鉴别驴肉批发鲜驴肉质量的方法

驴肉 食用注意事项

1. 嘿，吃驴肉可得注意啦！你知道吗，就像挑朋友得看性格一样，选驴肉也得看新鲜度啊！要是买到不新鲜的，那味道可就大打折扣啦。比如你买了块不新鲜的驴肉，做出来能好吃吗？

2. 哎呀呀，吃驴肉的时候可别贪多哦！这就跟好吃的糖果似的，吃多了也会不舒服呀。你想想，一下子吃太多驴肉，肠胃能受得了吗？

3. 喂喂喂，有件事很重要哦！吃驴肉时要注意搭配呀，不能乱搭一气。就好像穿衣服，红配绿可不一定好看呀！要是搭配错了食物，那不是白瞎了驴肉嘛。

4. 嘿，别忘了哦，驴肉有些人群可不能随便吃呀！好比有些人不能吃海鲜一样。要是身体不适合的人吃了，那不是找麻烦嘛！

5. 哇塞，吃驴肉前可得好好处理呀！这就跟给汽车做保养一样重要。要是处理不好，残留些脏东西，你还吃得下去吗？

6. 注意啦注意啦！吃驴肉时烹饪方式也很关键哟！不能随随便便就做了。就像画画，得用心才能画出好作品呀，不然怎么能做出美味的驴肉呢？

7. 哎呀，吃驴肉可别和相克的食物一起呀！这就像两个合不来的人硬要凑在一起，能有好结果吗？比如和某样食物一起吃，可能会让你不舒服哦。

8. 嘿，吃驴肉时一定要去正规地方买呀！这跟找靠谱的医生一样重要。不然买到不好的驴肉，你不就亏大了吗？

9. 哇哦，吃驴肉可得根据自己的身体状况来呀！要是身体不舒服还吃，那不就跟明知下雨还不打伞一样傻嘛。

10. 总之，吃驴肉要多注意这些方面呀！可别不当回事，不然到时候后悔都来不及啦！我觉得呀，只要注意了这些，就能更好地享受驴肉的美味啦！

驴肉的功效与作用

驴肉是一种营养丰富的肉类食品，具有许多独特的功效和作用。

1. 补益强身：驴肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，可以充分满足人体对营养的需求，促进身体组织的修复和生长，增强身体的免疫力。

2. 补血养血：驴肉具有补血的特点，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血状况。适宜于贫血、疲劳、体虚乏力的人群食用。

3. 滋阴润燥：驴肉具有润肺止咳的功效，对于患有咳嗽、气喘、干咳不止等症状的人有着良好的辅助治疗效果。

4. 补肾壮阳：传统中医认为驴肉温补肾阳，有助于提高男性的性功能和精液质量，对于阳痿、早泄等性功能障碍有一定的改善作用。

5. 强筋健骨：驴肉富含胶原蛋白和多种氨基酸，可以促进骨骼的生长发育，增强骨骼的韧性和弹性，对于骨质疏松、关节炎等疾病具有辅助治疗作用。

6. 养肝明目：驴肉含有多种营养成分，有助于改善肝脏功能，促进视觉健康，缓解眼部疲劳，对于视力减退、眼睛干涩等问题有一定的改善效果。

需要注意的是，驴肉虽然有诸多的功效和作用，但适量食用是关键。由于驴肉的营养成分较高，容易引起消化不良，因此在食用时应控制食量，避免过量摄入。另外，由于驴肉性温热，体内有湿热、火热等症状的人慎用。在选择驴肉时，应选择肉质鲜嫩、色泽鲜红的品种，并注意烹饪方式，避免使用过多油脂，以保持其营养价值。

膜芯片技术对牛、羊、牦牛、驴肉源食品的掺伪鉴别

任易婕;霍胜楠;翟清燕;孙潇慧;刘菲;李文静

【摘 要】采用膜芯片技术,通过对牛、羊、驴、牦牛、鸡、鸭、兔、貂、狐、鼠、猪11种目标物种的检测,实现对牛、羊、驴、牦牛物种的掺伪鉴别.结果表明:该方法具有良好的特异性和适用性,检测灵敏度和掺伪灵敏度均可达到0.1％,能快速、准确地同时鉴别牛、羊、驴、牦牛、鸡、鸭、兔、貂、狐、鼠、猪11种动物源性成分,可满足肉类食品样品中对牛、羊、牦牛、驴等掺伪鉴别的检验需求.

