哈尔滨市第二职业中学校
《中餐烹饪》专业课程实施性教学方案一、专业名称及代码
中餐烹饪专业（代码）
二、招生对象与学制
招收初中毕业生或同等学历者，学制3年。
三、本专业培养德、智、体、美等方面全面发展，具有必备的科学
文化基础知识，有较扎实的中餐烹饪理论、中餐烹饪制作能力，具有较强实践能力和一定创新能力适应社会需要、生产、管理、服务一线的中等技能应有型人才。
四、人才规格
本专业学生的就业岗位可分为如下几类：
1.中餐大型餐饮企业、中餐酒楼、中餐饭店类，从事中餐操作、中
餐加工处理、中餐菜肴调配等工作。
2.中式、西式糕点制作连锁机构、中餐大型餐饮企业饼房、从事中
式面点制作、西式面点制作、产品研发等工作。
3.自作创业，从事自食其力，产销一条龙等工作。
五、对接本科、高职的继续学习专业举例
烹饪工艺与营养教育（本科）、烹饪工艺与营养—中餐工艺（高职）、烹饪工艺与营养—中西面点方向（高职）、烹饪与烹调制作（高职）
六、职业岗位导向与职业资格证书举例
七、课程设置及教学要求
1.公共基础课程（德育课程与文化基础课：德育课、语文、数学、
外语、计算机应用基础课、体育课）
原则意见指出：公共基础课程学时一般占总学时的三分之一，累计中学时约为一学年。允许不同地区、不同学校、不同专业根据人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，上下浮动，但必须保证学生修完公共基础课程的必修内容和学时。
2.专业技能课程（包括各种实习、实训、顶岗实习）
专业技能课程学时一般占总学时的三分之二，其中顶岗实习累计总学时约为一学年。
3.选修课
八、教学活动时间分配表
九、课程设置与学时分配表
十、教学资源配置及说明
1.专业技能课师资配备
2.实训（实验）配备
十一、技能达标考核评价建议
