茶树栽培学

茶树栽培学

茶树栽培学

绪论

茶文化:有关茶的物质文化(茶树品种、茶的栽培、茶叶加工、营销)和精神文化(茶的历

史、人文、茶俗、茶道茶艺、茶的文学作品等)的总和。一般人们所说的茶文化，

主要是指茶的人文历史等精神文化。

茶商文化:是在一切茶事活动(茶的栽培、加工、营销)中，为了某种政治利益(对政府)

和经济利益(对茶商)而进行宣传的所有文化和茶文化

第一章:茶的生物学基础

第一节:茶树的分类

一:茶树的分类地位:

在植物分类学中，茶树属于种子植物门，被子植物亚门，双子植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，茶种。(云南大叶种)

二:茶树的种类:

山茶属:全世界共347种，分为20个组，其中一个组为茶组，茶组共发现53种，这53种都可以做成商品茶，但许多种成品茶品质不好。在茶组53种中，全世界60多个栽培茶树的国家中，栽培只有两种，叫栽培种，其余的属于野生或半野生种。

两种栽培种是:

1:云南大叶种(也叫普洱茶):大叶类，原产云南，主要分布在云南、广西、广东、海南、四川和贵州的部分地区，以及印度、斯里兰卡、肯尼亚等热带气候的国家和地区。

2:中国小叶种(简称小叶种):几千万年前由云南大叶种进化而来，主要分布在湖南、江西、福建、安徽、浙江、江苏、山东、河南、西藏，以及日本、前苏联的格鲁吉亚等温带气候的国家及地区。

野生种在云南利用的很多，主要有大理茶(云南第三大茶种)、大苞茶、滇缅茶、哈尼茶、勐腊茶、德宏茶、底纡茶、广南茶、马关茶、毛叶茶、多脉茶、圆基茶等。

野生种:是植物形态有别于栽培种的，自生自灭，化学成分和植物形态特征与栽培种相似的

茶组植物。

栽培种:是人们千百年来栽培利用，经过人工和自然选择而形成的。

第二节:茶树的植物形态特征

茶树的形态由根、茎、叶、花、果组成一:茎的特征:

1:树形:茶树树形分乔木，半(小)乔木、灌木三种。

乔木:主干明显，最底分枝高度在1.5米以上的茶树。

灌木:无主干，分枝从地面开始，丛生的茶树。

半乔木:介于乔木和灌木之间。

2:树枝:分直立，半披张和披张三种。

二:叶的特征:

叶是茶树识别品种和识别真假茶的主要依据之一。

1:叶面积:

叶面积 = 叶长 * 叶宽 * 0.7

叶面积在20平方厘米以下的称为小叶种，21—41平方厘米的称为中小叶种，41—61平方厘米的称为大叶种，61平方厘米以上的称为特大叶种。

2:叶形:

叶形 = 叶长 / 叶宽

比值在2以下的为圆形，2.1—2.5的为椭圆形，2.6—3的为长椭圆形，3.1以上的为披针形。

3:叶脉:是识别真假茶的主要特征之一，侧脉为10—15对。

4:叶面:分平滑、隆起、微隆起三种情况。

5;叶缘:分平直、波状、微波。

如有锯齿的话分为细密和粗大两种。

三:茶树花的特征:茶花属于两性花。

第三节:茶树的生物学特征

一:茶树的总发育周期:

茶树的总发育周期是指茶树从茶苗出土，长大，开花结果和衰老死亡整个一生的生长发

育规律，可分为四个时期。

1:幼苗期:从茶苗出土到第一次生长休眠时为止，时间是6个月。

2:幼年期:从第一次生长休眠到第一次开花结果时为止，时间是2—3年。(幼龄茶树期)

3:成年期:从第一次开花结果到第一次更新改造时为止，时间是20—50年。(丰产期)

4:衰老期:从第一次更新改造到整棵茶树衰老死亡，时间是100年左右。

二:茶树的年发育周期:

茶树的年发育周期是指茶树在一年中，由于不同季节气候的影响所表现出来的生长发育规律。

茶树的越冬芽在日平均气温回升到10?时开始萌发生长，生长的顺序是:鳞片(2片)展开?鱼叶(1片)展开?真叶展开。

花芽在5、6叶的枝梢上形成，9—11月开花，果实发育一年的时间，在第2年的10月果实(种子)成熟。但茶树的结实率只有3%左右。

第二章:茶树的生态条件及区划

第一节:茶树的生态条件

一:气候条件:

1:温度:茶树适应的年平均气温是14—27?，其中中小叶种适应14—16?，大叶种适应

16—20?。

日平均温度大于10?，茶树开始萌发，大于15?，茶树开始生长，17—25?，茶树生长最快。

极端最底温度，大叶种为-5.4?，小叶种为-12?到-18?。

活动积温在4000—7000?。

2:降水:年平均降水应为1000—2000mm。

3:光照:光照强度应在0.4—0.5卡/分(平方厘米)

二:地形条件:

在云南海拔2000米以下可种茶，最佳为900—1600米。

坡度在25度以下的阳坡。

三:土壤条件:

1:土壤PH在4—6.5，以4—5为最好的红土。

2:地下水位1米以下。

3:土层厚度0.8米以上。

4:土壤有有机物质越多越好，一般2%为最底标准。

第二节:云南茶树区划

云南省全省16个地州市127个县，有15个地州市110多个县市区产茶，根据不同地州的生态条件和地域因素，全省分为4大茶区。

一:滇西茶区:

包括临沧、保山、德宏3个地州，19个县，年平均温度在14—19?，本茶区茶园面积占全省的一半左右，产量约占全省56%左右，主要生产红茶、绿茶、普洱茶原料(现在也有普洱茶生产)。凤庆的红茶在计划经济年代是中国红茶出口中的一套标准样，滇红工夫自1959年以来为国务院指定的外事礼茶。

二:滇南茶区:

包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地州，24个县，年平均气温16—22?，本茶区茶园面积占全省的40%，产量约占38%左右，主要生产红茶、绿茶、普洱茶。版纳是历史上普洱茶的原产地，因在普洱精加工和集散而得名，勐海茶厂是现代普洱茶的核心产地。

三:滇中茶区:

包括昆明、楚雄、大理、玉溪4个地州、20个县。年平均气温14—19?。本茶区茶园面积占全省的8%左右，产量约占全省的5%左右，本茶区是云南大、中、小叶种的过渡区。生产绿茶、普洱茶，历史上有昆明十里香，宜良宝洪茶2个名茶，下关是云南沱茶的产地。

四:滇东北茶区:

包括昭通、曲靖2个地州、12个县，年平均气温13—17?，茶园面积占全省的3%左右，产量约占全省的2.8%左右，主要生产的是绿茶和边销茶(小叶种)。

五:总结: