气调保鲜技术的现状及发展趋势1

气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。

二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。

2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。

3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。

4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。

5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。

不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。

三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。

常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。

通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。

2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。

通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。

3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。

通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。

四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。

2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。

气调储存技术在果蔬保鲜中的应用研究随着人民生活水平的提高，对于蔬菜和水果的需求也越来越高。

然而，这些水果和蔬菜的保鲜期比较短，如果不采取措施进行保鲜，就很容易变质，影响其口感和品质。

因此，研究果蔬保鲜的方法也成为当今的热点话题之一。

气调储存技术是目前被广泛应用于果蔬保鲜的一种方法。

该技术通过调节存储环境中的气体成分和温度湿度等参数，来延长果蔬的保鲜期和保持其品质。

接下来将从三个方面进行探讨该技术的应用研究。

一、气调储存技术的原理气调储存技术的基本原理是控制储存环境中氧气、二氧化碳和乙烯等气体的成分和浓度，在不影响果蔬呼吸代谢的前提下，延缓果蔬内的生理代谢活动，减少有害气体产生，进而达到保鲜存储的目的。

比如说，大多数蔬菜需要呼吸消耗氧气和产生二氧化碳，氧气和二氧化碳的浓度对其生长和品质有很大影响。

在自然环境下，蔬菜和水果的呼吸代谢速率会随着时间而变化，因此采用气调储存技术可以减缓这个过程，防止果蔬变质。

二、气调储存技术在果蔬保鲜中的应用气调储存技术已经被广泛应用于果蔬保鲜中，能够有效延长果蔬的保鲜期和保持其品质，提高果蔬的市场价值。

目前主要应用于以下几个方面：1.降低乙烯浓度乙烯是水果和蔬菜中最常见的生长调节物质之一，也是加速后熟和衰老的信号分子。

通过控制储存环境的气体成分和浓度来减少乙烯的产生，可大大延长果蔬的保鲜期，同时还可以使其保持较高的口感和营养品质，提高果蔬的市场附加值。

2.控制氧气浓度在气调储存环境中，氧气的浓度往往会低于自然环境中的氧气浓度。

这是因为较低的氧气浓度可以减缓蔬菜和水果的呼吸代谢速率，避免过度蒸发和软化。

同时，低氧环境还可以降低抑制某些微生物生长所需的氧气浓度，减少微生物繁殖，从而延长果蔬的保鲜期。

3.控制二氧化碳浓度控制二氧化碳浓度也是气调储存技术的重要应用之一。

在气调储存环境中，较高的二氧化碳浓度可以抑制呼吸代谢和微生物的繁殖，从而可以有效地延长果蔬的保鲜期。

但同时也需要注意，过高的二氧化碳浓度会影响果蔬的呼吸代谢，降低其质量。

气调保鲜贮藏技术介绍气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。

7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。

目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。

2023-11-10•金针菇保鲜技术•金针菇加工技术•金针菇保鲜及加工技术现状及问题•金针菇保鲜及加工技术发展趋势•金针菇保鲜及加工技术的应用与推广目录01金针菇保鲜技术总结词金针菇低温保鲜技术是一种常见的保鲜方法，通过控制温度，降低金针菇的新陈代谢，延缓其腐烂过程。

详细描述金针菇在低温条件下，细胞膜通透性降低，微生物繁殖速度减慢，因此可以延长保质期。

一般来说，0℃左右是金针菇的最佳保存温度，可以保存5-7天。

低温保鲜技术总结词气调保鲜技术是通过改变包装内的气体环境，抑制金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。

详细描述气调保鲜技术可以通过调节包装内的氧气、二氧化碳和氮气的比例，创造一个低氧环境，抑制微生物繁殖，从而延长保质期。

此方法一般可保存3-5天。

气调保鲜技术辐射保鲜技术利用放射线照射金针菇，破坏其微生物和虫卵，从而达到延长保质期的目的。

总结词辐射保鲜技术可以杀死金针菇表面的微生物和虫卵，同时减少金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。

