食品安全法科普

食品安全科普知识手册§1.什么是食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

§2.添加剂和食品选购的误区2.1食品添加剂的误区非法添加物=食品添加剂食品添加剂不是必需的所有添加剂都是有害的误区一非法添加物=食品添加剂公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂,例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等,引发了人们对于食品安全的恐慌,其实,这些物质都不是批准使用的食品添加剂,而是非法添加物。

食品添加剂具有四个特点:第一,这类物质是在食品生产过程中有意加入的;第二,加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用;第三,食品添加剂是一些天然或者化学合成的物质;第四,我国实行食品添加剂的允许名单制度,只有列入名单的才是食品添加剂。

按照规定,现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种,分为23个功能类别。

而那些出现问题的非法添加物,并不在规定范围之内。

误区二食品添加剂不是必需的食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。

糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特别喜欢甜味,很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中,既无害又能满足糖尿病患者的需求。

我们喝的饮料里面,通常会使用乳化剂,可避免食品分层。

还有最常见的防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食品的腐败变质。

营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。

这些例子都说明,食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。

误区三所有添加剂都是有害的在食品添加剂的使用过程中,安全性是最重要的要素,也就是说,食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。

目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。

通过研究发现,目前主要的食品安全问题,例如致病微生物、污染物等,远远排在食品添加剂之前2.2 选购食品走出新鲜误区人们常认为食品越新鲜越好，其实有些食品并不然。

食品安全科普知识大全民以食为天，食以安为先，民生问题是人权的最基本的权利。

确保食品安全，人的生存、生活、生命质量才有保障，人民才能安居乐业，从而促进社会和谐。

那么食品安全科普知识你知道多少呢?以下是关于2017年第三届全国食品安全科学知识竞赛以及食品安全科普知识大全，点击下方链接直接进入2017年第三届全国食品安全科学知识竞赛。

欢迎点击》》》2017年第三届全国食品安全科学知识竞赛》》》/cysc/sp/subject/2017/2017sads/ 食品安全科普小知识1. 汤圆变红后不能食用的原因是什么?答:变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。

2.不宜空腹食用的水果有哪些?答:柑橘、香蕉、柿子。

3. 什么样的食品容易引起食物中毒?答:一般来说，大部分食物中毒是动物来源食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。

非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。

4. 哪些水产品不宜吃?答:死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。

皮青肉红的淡水鱼不应吃。

反复冻化的水产品应少吃。

用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。

各种畸形的.鱼不能吃。

5.哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素?答:洗菜要先洗后切;切菜要随切随炒，切忌切好后久置;烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

6.蔬菜为什么不易久存?答:将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。

亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

7. 不宜搭配的蔬菜水果有哪些?答:菠菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。

8.识别食品罐头是否变质的方法有哪些?答:挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出;检查内容物的色泽、状态、气味;检查瓶贴和有效期。

粮油食品安全科普知识目录1.QS标志的含义是什么?2.什么是无公害农产品？3.无公害农产品的标志是什么，怎样使用？4.什么是绿色食品，和无公害食品的区别？5.绿色食品的标志图形是什么？6.HACCP是什么意思？7.粮食安全储藏的基本条件是什么？8.农家储粮对粮食质量有什么要求？9.什么是绿色储粮？10.为什么不能在柏油马路上晒麦子？11.稻谷产生黄粒米有哪些原因？12.你知道什么是农药残留和残毒吗？13.什么是最大残留限量，粮食上哪些农药有残留限量？14.什么是真菌毒素，粮食上哪些真菌毒素有限量指标？15.怎么知道粮食是否带有真菌毒素？16.什么是粮食微生物？17.粮食霉变有哪几个阶段？18.什么叫储粮害虫？19.粮食害虫的来源途径有哪些?20.储藏的粮食为什么会生虫？储粮中常见的害虫有哪些？1.QS标志的含义是什么?QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。

食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。

标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。

加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

2.什么是无公害农产品？无公害农产品是指产自良好生态环境，按照无公害农产品生产标准和操作规范生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有毒有害物质残留量控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

3.无公害农产品的标志是什么，怎样使用？无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，标志整体为绿色，麦穗、对勾为金色。

