食品加工工艺学第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

江南大学网络教育第三阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

考试科目:《食品加工工艺学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一名词解释题 (共4题，总分值32分 )

1. 辐射保藏的原理（8 分）

2. 液态烟熏剂（8 分）

3. 栅栏技术（8 分）

4. 初级辐射与次级辐射（8 分）

二问答题 (共4题，总分值68分 )

5. 何谓半干半湿食品，延长半干半湿食品的保藏期可以采取哪些措施？（17 分）

6. 腌制速度的影响因素。（17 分）

7. 市场上有蛋黄派产品，主要是一类带夹心的烘焙类产品，制作原理类似于蛋糕。这类产品通

常在包装上标志货架寿命为6个月。有一家公司的产品，到了夏天，产品表面很容易长霉菌，出现腐败变质问题。请问出现长霉的原因可能有哪些？如何去控制？（17 分）

8. 辐射的化学和生物化学效应。（17 分）

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