淀粉标签胶耐水性的改性研究

改性淀粉的研究进展及其应用综述李月丰（湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128）摘要：本文综述了改性淀粉的主要特点，阐述了改性淀粉在各领域的应用研究，展望了改性淀粉的发展前景。

关键词：改性淀粉；应用；研究进展0、前言淀粉是天然高分子聚合物，是自然界来源最丰富的一种可再生物质，可降解，不会对环境造成污染。

由直链淀粉和支链淀粉两部分组成，其水解的终产物为葡萄糖。

改性淀粉以天然淀粉为原料经过特定的化学方法、物理方法、酶处理法, 改良其原有性能的淀粉, 被广泛应用于食品、医药、皮革、铸造、造纸、纺织、水处理等行业。

1、改性淀粉在不同领域中的应用1.1、在食品行业的应用改性淀粉由于耐热、耐酸，具有良好的黏着性、稳定性、凝胶性和淀粉糊的透明度，较好的弥补和改善普通淀粉的不足，在食品行业有着广泛的用途。

交联淀粉广泛应用于食品的增稠剂中, 尤其是需要粘度稳定性很好的浓溶液中。

低交联度的淀粉可以在水果馅饼中用作填充料，加入罐头中可使其耐灭菌处理。

酸法变性淀粉则大大提高了淀粉的凝胶性，用于果冻、夹心饼、软糖的生产。

淀粉衍生物醋酸淀粉酯在食品工业中用作耐酸粘合剂。

Hung, P. V. 和Morita, N.(2004)研究还表明[1-2]:交联键能加强淀粉颗粒之间的结合作用, 使之较稳定存在, 从而糊液有较好的流动性。

李文钊等[3]将一种T0098 预糊化淀粉应用在面包中,可延缓老化, 使烘焙制品保持柔软蓬松, 延长保存期。

王玉田等人［4］将玉米改性淀粉应用于灌肠制品中，发现灌肠制品在弹性、气味、滋味和组织状态及贮藏方面均有很大改善，并具有较高的成品率和经济效益。

1.2、在水处理中的应用改性淀粉作为一种很有发展前途的新型水处理剂，已经得到越来越多的重视。

尽管作为絮凝剂直接投加于天然原水中效果并不佳，但作为助凝剂与聚合氯化铝配合使用，它们在处理低温低浊水方面体现了很好的助凝性能。

而环状糊精则多用于对水中有机杂质的吸附去除。

目录前言 (2)第一章淀粉及其氧化 (2)1.1 天然淀粉及其结构 (2)1.1.1 淀粉的物化特性 (2)1.1.2 淀粉的结构 (3)1.2 氧化淀粉 (4)1.2.1 氧化淀粉的发展 (4)1.2.2 淀粉的氧化机理 (5)第二章淀粉粘合剂 (6)2.1 淀粉粘合剂 (6)2.1.1 淀粉粘合剂简介 (6)2.1.2 淀粉粘合剂的改进 (6)2.2 国内外改性淀粉粘合剂的发展状态 (6)2.2.1改性淀粉粘合剂国外研究进展 (6)2.2.2 改性淀粉粘合剂国内研究进展 (7)2.2.3 目前研究存在的问题 (7)第三章淀粉基粘合剂的制备方法 (8)3.1 原理 (8)3.2 制备方法 (8)3.2.1 氧化阶段 (8)3.2.2 糊化阶段 (9)3.2.3 还原阶段 (9)3.2.4 交联阶段 (9)3.2.5 消泡和稀释阶段 (9)3.3淀粉粘合剂性能的表征方法 (10)第四章影响淀粉粘合剂性能的因素 (10)4.1 氧化剂用量对淀粉粘合剂性能的影响 (10)4.2 水分比对淀粉粘合剂性能的影响 (11)4.3 氧化时间对淀粉粘合剂性能的影响 (12)4.4 催化剂用量对淀粉粘合剂性能的影响 (13)参考文献 (15)摘要：本研究主要是以马铃薯淀粉为原料,硫酸亚铁为催化剂,双氧水为氧化剂,制备氧化淀粉,再在氧化淀粉中加碱糊化,加入交联剂进行交联改性,降温后依次添加稀释剂，增塑剂，消泡剂等助剂,最终得到一种环保的!成本较低的，性能优良的淀粉基瓦楞纸板用粘合剂"论文主要对氧化淀粉的制备和表征粘合剂的配方和制备工艺以及粘合剂的性能进行了研究。

