餐饮零售化产业全景分析(3)--上游供应链
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餐饮行业供应链管理
餐饮行业供应链管理餐饮行业作为一个面向消费者的服务业，供应链管理显得尤为重要。
供应链管理是将所有从原材料到最终客户的业务流程整合起来，以确保最佳效益的过程。
以下将从整合供应商、库存管理和物流运输三个方面来探讨餐饮行业的供应链管理。
整合供应商整合供应商涉及到如何选择和管理餐饮行业必须的原材料供应商。
选择合适的供应商可以保证食材的品质，同时也确保了食品安全。
目前餐饮行业中，供应商分为两种类型，自有的供应链和外部的供应链。
自有供应链可以保证售后的服务和原材料的来源，但是成本较高；外部供应商可以降低成本，但需要谨慎选择，以免对餐厅产生负面的影响。
另外，在整合供应商的过程中，也需要考虑到是否能够建立良好的供应商关系管理。
供应商关系管理可以通过购买量优惠、返点等方式来实现。
这样能够在商品成本上降低成本，并且统一管理供应商，从而规范餐厅的原材料来源和品质控制。
库存管理库存管理在餐饮行业中同样非常的重要。
通过良好的库存管理可以确保库存量不低于客户需求以及不浪费过多成本的情况。
在进行库存管理时，需要注意以下几个方面：1.准确定量库存：根据统计学方法，将零售已知或预测的需求量转化为需要的库存量。
这样能够在避免出现库存过高或过低的情况，从而保证供应链的正常运行。
2.定时检查库存：不能因为缺乏库存而暂停营业，也不能因为库存过高而造成损失。
因此，定时进行库存检查能够确保库存的管理人员可以精确知道缺货或过量的情况，从而进行必要的调整。
3.节约库存成本：餐饮行业中，往往需要储存一些易腐的原材料，例如蔬菜和生肉。
为了确保库存的安全和卫生，需要采取一些既保鲜又节省成本的措施。
例如说，采购需要经过配送商的冷藏物流，以确保食材在运输过程中不会变质。
物流运输成本最高的供应链管理中的一个步骤是物流运输。
安排好物流运输是确保食品安全和品质的必要步骤。
这包括了物流运输的时间、运输方式和物流交付等等，这些需要考虑到天气、交通和运货量等多个因素。
餐饮行业产业链供应链短板弱项分析
餐饮行业产业链供应链短板弱项分析餐饮行业产业链供应链短板弱项分析餐饮行业是一个庞大的产业，它包含了从食材采购、原材料加工、餐饮制作、销售服务等各个环节，而这些环节则涉及到了饮食文化、营养健康、消费习惯以及餐饮安全等多方面因素。
在这个长长的产业链中，供应链也是不可或缺的环节，因为它关系到的是产品的质量、成本和售价等方面。
然而，由于行业本身特性的影响，供应链中还存在着一些短板和弱项，下面我们就来分析一下这些问题，以期为餐饮企业的管理者提供一些有益的建议。
1. 食材采购不规范食材采购是餐饮供应链中的基础环节，因为它直接关系到食品的品质和口感。
但是由于供应链的长，杂乱的特性，让食材采购变得异常复杂。
我国农业生产和流通市场的不发达，让很多餐饮企业只能从监管不完善，供求信息传递不对称等方面接受食品安全隐患，也就是说存在正在消费中的不良食品。
解决这个问题有两种方法。
一种是餐饮企业在食材采购之前应该建立健全的供应商管理制度，选择擅长生产的产品厂商和果蔬基地，严格按照标准采购，责任明确，确保食品的安全和品质。
另一种是政府应该对食品安全的监管加强，提高行业标准和准入门槛，增强监管力度，严厉打击违法行为，保障市场的健康和公正竞争。
2. 运输环节控制不当在供应链的整个过程中，运输环节也占有着重要的地位，因为它直接关系到食材的新鲜度和品质。
然而，由于餐饮企业的规模和地域的多样性，运输的效率和控制也变得越来越困难。
有时候，餐饮企业在配送食材时，必须借助第三方物流公司或自建配送车队来管理运输环节。
这里发生了时常发生的交叉货物的现象，有些企业无法把货物及时运到地方，影响餐饮企业的生产。
解决这个问题，一方面，餐饮企业应该根据不同种类的食材，采用相应的运输和储存方式，提高控制效率。
