拔丝山药的做法2

教教你做拔丝山药!.txt你妈生你的时候是不是把人给扔了把胎盘养大？别把虾米不当海鲜。

别把虾米不当海鲜。

[编辑本段]食品用料鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

[1] [编辑本段]制作方法１、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；拔丝山药菜肋中涂上少许老抽。

[4] ２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

另上凉开水一小碗。

注意：拔丝手艺很重要。

火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

[5][编辑本段]食品特点清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。

但以糖炒之，则无丝也。

京师庖人喜为之。

“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。

而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。

吃得时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。

入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。

[编辑本段]营养价值山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。

山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。

还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。

怀参介绍怀山药是中华民族传统的保健佳品，为怀庆府名贵特产“四大怀药”之一。

古是“皇宫贡品”，今为“国药之宝”，素有“怀参”之美誉。

厨房美食菜谱：家常美味拔丝山药的做法
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途
那幺山药那幺多好处，怎幺做山药才好吃呢，今天带给大家的是一道老少皆宜的美食，我们一起做起来吧！
食材
主料：
山药
油适量
糖适量
步骤
1.1、将山药去皮
2.2、切成大小均匀的滚刀块
3.3、下水煮2-3分钟
4.4、煮好后捞出
5.5、用凉水过凉
6.6、凉透后控干水分
7.7、放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉
8.8、油温烧至六成熟
9.9、下入山药
10.10、中火炸3分钟左右，炸至山药外表硬后捞出控油
11.11、锅内加入半勺水、一勺白糖
12.12、小火把糖融化
13.13、小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色
14.14、放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来
15.15、放入盘中，用筷子拿起一块山药会出现很多丝，来回摆动把丝缠绕在山药上面。

小贴士：熬糖时小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色。

拔丝山药最简单的家庭做法1.准备山药。

我用的铁杆山药2.山药去皮。

3.切成滚刀块。

4.将切好的山药加入约二大匙淀粉。

5.在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。

6.锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。

7.至山药表层壳硬变成金黄色。

约九成熟时即捞出。

8.锅中加入约三匙的水大约45毫升，然后加入糖。

9.快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。

10.注意观察，至小泡。

不要心急，中火快速炒。

11.糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。

12.这时的糖，全溶，且开始微微变黄。

13.当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。

14.关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。

15.倒入炸好的山药。

16.开火快速翻炒匀后关火装盘。

17.糖丝，必须是拉得又细又长的，特意在锅中留了点，拉丝拍照。

小贴士1、如果条件允许，最好一个锅炸食材，一个锅炒糖汁。

2、山药如果不挂干淀粉的话，可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。

3、炒糖一定要多观察，新手千万注意火别开大，边炒边观察。

1.滋补健身，延缓衰老国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。

服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。

山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。

山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

2.收涩固肠止泻山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。

山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。

山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。

能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。

山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。

厨房美食菜谱：拔丝山药的做法
用铁棍山药做的，挺容易熟的，很好吃，小朋友们都喜欢吃。

大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
食材
主料：
铁棍山药
油糖
无淀粉
步骤
1.山药切滚刀块。

2.锅中水烧开，加入山药煮5分钟捞出。

3.山药沥干水分，裹上干淀粉。

4.锅中油烧热加入山药炸制金黄色捞出。

5.炸好的山药。

6.锅中放一点点油加入白糖炒糖。

7.炒好糖，关火加入山药翻炒几下出锅即可。

8.成品图。

小贴士：炸山药的时候油里面放点盐，防止油外溅。

厨房美食菜谱：拔丝山药的做法
这不那天做了拔丝地瓜，当家的说吃的不过瘾，还想再吃，那咱就换个口味，做个拔丝山药哈，做的时候娃睡着啦，当家的很自觉的给娃留了八九块，我呢刚要尝尝味道呢，被当家的喝住，那是留给烨宝的，我的天哪，虽然咱不当家，但吃一口山药还不行？厚着脸皮吃了一块，味道不错，没有地瓜那幺甜，对不喜欢太甜的人来说刚刚好。

食材
主料：
山药500g
油适量
冰糖适量
步骤
1.山药洗净去皮切块。

2.锅中加入油烧热后放入山药。

3.炸制里面软烂，外面金黄。

4.捞出备用。

5.锅中放冰糖及适量水熬糖稀。

6.熬制如此后再熬七八秒钟即可，{我来不及拍照哈}
7.倒入山药翻炒均匀即可。

小贴士：拔丝最主要的是熬糖稀，熬糖稀时要有耐心，熬好了糖稀，拔丝就成功啦。

如何做拔丝山药
拔丝山药颜色金黄，味道香甜，是一道常见的甜品，其中特殊的烹饪方法，让拔丝山药吃起来好吃美味，特别是受到很多喜欢吃甜食的朋友的喜爱。

而且山药也具有丰富的营养价值，适当地食用对人体也能起到降低血压的作用。

下面就介绍有关于拔丝山药的具体制作方法。

首先，将山药去皮，切成滚刀块的形状，大小应适中，否则不易熟。

由于山药中含有一定的淀粉，不需要挂面糊。

但若是苹果等水分较大的食材应该挂糊，否则出锅炸制后会粘在一起，不易上色。

接着，把准备好的白砂糖用擀面杖压碎备用。

然后，在锅中加入适量的油，六成热时，把山药下锅，直至炸制两面金黄即可捞出。

接下来，重要的就是炒糖。

在锅中放少许油，油热后，放入白糖，加少量的水。

直至融化的白糖表面的气泡变小，糖色变成浅红色后，立即放入炸好的山药，让白糖汁均匀沾上每一块山药。

最后，在盘中倒入少量的热油，将上好糖色的山药放入盘中，快速食用。

准备一碗凉水在食用拔丝山药时蘸用。

炒糖的时候一定要注意好火候，若是火大糖会迅速变色，若是火小会导致拔不出丝。

在炒糖时加入适量的蜂蜜，味道和口感会更好。

拔丝山药的具体做法就介绍完了，在食用时趁热吃才能很好的拔出丝，可以在装有拔丝山药的盘子下放小火炉，以免白糖凝
固在盘底从而无法食用，当然趁热食用最好了。

拔丝山药由于含有丰富的糖分，适量食用即可，不要过量。

拔丝山药的做法关于《拔丝山药的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都是有试着过拔丝山药的美味可口，可是也不明白怎样去做这一拔丝山药。

淮山药针对绿色植物而言，归属于一种甘薯的绿色植物，对大家拥有服用使用价值和得用层面的使用价值，应用的范畴還是较为的广。

今日要和大伙说的便是拔丝山药的作法，假如你喜爱这道美味，或是你要试着怎样去做得话，能够向下学习培训一下。

针对拔丝山药而言，最重要的一步便是在炒糖上边了，假如糖炒的好得话，口味便会非常好的。

因此大伙儿在学习培训的情况下一定要留意炒糖的一部分，这个是这家常小菜的关键生命。

拔丝山药拔丝菜的关键是炒糖，如今一般时兴的炒糖有三种方式。

第一，油炒法：便是炒时用食油，由于油热传导快，炒上去糖的变化快，因此炒上去很容易太过。

炒时油放的不适合多，油多了主要材料老爱掉糖，便会丧失拨丝的实际意义。

第二，水炒法：锅内先放适度的水，放入糖容易上火，遇热糖就融化，手勺地搅拌，糖由大泡缩小泡，待够熟度时即成。

第三，水和油混合法：锅先放少量水，添加白砂糖，上火烤融化后，沿锅边淋人适当的油，也是边炒边搅拌，加点油也不适合多，避免糖油化不沾主要材料。

不管哪一种炒法必须把握好熟度，上火糖能快速掉色炒不太好，火很小长期炒会翻砂工艺出不来丝，炒糖时也要避免锅边烧焦，糊底边主要是火很大导致的，假如发觉是这类状况，应立即用毛巾擦一下，把锅的方位换一下，以防糊得太厉害。

原材料淮山药200克、生鸡蛋1个、小麦面粉10克、木薯淀粉50克、植物油500克(实耗80克)、白砂糖5一茶匙。

1、淮山药刮削皮切滚刀块;老冰糖磨碎成面儿;菜肋中涂上少量抽。

2、勺内引入油烧至五成热，放进淮山药至金黄色皮脆里熟，倒进漏勺内。

勺内留油少量，放进老冰糖面和和一调匙冷水，加桂花树卤熬糖。

3、待糖汁表层的大汽泡缩小，糖以刚开始变略微有点儿浅红色时，立刻将炸过的淮山药倒进勺中搅拌，用糖汁将山药粉均，倒进抹油的盘里，快速上席就可以。

拔丝山药最简单的家庭做法教程
［教程介绍］
山药平时我们主要用来烧汤，其实也可以用来做菜。

今天介绍使用山药做的菜有点特别，这个菜是拔丝山药。

拔丝山药又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。

由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

绝对可以让大家吃过一次再也不能忘记。

做法其实并不难，但做好以后要马上吃，不然变硬就没法吃了。

第一步：先来处理山药，将山药去皮，切成块状。

第二步：用清水泡洗山药块，一分钟之后，将山药捞出，沥干水分。

第三步：为了让做出来的山药口感更好，我们先用油来炸一下，锅内倒入适量油，烧至七成热，将山药块一个一个放进去。

山药炸至脆硬时捞起沥油。

根据个人口味可以再下锅炸一次。

将山药块拍上少许生粉。

这样做出来，又香又好吃。

第四步：洗干净的锅内重新加入油和白糖，比例为1:3。

将火开在小火上，不停地搅动白糖。

等糖浆变稀，冒泡，再将炸好的山药块迅速放入锅内，并把火关掉，翻炒均匀之后就能装盘了。

很多人之所以做失败，都是因为火太大了，那样糖都变焦了，不太好吃了。

所以把火的温度控制小一些，这样做出来更成功更好吃。

厨房美食菜谱：拔丝山药的做法
拔丝做过几次都失败了。

总结了经验，这次做拔丝山药，终于成功。

主要把握朱两点，首先是熬糖的量要够用，每次觉得熬够了但总是少点，再就是掌握好熬糖火候。

一起来看看我的拔丝山药吧
食材
主料：
山药400g
白糖5汤勺
油适量
步骤
1.山药去皮洗干净。

2.切成滚刀块。

不要太大。

3.炒锅烧油，油5分热的时候放入山药块，炸，要不停翻动。

4.炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。

5.捞出备用。

6.炒锅刷干净，我用的是水熬糖。

一小碗水，放入5汤勺白糖。

7.要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀。

8.关火。

倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。

小贴士：白糖可以用油熬制。

我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅。