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中国八大菜系美食简介PPT模板

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中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件

中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件

七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。

八大菜系(内含高清图片)课件

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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
八大菜系(内含高清图片)
苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失 其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜， 广府是对广东的旧称呼。）、潮 州菜、东江菜等组成，而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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4 中国美食 课件(共18张PPT)

4 中国美食 课件(共18张PPT)

下面的食材可以用哪些方法烹饪？ 拌煎烧烤煮爆炖炒蒸
蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭
凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子
肉菜
烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇
偏 烧烤爆炸炖炒
旁
归
类 识
菠菜茄葱蘑菇
字
鸡鸭
与禽类（鸟类）有关
饭饺
与食物（饮食）有关
根据拼音写汉字。 bō cài dòu fǔ qié zi
（菠 菜） （豆腐 ） （茄子） kǎo yā zhá jiànɡ miàn （烤鸭） （炸 酱 面）
红烧茄子 葱爆羊肉 炸酱面
bō
凉拌菠菜
凉拌菠菜
菠菜是一茄、蘑、菇”带 “艹”的字大多与“植 物”有关。
二年级
香煎豆腐
煎：一种烹饪方法，锅里的油加热后， 把食物放进去，使表面变得焦黄。
水煮鱼
煮：把食物或其他东西放在有水的锅里烧。
炸酱面
小米粥
蛋炒饭
蒸、炸、熬、炒。
二年级
“民以食为天”，中国饮食文化历史 悠久，从南到北有着“八大菜系”， 中国美食真是数也数不清。
v
凉 拌 菠
菜
小 鸡 炖
蘑 菇
葱 爆 羊
肉
炸 烤 kǎo 炖 dùn 烧 shāo 爆 bào 炒 shǎo
煎
蒸
煮 zhǔ
zhá
炸
zhà
炸
凉拌菠菜 香煎豆腐
烤鸭
水煮鱼
小鸡炖蘑菇 蒸 饺
小米粥
蛋炒饭
二年级
填一填。
凉＿拌＿菠菜 红＿烧＿茄子
水＿煮＿鱼 蛋＿炒＿饭
香＿煎＿豆腐 小鸡＿炖＿蘑菇
烧 烤炒 鸭鸡饭
作业：
回家搜集爸爸妈妈的拿手美食， 制作一个家庭菜单，明天和大家分享。

中国八大菜系PPT课件

中国八大菜系PPT课件
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤

八大菜系ppt课件

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最新课件
14
黄山炖鸽 红烧果子狸
最新课件
15
7、湘菜
重油、重盐、重辣、 腌制腊味
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。 著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味 合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛 肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙 鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
最新课件
16
最新课件
17
8、浙菜 酱香味浓
最新课件
4
麻婆豆腐
宫保鸡丁
东坡肘子
最新课件
5
2、鲁菜 咸、鲜、浓油擦酱
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中
国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一 的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰 富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝
鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大 肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、 油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼 片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉 丝）……
20
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较
复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是 粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
最新课件
8
白切贵妃鸡
鸳鸯膏蟹
最新课件
9
4、淮扬菜 甜、黄酒味
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有 “东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严 谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清 鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕
享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善 用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、 炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜 而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、 大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、十三香龙 虾、平桥豆腐等。其菜品细致精美，格调高雅。

《中国八大名菜》课件

《中国八大名菜》课件

苏菜营养价值与健康养生
添加标题
苏菜简介：苏菜 是中国八大名菜 之一，以清淡、 鲜嫩、细腻、口 感丰富而著称。
添加标题
苏菜营养价值： 苏菜富含多种维 生素、矿物质和 蛋白质，有助于 增强免疫力、促 进消化和保护心
血管健康。
添加标题
苏菜健康养生： 苏菜中的膳食纤 维有助于降低胆 固醇、预防便秘 和肥胖；同时， 苏菜中的抗氧化 物质有助于延缓 衰老、预防癌症 和心血管疾病。
代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等
烹饪技巧：烹饪技法多样，擅长蒸、炖、烧、焖等
闽菜
简介：闽菜是中国八大名菜之一，以福州菜为主，口味清淡，注重汤菜和 调味
代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、七星鱼丸、福州鱼丸等
特点：注重汤菜和调味的搭配，以清汤和淡味为主，口感鲜美、清淡
历史背景：闽菜有着悠久的历史，可以追溯到先秦时期，经过多个朝代的 演变和发展，逐渐形成了独特的风格和口味
文化内涵：粤菜 体现了广东地区 的饮食文化和地 方特色，与广东 地区的自然环境、 气候条件、饮食 习惯等密切相关。
苏菜
苏菜概述：起源、特点、代表菜品等 苏菜代表菜品：松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、蟹粉狮子头等 苏菜与其他菜系的差异：口味、烹饪方式等 苏菜的传承与发展：现代创新菜品、文化内涵等
浙菜
起源：浙江菜系历史悠久，由杭州、宁波、绍兴、温州、湖州、台州等 地方菜组成 特点：以清鲜嫩爽、香酥肥浓为特点，注重刀工、火候和汤底的调配
调。
徽菜代表菜品： 臭鳜鱼、毛豆腐、 腌笃鲜、火腿炖
甲鱼等。
八大名菜营养 价值与健康养 生
川菜营养价值与健康养生
川菜特点：麻辣鲜香，口感丰富，深受人们喜爱。
营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。

中国名菜八大菜系介绍PPT模板

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起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首 (也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远 流长，底蕴深厚。
品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝 配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行。
离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方 古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席 隆重，讲究礼仪。
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【历史沿袭】
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有 影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽 菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的"八大菜系"。
【饮食文化】
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成 体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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十四名店，皆为鲁菜
葱
爆，分为油爆 盐爆、酱爆、芫爆
爆 葱爆、汤爆、水爆 突出烹调方式 爆、扒、 拔丝
咸
世人称之为 "食在中国， 火在山东"。
大葱为山东特产 炒、熘、爆、扒 等方法都要用葱

中国八大菜系PPT模板

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小标题
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烹饪历史
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其他菜系
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制作工艺
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其他菜系
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中餐八大菜系ppt课件

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由杭州、宁波、绍兴三部分组成

口味重鲜嫩清脆
（二）代表菜品
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、 干菜焖肉等

31
东坡肉
32
干炸响铃
33
荷叶粉蒸肉
34
西湖醋鱼
35
龙井虾仁
36
7.湘菜-湖南菜
（一）做法及特点
主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、
洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区 （以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成
1
中国菜
四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、 广东（粤）
八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、 福建（闽）
十大菜系： 北京（京）、上海（沪）
十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦）
2
菜肴中的区域特色
总体口味： 东辣西酸南甜北咸
3
1、鲁菜
（一）发展历史 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系 （也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、 粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、 难度最高、最见功力的菜系。
27
江苏菜：清炖狮子头
基本做法是：将猪五花肉 斩细，用料酒、盐、葱姜汁、 干淀粉、虾子拌均匀，做成 大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸 熟，再将砂锅用熟肉皮垫底， 放人肉圆、菜心及汤汁人火 炖入味，食时连砂锅上桌。
此菜的特点蟹粉鲜香、肥 嫩不腻、口味鲜美。
28
松鼠桂鱼
29
三套鸭
30
6.浙江菜
（一）做法及特点

