布平板法无氧解析(1)白酒的主要成分是酒精，酒精能导致蛋白质变性，因此用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。
(2)若制作泡菜时加入的盐过多，则会导致乳酸菌细胞渗透失水，抑制了乳酸菌发酵，使得制作的泡菜“咸而不酸”。
(3)在制作泡菜过程中，加入清水和食盐的比例为4∶1；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此在制作泡菜时加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种。
(4)微生物培养时，一般都需要在培养基中加入碳源、氮源、水和无机盐；此外，在培养乳酸菌时，还需要在培养基中添加维生素。
纯化菌种时，常采用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法；因乳酸菌为厌氧菌，所以在培养乳酸菌时还需提供无氧条件。
12．(1)防止杂菌污染有氧(2)发酵瓶漏气醋酸菌(3)清洗防止去皮、去核过程中将果肉污染解析(1)将压榨后的柿汁加热到80 ℃保持10～20分钟，以防止杂菌污染。
醋酸菌是好氧菌，所以在制作柿子醋的时候，需要在有氧条件下进行。
(2)酒精发酵时，发酵液表面出现菌膜，可能是好氧菌醋酸菌，则说明发酵瓶可能出现了漏气现象。
(3)根据题干信息分析，柿子醋制作的流程清洗步骤要提前，以防止去皮、去核过程中将果肉污染。
13．(1)醋酸30～35 ℃(2)不能重铬酸钾(3)蛋白酶氨基酸析出豆腐中的水分抑制微生物的生长解析(1)苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜温度范围是30～35 ℃，发酵时应该将温度控制在30～35 ℃。
(2)果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸。
果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。
(3)毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。
脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
在加盐腌制操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
