鸡尾酒技艺
一、是鸡尾酒如何分类其特点
1.酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体他说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
2.调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类。按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 (3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 (5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。 (6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
3.现代鸡尾酒应有如下特点：
（1）鸡尾酒是混合酒
鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
（2）花样繁多，调法各异
用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
（3）具有刺激性中味
鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等……。（4）能够增进食欲
鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
（5）口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
（6）冷饮性质
鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
（7）色泽优美
鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
（8）盛载考究
鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
二、你认为历史上那些事件推动了鸡尾酒的发展
1815年，美英战争结束后，蒸馏酒被苛以重税，指导美国国内战争爆发前的死是多年里，蒸馏酒进入了一个很稳定的发展期，这为鸡尾酒时代的来临奠定了基础。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生。
三、请谈谈鸡尾酒流行的人文价值
鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。
四、酒水是如何分类的标准酒度是如何规定的
（1）按酒的生产工艺分类：酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（2）按餐饮习惯分类：按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。
（3）按酒精含量分类：按酒精含量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。
（4）按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。
标准酒度（Alcohol％by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖．吕萨克（Gay．Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；
五、西班牙人饮用龙舌兰酒传统方式是怎样的
首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。
六、三级调酒师应具备的专业知识是水平和专业级技能有哪些
作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括：
(1)酒水知识掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。
(2)原料的贮藏保管知识了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
(3)设备、用具知识掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。
(4)酒具知识掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
(5)营养卫生知识了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
(6)安全防火知识掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领：掌握安全自救的方法。
(7)酒单知识掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。
(8)酒谱知识熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
(9)掌握酒水的定价原则和方法。
(10)习俗知识掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
(11)英语知识掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。
七、酒吧有哪些主要表现形式
1.主酒吧
主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。
视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
2.慢摇酒吧
与上者略有不同在穿插演出项目之位，大多以DJ慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时尚店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱。
3.服务酒吧
服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。
4.多功能酒吧
多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。
5.休闲型酒吧
此类酒吧我们通常称之为茶座，是客人松弛精神。怡情养性的场所，
主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以作为很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其他饮品为供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售中的一个大项。
6.俱乐部、沙龙型酒吧
由具有相同兴趣熬好，职业背景，社会背景，的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，比如在城市中可以看到的“企业家俱乐部”“股票沙龙”“艺术家俱乐部”，“单身俱乐部”等等。
7.主题酒吧
现实比较流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“网吧”(Internet Bar)等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。
八、根据国标，按原辅料或产品形式将软饮料分为哪几类
碳酸饮料类：在一定条件下冲入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中（20度时容积）CO2容量不低于倍。分果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他型。
果汁（浆）及果汁饮料类：包括果汁（浆）、果汁饮料2类。果汁（浆）是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所得的果汁（浆）或混合果汁类制品。果汁饮料，在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用。分原果汁、原果浆、浓缩果汁、浓缩果浆果汁饮料、果肉饮料、果粒果汁饮料和高糖果汁饮料。
蔬菜汁饮料：由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料。
含乳饮料类：以鲜乳和乳制品为原料未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。包括乳饮料、乳酸菌类乳饮料、乳酸饮料/及乳酸菌类饮料。
植物蛋白饮料：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子，核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。蛋白质含量不低于%。分豆乳饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。
瓶装饮用水饮料：密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。其原料水除允许使用臭氧外，不允许有外来添加物。包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水。
茶饮料：茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖、酸味剂、食用香精（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料调制而成的制品。包括茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。
固体饮料：用糖（或不加）、果汁（或不加）、植物抽提液或其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品，其成品水分<5%。分果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。
特殊用途饮料：为人体特殊需要而加入某些食品强化剂或为特殊人群需要而调制的饮料。包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。
九、常用鸡尾酒的基酒，辅料有哪些
1.鸡尾酒辅料的主要有以下几大类：
(1)碳酸类饮料。
雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果苏打等。
(2)果蔬汁。
包括各种灌装、瓶装和鲜榨的各类果蔬汁，如橙汁、柠檬汁、青柠汁、苹果汁、西柚汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠萝汁、番茄汁、西芹汁、胡萝卜汁、综合果蔬汁等。
(3)水。
包括凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。
(4)提香增味材料。
以各类利口酒为主，如蓝色的柑香酒、绿色的薄荷酒、黄色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等。
(5)其他调配料。
糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、美国辣椒汁、英国辣酱油、安格斯特拉苦精、丁香、肉桂等香草料，巧克力粉、鲜奶油、牛奶、淡奶，椰浆等。
(6)冰。
根据鸡尾酒的成品标准，调制时常有冰、凌芳快、圆冰、薄片冰、碎冰、细冰。
2.制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：
⑴金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸
酒等。
⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻
等。
⑹以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。
十、常用鸡尾酒的装饰有哪些，装饰原则是什么
（1）、杯口装饰。绝大部分由水果制成，其特点漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美酒的佐酒品。
（2）、盐边、糖边。对于某些酒品，如：玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。
（3）、杯中装饰。装饰物大部分是由水果制成的，适用于澄清的酒体，它普遍具有装饰和调味的双重作用。
（4）、调味棒。大多花样繁多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用。同时又是非常漂亮的实用品。
（5）酒杯的品种，花样。使其具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。
十一、说出十种经典酒谱配方（调制）方法、载杯、容量
①玛格丽特：配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁；调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，
在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。玛格丽特杯（三角杯）
②新加坡司令鸡尾酒：配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水；调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。芬西玻璃杯
③血腥玛丽：配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，Tabasco少司，伍斯特少司，120毫升番茄汁；调制方法：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀。长饮杯
④非斯杜松子酒：配料：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水；调制方法：除苏打水之外，将所有配料加冰块倒入摇杯中，持久用力摇匀，倒入长饮杯中，最后加苏打水直到杯满。长饮杯
⑤曼哈顿酒：配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)；调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒
碟，最后加入一颗樱桃点缀。
⑥海岸：配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小红莓汁；调制方法：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯
⑦龙舌兰日出：配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁；调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口
⑧亚历山大酒：配方：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)；调制方法：将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地，搅拌后过滤，即可饮用，鸡尾酒碟
⑨干马尼提：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀。
⑩吉普森：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。 12. 马天尾与曼哈顿配方有何不同答：马天尼的基酒为金酒；曼哈顿的基酒为黑麦威士忌，同时它还加入调味品安哥斯特拉苦精 1滴
13. 鸡尾酒常用计量单位及它们之间换算
答:1滴=茶匙；1茶匙=；1盎司（美制）；1胖尼=1ox； 1吉尔=；1酒杯=4ox；1耳杯=8ox；1品脱=16ox；1夸脱=32ox； 1加仑=128ox
十二、鸡尾酒调制方法有哪些，使用时应注意什么事项
1．搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。2．摇晃
采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：
（2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个"摇晃"调酒的操作程序。
3．搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4.兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的
十三、鸡尾酒配方的设计方法
（1）B-52 轰炸机：甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。（2）地震（earthquake）：杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。（3）21 点：杰克丹尼咖啡甜酒。（4）电蕉：香蕉酒特其拉酒。（5）长岛冻茶：金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz将原料倒入调酒壶摇匀倒入加冰的高杯然后注满可乐。处女特其拉酒1oz、香蕉酒、君度
材料摇匀倒入鸡尾酒杯然后从中间滴入适量红石榴糖浆。（6）寡妇之吻（Widow‘s Kiss）：1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法用鸡尾酒杯盛载
杯口装饰1粒草莓。（7）椰子特其拉（Coconut Tequila）5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶COCONUT MILK、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。搅和法：将上述各种材料依次放入电动
搅拌机中高速运转20s用碟形香槟酒杯盛载。（8）威士忌苏打（Whisky Soda)：海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。.(9)活斯布鲁(Wall‘s Blue):15mL青柠果汁、25mL 橙味利口酒、25mL金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口将杯口沾满糖粉杯内放入3块冰块之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。
十四、鸡尾酒酒谱有哪四种，并分别叙述
（1）海南岛：
材料：椰汁10毫升，普通白酒30毫升。
调法：摇动法。在调酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10分钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。酒度：32。特点：椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。（2）天池：
材料：竹叶清酒30毫升，雪碧汽水毫升。调法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1支长竹叶搅拌之后将其插入杯中。酒度：10。特点：碧绿晶亮，清甜透凉。（3）红高梁
材料：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1条柠檬皮或橙皮。酒度：20。特点;干洌，清香，开胃。（4）红香槟
材料：干白葡萄酒50毫升，可口可乐50毫升。调法：在不中制做。海波酒杯中加崐入3个冰块，将干白葡萄酒和可口可乐依次倒入，杯
中放1 片柠檬即可。酒度：5。特点：味道和色彩都给人以清新的感觉。
十五、鸡尾酒酒谱包括那些内容
常用的鸡尾酒酒谱有两种：
标准酒谱
标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下作的具体规定。任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用来控制成本和质量的基础，也是做好酒吧管理和控制的标准。
指导性酒谱
指导性酒谱是一种仅起指导和参考作用的酒谱。这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根据具体条件进行修改。
十六、品尝各种酒的先后次序
闻酒、品酒
由低度数到高度数，循序渐进
餐前酒晚餐酒、餐后酒要分清