40
清炖马蹄鳖
41
火烘鱼
42
上海菜

《中餐八大菜系》课件

《中餐八大菜系》课件
的代表之一。
闽菜
闽菜简介
代表菜品
闽菜是中国四大菜系之一，以其用料广泛 、制作精细、口味独特而著称。
佛跳墙、荔枝肉等。
特点
历史背景
注重食材的搭配和烹饪技巧的运用，口味 以鲜香为主。
闽菜起源于福建地区，融合了当地文化和 海外华侨的特色，形成了独特的烹饪技艺 和口味。
浙菜
浙菜简介
浙菜是中国四大菜系之一，以其用料丰富、 制作精细、口感清淡而著称。
特点
注重食材的原汁原味，烹饪技 法以爆、烧、炒、炸为主。
历史背景
鲁菜起源于山东地区，是北方 菜系的代表，有着悠久的历史
和深厚的文化底蕴。
粤菜
粤菜简介
粤菜是中国四大菜系之一，以其讲究 食材新鲜、烹饪技艺精湛而著称。
代表菜品
白切鸡、烧腊、叉烧等。
特点
注重食材的新鲜和原味，烹饪技法以 蒸、炖、烤、煮为主。
《中餐八大菜系》ppt课件
contents
目录
• 中餐菜系简介 • 八大菜系详解 • 中餐烹饪技巧与特色
01
中餐菜系简介
中餐发展历史
01
02
03
起源
中餐的起源可以追溯到数 千年前，随着中国文明的 演进，烹饪技艺和食材不 断发展和丰富。
演变
中餐在历史长河中不断演 变，受到不同地域、民族 和外来文化的影响，形成 了各具特色的地方菜系。
中餐饮食文化
餐桌礼仪
中餐的餐桌礼仪十分讲究，包括 座位的安排、筷子的使用、酒水
的搭配等。
菜系文化
中餐有八大菜系，包括川菜、粤菜 、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜 和徽菜，每个菜系都有其独特的烹 饪技巧和特色食材。
饮食与健康
中餐注重食物的平衡和营养搭配， 强调食物对身体健康的影响，提倡 “食疗”的理念。

中餐八大菜系(课堂PPT)

中餐八大菜系(课堂PPT)

2020/7/9
13
川菜展示
2020/7/9
14
川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝 桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士， 讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨， 请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，命家厨用 辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。丁宝桢曾被清 朝封为“宫保”，因而此菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已 风靡全国及海外。
口味重辣酸香鲜软脆
（二）代表菜品
麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、洞庭
肥鱼肚、吉首酸肉等
2020/7/9
37
金鱼戏莲
2020/7/9
38
剁椒鱼头
2020/7/9
39
8.安徽菜
（一）做法及特点 由皖南、沿江、淮北三大部分组成 口味以咸鲜香为主 （二）代表菜品 黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水（旺火急烧青鱼尾
2020/7/9
22
2020/7/9
23
佛跳墙
2020/7/9
24
荔枝肉
2020/7/9
25
蚵仔煎
2020/7/9
26
5.苏菜江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元
代已具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡
2020/7/9
16
广东菜：脆皮乳猪
基本做法是：选用刚断奶的小猪为主料，整只加调味 品置炉上烤制而成，有光皮与麻皮之分。
此菜的特点色泽红亮、皮脆酥香、肉嫩鲜美。
2020/7/9
17
白切鸡
2020/7/9
18

