2021新人教版高中化学选修5第4章《生命中的基础有机化学物质》word教案

[板书]1、油脂定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

[投影]说明脂和酯的区别

形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂

固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂

[讲]油脂是高级脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)

[板书]2、油脂的组成和结构

R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基

[讲]油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

[板书]3、油脂的分类

[讲]按常温下的状态分:油 (常温下呈液态，如植物油脂)；脂肪 (常温下呈故态，如动物油脂)。

[板书]按油脂分子中烃基是否相同分

⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R

[学与问]1、油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

[讲]天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R 1R 2R 3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

[板书]4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

[讲]平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？

[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。

[投影]1．(1)取一支试管，注入2毫升水。

(2)向(1)中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

4．用手摸食用油，可以感觉到_______。

[投影]

现象:油浮在水面上而不溶于水中。

结论:(1)食用油的密度比水的密度小。(2)食用油不溶于水。

现象:布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论:食用油易溶于汽油。

现象:食用油的粘度比较大。

结论:食用油的粘度比较大。

感觉到:食用油的油腻感明显。

[板书]二、油脂的性质

1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。[讲]纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

[小结]因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

[提问]1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？(并设计实验)

3．如何将“油”变成“脂肪”？

[分析引导]1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。

2．可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

[探究实验]设计“检验烃基是否饱和”的实验。

[投影](1)取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

(2)向(1)中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

[投影]现象:溴水或碘水褪色。

结论:食用油中的烃基含有不饱和成分。

[板书]2、化学性质

[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书](1)水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如:

[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

[板书] 皂化反应(saponification reaction):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油

[讲] 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如:

[投影]工业制肥皂流程:盐析

油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐(上层)、甘油、食盐混合液(下层)

[讲]加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。[指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂(观看FLASH)。

[讲]肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

[投影]

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从

而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

2、盐析

3、肥皂的去污原理

憎水基亲水基

[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力?

凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂:

CH3—(CH2)n——SO3Na(或R—SO3Na)