食品企业生产过程认知实习
一、实习目的：通过本次实习，更好的了解食品加工企业的规章制度，
了解并掌握一些常见食品的工艺流程及加工过程中需要注意的细节问题，熟悉食品加工厂中常用的机械设备及其使用方法，还应明确食品检测中的各种感官指标，卫生指标等。
二、时间: 2011-10-26至2011-10-29
三、地点：烟台顺德盛食品集团有限公司
四、工作对象：炒香菇、炸茄子、包装柠檬
五、工作前准备：在换衣间戴内帽（头发不准外露）——戴外帽——穿
上衣——穿裤子——穿水鞋——戴围裙——戴套袖——戴一次性口罩——带手套——进入消毒区——用一定浓度次氯酸钠洗手——用清水冲洗——水鞋消毒——用粘发器粘掉身上头上掉落的头发——用酒精对手和围裙进行消毒——进入车间
六、实习内容:
1、分选地瓜：
时间：2011年10月26日
地点：顺德盛食品厂
流程：地瓜分选地瓜装袋码堆
要点：选出直径在5~8cm,长度不超过20cm,形状规则，无太多或太大沟壑的优质地瓜作为加工材料，把过大或过小的放在一起，分别进行装袋和码垛,等待运入车间。
2、香菇的加工
时间：2011年10月26日
地点：顺德盛香菇初加工车间材料及用具：鲜香菇、菜刀、塑料盆、电子天平、菜板加工流程：选料T清洗T切块T称量T浸泡T过称T干燥T冷冻储藏
操作要点：
1、选择新鲜、无腐烂的香菇原料
2、切块要切成扇形，4到7克重，厚的地方切小点，薄的地方切
厚点
3、干燥一般选用热风干燥
4、车间中设有防蚊灯防虫灯，废料储存点等
3、茄子的加工
时间：2011年10 月27 日地点：顺德盛茄子加工车间材料及用具：长茄子、案板、油炸机、塑料筐、剪子
加工流程：选料T清洗T剪蒂T原料处理T油炸T摆盘T冷冻操作要点：
1、选择无腐烂无病虫害的原料，剪蒂，只留下0.5cm 左右
2、原料处理包括切半和切块两种，切半后的茄子再用刀在肚子处
划三刀方便油炸
3、所使用的油是棕榈油，当油的温度上升到220 摄氏度时才能倒
入原料，切半的茄子炸的时间长，切块的炸的时间短
4、摆盘时注意外观，避免互相挤压
5、案板、地面、人员每隔一段时间要进行一次彻底消毒，案板、地
面用沸水，人员用酒精进行消毒
4、包装柠檬
时间：2011年10月28日~29日地点：龙顺食品厂柠檬包装车间材料及用具：柠檬片、电子称、包装袋、封口机、金属探测仪
加工流程：散柠檬片T称量T装袋T金属探测T装箱T冷藏操作要点：
1、选择完整无缺损、形状符合要求的柠檬片。
2、称重称取93~98g的柠檬片，10~11片，不得少于10片。
3、金属探测
六、感想与体会：
通过四天的顺德盛实习，体验了不同岗位的实习。第一天，分选了一天的地瓜。那天虽然没有监工，但是工作过程并不是很累，边玩边工作也使我们学到了不少东西。唯一有失望的是第一天实习没有干点有技术的活和进车间参观。第二天，进车间到炸茄子生产
线，切了一天的茄子，最大的感受就是要一直站着不停地切茄子，虽然累得浑身疼，不过也了解了炸茄子的加工流程及操作要点。随后两天到了包装柠檬车间，为了速冻柠檬片不很快的融化，室内温度一般维持在 4 度左右，工作人员也应做好保温措施。
在实习过程中，了解并掌握了一些蔬菜加工的原理和工艺流程，认识了一些先进的生产设备，了解了食品工业生产的过程，了解了公司的企业文化，见识到了出口产品加工严格的卫生控制体系。这次的实习对于我们是个很好的体验也是个很好的机会，让我
们更清楚地认识到食品行业的严谨性和重要性，为我们以后更好的投入食品行业奠定了基础。