八大菜系--ppt

八大菜系--ppt

东
为代表。
• 特点是选料精细，花色繁多，
菜
新颖奇异。口味以清淡、生
脆、爽口为主
红烧大裙翅
片皮乳猪
糖醋咕噜肉
白云猪手
江 • 由扬州、南京、苏州三地的地
方菜发展而成。
苏 • 特点是选项料严谨，制作精细，
注意配色，讲究造型，菜肴四
菜
季有别
松鼠桂鱼
无锡排骨
常熟叫化鸡
福 • 由福州、泉州、厦门等地的地方菜发 展而成，其中以福州菜为主要代表
九转大肠
葱烧海参
四 • 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包
括乐山、江津、自贡、合川等地的菜
川 • 最大特点是十分注重调味，调味品复杂
多样又富有特色，以麻辣味厚著称。由
菜 于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、 百菜百味”的美誉
鱼香肉丝 回锅肉
宫保鸡丁 麻婆豆腐
• 由广州、潮州、东江三地的
广
地方菜发展而成，以广州菜
八 大 菜 系
• 四川菜： 简称川菜 • 山东菜： 简称鲁菜 • 广东菜： 简称粤菜 • 江苏菜： 简称苏菜 • 福建菜： 简称闽菜 • 湖南菜： 简称湘菜 • 安徽菜： 简称徽菜 • 浙江菜： 简称浙菜
山 东
菜
• 由济南和胶东两地的地方菜发展而 成
• 特点是选料讲究，刀工精细，重视 火候。以爆、炒、炸、扒见长，口 味上注重突出原料本身的鲜味，以 清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原 味
建 • 特点是多以海鲜为原料，选料精细， 菜 刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋
味清鲜，常用红糟调味是其最大特色
佛跳墙
通心河鳗
湖 • 以长沙菜为主要代表
南
• 特点是常用熏腊原料，口味咸 香酸辣，油重色浓，姜豉突出，
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中国名菜
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙 菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 一千多年前，鸭已为金陵美食。
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
鳗”、“酒蒸鳅鱼”等近百种
代表名菜有：“三丝敲鱼”、“双味 蝤蛑”、“桔络鱼脑”、“蒜子鱼皮”、
“爆墨鱼花”等。
中国名菜
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混 合而形成。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、 淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋 偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
中国名菜
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙 菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 一千多年前，鸭已为金陵美食。
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
雅
味和醇， 玲珑细巧 扬州菜清淡适口
注意 刀工和火工
清
淡
世人称之为 "食在中国， 雅在苏州"。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
原料质地优良，以 盐提鲜，以汤壮鲜
讲求咸鲜纯正
咸 甜
高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜
风味清鲜，浓而不 腻，淡而不薄，酥 松脱骨而不失其形
儒家圣贤们奠定了中国饮 食对精细的审美取向以及
五味调和的调味哲学
《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、 煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、 醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的
烹调技法框架
大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验 厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大 堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二
十四名店，皆为鲁菜
剞花如荔"之美称。
饮食习俗带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜 以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础 上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、 不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛 园地中独具一席
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
葱
爆，分为油爆 盐爆、酱爆、芫爆
爆 葱爆、汤爆、水爆 突出烹调方式 爆、扒、 拔丝
咸
世人称之为 "食在中国， 火在山东"。
大葱为山东特产 炒、熘、爆、扒 等方法都要用葱
原料质地优良，以 盐提鲜，以汤壮鲜
讲求咸鲜纯正
鲜 原
高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜
海鲜类量多质优 异腥味较轻
讲究原汁原味
中国名菜
【饮食文化】
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成 体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
菜
菜
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菜
菜
中国名菜
起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首 (也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远 流长，底蕴深厚。
广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中 国汉族四大菜系之一，发源于岭南。
世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐 齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而 且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年"广州 名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。
品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝 配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行。
离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方 古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席 隆重，讲究礼仪。
八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香 古色，一派富丽堂皇。素有八大堂"、"八大楼"、"八大居"之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、 闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开 放特色的一种独特的菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称。
擅长于红糟调味 擅长于制汤
擅长于使用糖醋
长期以来把烹饪 确保原料质鲜、 味纯、滋补联系起来。
注重刀功 有"片薄如纸、切丝如发、
麻
擅长炒、滑、 熘、爆、煸、 炸、煮、煨等
“食在中国， 味在四川”
椒 辣
重用“三椒”(辣椒、 花椒、胡椒)和鲜姜
取材广泛，调味多 变，菜式多样，口 味清鲜醇浓并重
鲜 香
善于吸收 善于创新 享誉中外
鱼香肉丝、宫保鸡 丁、夫妻肺片、麻 婆豆腐、回锅肉
中国名菜
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新， 品种繁多。
中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材 广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用 麻辣调味著称
调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及 调制方法，基本上也能学得八九不离十。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取 材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白 味咸鲜中仍带点微辣
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
中国名菜
汇报人：XXX 汇报时间：2019年xx月xx 日
【菜系概述】
也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变 而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的 菜肴流派。
【历史沿袭】
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有 影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽 菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的"八大菜系"。