国家职业标准-咖啡师

咖啡师中级工职业标准
一、咖啡制作技能
1. 熟练掌握咖啡豆的种类、特点及烘焙技巧，能够根据客户需求选择合适的咖啡豆进行烘焙。

2. 熟练掌握咖啡机的操作和维护，能够正确调整咖啡机的参数，保证咖啡的品质和口感。

3. 熟练掌握各种咖啡的制作方法，包括手冲、虹吸、意式等，能够根据客户需求制作出不同口感的咖啡。

二、饮品创新
1. 了解各种饮品的制作方法和特点，能够根据市场需求和客户需求进行饮品创新。

2. 熟练掌握各种水果、果汁、奶制品等原材料的特性，能够合理搭配制作出美味的饮品。

3. 具备一定的创新思维和设计能力，能够设计出具有吸引力的饮品海报和宣传资料。

三、咖啡店运营管理
1. 了解咖啡店的运营流程和管理制度，能够协助店长进行咖啡店的日常运营和管理。

2. 具备一定的财务管理知识，能够协助店长进行咖啡店的财务预算和成本控制。

3. 了解市场动态和消费者需求，能够根据市场变化和消费者需求调整咖啡店的运营策略。

四、客户服务与沟通
1. 具备良好的客户服务意识和沟通技巧，能够与客户建立良好的关系并提供优质的客户服务。

2. 具备解决客户问题和投诉的能力，能够及时处理客户反馈和投诉。

3. 具备良好的团队协作精神和服务意识，能够与其他员工协作完成客户服务工作。

五、卫生与安全知识
1. 了解食品卫生和安全知识，能够遵守咖啡店的卫生和安全规定。

2. 了解消防安全知识，能够掌握基本的消防安全技能和处理方法。

3. 了解食品安全法律法规和标准要求，能够遵守相关规定并执行到位。

咖啡师的职业素养与技能咖啡是一种备受欢迎的饮品，而咖啡师则是为我们提供精湛咖啡体验的专业人士。

咖啡师的职业素养与技能对于制作出品质卓越的咖啡至关重要。

本文将探讨咖啡师所需的职业素养以及技能，并且将逐步展开对这两方面的讨论。

一、咖啡师的职业素养职业素养是指一个职业人员在工作中所需具备的道德品质、与人沟通交流的能力以及自我管理等方面的素质。

对于咖啡师来说，以下几个方面的职业素养是至关重要的。

第一，诚实正直。

咖啡师应该本着诚实正直的原则与顾客进行沟通，从而建立和增强顾客对他们的信任。

第二，专业精神。

咖啡师是一个专业的职业人士，他们应该对咖啡的知识有着很强的掌握，并且不断更新自己的知识，以便为顾客提供具有专业水准的咖啡。

第三，良好的服务态度。

咖啡师应该对每一位顾客保持友善与耐心，并且尽力满足顾客的需求。

第四，团队合作精神。

咖啡师通常是在团队中工作，他们应该具备良好的团队合作能力，与团队成员协同工作，共同提供卓越的咖啡体验。

第五，自我管理与负责任。

咖啡师应该具备良好的自我管理能力，合理安排工作时间与休息，以确保他们的工作效率和产品质量。

二、咖啡师的技能除了职业素养之外，咖啡师还需要掌握一系列技能，以便能够制作出口感出众的咖啡。

首先，咖啡师应该熟悉不同咖啡豆的特点，包括产地、烘焙程度等，并且能够根据顾客的口味偏好推荐合适的咖啡豆。

其次，咖啡师需要了解不同的咖啡制作方法，包括意式浓缩咖啡、美式咖啡、手冲咖啡等。

不同的制作方法有不同的要求，咖啡师需要根据顾客的需求选择合适的制作方法。

另外，咖啡师还需要掌握正确的磨豆技巧，磨出适合不同咖啡制作方法的咖啡粉。

接下来是咖啡师的调配技能。

咖啡师应该能够根据不同的咖啡制作方法和口味要求，合理调配咖啡的浓度、奶泡的细腻度以及加入糖浆等其他配料。

此外，咖啡师还需要具备良好的咖啡拉花技巧。

拉花是一种以奶泡为材料，通过特殊的手法在咖啡杯上绘制出各种艺术图案的技巧。

咖啡师通过不断练习和磨练，可以创作出精美的拉花艺术，提升咖啡的美感。

咖啡师的职业发展和技能要求咖啡师作为一种独特的职业，近年来备受关注。

他们不仅需要具备一定的咖啡知识和技能，还需要适应不断变化的市场需求。

本文将探讨咖啡师的职业发展和技能要求。

一、职业发展路径咖啡师的职业发展主要分为初级、中级和高级三个阶段。

初级咖啡师主要负责制作基础的咖啡饮品，如美式咖啡、拿铁和卡布奇诺等。

他们需要了解咖啡的种类、烘焙程度和研磨粒度等基本知识，并能够使用咖啡机和咖啡磨豆机等咖啡器具。