另一方面，物流公司应该定向服务于餐饮企业，开发物流供应链，使运输环节更加便捷和快速，同时政府也应该加大对物流行业的支持和监管力度，提高物流的管理水平。
3. 营销和销售环节偏离市场需求营销和销售环节是餐饮供应链中的最后一环，也是直接面对消费者的重要环节。
餐饮供应链服务商行业概述
餐饮供应链服务商行业概述
供应商与采购管理
供应商与采购管理
供应商与采购管理的重要性
供应商与采购管理在餐饮供应链服务商行业中扮演着至关重要的角色。有效的供应商与采 购管理可以帮助企业降低成本、提高质量、保障供应稳定性，以及应对市场变化。这一主 题将深入探讨为何供应商与采购管理对于行业的成功至关重要，如何影响餐饮供应链的各 个层面。
现代库存管理依赖于大数据和分析工具。供应链服务商应利用销售数据、季节性变化、历 史销售趋势等信息，制定精确的库存策略。数据分析可以帮助供应商预测需求，减少过剩 库存，提高库存周转率。
库存管理策略
采用先进技术的库存自动化
自动化技术如RFID标签、物联网传感器等可以帮助供应商实时监控库存情况。自动化系统 可以自动触发补货流程，减少人工干预，提高库存精确性和效率。
餐饮供应链概述
冷链物流的重要性
冷链物流对于餐饮供应链至关重要，特别是在新鲜食材和冷冻产品的分销中。确保适当的 温度控制和食品安全对于供应链的成功至关重要。
供应链的未来展望
未来，餐饮供应链将继续演变，更多技术和可持续性实践将被应用。同时，全球化和市场 竞争将推动企业不断寻求创新和效率提升，以适应不断变化的市场需求。
餐饮供应链是餐饮业的核心组成部分，它涵盖了食品采购、仓储、配送等环节。其重要 性体现在确保食品安全、降低成本、提高效率、满足消费者需求等方面。随着消费者对 食品质量和可持续性的要求不断增加，供应链的优化变得尤为重要。
数字化与智能化的趋势
数字技术和人工智能的应用在餐饮供应链中不断普及。通过数据分析、物联网和自动化 ，餐饮企业能够更好地管理库存、预测需求、提高订单准确性，以及优化配送路线。这 一趋势将提高供应链的效率和可见性。
餐饮行业供应链管理研究
餐饮供给链管理1、什么是供给链管理供给链是环绕核心公司，经过对信息流，物流，资本流的控制，从采买原料开始，生产出半成品及最后产成品，最后由销售网络把产品送到花费者手中的将供给商、制造商、分销商和零售商，直到最后用户连成一个整体的功能网链构造。
连结供给商到用户的物流链、信息链、资本链增值链物料经过在供给链上流通、加工、包装、运输等增添其价值，给公司带来效益能够：整个供给链系统成本最小能够：把供给商、制造商、库房、配送中心和渠道商等有效地组织在一同能够：进行产品制造、转运、分销及销售管理2、什么是餐饮连锁公司供给链？在供给链内涵基础之上联合了餐饮行业的特色和经营模式。
即以餐饮连锁公司为核心，借助互联网传达信息，经过一致标准化的管理模式达到各个环节的双赢。
包含原料生产商、制造商、供给商以及餐饮连锁公司总部、分店以致顾客。
信息流、资本流、物流的迅速流通使得供给、生产、运输、加工、销售完满连接餐饮产品先期、中期、后期与市场之间形成优秀的互动和影响3、餐饮连锁公司供给链模式基本构成物流、服务流、资本流和信息流；在各个实体之间不停地流通及传达。
商讨物流、服务流、信息流和资本流在供给链的核心环节1原料生产基地、供给商给餐饮公司地域总店和配送中心供货2配送中心给各餐饮分店配送原料3分店把产品销售给顾客等在适合的时间把适合的数目、适合质量的原料或产品以适合的方式送到适合的地址（物流均衡 &供给链系统有效性）资本流是动力：以信誉条件、支付方式、拜托与全部契约等方式表现出来综合评估4、餐饮连锁公司供给链的特色盘根错节交融了多种种类的多个公司表此刻原料采买、产品生产、流通加工、配送运输、技术创新、市场营销等迅速反响花费者对产品的诉求：饱暖、高质量、高风格（服务享受）公司依据这一局势变化拟订新的经营战略，进行供给链重构与优化，以适应市场的变化莫测供给链内部的物流、资本流、信息流时辰流动顾客至上餐饮连锁公司供给链的建立和重组都是为了日异月新的市场变化，秉承为花费者带来更高价值和更多利润的发展理念；花费者五星饰演了公司发展导游的角色；顾客需求拉动供给链中物流、服务流、资本流和信息流迅速运动5、我国餐饮连锁公司供给链缺点缺少完美的、先进的供给链管理理念餐饮产品以实物为主，原料多为农产品 --- 分别的田户和中小型供给商在原资料供给商中占有重要比率、公司和这些供给商没有成立起长久性的合作伙伴关系、买卖自由缺少战略目光缺少迅速流利的物流配送系统餐饮连锁公司经营凌乱、没有成立起系统规范的模式大多数没有自己独立的配送中心：批量进货却没法享有折扣、送货延缓缺少卓有成效的信息管理系统面对整体餐饮连锁系统的采买和信息环节上，内部网络技术显得力所不及没法与供给商、花费者及时交流，资源共享信息支撑系统还遇到其余方向影响：资本周转不灵、电子商务人材贫乏、信息技术发展迟缓等 --- 信息失真、顾客流失、公司利润下滑6、改良方向公司内共享数据 --- 一致 +信息分享、缩短供给链成本+提高每个环节效率改变现行作业过分依靠人脑的习惯，借助信息系统整协力量，提高作业人员作业速度和正确率，并供给决议剖析能力导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，一致门店、采买、中央厨房、物流中心。
烘焙供应链数据分析报告(3篇)
第1篇一、摘要随着我国烘焙行业的快速发展，烘焙供应链作为行业发展的基础，其重要性日益凸显。
本报告通过对烘焙供应链的数据分析，旨在揭示烘焙行业供应链的现状、问题及发展趋势，为烘焙企业优化供应链管理提供参考。
二、报告背景烘焙行业在我国发展迅速，市场规模不断扩大。
据相关数据显示，2019年我国烘焙市场规模已突破3000亿元，预计未来几年仍将保持高速增长。
然而，烘焙供应链在发展过程中也暴露出一些问题，如物流成本高、信息不对称、供应链协同性差等。
为解决这些问题，提高烘焙行业的整体竞争力，有必要对烘焙供应链进行深入分析。
三、烘焙供应链数据分析1. 供应链结构分析（1）上游供应商：主要包括面粉、糖、奶制品、油脂等原材料供应商。
这些供应商的质量和供应稳定性直接影响烘焙产品的品质。
（2）中游制造商：包括烘焙企业、食品加工厂等，负责将原材料加工成烘焙产品。
（3）下游分销商：包括烘焙店、超市、电商平台等，负责将烘焙产品销售给消费者。
2. 供应链成本分析（1）原材料成本：原材料成本是烘焙供应链中的主要成本之一。
通过对比不同供应商的原材料价格，可以降低采购成本。
（2）物流成本：物流成本在烘焙供应链中占据较大比例。
优化物流配送路线、提高配送效率，有助于降低物流成本。
（3）人力成本：烘焙企业的人力成本主要包括员工工资、福利等。
通过提高员工技能、优化人员配置，可以降低人力成本。
3. 供应链信息流分析（1）信息不对称：烘焙供应链中，上游供应商、制造商、分销商之间的信息不对称现象较为严重。
通过建立信息共享平台，可以提高供应链信息透明度。
（2）供应链协同性：烘焙供应链中的协同性较差，各环节之间缺乏有效沟通。
加强供应链协同，有助于提高整体效率。
四、烘焙供应链问题及原因分析1. 问题（1）物流成本高：烘焙产品易变质，对物流运输要求较高，导致物流成本较高。
（2）信息不对称：供应链各环节信息传递不畅，导致决策失误。
（3）供应链协同性差：各环节之间缺乏有效沟通，难以形成合力。
餐饮行业餐饮供应链金融解决方案
餐饮行业餐饮供应链金融解决方案第一章：引言 (2)1.1 行业背景 (2)1.2 供应链金融概述 (2)第二章：餐饮供应链金融现状分析 (3)2.1 餐饮行业供应链特点 (3)2.2 餐饮供应链金融需求分析 (3)2.3 餐饮供应链金融痛点 (4)第三章：餐饮供应链金融解决方案框架 (4)3.1 整体解决方案设计 (4)3.2 核心业务流程优化 (4)3.3 信息技术支持 (5)第四章：融资模式创新 (5)4.1 融资渠道拓展 (5)4.2 融资产品创新 (6)4.3 融资风险控制 (6)第五章：支付结算优化 (6)5.1 支付工具创新 (6)5.2 结算流程优化 (7)5.3 反洗钱与合规性 (7)第六章：信用体系建设 (8)6.1 信用评价模型 (8)6.2 信用数据共享 (8)6.3 信用风险管理 (9)第七章：风险控制与合规 (9)7.1 风险识别与评估 (9)7.1.1 风险分类 (9)7.1.2 风险识别 (10)7.1.3 风险评估 (10)7.2 风险防范与应对 (10)7.2.1 风险防范 (10)7.2.2 风险应对 (10)7.3 合规性与监管要求 (11)7.3.1 合规性要求 (11)7.3.2 监管要求 (11)第八章：案例分析与启示 (11)8.1 成功案例分析 (11)8.1.1 案例背景 (11)8.1.2 解决方案 (11)8.1.3 案例成效 (12)8.2 失败案例分析 (12)8.2.1 案例背景 (12)8.2.2 失败原因 (12)8.2.3 失败教训 (12)8.3 经验与启示 (12)8.3.1 选择合适的金融机构 (12)8.3.2 建立完善的信用评价体系 (12)8.3.3 加强信息沟通 (13)8.3.4 注重风险控制 (13)第九章：未来发展展望 (13)9.1 行业发展趋势 (13)9.2 政策与市场环境 (13)9.3 技术创新与变革 (13)第十章：结论与建议 (14)10.1 解决方案总结 (14)10.2 政策建议 (14)10.3 发展策略与建议 (14)第一章：引言1.1 行业背景我国经济的快速发展，餐饮行业作为国民经济的重要组成部分，其市场规模逐年扩大，消费需求持续增长。
餐饮行业供应链管理研究
餐饮行业供应链管理研究随着经济的不断发展，餐饮行业越来越受到人们的关注，市场规模也逐年递增。
同时，消费者对食品安全、品质和服务质量的要求也越来越高，餐饮企业需要不断优化供应链管理，以满足市场需求。
供应链管理是餐饮企业的重要组成部分。
它可以使企业实现供需平衡、减少库存、提高运作效率和降低成本。
通过供应链管理，企业可以更好地掌握市场需求和产品流向，从而更好地满足消费者的需求。
餐饮企业的供应链管理主要包括采购、供应商管理、库存管理、生产计划、运输和配送等几个方面。
其中，在餐饮企业中，采购是非常重要的一环。
采购环节的好坏将直接影响到产品品质和成本控制，在供应商选择上，企业要考虑供应商的信誉、质量、交货时间以及价格等因素，以确保采购的物品是具有竞争力的、符合质量要求的。
在库存管理方面，餐饮企业要根据市场需求随时调整库存量，并根据产品的保质期加以管理，避免过期或变质导致的浪费。
同时要控制产品的资金占用率，确保资金流动性的稳定，以确保企业的运行资金得到充分的使用。
在生产计划方面，餐饮企业要根据市场需求和产品售出情况制定合理的生产计划，减少库存，降低存货率。
在运输和配送方面，餐饮企业应该选择可靠的运输公司，并对配送环节进行科学的规划和安排，以确保产品能够按时到达消费者手中。
目前，在供应链管理方面，许多餐饮企业仍然存在着一些问题，如缺乏全面的计划、无法保证产品的质量、库存过高等等。
要解决这些问题，餐饮企业可以结合自身特点，采取有效的供应链管理策略，提高产品的质量和服务水平。
首先，餐饮企业可以通过采用信息技术来完善供应链管理，比如采用ERP（企业资源计划系统）和SCM（供应链管理系统）等高效的管理工具，通过信息的透明化、资源共享和协同，提升供应链管理的整体效能。
其次，餐饮企业可以加强对供应商的管理，建立供应商质量管理、供应商选择、供应商评估等制度，保证供应商的质量和服务水平，从而降低成本。
再次，餐饮企业可以优化自身的生产过程，降低生产成本，并且通过生产过程的优化，减少产品的库存，为产品按需生产和定制化生产打下基础。
餐饮业的供应链管理研究