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲 （）Beverage,133201800&ManagementOf Bar 一、前言 1、课程概述 《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括： 酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。 2、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西 餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3、学分与学时 2学分，32学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、 运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。 基本教学要求
（1）教学方法 本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础 1． 上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。 （2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参 观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。 （3）成绩考核： 开卷考试 5、使用对象 酒店管理专业本科生，大学本科在校生 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章酒水概述 （一）本章概述 本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的 功效、分类等基本知识。 （二）教学目标 通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。 （三）教学方法 课堂讲授、探讨及提问引导 （四）教学内容 第一节无酒精饮料简介----SOFTDRINKS 一、概念： 二、种类 三、无酒精饮料的发展 第二节酒精饮料简介ALCOHOLDRINK 一、酒精饮料的概念
常见的鸡尾酒酒杯分类有哪些 下面一起来看看常见的鸡尾酒酒杯有哪些吧，希望对你有帮助!常见的鸡尾酒酒杯1)鸡尾酒杯Cocktail Glass也常被称为马天尼杯(Martini)标准大小为4.5oz (133ml) 也有3oz,6oz,12oz及更大的规格2)海波杯Highball Glass也被称为柯林杯(Collins Glass)、长饮杯(Long Drink Glass)、高杯(Tall Tumbler)一般被用作盛放含有碳酸饮料的鸡尾酒通常大小为8oz-9oz (240ml-270ml)3)子弹杯Shooter Glass子弹杯设计较小，一般用于盛放烈酒或酒精浓度高的鸡尾酒通常大小为1oz-1.5oz (30ml-45ml)常见的款式有(从左至右)子弹杯Shot Glass高脚甜酒杯Cordial Glass特其拉子弹杯Tequila Shooter4)低波杯Lowball Glass不同于海波杯(Highball Glass),低波杯的称呼并不常见，而她的另一个名字确是家喻户晓的，即古典杯(Old Fashioned Glass),有时也被称为洛克杯(Rock Glass or On the Rock Glass)容量通常为6oz-10oz (180ml-300ml),加大版(Double Old Fashioned Glass)为12oz-20oz (360ml-600ml)5)飓风杯Hurricane Glass在中国也常被称为特饮杯主要用于盛放含有大量果汁的鸡尾酒容量为10oz-15oz (300ml-450ml)6)笛杯Flute Glass笛杯主要用于盛放含有香槟或起泡酒的鸡尾酒标准规格有两种：欧洲：7oz-10oz (210ml-300ml)美国：4oz-6oz (120ml-180ml)7)飞碟杯Coupette Glass由于经常用于制作玛格丽特(Margarita)，所以也被称为玛格丽特杯(Margarita Glass)。 容量通常分为7oz (210ml)、8oz (240ml)、9oz (270ml)三种8)高脚杯
姓名：易鑫学号：20091581 班级：软件工程096班学院：软件学院 题目 1.什么是调酒师，其发展？调酒师的工作职责？ 答：答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒的工作的任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。随着国人的经济水平的提高，精神生活也走上了一个更高的平台。中国的休闲娱乐业、餐饮业、酒店业不断发展，酒吧、西餐厅、水吧、咖啡厅、酒店等正已不可挡之势急剧扩张。据业内人士预测和各媒体的报道，酒店业将成为中国未来几大最吃香行业之一，而上海的衡山路、北京的三里屯、成都的九眼桥等，都成为了一个城市的代表...... 真正的酒吧调酒，在中国大概有20多年的光景，北京、上海以及成都等极少数的城市走在了前沿，而还有很多的城市的酒吧、调酒还处于正在发展或者刚刚起步的阶段，留给调酒师无比宽阔的发展空间。就成都而言，慕名前来求才或考察的外地单位和投资商不计其数，但是由于在成都缺少花式调酒师，许多娱乐性餐厅和酒吧正采取特约、特聘的形式来邀请花式调酒师做兼职表演，而且有许多的高级花式调酒师已经与一些国际型公关公司、演艺公司以及酒类销售公司签约，加上成都酒吧每年酒吧增长速度是相当快，从而导致岗位空缺很大。 花式调酒是调酒师水平的重要标志，越来越多的调酒师通过花式来体现自身的技术水平和价值。花式调酒也是调酒行业未来的必然发展趋势，学花式不能光凭兴趣，更需要耐力，正因为如此，目前国内高水平的花式调酒师很少，就业前景广阔，起步工资较高。 调酒师不仅是一种职业的选择，还是一种时尚的追求。据了解，目前在上海的调酒培训中，有近1/3的学员都是高级白领或高校的大学生。他们不一定是想做调酒师，更多只是想学会调酒，给生活增添更多的情趣，在社会交往时增添一份有品位的话题. 调酒师是一个职业寿命很长且具有发展潜力的职业，将来可以走向管理层，从事高级管理，酒水营销、洋酒公司、独立开店等，全国酒吧娱乐业80%以上的管理层来自调酒师，这是因为他们有着丰厚的酒水知识，高超的技术，灵活的全场驾御能力，组织协调力和沟通能力等.每天与权贵人士的接触，使调酒师的视野开阔、思维敏捷，很多难得的机遇随时会出现在你的工作生活中，目前工作在北京，上海一流酒吧的顶尖调酒师，开车上下班、旅游度假已不足为奇，因此调酒师的发展潜力是传统行业所无法比拟的。 就目前成都而言，一个普通调酒师薪资收入平均2000多元/月，优秀花式调酒师薪资收入可达到5000多元/元，各种各样的花式调酒演出，平均本地300-400元（10分钟/场），外地800元（10分钟/场），跨入高薪阶层勿容置疑。