中级咖啡师除了熟练掌握初级咖啡师的技能外，还需要具备一定的咖啡调制和调配能力。

他们可以根据客人的口味需求，制作出高品质的特殊咖啡，如手冲咖啡、冰滴咖啡和奶泡艺术等。

此外，中级咖啡师还需要了解咖啡产地和咖啡的风味特点，以便更好地向客人介绍和推荐合适的咖啡饮品。

高级咖啡师是咖啡师职业的巅峰。

他们不仅需要精通各种咖啡的制作和调配技巧，还需要具备咖啡品鉴和咖啡烘焙的能力。

高级咖啡师通常会参加国际咖啡师大赛，并通过获奖来提升自己的职业地位。

他们还常与咖啡供应商和咖啡器具制造商等行业专业人士合作，推动咖啡行业的发展。

二、技能要求1. 咖啡知识和理论：咖啡师需要掌握咖啡的基本知识，包括咖啡的产地、种类、处理工艺和风味特点等。

他们还需要了解咖啡机的工作原理和使用方法，并能够根据不同的咖啡制作方法和配方，调整咖啡机的参数来制作出符合客人口味的咖啡。

2. 咖啡制作技术：咖啡师需要熟练掌握各种咖啡制作技术，如萃取、研磨、冲泡和调配等。

他们要能够准确地测量咖啡的比例、时间和温度，以确保每一杯咖啡的品质和口感。

3. 咖啡品质控制：咖啡师需要具备咖啡品质控制的能力，包括咖啡的质量检验和评价，以及咖啡豆的储存和保鲜技巧等。

他们应该能够辨别出咖啡的香气和口感特点，并能够通过调整咖啡的烘焙程度和研磨粒度等参数，使咖啡的品质达到最佳状态。

4. 顾客服务技巧：咖啡师与顾客接触比较频繁，因此需要具备良好的沟通和服务技巧。

他们要能够倾听客人的需求和意见，并根据客人的口味偏好，提供个性化的咖啡推荐和建议。

咖啡师的职责与技能要求咖啡师是一项富有挑战性且备受推崇的职业。

他们不仅需要拥有一定的咖啡知识，还要具备一系列的技能，以提供优质的咖啡制作和卓越的顾客服务。

本文将探讨咖啡师的职责以及应具备的关键技能。

一、咖啡师的职责1. 咖啡制作：咖啡师是制作咖啡的专业人士，他们熟悉不同种类的咖啡豆和咖啡制作工艺。

他们要能够根据顾客的口味和要求，熟练地磨豆、萃取咖啡，并为每一杯咖啡注入艺术的灵感。

2. 咖啡品质控制：咖啡师需要对咖啡的品质有深入的了解，并负责确保每一杯咖啡的品质始终如一。

他们应该懂得如何辨别咖啡豆的质量，并且能够调整研磨度、拿捏适宜的水温和浸泡时间，以实现最佳的咖啡浓度和口感。

3. 咖啡知识传递：作为咖啡的专家，咖啡师需要能够向顾客传递关于咖啡的知识和各种咖啡产品的特点。

他们应该熟悉各地的咖啡文化和咖啡趋势，并能够为顾客提供专业的建议和解答疑惑。

4. 顾客服务：咖啡师需要具备良好的沟通和服务技巧，与顾客进行友好而专业的互动。

他们应该能够准确地理解顾客的需求，并在整个咖啡制作和服务过程中保持高水准的礼貌和耐心。

5. 设备维护：咖啡师需要负责维护和清洁咖啡制作设备，确保设备始终处于最佳状态，以便提供高品质的咖啡。

他们应该熟悉各种设备的操作和维修方法，并能够及时解决设备故障。

二、咖啡师的技能要求1. 咖啡知识：咖啡师需要了解咖啡的起源、品种、加工流程以及不同咖啡口味和风味的特点。

他们应该对咖啡因含量、酸度、苦味和香气等咖啡性质有深入了解，并能够运用这些知识来制作和评价咖啡品质。

2. 咖啡制作技能：咖啡师需要熟练掌握咖啡制作的各个环节，包括豆子研磨、萃取时间和水温控制等。

他们应该知道如何使用各种咖啡制作设备，并能够根据需要调整参数以实现最佳的咖啡品质。

3. 味觉和嗅觉敏锐度：咖啡师需要具备敏锐的味觉和嗅觉，以辨别咖啡的风味和质量问题。

他们应该能够通过品尝和闻嗅来识别咖啡的酸度、甜度、苦味和香气等特点，并能够调整制作过程以符合顾客的要求。

咖啡师的职业资格鉴定方法咖啡师的鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试等方式技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制成绩皆达到60分及以上者为合格。

技师还须进行综合评审。

咖啡师的考评标准理论知识考试考评人员与考生配比为1:20每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:5且不少于3名考评员;综合评审委员不少于4人。