首先,对双氧水氧化制备马铃薯氧化淀粉进行研究,利用红外光谱!X-射线粉末衍射和扫描电镜等手段对氧化淀粉进行了表征,通过单因素实验研究了反应温度!双氧水用量!催化剂用量和反应时间等影响因素对氧化淀粉的羧基含量!羰基含量等指标的影响,其次以马铃薯淀粉为原料,热法制得淀粉基无甲醛粘合剂，并探索热法制淀粉基无甲醛粘合剂的最佳原料配比和工艺条件，最后对淀粉粘合剂的进行添加不同质量的钠基膨润土和聚乙烯醇的催干改性对比研究。

纸用改性淀粉胶粘剂的制备及性能研究以CaCO3为填料，用聚乙烯醇（PV A）接枝木薯改性淀粉（CS-8）制备了高强度纸用胶粘剂，研究了填料及干燥时间对淀粉胶纸-纸、纸-钢拉伸强度的影响；利用正交实验设计，以PV A添加量（A）、CaCO3添加量（B）和KOH添加量（C）为因素寻找最优反应条件组合。

结果表明：填料表面改性和目数对拉伸强度有较大影响，对于纸-纸粘接的最佳条件是A3B2C2，拉伸强度为3.59 MPa；对于纸-钢粘接，最佳条件为A3B2C3，拉伸强度为3.77 MPa，优化组淀粉胶的干燥时间为2 h，固含量为28%，黏度适中，贮存稳定性较好，能用于纸制品的粘接。

标签：改性淀粉胶；正交实验；拉伸强度；干燥时间阳离子淀粉是指淀粉在一定条件下与阳离子试剂反应制得的产物，阳离子试剂主要有叔胺盐类和季铵盐类[1～3]。

木薯改性淀粉（CS-8）是一种常见的阳离子淀粉，其主要用于纸张的表面施胶处理[3～5]和废水絮凝剂[6，7]。

淀粉胶粘剂具有天然无毒、价格低廉及可再生等优点，也存在流动性较差、易霉变和贮存稳定性较差等诸多不足，因此需要对其进行改性处理[8～10]。

本研究拟用CaCO3作为填料，用PV A接枝CS-8制备高强度绿色纸用胶粘剂，研究填料表面处理及粒径大小对淀粉胶纸-纸、纸-钢剥离强度的影响，讨论剥离强度随干燥时间的变化，并利用正交实验设计[11，12]寻找最优条件组合，同时测定胶粘剂的综合性能。

这样不仅可以制备性能优异、成本较低的绿色纸用胶粘剂，还能扩展CS-8的使用范围。

1 实验部分1.1 实验原料木薯改性淀粉（CS-8），工业级，广西明阳生化科技股份有限公司；KOH、CaCO3，分析纯，湖北大学化工厂；PV A，分析纯，阿拉丁公司；硼酸，分析纯，济宁华凯树脂有限公司；消泡剂，分析纯，深圳海川化工科技有限公司。

1.2 实验设备BLD-200N型电子剥离试验机，PARAM?公司。

1.3 制备工艺1.3.1 改性木薯淀粉胶的制备准确称量固体PV A于烧杯中，加入定量的水在80 ℃中溶解备用。

木薯淀粉改性干酪素标签胶的制备
本文旨在研究制备乳木薯淀粉改性干酪素标签胶的方法。

为此，本文从下列几个方面进行讨论：
一、原料准备
1. 乳木薯淀粉：乳木薯淀粉是由一种褐色的乳清色乳膜变白色淀粉而制成，具有良好的质地和韧性，有助于增强乳木薯淀粉改性干酪素标签胶的韧性和耐磨性。

2. 干酪素：干酪素是从乳清中提取的乳白蛋白，具有良好的水溶性和除盐效果，与乳木薯淀粉共聚可增强乳木薯淀粉改性干酪素标签胶的除盐、耐水分及抗应力能力。

二、制备方法
1. 配比：将乳木薯淀粉和干酪素以1:1的比例混合，放入离心筛中用清水搅拌，使
其完全溶解；
2. 热处理：将溶液放入一定温度（50 ~ 55℃）的恒温器中恒温定性，恒温10 ~
15min后即可形成高浓度的乳木薯淀粉改性干酪素胶，此时可添加食品染料，使其具有更佳的外观效果；
3. 冷却处理：可将胶体放入冰水中，冷却至室温（18 ~ 20℃）即可成型。