一、前言食品安全是关乎人民生命健康的大事，关系到千家万户的幸福。

近年来，我国食品安全问题日益突出，食品安全事件频发，严重影响了人民群众的身体健康和社会稳定。

为了提高广大人民群众的食品安全意识，普及食品安全知识，增强自我保护能力，本次培训将为大家介绍食品安全教育科普知识。

二、食品安全的基本概念1. 食品安全：指食品符合国家食品安全标准，不含有害物质，能够满足人体营养和健康需求，对人体健康不造成危害。

2. 食品安全标准：指国家制定的有关食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的技术规范和要求。

3. 食品安全风险：指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中可能对人体健康造成危害的因素。

三、食品安全知识普及1. 食品安全常识（1）购买食品时，要选择正规渠道，查看食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（2）不购买过期、变质、包装破损的食品。

（3）不购买无生产日期、无保质期、无生产厂家等信息的“三无”食品。

（4）购买肉类产品时，要检查是否有检疫证明。

（5）购买水产品时，要检查是否有合格证明。

2. 食品加工与储存（1）食品加工过程中，要确保刀具、砧板、容器等工具的清洁卫生。

（2）生熟食品要分开处理，避免交叉污染。

（3）食品加工过程中，要控制好温度和时间，确保食品熟透。

（4）储存食品时，要按照食品的储存要求进行分类存放，避免高温、潮湿、光照等不利因素。

3. 食品安全警示（1）慎食街头摊贩食品，尽量选择正规餐饮场所就餐。

（2）不食用野生蘑菇、河豚等有毒有害食品。

（3）不食用发霉、变质、污染的食品。

（4）不食用含有农药残留、重金属等有害物质的食品。

四、食品安全教育的重要性1. 提高食品安全意识，保障人民群众身体健康。

2. 增强食品安全监管力度，维护食品安全秩序。

3. 促进食品产业健康发展，提高食品质量。

4. 增强社会责任感，构建和谐社会。

五、总结食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是全社会共同关注的大事。

一、什么是食品质量平安？食品质量平安是指食品质量状况对食用者安康、平安的保证程度。

包括三方面内容：1、是食品的污染导致的质量平安问题。

例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

2、是食品工业技术开展所带来的质量平安问题。

如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

3、是滥用食品标识。

例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识〔进口食品〕等。

二、目前必须标注QS标志的食品有哪些？QS标志的概念QS是英文“质量平安〞〔Quality Safety〕的字头缩写，是工业产品生产许可证标志的组成局部，也是取得工业产品生产许可证的企业在其生产的产品外观上标示的一种质量有食品质量平安标志的产品平安外在表现形式。

根据?中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施方法?第八十六条即规定：“工业产品生产许可证标志由‘质量平安’英文(Quality Safety) 字头〔QS〕和‘质量平安’中文字样组成。

标志主色调为蓝色，字母‘Q’与‘质量平安’四个中文字样为蓝色，字母‘S’为白色。

〞“QS〞是食品质量平安市场准入证的简称，是国家从源头加强食品质量平安的监视管理，提高食品生产加工企业的质量管理和产品质量平安水平，具备规定条件的生产者才允许进展生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的一种行政监管制度。

QS标识从2021年6月1日起已陆续换成新样式此次变更主要是在标志的中文字样上有所变动，原先QS标志下方的“质量平安〞字样已变为“生产许可〞。

QS下方须标注“生产许可〞，原有的QS标志是食品市场的准入标志，由“质量平安〞英文的首字母“QS〞和“质量平安〞中文字样组成，没有取得相关生产许可证的企业那么不能生产食品，即不能使用这个标志。

原有的QS标识主色为蓝色，字母“Q〞与“质量平安〞四个中文字样为蓝色，字母“S〞为白色。

即将更换的企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可〞的拼音缩写“QS〞表示，并标注“生产许可〞中文字样。

科普食品安全知识已刻不容缓食品安全一直是大家关心的话题。

饮食与健康密切相关，不仅关乎个人健康，也影响整个社会的健康发展。

尤其在经济发展和人民生活水平提高的背景下，食品安全成为越来越重要的问题。

然而，随着全球化和商业化的趋势加剧，食品供应链越来越复杂，导致食品安全问题愈发普遍并高发。

因此，科普食品安全知识已刻不容缓。

什么是食品安全？食品安全是指饮食或食物没有危害人体健康的情况。

一般来说，食品安全与食品中毒、病原微生物、重金属、农残等相关问题有关。

食品中毒是指食品摄入后引起人体不适或病症的现象。

病原微生物是指引起疾病的微生物，如沙门菌、葡萄球菌等。

重金属是指对人体有害的金属元素，如汞、铅等。

农残则是指在农业生产过程中使用的农药和化肥残留在食品中。

食品安全问题的危害食品安全问题不容忽视，不仅会对个人身体造成危害，更会造成社会上的负面影响。

以下是食品安全问题的危害：1. 威胁人体健康与安全食品安全问题可能会导致食物中毒、营养过度或者缺乏，甚至死亡等危害人体健康的问题。

2. 经济损失食品安全事件发生后，会导致消费者的信心受到影响，进而会影响食品行业整体的生产和销售业绩。

一些企业还可能会被罚款、被限制销售等。

3. 社会连锁反应食品安全问题不仅会对消费者造成影响，还会对整个社会造成连锁反应。

一旦发生严重食品安全事故，会导致公众的不满和恐慌，甚至会引发社会安全问题。

食品安全知识科普食品安全知识的科普是保证食品安全的一个关键环节。

以下是几个需要广泛普及的关键食品安全知识：1. 监督检查政府和相关部门应当加强对食品生产企业和销售场所的监督管理，并定期对食品安全进行检测和评估，确保食品的安全性。

2. 选择可靠来源的食品消费者在购买食品时，应当选择正规场所购买，尤其是购买需要经过处理后才能食用的食品。

注意查找食品的厂家名称和地址，选择可靠的、有口碑的品牌。

3. 烹饪食品应当注意烹饪时应当注意食品的卫生、储存时间和储存方法，确保在烹饪、储存和食用的三个环节上都要严格把关。

人体所需的七大营养元素是脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。

如缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。

不同种类食品具有不同的营养素分布特点：如鸡蛋富含优质蛋白质；牛奶中含有大量的钙，是人类补钙的首选食品，此外多晒太阳能促进机体钙吸收；大米中富含丰富的碳水化合物；新鲜蔬菜和水果富含维生素C，可以防止坏血病；蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。

如花生仁中富含膳食纤维。

人体缺乏维生素D会引起佝偻病这种缺乏症。

食物搭配的意义和平衡膳食的重要性：缺铁可能导致缺铁性贫血，面色苍白是其症状之一。

动物肝脏可以预防缺铁性贫血。

深色蔬菜水果中含有胡萝卜素，多吃可以保护视力。

多吃高糖高脂食物可能引起肥胖、糖尿病和龋齿等疾病。

花生、核桃等坚果是有助大脑发育、补充营养素的零食。

食盐过多易导致高血压。

炒菜加含碘食盐能够预防地方性甲状腺肿大（俗称大脖子病）中国学龄儿童膳食指南的原则和要点：《中国学龄儿童膳食指南2016》中学龄儿童是指从6岁到不满18岁的未成年人。

《中国学龄儿童膳食指南2016》中核心信息在一般人群膳食指南的基础上，补充了5条内容。

《中国学龄儿童膳食指南2016》内容包括合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料，不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长，认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养，保证每天至少室外活动60分钟。

学龄期儿童处于生长发育阶段，为此，中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求，如保证吃好早餐，重视户外活动，控制食糖摄入，少饮用碳酸饮料。

营养和体育锻炼是促进儿童少年身心发育最积极的外部因素。

科学饮食的习惯、健康饮食观念（如保证食物多样、多吃果蔬、控制脂肪等）。

全国食品安全科普知识一、单选题（20道）1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器第 2 页C．铝制品容器D．以上三项9. 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。