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特点、制作工艺、品名以及饮用方法并能够鉴定出酒的质量、年份。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。 2.三级调酒师应具备的专业知识和专业技能 答：作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括： (1)酒水知识掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。 (2)原料的贮藏保管知识了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。 (3)设备、用具知识掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。 (4)酒具知识掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。 (5)营养卫生知识了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
酒店培训资料：鸡尾酒知识 要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品. 鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者： 某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。 #还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉?给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁!”自此，鸡尾酒便大行其道。 鸡尾酒的调制方法 1. 搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2. 摇晃
灰姑娘Cinderella 【中文名称】：灰姑娘 【英文名称】：Cinderella 【材料】：柠檬汁30毫升、凤梨汁30毫升、柳橙汁30毫升、红石榴糖浆1滴、七喜汽水适量 【制法】： 1.在杯中加入冰块至6分满。 2.用量酒器量取柠檬汁、凤梨汁、柳橙汁及红石榴汁并将其倒入杯中。 3.缓慢注入七喜汽水至8分满。 4.用吧叉匙轻搅几下。 5.置装饰物于杯上，且夹取吸管放入杯中。 蛋蜜汁Egg Nog 【中文名称】：蛋蜜汁 【英文名称】：Egg Nog 【材料】：牛奶240毫升、蛋一个、糖1大匙、杏仁精1/4茶匙、香草精1/4茶匙、泡沫奶油适量、现磨豆蔻粉 【制法】：将蛋打匀，和冰牛奶、糖、杏仁精与香草精一起放入雪克杯。充分摇匀后，倒入冷却的咖啡杯。最后加上泡沫奶油，撒上豆蔻粉。 红色阔边帽Red Sombrero 【中文名称】：红色阔边帽 【英文名称】：Red Sombrero 【材料】：菠萝汁40毫升、橙汁40毫升、柠檬汁40毫升、石榴糖浆40毫升、姜汁汽水适量 【制法】：将姜汁汽水以外的材料倒入摇酒器中摇匀后注入高冷直酒杯，加满冰镇姜汁汽水，装饰上柠檬薄片、1颗樱桃和鲜花，插入吸管。 星期一的治疗Mandy's Cure 【中文名称】：星期一的治疗 【英文名称】：Mandy's Cure 【材料】：红梅苔子汁120毫升、葡萄柚汁120毫升、鲜柳橙汁30毫升 【制法】：将材料倒入调酒杯（也可用摇酒器代替）中调匀后注入盛有冰块的高冷直酒杯，装饰上柳橙薄片。 美人鱼之歌Mermaid's Song 【中文名称】：美人鱼之歌 【英文名称】：Mermaid's Song 【材料】：橙汁60毫升、西番莲汁30毫升、椰汁30毫升、菠萝汁30毫升、鲜柳橙汁15毫升 【制法】：将材料倒入摇酒器中摇匀后注入葡萄酒杯，装饰樱桃。 【详细说明】
酒的基础知识——六大基酒来源： 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird
office办公技巧选修课答案问：大陆漂移学说中关于五大洋的形成表述正确的是： 答：大西洋南北贯通发生在9000万年前 问：阳信县鼓子秧歌发源于阳信县 _______ 乡。 答：第一空：洋湖 问：以下妊娠期皮肤瘙痒对母儿有影响的是：（） 答：ICP 问：经过呼吸道吸收的毒物，首先要采取的急救措施是（）。 答：脱离现场，呼吸新鲜空气 问：以下哪些属于创伤急救四大技术： 答：止血 包扎 固定
问：下列一般会造成海水温度升高的因素是①太阳短波辐射②有效回辐射③蒸发④平流热传输： 答：①④ 问：朋友之间的相互影响，也会体现在： 答：失眠 孤独 快乐 抽烟 问：（）是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料，又称直调法。 答：调和法 问：2025年我国GDP预计将达到： 答：22万亿 问：经验主义哲学的代表是 答：弗兰西斯培根 问：企业的组织形式不包括下列哪一形式？（） 答：社会团体 问：皮亚杰的两性发展动力理论表达的是人的社会心理发展的过程，与弗洛伊德
的理论相互冲突。（） 答：× 问：宝玉之所以成为“富贵闲人”，原因之一乃是因为他彻底拒绝了当时社会所认可的人生道路，不愿去走仕途经济之路，只愿安富尊荣，享受已有的荣华富贵。 答：对 问：可用于现场骨折固定的材料有 答：树枝、木棍 手帕、红领巾、床单 书本、门板 问：CD-ROM的存储容量大约是（）。 答：650 MB 问：（）是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料，又称直调法。 答：调和法 问：闭合伤的处理 答：早期软组织挫伤宜冷敷 软组织挫伤中后期可温敷 问：我们要加强思想品德的修养
答：正确 问：毛泽东思想开始萌芽于（）。答：中国共产党创建和国民革命时期 问：设置触发在哪个选项卡中？答：动画
1、酒吧（Bar)： 酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。 2、调酒师（Bartender)： 调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。 3、家庭酒吧(House bar)： 为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。 4、烈酒(Spirits)： 烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。 5、基酒（Base)： 基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须