餐饮业的供应链管理研究第一章：引言餐饮业是一个庞大的行业，其规模和范围主要由快餐连锁店、中小型餐馆、高端餐厅组成。
供应链管理是餐饮业的重要组成部分，它主要处理从供应商到顾客的所有途径和活动。
供应链管理是指以最低的成本和最大的效益来优化供应链中的流程，包括采购、仓储、生产、物流等活动。
在这个过程中，供应商、制造商、批发商、零售商和顾客之间的合作至关重要。
在餐饮业中，供应链管理的目标是确保食品的安全和品质，同时降低成本、提高效率和增加利润。
本文旨在探讨餐饮业的供应链管理，并为该行业的从业人员提供有效的实践建议。
第二章：餐饮业的供应链餐饮业的供应链通常由以下几个阶段组成：采购、仓储、生产和物流。
每个阶段都有其独特的挑战和问题。
2.1 采购采购是餐饮企业中的关键一环。
餐厅需要采购新鲜的食材、调料和其他必需品，并将其运输到餐厅。
餐饮企业必须维护足够的库存，以确保食品可用性和品质。
采购的主要挑战之一是确定可靠的供应商。
供应商应该符合食品安全标准，并能够提供优质和可持续的产品。
在选择供应商时，餐饮企业需要考虑多个因素，包括价格、产品质量、工艺、配送和径直等。
2.2 仓储在餐饮企业中，仓储是确保食品在生产前保持新鲜和可用的一项重要任务。
仓储的主要目标是确保食品的安全和品质。
仓储管理者需要采用适当的储存设备和技术，以最大程度地延长食品的保质期。
此外，仓储操作人员需要定期检查库存，并排除任何有质量问题的商品。
2.3 生产生产是餐饮业的另一个重要环节。
在生产中，食品需要经过处理和加工，使其具有消费者所需的特定品质和口感。
生产过程应符合食品安全标准，并确保食品质量不受损害。
生产流程的优化也是实现成本效益和提高生产效率的重要因素。
2.4 物流物流是将食品从仓库和生产线运送到餐厅或其他消费场所的过程。
为了确保最小的风险和成本，物流管理必须高效和可靠。
在物流中，餐饮企业需要合理安排运输路线和时间，以最大限度地降低交通拥堵和其他因素带来的成本和风险。
餐饮业供应链管理指南
餐饮业供应链管理指南第一章餐饮业供应链概述 (2)1.1 餐饮业供应链基本概念 (2)1.2 餐饮业供应链的重要性 (3)1.3 餐饮业供应链发展趋势 (3)第二章供应链规划与设计 (3)2.1 餐饮业供应链规划原则 (3)2.2 供应链网络设计 (4)2.3 供应链合作伙伴选择 (4)2.4 供应链风险管理 (4)第三章采购管理 (5)3.1 采购策略与流程 (5)3.2 采购成本控制 (6)3.3 供应商评价与选择 (6)3.4 采购合同管理 (6)第四章存货管理 (7)4.1 存货控制策略 (7)4.2 库存优化 (7)4.3 库存周转率分析 (8)4.4 库存损耗与损耗控制 (8)第五章生产与运营管理 (8)5.1 生产计划与调度 (8)5.2 原材料消耗控制 (9)5.3 质量管理 (9)5.4 能源管理 (9)第六章物流与配送管理 (10)6.1 物流配送模式 (10)6.1.1 直配模式 (10)6.1.2 分拨模式 (10)6.1.3 共同配送模式 (10)6.2 配送中心规划与运营 (10)6.2.1 配送中心规划 (11)6.2.2 配送中心运营 (11)6.3 运输管理 (11)6.3.1 运输方式选择 (11)6.3.2 运输路线规划 (11)6.3.3 运输成本控制 (11)6.4 末端配送优化 (11)6.4.1 末端配送模式选择 (12)6.4.2 末端配送路线优化 (12)6.4.3 末端配送技术创新 (12)第七章信息管理 (12)7.1 供应链信息化建设 (12)7.2 数据分析与决策支持 (12)7.3 信息安全与保密 (13)7.4 信息技术应用案例 (13)第八章成本控制与效益分析 (13)8.1 成本控制方法 (13)8.2 成本分析与优化 (14)8.3 效益评价指标 (14)8.4 效益提升策略 (14)第九章质量安全管理 (15)9.1 食品安全法规与标准 (15)9.1.1 食品安全法规 (15)9.1.2 食品安全标准 (15)9.2 食品质量控制体系 (16)9.2.1 ISO 9001质量管理体系 (16)9.2.2 HACCP食品安全管理体系 (16)9.2.3 GMP良好生产规范 (16)9.3 食品安全风险预防与应对 (16)9.4 食品安全监管与培训 (16)9.4.1 食品安全监管 (16)9.4.2 食品安全培训 (17)第十章人力资源管理 (17)10.1 供应链人力资源管理策略 (17)10.2 员工培训与发展 (17)10.3 绩效考核与激励 (18)10.4 团队建设与沟通 (18)第十一章环境保护与可持续发展 (18)11.1 绿色供应链理念 (18)11.2 环保法规与政策 (18)11.3 环境保护措施 (19)11.4 可持续发展战略 (19)第十二章供应链管理实践与案例分析 (19)12.1 餐饮业供应链管理成功案例 (19)12.2 供应链管理问题与解决方法 (20)12.3 供应链管理创新 (20)12.4 未来发展趋势与挑战 (20)第一章餐饮业供应链概述1.1 餐饮业供应链基本概念餐饮业供应链是指将原材料供应商、生产商、分销商、零售商以及消费者等各个环节紧密联系在一起，形成一个完整的、有序的、高效的原材料采购、加工、销售及服务流程。
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内容目录 1.前端餐厅：外卖+半成品+食品共推零售化，实现坪效和营销新赋能 ................................. 10 1.1. 需两端共促餐饮零售化延伸，四大优势奠定变革基石 .............................................. 10 1.2. 新冠疫情期间零售化进程加速，“5万亿”市场有望向“15万亿”进军 ........................... 13 1.3. 外卖：实现周边消费场景延伸，火锅外卖发展滞后但疫情期间得到催化 .................. 14 1.3.1. 餐饮外卖市场持续扩容，可实现单店营收及产能优化 ..................................... 14 1.3.2. 疫情期间加快餐饮外卖发展，火锅餐企多管旗下弥补外卖配送短板 ................ 16 1.3.3. 传统线下、纯线上、生鲜平台齐推火锅外卖业务，有望加快市场孵化进度 ...... 17 1.4. 半成品菜：疫情催化C端需求，上游供应链&中央厨房布局者更具优势................... 20 1.4.1. 半成品菜在国内仍处培育期，B端&C端需求日益凸显 ................................... 20 1.4.2. 疫情催化C端市场培育，上游供应链布局者切入优势更强.............................. 21 1.5. 餐饮零售化：餐企营收变革的放量核心，深度变现品牌影响力 ................................ 22 1.5.1. 委外&自建工厂模式多样，礼盒、调料、爆款等餐饮零售化品类多样 .............. 22 1.5.2. 品牌溢价下季节性食品利润丰厚，IP类周边产品提升用户粘性及营销推广 ..... 24 2.中端平台：不同环节提升商家坪效，加速餐企零售化进程 ................................................ 27 2.1. 预点餐：提升用户体验，提高餐厅坪效，推进数字零售化进程 ................................ 27 2.2. 外卖：外卖行业两巨头联结外卖商家&消费者，加速餐饮线上化 .............................. 29 2.3. 