咖啡师的鉴定时间理论知识考试时间为60min;技能操作考核时间：初级不少于30min中级不少于30min高级不少于30min技师不少于45min;技师综合评审时间不少于45min。

咖啡师的鉴定场所理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具有必备的咖啡制作设备器具及设施场所进行室内条件须符合国家食品卫生有关规定。

咖啡师的申报条件初级(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。

(2)在本职业连续见习工作2年以上。

(3)本职业学徒期满。

中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上经本职业中级正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上。

(3)连续从事本职业工作5年以上。

(4)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

高级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作4年以上经本职业高级正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作6年以上。

(3)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。

(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生连续从事本职业工作2年以上。

新版《国家职业技能标准》目录一、概述国家职业技能标准主要是为了规范和评价职业技能，促进职业技能的提高和职业教育培训的质量，推动劳动力市场的发展和人才培养体系的完善。

本目录列举了目前国家职业技能标准的主要类别和范围。

其中包括专业技能、通用技能、管理与服务等方面。

二、专业技能专业技能主要包括工程技能、制造技能、交通运输技能、农业技能、建筑与装饰技能、信息技能、商贸服务技能、医疗与卫生技能、社会服务技能、文化艺术技能等方向。

下面分别列举了部分专业技能的标准：1、工程技能(1)矿井安全管理工程师(2)水工程技术员(3)建筑施工现场管理人员(4)环境监测技术员(5)机电设备安装工(6)物流运输总监(7)公路技术员2、制造技能(1)电子设备维修工(2)汽车维修工(3)制药技师(4)机械加工技师(5)数控机床编程与操作技师3、交通运输技能(1)出租汽车非法营运处置员(3)铁路机车车辆技术员(4)水上交通技师(5)民用航空飞行器维修工(6)道路运输经理人(1)畜牧兽医(4)农村电商运营员5、建筑与装饰技能(1)建筑工程项目经理(2)建筑设计工程师(3)家居室内设计师(4)电气安装维修工6、信息技能(1)软件工程师(3)数据库管理员(4)移动应用开发工程师 7、商贸服务技能(1)市场营销师(2)零售经理(3)行业经理人(4)旅游服务员(5)物业管理师8、医疗与卫生技能(1)中医针灸技师(2)口腔修复技师(2)社会工作者(3)公共关系师(4)会展策划师10、文化艺术技能(1)戏剧表演师(2)歌唱演员(3)美术创作师(4)舞蹈编导师(5)音乐指导师三、通用技能通用技能主要包括管理岗位技能、通用工艺技能、通用技术操作技能等方向。

下面分别列举了部分通用技能的标准：1、管理岗位技能(1)人力资源管理(2)企业战略管理(4)项目管理(5)领导力培养(1)金属加工工艺(2)焊接工艺(3)涂装工艺(4)铸造工艺(5)电镀工艺(2)数码冲印师(4)汽车驾驶员(5)安保人员四、管理与服务管理与服务主要包括餐饮服务、旅游服务、医疗服务、公共服务等方向。

