食品安全培训试题
姓名分数
一、单项选择题（20×2=40分）
1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列____B___标识
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效__C___证明，操作时须戴____________。
A、健康、口罩、手套
B、健康、帽子
C、健康、口罩、手套、帽子
D、身份、口罩、手套、帽子
3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:____A___
A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿
4、食品标签上必需标注的内容是____D___
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
5、选购放心肉,正确的做法是：___D____
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：___D____
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
8、食品生产加工企业不得使用____D___生产加工食品。
A、过期、变质、污染不洁
B、陈化、回收
C、非食用的原材料
D、上述全部
9、优质食用油不应有的特征是___D____
A、无悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
10、识别真瓶假酒的正确做法是____D___
A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感
B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D、以上做法都正确
11、以下关于优质酱油的错误说法是：___B____
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味
12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是 A
A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀
B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色
C、无粘液和污物，无异味
D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性
13、假酒中导致失明的物质____B___
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙酸
14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是 A
A、乳白色或略带微黄色
B、白色中捎带青色
C、呈浅粉红色
D、显著的黄绿色
15、凡患有以下 D 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压
B、糖尿病
C、流行性感冒
D、痢疾
16、食品生产经营人员每 A 必须进行健康体检
Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、五年
C、符合应当有的营养要求
D、以上全部都是
17、食品生产经营场所应离污染源 C 以上。
Ａ、１５米Ｂ、２０米Ｃ、２５米 D、５０米
18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是 D
Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁
Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁
Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁
Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁
19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：___C____
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟
B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟
C、红外线消毒保持110℃10分钟
D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒
20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续 B 分钟时就会丧失活性。
A、5
B、10
C、15
D、20
二、多项选择（15×2=30分）
21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、B、C、D______
A、防腐剂
B、食用色素
C、合成甜味剂
D、食用香料
22、下列哪些蔬菜不能食用__A、B、C、D_____
A、鲜木耳
B、未炒熟的四季豆
C、发芽土豆
D、青西红柿
23、关于海带的保健作用说法正确的有__A、B、C、D_____
A、预防血管硬化
B、可防止高血压
C、具有抗癌作用
D、健美作用
A、富有光泽、糠屑少
B、无虫害和杂物、无粘连或结块
C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少
D、“腹白”很少或基本没有
25、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：___A、B、C、D___
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