半成品菜：“美味到家”+饿了么上下游联动，推动餐企食材采购&销售提效 ............... 31 3.上游供应链：餐厅规模效应核心+半成品菜发力基础，布局更优者零售化实力更强 ........... 34 3.1. 上游流通环节整合精简打开利润，B/C端食材供应发展潜力可期 ............................. 34 3.2. 蜀海供应链：海底捞规模效应上游要素，为门店提效&食材外送打下基石 ................ 36 3.2.1. 对内：蜀海可助力餐企规模化后，终端门店的降本提效 .................................. 37 3.2.2. 对外：蜀海可规模化菜品加工和配送，为食材及半成品外送打下基石 ............. 42 3.3. 彩食鲜：永辉餐饮供应链平台，借助集团直采发力B2B餐企供应 ........................... 46 3.4. 美菜网：打造F2B模式，直接联通农户与餐企........................................................ 47 3.5. 宋小菜：聚焦农贸市场，打造反向供应链，实现以销促产 ....................................... 49 4.对标海外：餐饮连锁化催生龙头sysco，国内餐饮供应链潜力可期 .................................. 51 4.1. 美国：食材规模化+物流硬核+餐饮连锁化，催生龙头sysco .................................... 51 4.1.1. 服务B端客户，Sysco盈利能力稳定 ............................................................. 51 4.1.2. 标准化采购提升产品品质，中端发力仓配规模效应显著 .................................. 52 4.1.3. 并购推进横向地域扩张，助推产业上游延伸 ................................................... 55 4.2. 国内：餐饮连锁化为行业发展趋势，2B食材供应起步晚潜力大............................... 55 4.2.1. 国内餐饮食材供应分散+冷链滞后+连锁率低，使得餐饮供应链巨头迟迟未现.. 55 4.2.2. 物流业长期向好+连锁化率大趋势，我国餐饮供应链未来潜力可期 .................. 58 5.投资建议：餐饮零售化打开餐企跨业态空间，继续推荐优质龙头...................................... 62 6.风险提示.......................................................................................................................... 63
13.上游供应链：餐厅规模效应核心+半成品菜发力基础，布局更优者零售化实力更强
上游供应链：为餐厅规模效应核心+食材半成品发力基础，上游布局更优者餐饮零售化实力更强，且B2B食材配送潜力可期，关注蜀海供应链、永辉彩食鲜、美菜、宋小菜等企业潜力。1）相比西餐连锁，传统中餐过去难出连锁巨头主要系菜肴多样、烹饪难量化（火候、爆炒、调料等）、厨师需求大培育期长，在没有上游供应链支持下，餐厅数量增多后反而提升了管理难度和口味把控，成了制约餐企扩张瓶颈。复盘海外龙头麦当劳、必胜客等规模化经验，中央厨房和餐饮供应链布局为餐企在门店规模化扩张后较多采取的上游布局，一方面可利用规模化带来的食材及配送成本压缩、中央厨房简化餐厅烹饪程序提升标准化和门店租金人效优化，另一方面可为后续餐厅的食材半成品对B端和C端配送业务等提供硬件基础。