9.1876年,瑞士的巧克力生产商丹尼尔·彼得发明发 现了如何在巧克力配方中加奶粉,由此牛奶巧克力 诞生了。
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1. 1 巧克力 的历史
• 中国的巧克力生产历史。 • 中国的巧克力发展史 • 70年代前期:半机械半手工生产, • 70年代后期:自行设计巧克力配套设备,开始使用代可可
• 花色巧克力:花色巧克力是以上述两种巧克 力为基础,对配方和工艺进行修改处理后制 成富有特殊风味和特性的巧克力,它们色泽 丰富、风味多彩,如白巧克力、咖啡巧克力、 草莓味奶油巧克力等品种。
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1.4巧克力的主要原料
• 甜味剂:白砂糖,糖醇类 • 乳制品: 牛奶,奶粉类,奶油类, • 可可制品: 可可脂,可可浆,可可粉. • 植物油 : • 乳化剂: 卵磷脂 • 食用香料:
5.随着需求量的增大,可可树的种植发展到巴西,特 立尼 达和其它西印度洋的一些群岛,后来发展到西 非和其它热带国家。
6.由于种植面积的扩大,巧克力豆的价格降低不断降 低,巧克力饮料更加盛行,第一家巧克力商店于 1657年在英国开业,第一家巧克力工厂于1728年在 英国的布里斯托尔开业。
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要不合格项为净含量及感官。 • 1.感官表现在:气孔〉1毫米;色泽发白、发花;滋气味
不符合要求; • 2.细度〉35微米; • 3.净含量超过国家允许的标准。 • 4.标签不符合标签规定。
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2.3巧克力食品国家标准的执行与监测
北京市抽检
• 产品名称 脂肪 蔗糖 细度 净含量 价格元/kg
1.5巧克力的制造
• 精 炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸、水 分、异味,同时产生焦香气味,凸显巧克力风味。