三、结果分析
1. 计算配比：按上述配比将乳木薯淀粉和干酪素混合至最适宜状态，可以使其拥有良好的控制粘度，从而提高乳木薯淀粉改性干酪素标签胶的使用程度；
2. 热处理：由于乳木薯淀粉的改性，其与干酪蛋白之间有着很强的作用，所以经过热处理恒温定性10min以上，可以使其完全乳化，从而使改性乳木薯淀粉胶具有
更好的除盐抗压性；
3. 冷却处理：把改性胶体放入冰水中，冷却至室温（18 ~ 20℃）可使其形成热封层，从而使标签胶具有更好的耐热、耐水分抗压性能。

四、结论
本研究通过乳木薯淀粉和干酪素进行改性，结合热处理、冷却处理等技术，可以制
备出具有良好的除盐、耐水分及抗应力性能的乳木薯淀粉改性干酪素标签胶，为乳木薯淀粉改性干酪素标签胶的开发提供了可能。

淀粉的改性与功能性开发淀粉作为地球上最丰富的生物大分子之一，不仅在自然界中扮演着重要的角色，而且在人类社会中也具有广泛的应用。

本文将重点探讨淀粉的改性以及功能性开发，以期为淀粉的进一步研究和应用提供参考。

淀粉的改性淀粉的改性是指通过物理、化学或生物方法对淀粉的结构和性质进行改变，从而赋予其新的功能。

淀粉改性的目的是提高淀粉的溶解性、稳定性和生物降解性，增强其与其他材料的相互作用，以及改善其加工性能。

物理改性物理改性主要包括热处理、机械研磨和射线辐射等方法。

这些方法可以破坏淀粉颗粒的结构，增加其溶解性，提高其稳定性和生物降解性。

例如，热处理可以分解淀粉颗粒中的部分支链，从而增加其溶解性和粘度。

机械研磨可以将淀粉颗粒细化，增加其表面积，提高其与其他材料的相互作用。

射线辐射可以破坏淀粉颗粒中的部分氢键，从而增加其溶解性和粘度。

化学改性化学改性主要包括酯化、醚化、酰化等方法。

这些方法可以引入不同的官能团到淀粉分子中，从而赋予其新的功能。

例如，酯化可以引入脂肪酸官能团，从而提高淀粉的稳定性和生物降解性。

醚化可以引入羟基官能团，从而提高淀粉的溶解性和与其他材料的相互作用。

酰化可以引入酰胺官能团，从而改善淀粉的加工性能和生物降解性。

生物改性生物改性是指利用酶、微生物或其他生物催化剂对淀粉进行改性的方法。

这种方法可以特异性地改变淀粉分子的结构，从而赋予其新的功能。

例如，使用酶可以分解淀粉颗粒中的部分支链，从而增加其溶解性和粘度。

利用微生物可以合成淀粉分子中的不同官能团，从而提高其稳定性和生物降解性。

淀粉的功能性开发淀粉的功能性开发是指利用淀粉的改性产物开发出具有特定功能的材料和产品。

淀粉的功能性开发可以拓宽淀粉的应用领域，提高淀粉的附加值，为人类社会带来更多的利益。

作为食品添加剂淀粉的改性产物可以作为食品添加剂应用到食品工业中。

例如，改性淀粉可以作为增稠剂、稳定剂和乳化剂等，用于改善食品的质地、口感和稳定性。

此外，改性淀粉还可以作为甜味剂和脂肪替代剂等，用于降低食品的热量和脂肪含量。

改性淀粉(PSM)的流变性能研究改性淀粉(PSM)是一种经过化学改性的淀粉，在多个工业领域中被广泛应用。

流变性能是评估物质流动行为的重要特征，因此对改性淀粉的流变性能进行研究至关重要。

本文将探讨改性淀粉的流变性能研究，并聚焦于其在食品、纺织和胶粘剂领域中的应用。

首先，我们将关注改性淀粉在食品领域中的流变性能研究。

改性淀粉作为食品添加剂被广泛应用于增加食品的稳定性、改善质地和增加黏性。

针对改性淀粉的流变性能研究主要关注其粘度、流变应力和剪切应力等参数。

通过调整改性淀粉的改性方式和条件，可以获得不同流变性能的产品，以满足不同食品制造需求。

研究显示，改性淀粉可以有效提高食品的稳定性和口感，同时还可以增加食品的弹性和流动性，提高加工的效率和产品的品质。

其次，我们将探讨改性淀粉在纺织领域中的流变性能研究。

纺织品生产过程中，改性淀粉常被用作浆料的粘合剂和加强剂。

研究改性淀粉的流变性能可以帮助我们了解其在纺织浆料中的流动行为，并优化纺织工艺。

改性淀粉的流变性能与其粒径、浓度、pH值以及温度等因素密切相关。

通过调控这些参数，可以实现纺织品浆料的粘度、黏度和流变应力等性能的控制和调整，从而提高纺织品的质量和生产效率。

最后，我们将关注改性淀粉在胶粘剂领域中的流变性能研究。

改性淀粉广泛应用于胶粘剂的制备中，可用于制造各种类型的粘接剂、胶水和胶带等。

研究改性淀粉的流变性能可以帮助我们了解其在胶粘剂中的粘附性和流动性，并优化胶粘剂的黏附力和剪切强度等性能。

通过调整改性淀粉的配方、溶剂和工艺条件等因素，可以实现胶粘剂的流动性、可加工性和耐久性等性能的调控和提升，从而满足不同应用场景的需求。

总之，改性淀粉的流变性能研究对于各个领域的应用具有重要意义。

食品、纺织和胶粘剂等行业的科研人员和工程师们可以通过深入研究改性淀粉的流变性能，不断优化产品配方和工艺流程，提高产品的质量和竞争力。

未来，我们期待进一步的研究能够深入了解改性淀粉的流变性能，并将其应用于更多领域中，为我们生活带来更多的便利和创新。

改性淀粉(PSM)在土壤水分调控中的应用研究改性淀粉(PSM)是一种通过化学改性方法对淀粉进行改造得到的新型材料，在农业领域具有广泛的应用前景。

土壤水分调控对于农作物的生长发育和产量具有重要的影响，而改性淀粉(PSM)在土壤水分调控中的应用研究正逐渐受到人们的关注。

改性淀粉(PSM)具有一些独特的特性，例如可降解性、吸水性和保水性等。

这些特性使得改性淀粉(PSM)能够在土壤中调节水分环境，提高土壤水分的利用效率，为农作物的生长提供良好的水分条件。

下面将从几个方面来探讨改性淀粉(PSM)在土壤水分调控中的应用研究。

首先，改性淀粉(PSM)的吸水性能使其成为优秀的土壤保水剂。

普通淀粉在土壤中容易分解，而改性淀粉(PSM)具有较强的稳定性，可以在土壤中长时间保持其吸水性能。

通过将改性淀粉(PSM)添加到土壤中，可以增加土壤的保水能力，减少土壤的水分蒸发和流失，从而提高土壤水分的有效利用率。

其次，改性淀粉(PSM)具有良好的释水性能，可通过逐渐释放吸收的水分来满足农作物的需水量。

一些研究表明，在干旱地区或供水不足的条件下，土壤中添加改性淀粉(PSM)可以显著延长土壤中的水分供应时间，减少农作物的生长受限。

改性淀粉(PSM)的释水性能可以根据实际需求进行调节，从而实现对农作物生长期间土壤水分的有效管理。

此外，改性淀粉(PSM)还具有较高的保墒性能，在农业生产中可以有效降低水分蒸发速率，减少土壤表面结壳和土壤的风蚀。

改性淀粉(PSM)可以形成一层薄膜覆盖在土壤表面，减少土壤对外界环境的敏感性，保持水分和营养物质的稳定状态，从而促进作物根系的生长和发育。

此外，改性淀粉(PSM)在土壤水分调控中的应用还可以通过调节土壤结构和改善土壤肥力来影响水分的分布和利用。