是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。 6、餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail)： 餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。 7、酒精饮料(Alcohol drinks)： 酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8、硬饮（Hard drinks）： 硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。 9、软饮(Soft drinks)： 软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。 10、混合饮料(Mixing drinks)： 混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。 11、干、半干(Dry和semi-dry)：
鸡尾酒配方年夜全 欧阳光明（2021.03.07） 新加坡司令(SingaporeSling) 口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。 配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏吊水2/3 容器：平底杯 饰物：红樱桃、柳橙各一 调配办法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏吊水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
螺丝刀 4/10俄得克酒6/10橙汁 坦布勒杯，加冰块，将上述资料倒入。 青草蜢 20mL鲜奶油20mL白色可可甜酒 20mL绿色薄荷甜酒 摇和法，滤入鸡尾酒杯中。 爱尔兰咖啡 1吧匙糖粉40mL爱尔兰威士忌酒 80mL热咖啡25mL泡沫鲜奶油
在1个特制爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中，将糖粉、爱尔兰威士忌酒和热咖啡混合并搅至糖粉溶化，再将泡沫鲜奶油漂浮在上面。 不要再搅拌，配1个咖啡勺和1支吸管奉客。 曼哈顿 1点安哥斯特拉苦酒15mL红色味美思酒 40mL美国裸麦威士忌酒 调和法，栽杯为鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装饰。 特其拉日出 40mL特其拉酒80mL橙汁 10mL红石榴糖浆 兑和法，先将特其拉酒和橙汁兑入加满冰块的平底高杯中，用调酒棒调混，加入红石榴糖浆，加入之后无需再搅拌。 杯口装饰1片橙片和1粒红樱桃，杯中拔出1支吸管和1支调酒棒奉客。 猫爪 1个生鸡蛋黄2点红石榴糖浆
无酒精鸡尾酒大全 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
【中文名称】：灰姑娘【英文名称】：Cinderella【材料】：柠檬汁30毫升、凤梨汁30毫升、柳橙汁30毫升、红石榴糖浆1滴、七喜汽水适量【制法】：1.在杯中加入冰块至6分满。2.用量酒器量取柠檬汁、凤梨汁、柳橙汁及红石榴汁并将其倒入杯中。3.缓慢注入七喜汽水至8分满。4.用吧叉匙轻搅几下。5.置装饰物于杯上，且夹取吸管放入杯中。 【中文名称】：蛋蜜汁【英文名称】：Egg Nog【材料】：牛奶240毫升、蛋一个、糖1大匙、杏仁精1/4茶匙、香草精1/4茶匙、泡沫奶油适量、现磨豆蔻粉【制 法】：将蛋打匀，和冰牛奶、糖、杏仁精与香草精一起放入雪克杯。充分摇匀后，倒入冷却的咖啡杯。最后加上泡沫奶油，撒上豆蔻粉。 【中文名称】：红色阔边帽【英文名称】：Red Sombrero【材料】：菠萝汁40毫升、橙汁40毫升、柠檬汁40毫升、石榴糖浆40毫升、姜汁汽水适量【制法】：将姜汁汽水以外的材料倒入摇酒器中摇匀后注入高冷直酒杯，加满冰镇姜汁汽水，装饰上柠檬薄片、1颗樱桃和鲜花，插入吸管。 【中文名称】：星期一的治疗【英文名称】：Mandy's Cure【材料】：红梅苔子汁120毫升、葡萄柚汁120毫升、鲜柳橙汁30毫升【制法】：将材料倒入调酒杯（也可用摇酒器代替）中调匀后注入盛有冰块的高冷直酒杯，装饰上柳橙薄片。 【中文名称】：美人鱼之歌【英文名称】：Mermaid's Song【材料】：橙汁60毫升、西番莲汁30毫升、椰汁30毫升、菠萝汁30毫升、鲜柳橙汁15毫升【制法】：将材料倒入摇酒器中摇匀后注入葡萄酒杯，装饰樱桃。【详细说明】椰汁给人以热带饮料的印象。这款鸡尾酒配方中使用了多种 【中文名称】：神圣的日子【英文名称】：Heavenly Days【材料】：榛子果露（糖浆）60毫升、鲜柠檬汁60毫升、石榴糖浆1茶匙、苏打水适量【制法】：将材料倒入摇酒器中摇匀后注入平底酒杯，加满苏打水，装饰上橙子薄片。【详细说明】 榛子果露使饮料含有甜味，并且十分爽口。整杯饮 【中文名称】：布兰邦克薄荷液【英文名称】：Blan-Bec-Menthe【材料】：薄荷糖浆60毫升、柠檬汁30毫升、白糖浆2茶匙、柳橙汁1大滴【制法】：用砂糖沿香槟酒杯口做霜状糖边，将材料注入摇酒器后摇匀，注入香槟酒杯中。【详细说明】 以薄荷糖浆 【中文名称】：小猫脚【英文名称】：Pussy Foot【材料】：橙汁40毫升、柠檬汁20毫升、石榴糖浆1茶匙、蛋黄1个【制法】：将材料倒入摇酒器中充分摇匀后注入鸡尾酒杯。【详细说明】外观确实像鸡尾酒。因为使用了蛋黄，故口感有些厚重，但却令人意外地觉得爽口。如想改变一点
执教:董丽丽指导教师:刘德英
一、教学目的: 1、了解制作鸡尾酒的实验原理。 2、激发学生对科学世界的好奇心和对科学的学习兴趣。 二、教学原理: 第一种方法:不同液体密度不同,重量不同,放在试管里的位置不同。 1.在三个杯里加同样多的水，选择自己喜欢的颜色和顺序往杯子里挤颜料，多放一些，颜色会比较鲜艳，最后搅拌溶解。 2. 然后分别加上两勺盐和一勺盐，最后搅拌溶解。第三杯水，无须加盐。 3.依照盐的比例顺序用滴管依次往试管里加入颜料水。 第二种方法: 不同液体密度不同,重量不同,且上下层液体不 会融合在一起,放在试管里的位置不同。 第一层:碘溶入四氯化碳中第二层:硫酸铜溶液 第三层:植物油第四层:乙醇 三、教学用品: 3个杯子颜料三种盐清水滴管 硫酸铜碘四氯化碳植物油乙醇四、教学过程设计: （一）导入:
1.师：同学们,你们了解什么是鸡尾酒吗? 2.师总结:鸡尾酒，简单说，它就是将几种酒、果汁、香料混合在一起形成的多层颜色的饮料。调酒师要制出一杯色香味俱全的鸡尾酒并不容易，需要有足够的耐心，要认真和细心。今天这节课老师想培训一批小调酒师，你们想当吗？好，这节课大家就跟老师一起来制作鸡尾酒。 （板书题目：自制鸡尾酒） （二）讲解鸡尾酒起源 师：鸡尾酒有一个美丽的起源，在19世纪初的美国，酒店老板克里福德总是向人们炫耀他家那三件引以为自豪的事: 第一, 他有一只羽毛艳丽的大公鸡； 第二，他的酒店里出售世界上最棒的美酒； 第三，他的女儿是全世界独一无二的绝色美女。 一个总是光顾这个酒店的船员爱上了老板的女儿。克里福德打心里喜欢这个工作踏实脾气又好的青年，却总是捉弄他说：“小伙子，你要是想娶我的女儿，就赶快成为船长吧。”年轻人信以为真，下苦心努力学习，几年后真的成为一名船长，回到了酒店。克里福德高兴地把女儿嫁给了他。
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.
最全的鸡尾酒介绍加 图片
最全的鸡尾酒介绍加图片！！以后调给自己喝~~~~ 天使之吻鸡尾酒Angel’s Kiss 【材料】：可可甜酒4/5，鲜奶油1/5，樱桃1个 【制法】：①将可可甜酒倒入利口酒杯中；②慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；③用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。 【详细说明】 这款“天使之吻”鸡尾酒口感甘甜而柔美，如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念传递给你朝思暮想的人。国外称之为“天使美人痣”。需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮料时才被称为“天使之吻”。 8号当铺 Eighth Pawnshop 【材料】：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁各30毫升、红石榴糖浆10毫升、君度利口酒10毫升、哈密瓜利口酒10毫升、莱姆利口酒10毫升、柠檬原汁5毫升【制法】：将橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和柠檬原汁。
【详细说明】 原配方：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入少许的红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和少许的柠檬原汁。 故事开始于一个流传千百年的传说，相传只要找到第8号当铺，无论任何需求，都能够如愿以偿，但必须付出等值的代价。 神没有听见你的愿望吗？你还想要什么？为了满足欲望，你准备付出多少代价？第8号当铺接受任何物品的典当，包括你的灵魂… 玛格丽特 Margartia Cocktail 【材料】：龙舌兰酒1/2，白色柑香酒1/4，青柠汁1/4，盐少许 【制法】：①将盐以外的材料倒入雪克杯中摇和；②将摇和好的酒倒入沾了盐边的香槟酒杯中。 【详细说明】 这是一款在1949年美国举办的鸡尾酒大赛中获奖的作品，创作者是在洛杉矶的特路奥可库中上班的简得雷沙。 给此酒取名为“玛格丽特”的人肯定是简得雷沙，是为了纪念他死去的恋人而取的名字。他和恋人一同外出打猎时，她不幸中弹而死在他的怀中。以她为原型创作的凄凉的故事广为流传。 此酒的调和不使用橘橙酒，而是完全遵照原配方使用白色柑香酒。原配方除使用柑香酒和龙舌兰酒外，还加入了柠檬汁和青柠汁，最后倒入香槟酒杯中。现在有与原配方不同的配方。 天堂中的恋人，喜爱玛格丽特的鸡尾酒 注：如果用蓝色柑香酒代替白色柑香酒的话，此酒就变成蓝色玛格丽特了。
世界经典鸡尾酒调酒配方大全 鸡尾酒配方大全，鸡尾酒它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 下面介绍一些全球比较知名的鸡尾酒配方。 红粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。 玛格丽特(Margrita)以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。 炸弹(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(Grss Hopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。 B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、(放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈)
B-52轰炸机 金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、濾入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。 金汤力(Gin Tonic)酸橙汁1/2个金酒0.5盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。 黄金凯迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安诺香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。 血腥玛丽(Bloody Mary)伏特加1.5盎司、柠檬汁0.5盎司、红石榴汁1盎司、盐少许加冰搅匀放柠檬片。
《酒水知识与调酒》课程标准 一、课程信息 课程名称：《酒水知识与调酒》 课程类型：必修课 总学时：66 理论学时：36 实训学时：30 学分： 4分 适用对象：酒店管理专业 二、课程设计 1、课程目标设计 （1）总体目标： 《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。 《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 （2）能力目标 1）酒水分类及识别能力
2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力 5）四种鸡尾酒调制方法运用能力 6）20经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 （3）知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的
鸡尾酒的基本结构 鸡尾酒的种类款式繁多，调制方法各异，但任何一款鸡尾酒的基本结构都有共同之处，即由基酒、辅料和装饰物三部分组成。一、基酒基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，是构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。常用作鸡尾酒的基酒主要包括各类烈性酒，如金洒、白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、特吉拉酒、中国白酒等。葡萄酒、葡萄汽酒、配制酒等亦可作为鸡尾酒的基酒，无酒精的鸡尾酒则以软饮料调制而成。可以作为基酒的酒品品牌繁多，风格各异。为了控制成本和制定调酒质量标准，饭店、酒吧通常固定使用一些质量较好、品牌流行、价格便宜、易于购买的酒品作为鸡尾酒的基酒，并把它们称之为“饭店特备”和“酒吧特备”（House Pouring），例如"Hous,Liquor", "House Wine"基酒以盎司为单位，亦可零标卖。基酒在配方中的分量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份(part)为单位，一份为40毫升。在鸡尾酒的出版物及实际操作中通常以毫升、量杯（盎司）为单位。 二、辅料辅料是鸡尾洒调缓料和调味、调香、调色料的总称。它们能与基酒充分混合，降低基酒的酒精含量，缓冲基酒强烈的刺激感。其中调香、调色材料使鸡尾酒含有了色、香、味等俱佳的艺术化特征，从而使鸡尾酒的世界色彩瑰丽灿烂，风情万种。可作鸡尾酒辅料的主要有以下几大类：（一）碳酸类饮料称雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果西打等。（二）果蔬汁包括各种罐装、瓶装和现榨的各类果蔬汁，如橙汁、柠檬汁、青柠汁、苹果汁、西抽汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠萝汁、蕃茄汁、西芹汁、胡萝卜汁、综合果蔬汁等。（三）水＿包括凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。（四）提香增味材料以各类利口酒为主，如蓝色的柑香酒、绿色的薄荷酒、黄色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等。（五）其他调配料一终糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、美国辣椒汁、英国辣酱油、安哥斯特拉苦精、丁香、肉桂、豆范等香草料，巧克力粉、鲜奶油、牛奶、淡奶、椰浆等。（六）冰根据鸡尾酒的成品标准，调制时常见冰的形态有方冰(Cubes),棱方冰（Counter Cubes）、圆冰（Round Cubes）、薄片冰(Flake Ice）、碎冰（Crushed）、细冰（幼冰）（Cracked）。 三、装饰物鸡尾酒的杯饰等装饰物是鸡尾酒的重要组成部分。装饰物的巧妙运用．可有画龙点睛般的效果，使一杯平淡单调的鸡尾酒旋即鲜活生动起来，3t r 着生活的情趣和艺术。一杯经过精心装饰的鸡尾酒不仅能捕捉自然生机于杯盏之问，而且也可成为鸡尾酒典型的标志与象征。对于经典的鸡尾酒，其装饰物的构成和制作方法是约定俗成的，应保持原貌，不得随意篡改，而对创新的鸡尾酒，装饰物的修饰和雕琢则不受限制，调酒师可充分发挥想像力和创造力。对于不需作装饰的鸡尾酒品，加以赘饰则是画蛇添足，会破坏酒品的意境。鸡尾酒常用
《酒水知识与调酒》课程教学大纲 课程信息 课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课 总学时：56 理论学时：26 实训学时：30 适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业 一、课程的性质与任务 （一）本课程的性质 《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。 （二）本课程的任务 本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。 二、课程的基本要求 本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 三、课程内容及要求 （一）课程主要内容 1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力 5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
6）20种经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 （二）课程要求 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。 9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。 10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。 11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 四、实验、实训、实习内容
调酒师入门基础知识 （一）调酒常识 任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。 （1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。 （2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。 （3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 （4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。 （5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。 （6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。 （7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。 （8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。 （9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。 （10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。 （11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。 （12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。 （13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。 （14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。 （15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 （16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。 （17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。 （18）在调酒中（配方中）“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。 （19）类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。 （20）“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。 （21）追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。 （22）倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。 （23）酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。 （24）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。
洋酒知识图解大全(附最流行的鸡尾酒调法)
酒的制作过程均少不了发酵这壹工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量于0.5%--75.5%之间，同时含有壹定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类； 若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，能够将它们归结为三大类： （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。 酒是饮食中必不可缺的重要部分，随着发展越来越多的洋酒走入了我们的生活，我们经常会于饭店和酒吧饮用洋酒，下面让我来为大家好好介绍壹下洋酒的知识吧！ 洋酒知识大全 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种. 法国白兰地知识 法国白兰地(BRANDY)是壹种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放于木桶里经过相当时间的陈年。世界各国均出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。