此方法一般可保存1-3天。

详细描述辐射保鲜技术化学保鲜技术总结词化学保鲜技术是利用化学物质来抑制金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。

详细描述化学保鲜技术可以使用化学物质如苯甲酸盐、山梨酸盐等来抑制金针菇的新陈代谢，同时防止微生物繁殖，从而延长保质期。

此方法一般可保存2-4天。

02金针菇加工技术盐渍加工是一种通过高浓度盐来抑制微生物生长、延长金针菇保质期的方法。

盐渍加工技术盐渍加工原理将金针菇清洗干净后，加入一定比例的盐进行腌制，然后装入清洁的玻璃瓶或塑料袋中密封，置于阴凉处保存。

加工步骤盐渍加工过程中要注意保持清洁，避免污染，同时要控制盐的用量，避免过咸。

注意事项加工步骤将金针菇清洗干净后，置于阴凉通风处晾晒，或使用烘干机进行烘干处理。

晾晒或烘干后，将金针菇装入清洁的袋或瓶中密封保存。

干制加工原理干制加工是通过去除金针菇中的水分，降低微生物的繁殖条件，从而达到保质效果。

注意事项干制加工过程中要注意避免阳光直射，以免影响金针菇的颜色和口感。

I FOOD INDUSTRY I81FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION果蔬保鲜领域的新趋势——保鲜喷雾技术解析与展望低温对水分活度、微生物和酶均有影响。

冷冻保鲜和冷藏保鲜是两种食品的低温储藏保鲜技术，而冷藏保鲜是将食品的温度降低至冰点附近，但不使食品冻结的一种方法，多用于果蔬保鲜。

1.1.2辐照保藏技术辐照保藏技术是通过电离辐射以达到延缓食品变质并保证食品质量的一种有效的物理保藏方法。

辐照保藏技术具有一定的优点：一是射线穿透力强，可以杀灭藏于果蔬内部的有害微生物；二是辐照处理之后不会有残留物；三是辐照过程中温度变化不明显，不会对果蔬的感官性状有太大的改变；四是整个辐照保藏技术可以连续化、自动化。

辐照保藏技术主要是针对水果中的霉菌，用于蔬菜中是因为其具有延缓细胞新陈代谢的作用以此达到延缓变质和延长保质期的作用。

1.1.3气调保藏技术气调保鲜技术是指通过人工来控制氧气、二氧化碳、氮气等气体成分和温度、湿度、气压等条件，抑制细胞的呼吸，达到延缓新陈代谢的过程，届时细胞处于休眠状态，从而可以保持食品的感官性状较长时间不变化。

果蔬由于具有细胞的呼吸作用所目前，果蔬保鲜技术主要分为物理保鲜和化学保鲜。

物理保鲜技术主要有低温储藏技术、辐照保藏技术、气调保藏技术等。

化学保鲜技术主要为涂膜保鲜以及使用保鲜剂进行保鲜。

我国果蔬年产量较大，由于保鲜不当，导致果蔬在运输贮藏过程中较易腐烂，造成了严重的资源浪费，而保鲜喷雾因其保鲜效果好、方便、绿色安全等特点，是目前保鲜领域亟需的技术。

基于此，本文对现存保鲜技术、保鲜形式所存在的问题进行综述并对保鲜喷雾这一新兴保鲜技术进行展望。

我国是果蔬生产大国，果蔬年产量较大，果蔬生产已然成为了农村经济发展的重要产业，但我国传统农业长期以来均处在“重前轻后”的状态，比较重视农产品产前以及产中的栽培，而忽视采后的保鲜储藏，造成“前功后弃”，损失惨重。

果蔬采摘后，由于呼吸作用、水分丧失等生理作用及有害微生物的侵害和机械损伤等原因，导致果蔬采摘后发生腐败变质，不仅影响了果蔬的品质和口感，还造成了严重的资源浪费。