科普食品安全知识讲座尊敬的各位来宾，大家好！感谢大家能够参加今天的食品安全知识讲座。

食品安全一直是人们非常关注的话题，我们每天都要通过食物来维持生存和健康，但是如果食物不安全，就会给我们的健康带来危害。

因此，了解食品安全知识对我们每个人都至关重要。

今天，我将为大家介绍一些食品安全的基本知识，包括食品安全的概念、常见的食品安全问题、食品安全的预防措施等内容。

让我们一起来了解食品安全知识，学会如何保护自己和家人的健康。

一、食品安全的概念食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，能够满足人们对食品的营养需求，不会引起食物中毒或其他健康问题。

食品安全不仅包括食品的营养成分是否符合标准，还包括食品是否受到细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物的污染，以及食品是否受到化学物质、重金属、农药等有害物质的污染。

二、常见的食品安全问题1. 细菌污染：食品中的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等会引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

2. 化学物质污染：食品中的化学物质如添加剂、农药残留、重金属等会对人体健康造成危害。

3. 食品贮存问题：食品保存不当会导致食品变质变味，产生霉菌和毒素，对健康产生危害。

4. 食品真伪问题：一些没有经过检验的食品可能掺假掺杂，对健康造成危害。

三、食品安全的预防措施1. 选择新鲜食材：尽量选择新鲜的食材，避免购买过期或变质的食品。

2. 合理贮存食品：将食品储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射，冷藏食品要确保冷藏温度符合要求。

3. 合理加工食品：食品的加工如洗涤、切割、烹饪等步骤要严格进行卫生控制，避免交叉污染。

4. 适当食用保质期食品：食品的保质期是指食品在特定条件下保持其最佳食用品质与安全性的期限，过期食品应及时丢弃。

5. 合理选择购买食品：购买食品时要选择正规、信誉好的商家，避免购买劣质食品。

以上就是今天食品安全知识讲座的内容。

希望大家能够重视食品安全，学会正确的食品保管和食用方法，切实保护好自己和家人的健康。

今天，我很荣幸站在这里，与大家分享一些关于食品安全的科普知识。

食品安全是关系到我们每个人身体健康和生活质量的大事，了解和掌握一些基本的食品知识，对于我们来说至关重要。

接下来，我将用三分钟的时间，为大家揭示一些常见的食品安全误区，并提供一些实用的食品安全小贴士。

一、食品安全误区1. 误区一：有机食品更安全很多人认为，有机食品比普通食品更安全、更健康。

实际上，有机食品与普通食品在营养成分上并无显著差异，只是生产过程中使用的农药、化肥等化学物质较少。

因此，消费者在购买食品时，不应过分追求有机食品，而应关注食品的来源和质量。

2. 误区二：天然食品更健康有些人认为，天然食品比加工食品更健康。

实际上，天然食品在加工过程中可能加入了各种添加剂、防腐剂等，而加工食品在加工过程中也可能保留了食品的原有营养成分。

因此，消费者在购买食品时，应关注食品的加工方式和营养成分，而非单纯追求天然。

3. 误区三：冷冻食品不安全有人认为，冷冻食品不安全，容易滋生细菌。

实际上，冷冻食品在冷冻过程中，细菌的生长速度会大大降低，甚至停止生长。

因此，只要在购买、储存、烹饪过程中注意卫生，冷冻食品同样是安全的。

二、食品安全小贴士1. 选购食品时，应选择信誉良好的商家和品牌，关注食品的生产日期、保质期等信息。

2. 食品储存时，要注意分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

3. 烹饪食品时，要确保食物煮熟煮透，杀死可能存在的细菌和病毒。

4. 消费者应关注食品的营养成分，合理搭配膳食，保持营养均衡。

5. 避免食用过期、变质的食品，以免引起食物中毒。

6. 增强食品安全意识，关注食品安全动态，提高自我保护能力。

食品安全关乎每个人的健康和生命，我们每个人都应该关注食品安全问题。

通过了解和掌握一些基本的食品安全知识，我们可以更好地保护自己和家人的健康。

让我们共同努力，营造一个安全、健康的食品环境！最后，祝愿大家身体健康，生活愉快！谢谢第2篇尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家好！今天，我很荣幸站在这里，与大家分享一个与我们每个人息息相关的话题——食品安全。