【期刊名称】《肉类研究》

【年(卷),期】2019(033)006

【总页数】6页(P33-38)

【关键词】膜芯片技术;高通量;动物源性成分;肉类;掺伪鉴别

【作 者】任易婕;霍胜楠;翟清燕;孙潇慧;刘菲;李文静

【作者单位】山东省食品药品检验研究院,山东 济南 250101;山东省食品药品检验研究院,山东 济南 250101;山东省食品药品检验研究院,山东 济南 250101;山东省食品药品检验研究院,山东 济南 250101;山东省食品药品检验研究院,山东 济南

250101;山东省食品药品检验研究院,山东 济南 250101

【正文语种】中 文

【中图分类】TS251.5

近年来，随着我国经济发展日益迅速，我国食品产业也进入飞速发展的黄金时期，民众对于多种肉类的需求也逐渐上升。然而食品安全问题层出不穷，给整个食品行业和广大消费者造成很大的影响。驴肉因口感好、脂肪含量低、营养价值高等特点，受到越来越多消费者的青睐[1]，但其产量低、价格高，时有掺假情况发生[2-3]。牦牛是一种产自西部地区的特色畜类动物，牦牛肉氨基酸比例均衡，脂肪含量很低，可作为优质蛋白质的肉质来源[4]，但其市售价格远高于其他肉制品，掺伪现象时有发生[5-6]。常见的市售加工牛肉、羊肉，如羊肉串、肉干、肉丸等，也常有被掺假的可能性，甚至被不法商贩掺入低价的猪肉、鸡肉、鸭肉甚至狐狸肉[7-8]。有文献报道指出，在抽检的预包装与散装牛肉制品中，分别有2 批次和5 批次检出非牛源性成分[9]。北京地区对牛羊肉进行筛查后，发现其存在掺入鸭肉、鸡肉、猪肉的比例高达34.9%[10]。驴肉、牦牛肉、牛肉、羊肉的掺伪时有报道，因此，对上述肉制品进行掺伪鉴别成为广大民众与食品检测的需求。但在对肉制品进行动物源性成分筛查时，同一份样品往往需要同时开展多种可疑掺假动物源性成分的检测，工作量较大，对于大批量的肉制品筛查需要花费较长的时间及较多的人力物力。此外，对于某些由多种肉制品加工而成的肉制品来说，单重鉴别方法显得效率低下。因此，建立一种高通量的针对多种动物源性成分的检测方法迫在眉睫。

驴肉火烧知多少？

一、驴肉火烧知多少

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定一带属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。驴肉火烧即是把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻。

二、驴肉与其他肉类比较

1、 口感：肉类鲜不鲜主要看影响鲜味的氨基酸的多少，鲜味氨基酸主要是指天门冬氨酸，谷氨酸。

由上图可见驴肉中鲜味氨基酸含量高于其他畜肉，这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因。

2、蛋白质：我们都知道蛋白质是人体最重要的物质，人的大脑，神经，肌肉，内脏，血液，乃至指甲，头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。 由上图可见驴肉与其他肉类相比蛋白质含量最高，是典型的高蛋白低脂肪的肉类。300g驴肉基本能满足人体全天的蛋白质需求。

3、必需氨基酸：必需氨基酸指的是人体自身不能合成或者合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

由上图可见驴肉蛋白中必须氨基酸按8种计，达到40%以上，按10种计，达到50%以上。驴肉中必须氨基酸含量高于其他畜肉。

三、驴肉的功效

1.驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物学价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，是典型的高蛋白质、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇食物，其“两高两低”的营养特性，对现代人常见多发的高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用。 2.驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶原和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

3.“带皮驴肉的胶原蛋白含量很高。”素有“滋补三大宝”美誉的阿胶，主要原料就是用驴皮制成，多吃带皮驴肉和驴肉冻，搭配上新鲜的蔬菜水果，相当于吃阿胶，可补充人体能量，增强人体免疫力，有助于美容养颜，富含丰富胶原蛋白，能起到延缓皮肤衰老的作用。

4.驴肉中的镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒、帮助入睡。