国家咖啡调制师职业技能标准【最新版】1. 引言本文档旨在规范国家咖啡调制师的职业技能要求，确保咖啡调制师在工作中拥有一致的标准和高水平的专业能力。

2. 技能要求国家咖啡调制师应满足以下技能要求：2.1 咖啡知识- 对咖啡的种类、产地、加工方法以及咖啡豆的质量有深入了解。

- 熟悉不同咖啡饮品的配方和制作方法。

- 具备咖啡制作过程中的温度、时间、压力等关键参数的掌控能力。

2.2 咖啡调制- 能够使用不同类型的咖啡机和工具进行咖啡的制作。

- 熟练掌握咖啡研磨、萃取、蒸汽牛奶制作等技巧。

- 具备调整咖啡的风味和口感的能力，并能根据客人的要求进行个性化调整。

2.3 卫生与安全- 熟悉咖啡制作过程中的卫生要求，并能够保持工作区域的整洁和清洁。

- 具备咖啡机和其他设备的维护和清洁技能，确保设备的正常运行和长期可靠性。

- 遵守相关安全规定和操作规程，保障工作中的安全环境。

2.4 客户服务- 具备良好的沟通和执业道德，能够理解客人的需求并提供专业咨询和建议。

- 能够根据客人的反馈和要求，不断改进咖啡制作的质量和口感。

- 具备团队合作和应对突发情况的能力，保持高效的工作状态。

3. 培训与评估国家咖啡调制师应参加相关培训和考核，以获得相应的资格证书。

同时，相关机构应定期进行技能评估，以确保咖啡调制师的职业技能与标准保持一致。

4. 维护与更新为了适应行业的发展和技术的更新，国家咖啡调制师职业技能标准应定期进行维护和更新。

相关机构应及时收集和整理行业的最新资料和技术，以保持标准的准确性和前瞻性。

以上为国家咖啡调制师职业技能标准【最新版】的内容概要。

在实际工作中，咖啡调制师应持续学习和提升自己的专业能力，为客人提供优质的咖啡体验。

咖啡师国家职业技能标准(2022年版)1.职业概况1.1㊀职业名称咖啡师1.2㊀职业编码4-03-02-081.3㊀职业定义在咖啡馆或西餐厅等咖啡服务场所,进行咖啡拼配㊁焙炒㊁制作㊁销售及咖啡技艺展示工作的人员㊂1.4㊀职业技能等级本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工㊁四级/中级工㊁三级/高级工㊁二级/技师㊁一级/高级技师㊂1.5㊀职业环境条件室内㊁外,常温㊂1.6㊀职业能力特征具有一定的学习和计算能力,具有一定的视觉㊁味觉㊁嗅觉㊁触觉的鉴赏能力,手指㊁手臂灵活,动作协调,语言表达能力较强㊂1.7㊀普通受教育程度初中毕业(或相当文化程度)㊂1.8㊀培训参考学时五级/初级工不少于90标准学时,四级/中级工不少于120标准学时,三级/高级工不少于160标准学时,二级/技师不少于120标准学时,一级/高级技师不少于100标准学时㊂1.9㊀职业技能鉴定要求1.9.1㊀申报条件具备以下条件之一者,可申报五级/初级工:(1)累计从事本职业或相关职业①工作1年(含)以上㊂(2)本职业学徒期满㊂具备以下条件之一者,可申报四级/中级工:(1)取得本职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上㊂(2)累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上㊂(3)取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证㊁以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业③毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)㊂具备以下条件之一者,可申报三级/高级工:(1)取得本职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上㊂(2)取得本职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书),①②③相关职业:餐厅服务员㊁前厅服务员㊁客房服务员㊁中式烹调师㊁西式烹调师㊁西式面点师㊁茶艺师㊂相关专业:烹饪(中式烹调)㊁烹饪(西式烹调)㊁烹饪(中西式面点)㊁饭店(酒店)服务㊁茶艺㊁酒店管理㊁旅游服务与管理㊂相关专业:食品加工工艺㊁酿酒工艺与技术㊁民族食品加工技术㊁食品安全与检测技术㊁航空服务㊁旅游服务与管理㊁康养休闲旅游服务㊁高星级饭店运营与管理㊁茶艺与茶营销㊁会展服务与管理㊁中餐烹饪㊁西餐烹饪㊁中西面点㊂并具有高级技工学校㊁技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得本职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书),并具有经评估论证㊁以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业①毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)㊂(3)具有大专及以上本专业或相关专业②毕业证书,并取得本职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上㊂具备以下条件之一者,可申报二级/技师:(1)取得本职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上㊂(2)取得本职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)的高级技工学校㊁技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上;或取得本职业预备技师证书的技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上㊂具备以下条件者,可申报一级/高级技师:取得本职业二级/技师职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上㊂1.9.2㊀鉴定方式分为理论知识考试㊁技能考核以及综合评审㊂理论知识考试以笔试㊁机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作㊁模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平;综合评审主要针对技师和高级技师,通常采取审阅申报材料㊁答辩等方①②相关专业:食品智能加工技术㊁食品营养与健康㊁国际经济与贸易(食品进出口)㊁旅游管理㊁酒店管理与数字化运营㊁葡萄酒文化与营销㊁休闲服务与管理㊁烹饪工艺与营养㊁中西面点工艺㊁西式烹饪工艺㊂相关专业:高职本科院校相关专业包括旅游管理㊁酒店管理㊁烹饪与餐饮管理;本科院校相关专业包括食品科学与工程大类㊁旅游管理大类㊂式进行全面评议和审查㊂理论知识考试㊁技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上者为合格㊂1.9.3㊀监考人员㊁考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1ʒ15,且每个考场不少于2名监考人员;技能考核中的考评人员与考生配比为1ʒ5,且考评人员为3人(含)以上单数;综合评审委员为3人(含)以上单数㊂1.9.4㊀鉴定时间理论知识考试时间不少于60min㊂技能考核时间:五级/初级工不少于30min,四级/中级工不少于30min,三级/高级工不少于45min,二级/技师不少于45min,一级/高级技师不少于60min㊂综合评审时间不少于30min㊂1.9.5㊀鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行;技能考核在具有相应咖啡制作㊁咖啡杯测或咖啡烘焙设备及必要的工作台和器具㊁冷藏设备㊁上下水系统㊁进排风系统等辅助设备的场所进行㊂2.基本要求2.1㊀职业道德2.1.1㊀职业道德基本知识2.1.2㊀职业守则(1)热爱专业,忠于职守㊂(2)遵纪守法,文明经营㊂(3)礼貌待客,热情服务㊂(4)真诚守信,一丝不苟㊂(5)钻研业务,精益求精㊂2.2㊀基础知识2.2.1㊀咖啡基本知识(1)咖啡的起源和传播㊂(2)咖啡的豆种与结构㊂(3)咖啡的种植与采摘㊂(4)咖啡的处理与储藏㊂(5)咖啡的烘焙与拼配㊂(6)咖啡的品鉴与杯测㊂(7)咖啡的研磨与萃取㊂(8)咖啡中牛奶的使用㊂(9)咖啡的饮用常识㊂2.2.2㊀咖啡场所经营基本知识(1)咖啡师职业形象与素养㊂(2)咖啡店的运营与管理㊂2.2.3㊀食品安全基本知识(1)食品安全基本概念㊂(2)食品中常见的危害因素及预防控制㊂2.2.4㊀劳动安全基本知识(1)安全用电知识㊂(2)防火防爆知识㊂(3)咖啡设备与器具安全使用知识㊂(4)应急处理知识㊂2.2.5㊀相关法律㊁法规知识(1)‘中华人民共和国劳动法“相关知识㊂(2)‘中华人民共和国食品安全法“相关知识㊂(3)‘中华人民共和国消费者权益保护法“相关知识㊂(4)‘中华人民共和国广告法“相关知识㊂(5)‘中华人民共和国消防法“相关知识㊂(6)‘公共场所卫生管理条例“相关知识㊂3.工作要求本标准对五级/初级工㊁四级/中级工㊁三级/高级工㊁二级/技师㊁一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求㊂3.1㊀五级/初级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.咖啡服务1.1营业与结束营业1.1.1能进行营业前物料的准备1.1.2能进行结束营业工作1.1.1营业准备工作流程1.1.2结束营业工作流程1.2接待1.2.1能迎送顾客1.2.2能为客人提供席间服务1.2.1欢迎用语知识1.2.2服务礼仪知识1.2.3席间服务知识1.2.4轻食的准备与制作方法1.3销售1.3.1能进行日常销售服务1.3.2能进行日常结账服务1.3.1销售知识1.3.2结账知识1.4营业区域清洁1.4.1能进行营业区域的日常清洁1.4.2能定期对营业区域进行消杀1.4.1营业区域清洁要求1.4.2营业区域消杀标准续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求2.咖啡制作2.1压力式咖啡(意式咖啡)制作2.1.1能使用研磨机研磨咖啡豆2.1.2能使用半自动压力式咖啡机萃取咖啡2.1.3能使用蒸汽棒手动制作奶泡(沫)2.1.4能选取合适的器具2.1.5能制作美式咖啡㊁拿铁咖啡和卡布奇诺2.1.1研磨机的结构与功能2.1.2压力式咖啡机的使用方法2.1.3浓缩咖啡的萃取知识2.1.4奶泡(沫)的制作方法与要点2.1.5美式咖啡㊁拿铁咖啡和卡布奇诺的制作要点2.2非压力式咖啡(冲煮咖啡)制作2.2.1能选择并使用非压力式咖啡器具2.2.2能按照制作参数使用非压力式咖啡器具完成咖啡制作2.2.1非压力式咖啡器具的原理与注意事项2.2.2非压力式咖啡器具的选择方法与注意事项2.2.3手冲器具的使用方法与注意事项2.2.4虹吸壶的使用方法与注意事项2.2.5法压壶的使用方法与注意事项2.2.6滴滤机的使用方法与注意事项续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求3.吧台设备㊁器具的清洁与维护3.1器具清洁3.1.1能清洁咖啡器具3.1.2能消毒咖啡器具3.1.1咖啡器具的清洁要求3.1.2咖啡器具的消毒要求3.2设备清洁与维护3.2.1能清洁㊁整理咖啡设备3.2.2能进行咖啡设备的日常清洁与维护3.2.1咖啡设备清洁㊁整理要求3.2.2咖啡机维护常识3.2.3研磨机维护常识3.2㊀四级/中级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.咖啡服务1.1推介1.1.1能在菜单范围内根据顾客需求推介咖啡饮品1.1.2能根据顾客需求推介与咖啡搭配的轻食1.1.1各种咖啡饮品的特点1.1.2咖啡与轻食的搭配方法1.1.3推荐咖啡的技巧1.2展示1.2.1能使用压力式咖啡机进行咖啡制作技艺展示1.2.2能使用非压力式咖啡器具进行咖啡制作技艺展示1.2.3能在技艺展示的同时向顾客介绍咖啡产品的特点及饮用方法1.2.1压力式咖啡机展演方法与技巧1.2.2非压力式咖啡器具展演方法与技巧1.2.3亚洲㊁非洲㊁中南美洲等咖啡豆产区的特点1.2.4水洗处理法㊁日晒处理法㊁蜜处理法咖啡熟豆的风味对比与介绍方法2.咖啡制作2.1压力式咖啡(意式咖啡)制作与牛奶的融合2.1.1能根据要求调整压力式咖啡萃取参数2.1.2能根据拉花的类型制作匹配的奶泡(沫)2.1.3能制作心形㊁树叶图案的拉花2.1.4能根据菜单制作花式咖啡饮品2.1.1压力式咖啡萃取参数对感官感受的影响2.1.2压力式咖啡萃取参数的调整方法与注意事项2.1.3奶泡(沫)的类型与制作要点2.1.4拉花的流程与技术要点2.1.5花式咖啡饮品的制作要点续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求2.咖啡制作2.2非压力式咖啡(冲煮咖啡)制作方案设计和操作2.2.1能根据顾客需求调整制作方案2.2.2能根据制作方案进行操作2.2.1制作咖啡的粉水比例2.2.2制作咖啡的研磨标准2.2.3制作咖啡的萃取时间2.2.4制作咖啡的水温要求2.2.5制作咖啡的搅拌方法2.2.6制作咖啡的水质要求2.2.7制作咖啡的过滤方式2.2.8制作咖啡参数对感官感受的影响2.2.9制作咖啡参数的调整方法与注意事项3.吧台设备㊁器具的清洁与维护3.1咖啡设备的清洁与维护3.1.1能判断咖啡机和研磨机的常见故障3.1.2能排除咖啡机和研磨机的简单故障3.1.1咖啡机和研磨机内部的基本构造3.1.2咖啡机和研磨机的清洁保养要求3.1.3咖啡机和研磨机的常见故障续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求3.吧台设备㊁器具的清洁与维护3.2水处理装置及其他设备的维护3.2.1能对水过滤净化装置进行维护与故障判断3.2.2能对制冰机㊁搅拌机等吧台主要设备进行清洁与维护3.2.1咖啡设备㊁器具使用的水质要求3.2.2水处理装置的构造3.2.3制冰机的工作原理与维护方法3.2.4搅拌机的工作原理与维护方法3.3吧台管理3.3.1能判断制作的咖啡是否符合出品标准3.3.2能制定吧台清洁卫生标准3.3.3能实施吧台清洁卫生标准3.3.4能进行吧台库存盘点3.3.1常见咖啡出品标准3.3.2吧台清洁卫生标准3.3.3吧台清洁卫生标准的编制方法与要求3.3.4库存盘点要求3.3㊀三级/高级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.咖啡制作1.1咖啡拉花1.1.1能连续完成两杯及以上的咖啡拉花,且拉花出品稳定性一致1.1.2能完成一杯组合图案的咖啡拉花1.1.1拉花出品的品质和效率要求1.1.2拉花出品稳定性和一致性的要求1.1.3拉花组合图案1.2浓度与萃取率调整1.2.1能根据顾客需求设计制作方案1.2.2能根据制作方案设计压力式咖啡㊁非压力式咖啡出品流程1.2.3能通过品尝判断咖啡萃取过度或萃取不足1.2.4能通过品尝判断咖啡的浓度和口感1.2.5能通过调整制作方案来完成咖啡浓度与萃取率的调整1.2.1制作方案的设计原则与方法1.2.2制作咖啡参数的搭配原则与注意事项1.2.3咖啡萃取过度与萃取不足的风味特征1.2.4咖啡不同浓度与口感的感官特征1.2.5咖啡浓度与萃取率的调整方法2.咖啡品鉴2.1感官辨识2.1.1能辨识咖啡中的酸㊁甜㊁苦味2.1.2能辨识咖啡中的基本香气类型2.1.3能辨识咖啡带来的不同触觉感受2.1.1味觉相关知识2.1.2嗅觉相关知识2.1.3口腔触觉相关知识2.1.4咖啡醇厚度与质感的知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求2.咖啡品鉴2.2感官运用2.2.1能运用感官辨识咖啡品质2.2.2能依据品鉴结果给出咖啡豆采买及产品应用建议2.2.1亚洲㊁非洲㊁中南美洲等产区咖啡豆的风味特点2.2.2咖啡品质相关知识2.2.3产品应用相关知识3.咖啡豆辨别3.1瑕疵咖啡豆辨别3.1.1能辨别常见的瑕疵咖啡豆3.1.2能辨别常见瑕疵咖啡豆的风味3.1.1咖啡豆分级相关知识3.1.2瑕疵咖啡豆外观特征及形成原因3.1.3常见瑕疵咖啡豆的风味特征3.2咖啡熟豆辨别3.2.1能辨别不同烘焙度的咖啡豆3.2.2能辨别水洗处理法㊁日晒处理法㊁蜜处理法的咖啡熟豆3.2.3能根据烘焙度㊁处理法制订匹配的萃取方案3.2.1咖啡豆烘焙度相关知识3.2.2水洗处理法㊁日晒处理法㊁蜜处理法咖啡熟豆的风味特点与辨别方法3.2.3不同烘焙度咖啡的萃取方法与技巧3.2.4不同处理法咖啡的萃取方法与技巧3.3咖啡熟豆储藏3.3.1能选择合适的咖啡熟豆包装与储藏环境3.3.2能通过感官判断咖啡熟豆的新鲜度3.3.1咖啡熟豆储藏保鲜的原理和方法3.3.2咖啡熟豆新鲜度相关知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求4.经营管理4.1单个门店班次管理4.1.1能编制单个门店值班计划4.1.2能进行单个门店班次值班管理4.1.1单个门店值班计划编制要点4.1.2单个门店班次值班管理知识4.2单个门店销售管理4.2.1能进行单个门店班次销售管理4.2.2能进行单个门店建议性销售4.2.1单个门店班次销售管理知识4.2.2单个门店建议性销售知识3.4㊀二级/技师职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.咖啡品鉴1.1咖啡评测方案设计1.1.1能根据门店需求设计咖啡评测方案1.1.2能根据评测设计准备活动用品1.1.1杯测准备规则和注意事项1.1.2咖啡感官评测相关知识1.2咖啡评测活动组织1.2.1能根据设计方案组织咖啡评测活动1.2.2能填写咖啡评估报告1.2.1杯测流程和注意事项1.2.2评估报告的相关内容2.咖啡豆烘焙2.1咖啡豆烘焙基础2.1.1能使用烘焙机烘焙咖啡豆2.1.2能进行不同烘焙度咖啡豆的烘焙2.1.3能根据需要制定咖啡烘焙方案2.1.4能对咖啡烘焙机进行维护2.1.1咖啡烘焙机基本构造2.1.2咖啡烘焙工作原理2.1.3咖啡烘焙方案相关知识2.1.4咖啡烘焙机的维护方法与注意事项2.2咖啡豆拼配2.2.1能根据配方要求进行咖啡豆的拼配2.2.2能根据市场需求进行咖啡豆的拼配2.2.1咖啡豆拼配原理和方法2.2.2阿拉比卡㊁罗布斯塔咖啡豆的风味特点和拼配注意事项2.2.3亚洲㊁非洲㊁中南美洲等产区咖啡豆拼配注意事项2.2.4水洗处理法㊁日晒处理法㊁蜜处理法咖啡熟豆的风味特点和拼配注意事项续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求3.经营管理3.1人员配备3.1.1能调配人员3.1.2能安排团队工作3.1.1人员配备及管理方法3.1.2岗位职责及团队协作管理3.2多门店班次管理3.2.1能编制多门店值班计划3.2.2能进行多门店班次值班管理3.2.1多门店值班计划编制要点3.2.2多门店班次值班管理知识3.3多门店销售管理3.3.1能进行多门店班次销售管理3.3.2能进行多门店建议性销售组合3.3.1多门店班次销售管理知识3.3.2多门店建议性销售知识4.培训与指导4.1培训4.1.1能编写三级/高级工及以下级别人员的培训计划与讲义4.1.2能对三级/高级工及以下级别人员进行培训4.1.1三级/高级工及以下级别人员理论知识和技能培训的要求和内容4.1.2培训计划与讲义的编写要求4.1.3操作技能的训练要点与要求4.1.4咖啡相关常用专业英语续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求4.培训与指导4.2指导4.2.1能编制三级/高级工及以下级别人员的指导方案4.2.2能对三级/高级工及以下级别人员进行技术指导4.2.1指导方案编制方法4.2.2技术指导的方法及注意事项3.5㊀一级/高级技师职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.经营管理1.1咖啡场所规划与选址1.1.1能进行咖啡店选址评估1.1.2能进行咖啡店开业指导1.1.3能进行咖啡新店试运营1.1.1咖啡店选址理论与方法1.1.2咖啡企业开业方案1.1.3咖啡场所差异化与定位1.2咖啡品牌与市场经营1.2.1能制订品牌的市场拓展规划1.2.2能制订品牌推广计划1.2.3能制订跨界合作的品牌合作方案1.2.4能制订品牌新零售计划1.2.1品牌市场拓展规划知识1.2.2品牌推广知识1.2.3跨界合作知识1.2.4新零售知识1.3菜单设计与开发1.3.1能设计中英文菜单1.3.2能按照菜单进行产品开发1.3.1消费心理学基础知识1.3.2咖啡菜单的主要内容续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求2.产品研发及品控2.1创意饮品设计2.1.1能设计咖啡新产品系列㊁创意饮品品类并撰写产品设计说明书(产品名称㊁设计思路㊁配方㊁操作工艺㊁成品特点和整体效果等)2.1.2能进行原料成本核算2.1.3能在原料选用㊁制作工艺㊁造型㊁口味等方面有所创新2.1.4能撰写关于创新的技术小结2.1.1创意饮品设计方法和要求2.1.2设计说明书的编制内容和要求2.1.3成本核算知识2.1.4技术小结编写要求2.2创意饮品制作2.2.1能根据设计要求制作饮品2.2.2能根据设计要求装饰饮品2.2.1饮品制作的新原料选用知识2.2.2饮品制作的新设备㊁新器具使用知识2.2.3饮品制作新工艺知识2.3品控管理2.3.1能对产品进行品控2.3.2能制定并实施出品标准作业程序(standard op-erating procedure,SOP)2.3.3能对不合格产品提供处理方案及改善建议2.3.1品控管理知识2.3.2标准作业程序知识2.3.3不合格产品处理流程2.3.4不合格产品改善建议续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求3.培训与指导3.1培训3.1.1能编写二级/技师及以下级别人员的培训计划与讲义3.1.2能对二级/技师及以下级别人员进行培训3.1.1二级/技师及以下级别人员理论知识和技能培训的要求和内容3.1.2培训讲义的编制方法3.2指导3.2.1能编制二级/技师及以下级别人员的指导方案3.2.2能对二级/技师及以下级别人员进行技术指导3.2.1指导方案实施的要点分析3.2.2技术指导方法的教学研究4.技术研究4.1专业研究4.1.1能撰写专业论文4.1.2能和行业专家进行技术交流4.1.1论文写作知识4.1.2文献检索方法4.2技术创新4.2.1能进行咖啡技术创新4.2.2能进行咖啡技术开发4.2.1咖啡新技术㊁新流程㊁新方法的相关知识4.2.2咖啡技术创新与开发方法1240302084.权重表4.1㊀理论知识权重表技能等级项目五级/初级工(%)四级/中级工(%)三级/高级工(%)二级/技师(%)一级/高级技师(%)基本要求职业道德55555基础知识2020105相关知识要求咖啡服务2525 咖啡制作404035吧台设备㊁器具的清洁与维护1010 咖啡品鉴 2030 咖啡豆辨别 10 咖啡豆烘焙 10 经营管理 203030产品研发及品控 40培训与指导 2010技术研究 15合计1001001001001002240302084.2㊀技能要求权重表技能等级项目五级/初级工(%)四级/中级工(%)三级/高级工(%)二级/技师(%)一级/高级技师(%)技能要求咖啡服务3030咖啡制作606040吧台设备㊁器具的清洁与维护1010 咖啡品鉴 2030咖啡豆辨别 20咖啡豆烘焙 20经营管理 203030产品研发及品控 50培训与指导 2010技术研究 10合计100100100100100324030208。

《咖啡师》国家职业标准一、职业概况1.职业名称：咖啡师2.职业定义：从事咖啡制作、调配、服务的人员。

3.职业等级本职业共设4等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。

4、职业能力特征色觉，味觉，嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力。

5.培训要求全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

普级培训期限：初级不少于45标准学时；中级不少于65标准学时;高级不少于40标准学时；技师不少于40标准学时。

6.鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。

二、基本要求（一）职业道德1.职业道德基本知识2.职业守则（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文时经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；（5）钻研业务，精益求精。

（二）基础知识1.咖啡文化概述（1）咖啡的历史；（2）中外咖啡饮用风俗。

2.咖啡知识（1）咖啡树的生长地带；（2）咖啡树基本知识；（3）咖啡的采摘与加工；（4）咖啡生豆的保管与运输；（5）咖啡豆的焙炒与研磨；（6）咖啡的包装。

3.咖啡饮用（1）影响咖啡的因素（2）咖啡饮用常识（3）其他咖啡产品（4）咖啡对人体的影响4.相关法律、法规知识（1）《中华人民共和劳动法》的相关知识；（2）《食品卫生法》的相关知识；（3）《消费者权益保障法》的相关知识；（4）《公共场所卫生管理条例》的相关知识；（5）劳动安全基本知识。

(三)工作要求本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

1.初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、咖啡服务1.接待 1.能迎送客人2.能为客人送咖啡3.能对客人提供席间服务1.咖啡服务知识2.咖啡礼节知识3.清理被使用过台面及用品的方法2.销售 1.能在菜单范围内介绍咖啡2.能在菜单范围内销售咖啡3.能对客人结账服务收银服务的方法二、咖啡的区分及焙炒咖啡研磨1.咖啡的选取1.能按客人的要求在菜单上选取咖啡2.能判断咖啡的新鲜度1.咖啡的产地常识2.分辩咖啡新鲜程度的知识2.焙炒咖啡的研磨1.能使用咖啡研磨机研磨咖啡豆2.能按不同咖啡制作方法磨出相应颗粒度的咖啡粉3.能维护咖啡研磨机1.咖啡研磨机的使用常识2.各种咖啡制作器具对咖啡粉颗粒度的要求3.维护咖啡研磨机的常识三、咖啡制 1.咖啡用水能控制水温、水量各种制作方法对水温、水量的要求。