一﹑什么是鸡尾酒？
鸡尾酒的英文名字是cocktail,对于鸡尾酒的起源比较权威的说法是鸡尾酒源于18世纪末19世纪初期的美国，据说早期的斗鸡族为了使自己的公鸡更加凶猛好斗便将不同的酒混在一起给公鸡喝。后来斗鸡者为了庆祝胜利逐渐形成喝它的习惯并以漂亮的公鸡羽毛装饰，取名“鸡尾酒”。之后流行于美国的上层社会娱乐圈。战后人们不断探索创新，创造出新的鸡尾酒的种类和风格。1920年美国颁布“禁酒令”限制人们饮酒，一些年轻的爱酒者便偷偷将酒与果汁等混合，以其外贸来遮掩酒精的本质。但这一举动促进了鸡尾酒的发展。1920-1937年，被称为“鸡尾酒时代”，它像暴风雨般席卷了整个欧美酒吧，如今经200多年的发展鸡尾酒已经称为人们社交活动中的“琼浆玉液”
最早有关鸡尾酒的文字记载是1806年美国的一本名叫《平衡》的杂志，记载了鸡尾酒是用酒精﹑糖﹑水（冰）或者苦酒混合而成的饮料。1862年由“托马斯”撰写的第一本关于鸡尾酒的专著出版了，他是鸡尾酒发展的关键人物之一，走遍大小城市，搜集配方，托马斯使鸡尾酒成为当时最流行的酒吧饮品。
美国韦氏字典对鸡尾酒的诠释：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，是以rum或者whisky或者其它烈性酒等酒﹑葡萄酒为基酒，再配以其它辅料，如果汁﹑蛋清﹑苦精﹑糖等用搅拌或者摇晃的方法调制盛于指定酒杯中在饰以柠檬﹑樱桃﹑薄荷叶等而成的一种混合饮料。
鸡尾酒是一种混合饮料，但并非所有的混合饮料都是鸡尾酒。一杯好的鸡尾酒应该色﹑香﹑味﹑形兼备。
二﹑鸡尾酒的特点：
现如今鸡尾酒已遍布城市任何角落的酒吧，一杯杯五彩缤纷的鸡尾酒，在调酒师高超的技艺下调制完成，并受人喜爱，鸡尾酒有以下特点：
1﹑颜色五彩缤纷，典雅大方，比较能吸引人，口味繁多，酒度或高或低，口感冰镇爽口，名字美妙动听，寓意深刻
2﹑调制要求严格，调酒师必须要个按照配方的要求和调酒的原则进行
3﹑不仅有就的基本特征还有一般饮料所具有的营养和保健作用
4﹑适合多种场合，任何人群，实惠节省，形式多样，渲染气氛
5﹑盛装考究每种酒水都有自己的专用载杯，以便更好的欣赏
6﹑具有冷饮的性质，既能增进食欲，又是一种兴奋剂
三﹑鸡尾酒的分类：
1﹑短饮类鸡尾酒，指以纯烈酒为基酒（50℃以上）稍加其它的附加料，材料的种类一般3-4种或者更多，常用摇和法调制，用鸡尾酒杯盛装，常用一些小型水果（如樱桃﹑橄榄等）点缀于杯口装饰。此类鸡尾酒量小，在120-150ml左右杯中不宜加冰块，8分满，酒度一般在28℃以上，放置时间不宜过久，要现点现调
2﹑长饮类鸡尾酒，指以少量基酒（10%）混合大量果汁，碳酸饮料或者其它材料（2-3）一般采用对合法调制，盛装于10oz以上的大容量载杯中，杯中可加适量的冰块，量不能超过杯子的1/2，常用一些大型水果片(如柠檬）做装饰，酒度一般在8-14℃左右。可以消暑解渴，适合女士饮用
3﹑彩虹类鸡尾酒，指用糖度不同，颜色各异的利口酒调制，材料种类一般在3-7种，常用兑和法调制，用专用彩虹杯盛装，容量1-2oz，要保证层色的等距，调至杯子9分满，五装饰，可点火，酒度一般20℃左右，口感较甜
4﹑子弹类鸡尾酒，也叫舒特酒（short）材料少一般1-2种，用子弹杯（烈酒杯）容量在1oz左右，可以摇晃也可以兑和，分组调制，一组6杯，可点火，无装饰
5﹑炸弹类鸡尾酒，也称深水炸弹，以烈性酒（如rum）20%左右，带色的利口酒20-30ml（可加可不加）碳酸饮料，最好是白汽水（七喜）或啤酒（用啤酒不用利口酒）补充到杯子的8
分满，用烈性酒杯和啤酒杯，后劲比较大
6﹑情侣类鸡尾酒，指调酒师专为酒吧情侣所调制的，一次调制两杯，所用载杯规格不限，根据要求来定，但规格要相同。男士口感偏烈，颜色不要太艳（冷色）女士口感偏酸甜，酒度不宜过高，颜色艳丽（暖色）装饰要体现出男士的庄重大方的感觉，女士要体现出女性的温柔含蓄之美
7﹑果汁类鸡尾酒，指鸡尾酒调制的材料中，以某种或各种果汁为主，呈现出水果的风味喝颜色，烈性酒的成分较少，或者添加一些利口酒﹑奶类﹑蛋类等材料调制，这种酒营养成分较高，比较适合女士饮用。酒度偏低或者不含酒精
8﹑杯塔火焰类鸡尾酒，指在酒吧中为了促销酒水﹑增加酒吧气氛，调酒师在吧台制作一个杯塔，将杯塔点燃，在火焰中将鸡尾酒调制出来（工具：托盘﹑各种形状载杯，杯子要耐高温，不宜燃烧过长时间，3-5秒）用白汽水灭火
三角形杯塔计算公式：杯子总数：n²+n/4+（2n+1)(n+1)/12。第一层杯子总数：n2+n/2。“n”代表层数
9﹑其它分类，一些经典流行鸡尾酒分类：
（1）马天尼类，是鸡尾酒中的王牌，烈酒+味美思+苦酒少许+摇和法+鸡尾酒杯+橄榄（装饰）改良后有干马天尼（味美思换成干味美思）甜味美思（味美思换成甜味美思）完美马天尼（味美思换成干味美思+天味美思），属于短饮类，只有马天尼类才加橄榄
（2）亚历山大类 Alexander 烈酒+可可甜酒+奶油+摇和法+鸡尾酒杯+豆蔻粉，属于短饮类（3）巴克类 Buck 烈酒+姜汁汽水+柠檬汁+兑和法+冰块+海波杯，属于长饮类
（4）菲士类 Fizz 烈酒或利口酒+柠檬汁+苏打水+兑和法+冰块+海波杯，属于长饮类
（5）蛋诺类 Egg Nog，烈酒+鸡蛋+牛奶+糖浆+摇和法+鸡尾酒杯+豆蔻粉，属于长饮类（6）飞利浦类 Filp 烈酒或葡萄酒+蛋黄+糖浆+摇和法+鸡尾酒杯+豆蔻粉
（7）弗莱培 Frappe（冰镇）利口酒或开胃酒+碎冰+鸡尾酒杯，属于短饮类
（8）司令类 Sling 烈酒+利口酒+柠檬汁+糖浆+苏打水+冰块+海波杯，属于长饮类
（9）汤力类 Tonic 烈酒+汤力水+兑和+冰+柠檬片+海波杯，属于长饮类
（10）马颈类 Horse Neck 烈酒+姜汁汽水+螺旋柠檬皮+冰块+兑和法+海波杯，属于长饮类（11）托蒂类 Toddy 烈酒+方糖+热矿泉水+柠檬片+古典杯+兑和法，属于短饮类
（12）朱丽波类 Julep 烈酒+砂糖+薄荷叶（捣烂）+矿泉水+霜杯（古典杯）
（13）宾治类 Punch 也称潘趣烈酒或葡萄酒+柠檬汁+碳酸饮料+各种果片或+大量冰块，用专用的盆，适合酒会，人多时
（14）洛克类 Vock 烈酒+冰块+古典杯
（15）漂浮类 Float 属于彩虹酒
四﹑调制鸡尾酒的温度与酒度：
1﹑温度的控制：
（1）用杯：专用载杯形状，容量，名称，使用范围
温度：冷饮，调制的时候加冰，温度控制在6-12℃之间，在调制鸡尾酒时，掌握好冰块的用量（冰块的用量一般要占容器的1/2左右，要使用新鲜冰块）和调制时间的长短，例如用摇和法调酒时调酒师在掌握规范动作的前提下，调酒的时间应控制在7-8秒。
热饮：（花式咖啡﹑奶茶）饮用温度控制在62-67℃（最佳），尤其是含酒精类的饮料，温度应小于78℃
最能使身分得以体现的酒度中饮用（最佳温度），温度过低，会压抑香气的散发，温度过高会使它失去新鲜感。一般不含酒精或者酒精含量较低的酒或软饮料，或者一些保质期短陈酿期短﹑口感新鲜带气的一些饮料，一般我们最好要低温饮用。对于一些陈酿期较长或者带有充分的香气的一些高档酒品纯饮的温度一般控制在常温或略高于常温。