2）考虑到国内餐企连锁化发展较晚但为大势所趋，且对标2018年美国餐企CR50市占率达27%，国内餐企CR100市占率仅6%，国内未来B2B食材配送需求潜力可期。3）基于餐饮上游供应链发展机遇，我们核心关注行业内两类企业发展潜力，一类为上游供应链深度布局且具备规模效应的餐企龙头海底捞；另一类则为专注于B2B餐企食材配送且具备龙头效应的优质企业：①服务餐饮大B客户食材供应的蜀海供应链、永辉彩食鲜；②专注于中小B端餐企的美菜；③专注于农贸市场的中小零售商供货的宋小菜等。
3.1. 上游流通环节整合精简打开利润，B/C端食材供应发展潜力可期 我国生鲜市场规模庞大，但上游农产品供给十分分散，区域生鲜供给能力不均衡。根据艾媒网数据显示，2013-2019年中国生鲜市场交易规模持续扩大，2019年中国生鲜市场交易规模达2.04万亿，同比增长6.8%。与此同时，由于我国小农经济的原始属性决定了我国农业的规模化生产存在天然的障碍，供给侧呈现十分分散的格局。根据第三次全国农业普查数据，我国拥有3.1亿以上的农业生产经营人员，204万个农业经营单位，耕地面积超过13亿千公顷。大中型城市群生产能力不足，西部地域由于耕地条件不足、地域辽阔物流设施不足等特点，生鲜生产能力也较弱。这一供给不平衡的特点使得我国生鲜的流通价值大大提高。
图60：生鲜市场交易规模庞大，2019年超2万亿元 图61：生鲜农产品产地分散
资料来源：艾媒网，安信证券研究中心 资料来源：艾瑞咨询，安信证券研究中心 流通环节层级繁多，使得流通过程损耗大，溢价多。由于上游供给分散，因此我国流通环节发展出复杂多样的长链条流通模式，目前我国农产品流通市场大致存在以下三种流通模式：①农户+（收购小贩）+批发商+零售终端，这种模式的特点是农户和批发商的交易是一次性的，双方只是寻求当次交易的利益最大化；②农户+龙头企业+（批发商）+零售终端，该模式的优点在于，通过合同将农户和龙头企业进行绑定，既维持了农产品的独立性与自主性，又节省信息搜寻的成本，但农户与企业之间的契约关系比较脆弱；③农户（农业合作社）+
6.0%6.1%6.2%6.3%6.4%6.5%6.6%6.7%6.8%6.9%05000100001500020000250002013201420152016201720182019中国生鲜市场交易规模（亿元） YOY
32零售终端（超市），这种模式最大程度地缩短了供应链的长度，降低流通过程的消耗和成本。在传统的多层级市场中，每一级都有30%-50%的加价和10%的蔬菜损耗，多层级的流通环节使得从农户到零售终端，加价和损耗量大大增加，目前蔬菜行业平均的损耗在40%左右。
图62：生鲜农产品流通环节多，多级加价，流通损耗大
资料来源：艾瑞咨询，安信证券研究中心 整合上游分散农产品供应，简化中间流通环节，连接规模化B端客户，供应链企业降低中间损耗，打开利润空间。供应链企业通过模式，打造三级供应短链条，提升流通环节效率，减少中间损耗，整合多层级利润。B端餐企或农贸市场有着规模化，粘性较强等优势，若认可某一供应商提供的商品品质和服务质量，双方便可达成较为长期的合作，这使得供应链企业可以获得较为稳定的收入来源；由于上游农产品供应的分散和我国农产品流通环节繁多的特点，供应链企业可以通过规模化采购及运输、减少流通损耗、解决流通环节层层加价等问题，在让利上游农产品供应商和下游餐企，为其提供附加服务的同时，提升自身的盈利能力。此外，对比中美餐企连锁化率可知，随着消费者对生活品质追求的提升，消费者对餐企品牌意识俞加强烈，我国餐企连锁化率有着较大的提升空间，供应链企业的B端客群规模有望进一步提升。
图63：我国餐企连锁化提升空间大，供应链企业2B需求有望进一步扩大
资料来源：前瞻经济学人，安信证券研究中心 47.6% 48.1% 48.5% 48.6% 48.9% 52.5% 52.7% 53.3% 53.4% 53.3%