改性淀粉(PSM)可以与土壤中的颗粒结构相互结合，形成团聚体，改善土壤的结构稳定性，提高土壤的通气性和透水性，并促进有益微生物和根系的活动。

这些因素有助于提高土壤的水分传导性和保水能力，提供良好的水分环境供农作物吸收利用。

复合改性淀粉胶黏剂的合成及应用的开题报告摘要：本文将讨论复合改性淀粉胶黏剂的合成及其应用。

淀粉胶黏剂是一种适用于多种应用的生物降解性材料，但其强度和耐水性不足。

复合改性技术可以通过在淀粉胶黏剂中添加改性剂和填料来提高其性能，例如聚乳酸和氧化淀粉。

研究表明，这些改性剂可以显著提高淀粉胶黏剂的力学强度、耐水性和高温稳定性等性能。

本文将介绍复合改性淀粉胶黏剂的制备方法和应用领域，并讨论其未来发展前景。

关键词：淀粉胶黏剂，复合改性，聚乳酸，氧化淀粉，应用。

1. 引言淀粉胶黏剂是一种生物降解性材料，适用于许多领域，如纸张、纤维素制品、木材、纺织品等。

由于其天然来源、可再生性和无毒性，淀粉胶黏剂受到越来越多的关注和研究。

然而，由于其强度低和耐水性差，淀粉胶黏剂在某些应用中存在限制。

为了提高淀粉胶黏剂的性能，需要使用一些复合改性技术。

2. 复合改性技术复合改性技术是一种将两种或多种不同的材料混合以改善其性能的技术。

在淀粉胶黏剂中添加复合改性剂可以显著提高其力学性能、耐水性和高温稳定性等性能。

根据添加的改性剂的不同，复合改性技术可以分为聚合物改性和填料改性。

2.1 聚合物改性聚合物改性是在淀粉胶黏剂中添加聚合物来改善其性能。

例如，可以添加聚乳酸作为改性剂。

聚乳酸是一种生物降解性聚合物，具有较高的机械强度和耐水性。

研究表明，添加聚乳酸可以显著提高淀粉胶黏剂的力学强度和耐水性。

此外，添加小量聚乳酸也可以降低胶黏剂的糊化温度，有利于更好的混合。

2.2 填料改性填料改性是在淀粉胶黏剂中添加填料来改善其性能。

例如，可以添加氧化淀粉作为填料。

氧化淀粉是一种热稳定的填料，可以提高淀粉胶黏剂的高温稳定性。

添加氧化淀粉还可以减少胶黏剂的粘度，从而使得处理更加容易。

3. 应用领域复合改性淀粉胶黏剂可以在许多应用领域中使用，例如纸张制造、包装材料、生物医学和食品等。

在纸制品中，复合改性淀粉胶黏剂可以提高纸张的粘合力和抗水能力。

在包装材料中，复合改性淀粉胶黏剂可以提高包装材料的强度和稳定性。

淀粉改性丙烯酸的制备及其性能的研究摘要：丙烯酸酯类单体共聚获取的乳液就是丙烯酸，丙烯酸作为配制的乳液具备施工简便、耐碱性好、耐水性强以及粘接度高等诸多特点。

近年来，原材料不断上涨，人们愈加重视环保，针对淀粉改性丙烯酸展开进一步研究将是必经之路。

众所周知，淀粉属于天然可再生资源，无污染，可降解，不会威胁环境，是用之不竭、取之不尽的。

本文将以淀粉改性丙烯酸为例，针对其性能展开深入剖析，仅供相关人士参考借鉴。

关键词：淀粉改性丙烯酸；制备；性能；研究1淀粉改性丙烯酸絮凝剂的合成实验原理淀粉与丙烯酸在引发剂的作用下，首先让淀粉分子失去一个氢，产生淀粉自由基，然后自由基与单体相结合，通过链增长成为聚合物，再通过交联剂的作用使得链与链之间进行交联，形成一个网络结构，如图1所示。

图1淀粉改性丙烯酸接枝交联反应2淀粉接枝丙烯酸高分子絮凝剂的合成流程单体与淀粉质量比应该是10：3，用一定量氢氧化钠中把丙烯酸中和度调到90%，形成丙烯酸盐和淀粉质量3%的交联剂N，N-亚甲基双丙烯酰胺，混合后，备用。

