厨房美食菜谱:虎头鸡块的做法
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厨房美食菜谱:虎头鸡块的做法
虎头鸡又叫糊涂鸡,据传说是有一大将军远征,当地热情好客的人民便宰鸡待客,由于大将军不吃清炖鸡,而当地当时又无其他菜肴,有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待,将军试吃含口即化,内质松软,肉骨分离,美味无比,大加赞赏,问何菜,因其处形不规则极似虎头,厨师便随口说是虎头鸡。当然啦,我这不是正宗的,我这是天津口味的,加了甜面酱非常好吃
食材
主料:
鸡腿350g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
腐乳汁适量
甜面酱适量
料酒适量
大豆酱油适量
香油适量
鸡蛋1个
面粉适量
大料适量
白糖适量
步骤
1.鸡腿切大块,(整只鸡也可以)
2.鸡块中加入适量腐乳汁,甜面酱,料酒,大豆酱油,香油抓匀腌制5分钟
3.然后加入一个鸡蛋,少许面粉抓匀
4.油温四五成热时下锅炸
5.炸制断生出锅备用
6.锅中留适量底油,加入大料瓣爆香
7.加入葱姜煸炒老一点,再加入甜面酱翻炒出香味
8.加入酱油,料酒,炒匀,倒入适量水和白糖烧开,这个料汁的比例为甜面酱1,料酒2,酱油3,白糖1
9.将做好的料汁倒入炸好的鸡块中上锅蒸,冷水上锅,大火烧开,转中火蒸15分钟即可
小贴士:制作的时候不要用单独的鸡胸肉制作,用鸡腿和整只鸡都可以
下锅炸的时候不要图省事一股脑都倒进去炸,一定要保持油温一块一块的下锅,否则表面的糊容易脱落