在250ml的三口圆底烧瓶中加入一定量的玉米淀粉与水，并将其放置恒温水浴锅中，然后安装搅拌设备，实施搅拌，升至凝胶温度，再将其拿出进行降温，等达到反应温度时，可将1.8moL引发剂过硫酸钾加入到烧瓶中实施搅拌，时间控制在10分钟左右，加入单体混合物与还原剂亚硫酸氢钠，通入氮气保护，待一段时间得到完全反应后，在容器中直接倒入成品，随后置于纺织恒温干燥箱对其实施烘干，待完全烘干后可粉碎使用。

3最佳工艺条件3.1反应温度对接枝率影响基于各种条件不变的前提下，从图2中可以得知，只有反应温度会改变，在聚合反应温度的不断提升下，接枝率也将得到快速升高，接枝率在温度达到80度后还会出现下降情况。

在反应温度的不断升高期间，会逐渐加大活性链终止速度与链转移反应速度，以此来降低淀粉接枝聚合反应的转化率与接枝率，故而最佳且较为适宜的反应温度就是80度。

淀粉在高分子材料中的应用研究进展淀粉是一种天然生物高分子材料，广泛存在于植物中，是植物的重要能量储备物质。

在加工过程中，淀粉可以被改性，成为一种功能性高分子材料。

由于淀粉具有生物可降解性、可再生性以及低毒性等特点，近年来逐渐成为研究的热点之一。

本文将对近年来淀粉在高分子材料中的应用研究进展进行总结和阐述。

一、淀粉改性淀粉作为生物高分子材料，其应用受到淀粉自身性质的限制，如水溶性差，缺乏力学性能等。

因此，为了拓展淀粉在高分子材料中的应用范围，必须对其进行改性。

淀粉改性的方法主要包括物理改性、化学改性和生物改性等。

1. 物理改性物理改性是一种不改变淀粉分子结构的改性方法，主要通过机械方法和冲击方法等加工工艺，改善淀粉的物理性质。

通过加工方法，能使淀粉成为胶状物质或发生凝胶化、透明化、黏滞度增大，提高淀粉的加工性能。

常见的物理改性方法包括高温处理、干燥、破碎、磨粉等。

2. 化学改性化学改性是通过改变淀粉的分子结构来改善其性质的一种方法。

在淀粉分子中引入一些化学基团来改变淀粉的溶解性、黏度、糊化性以及热稳定性等性质。

常见的化学改性方法包括酯化、醚化、交联、羧甲基化、磷酸化等。

3. 生物改性生物改性是利用微生物酶、细胞培养等方法，通过非高温、非高压、非有毒的手段对淀粉进行改性。

这种改性方法不会改变淀粉的化学结构，对人体无毒害，属于一种生态友好型材料。

目前，利用微生物酶对淀粉进行的改性有微生物发酵法、微生物芽胞粉含氮酶法、微生物淀粉酶法等。

二、淀粉在高分子材料中的应用淀粉因其生物可降解、可再生等特性，在高分子材料中的应用愈发广泛。

应用领域包括食品包装、医药方面、环境保护等。

1. 食品包装材料食品包装材料中淀粉的应用，主要是替代传统塑料为食品包装材料，具有可生物降解、环保、可再生等优点。

同时，棉花包装材料还具有可降解性，保障了人们的生态环境，还能回收利用作为农用肥料。

目前国内外已有淀粉塑料袋用于超市购物袋、垃圾袋、餐具等。

淀粉的疏水酯化改性罗发兴 黄 强 杨连生 李 琳（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘 要：传统变性淀粉只有单一的亲水性质，淀粉的疏水改性成为该领域的研究热点之一，介绍了国内外烷基脂肪酸淀粉酯和烯基琥珀酸淀粉酯的研究现状及存在的问题。

关键词：淀粉；疏水酯化；烷基脂肪酸；烯基琥珀酸酐前言：传统的改性淀粉均在淀粉分子中引入亲水基团，加之淀粉本身的亲水性质，使产品只具单一的亲水性。

在淀粉分子中引入亲油基团可使淀粉的性质得到明显改善，其应用范围也得到拓展，此类变性方法已成为目前国内外的研究热点。

淀粉的疏水改性主要是在淀粉分子链中引入烷基脂肪酸或烯基琥珀酸基团，反应以酯化反应为主。

产品在可降解包装材料，高级纸张，食品乳化稳定剂、阿拉伯胶替代品、食用香精、微胶囊壁材等高附加值领域具有广泛的应用。

1、烷基脂肪酸淀粉酯合成烷基脂肪酸淀粉酯的方法有水媒法、溶剂法、熔融法等。

水媒法先在脂肪酸甲酯和水解淀粉中加水，使体系均匀混合，充氮气保护防止产品氧化，在反应过程中把水蒸出，以利于脂肪酸淀粉酯的生成[1]。

水媒法工艺相对简单易控制，不需使用大量有机溶剂，生产成本较低，但产物取代度低，使用范围有限。

溶剂法是二甲基甲酰胺等有机溶剂在碱性催化剂存在下进行反应，由于体系含水率低，该法适合于制备各种不同取代度的淀粉酯，但该法需要使用较大量的有机溶剂，回收成本较高。

熔融法在高温、高压下进行，反应不易控制。

目前，关于烷基脂肪酸淀粉酯的溶剂制备法研究较多，常用的溶剂包括吡啶、甲苯、二甲基甲酰胺和三己胺等[2]。

其中最常用的是吡啶，它具有用量少，淀粉降解程度最小的优点，且有溶剂和催化剂的双重作用[3]。

所采用的酸主要以酸酐或酰氯形式，其中酰氯对于制备烷基链的淀粉酯更有效[4]。

到目前为止人们已经制备了不同碳链长度(C2~C18)的烷基脂肪酸淀粉酯[3-7]。

以淀粉辛酸酯为例，其典型的制备过程[7]为：取干燥后的淀粉(直链19%，支链81%，湿含量<2%)2.5g置于双颈烧瓶中，然后加入15mL吡啶和适量的辛酰氯，充分搅拌，于115℃下反应3h。

淀粉的化学修饰及其性能研究淀粉是植物的主要储能物质，在食品工业中被广泛应用。

然而，传统的淀粉并不是完美的，它在使用过程中通常存在一些问题，如发粘和化学反应效率低等。

因此，化学修饰淀粉成为了研究的热点之一。

本文将讨论淀粉的化学修饰及其性能研究。

一、淀粉的化学修饰方法淀粉的化学修饰方法主要包括酯化、磷酸化、氧化、胶化等。

这些方法可以将淀粉的化学结构进行改变，从而改善其使用性能。

1. 酯化酯化是将淀粉中的羟基与酸酐反应形成酯键的过程。

通过此过程，淀粉的疏水性增加，其溶解度下降，从而改善了在水中的稳定性。

此外，酯化还可以增加淀粉的流变特性，使其更易于处理。

2. 磷酸化磷酸化是将淀粉的羟基磷酸化，使其在水中更容易分散和稳定。

此外，磷酸化还可以影响淀粉的光学性质，扩大其在食品工业中的应用范围。

3. 氧化氧化是将淀粉中的羟基氧化成羰基或羟基醛，从而改变其物理和化学性质。

氧化后的淀粉具有较好的热稳定性和极低的粘度，适用于在高温下进行工业加工。

4. 胶化胶化是将淀粉分子中的α-淀粉酶区域切断，形成部分糊化的淀粉分子和全糊化的淀粉分子混合物。

此过程可以改变淀粉的流变特性和稳定性，增加其细胞外稳定性和粘合性能。

二、淀粉化学修饰的性能研究1. 水解性能由于化学修饰的影响，淀粉的水解性能通常会发生变化。

研究表明，酯化、磷酸化和氧化均可使淀粉的水解速率下降，而胶化则通常使其水解速率加快。

这一结果可以通过测量淀粉的糊化温度、黏度、流变性质等参数来确定。

2. 热稳定性淀粉化学修饰后，其热稳定性也会发生变化。

氧化可以提高淀粉的热稳定性，但同时会影响其水解速率和黏度等性质。

胶化也可以提高淀粉的热稳定性，同时改善其黏着性能和流变特性。

3. 细胞外稳定性细胞外稳定性是指淀粉在胶体中的稳定性。

研究发现，酯化、磷酸化和氧化都可以提高淀粉的细胞外稳定性，而胶化则会使其稳定性降低。

这可以通过测量淀粉的乳化性质和分散性来确定。

4. 粘合性能淀粉的粘合性能受到化学修饰的影响也很大。