庄氏隆兴·蟹粉面道匠心精制传承美味作者：万年欢来源：《食品与生活》 2020年第7期文_ 万年欢俗话说“忙归忙，勿忘六月黄”。
所谓“六月黄”，指性腺未发育完全的“童子蟹”。
立夏后的农历六月，此时的大闸蟹具有外壳脆、内壳软、鲜味足的特点，同样深受食客喜爱。
热爱蟹食的笔者遍寻上海蟹粉佳肴，最终选择这家位于上海市中心黄浦区浙江中路上的“庄氏隆兴”。
作为沪上知名的“排队王”蟹粉面馆，吸引了来自五湖四海的食客心甘情愿沿街大排长龙。
提到“庄氏隆兴”，可以追溯到20 世纪30 年代，由庄老太太一手创办并亲自打理，以“料理精到，口味独到，服务周到，面面俱到” 为宗旨，深受各界欢迎，1930 年代起即闻名遐迩，有“庄氏面王”之称，也成为几代上海人的味觉记忆。
2003 年，隆兴面馆卖起了小龙虾，着实吸引了一批小龙虾爱好者，也成为上海人民广场南京东路区域知名宵夜打卡地。
如今“庄氏隆兴”的品牌传承人石先生，一副上海“老克勒”做派，这点从店铺的装修上可见一斑。
店内复刻了20 世纪老上海十里洋场的场景，洋行、百乐门、霓虹灯、老上海吊灯，还有彩色屏风，收银台摇身一变古代账房，让顾客一进门就有种穿越的感觉。
作为一个土生土长的上海人，石先生多年在外经商，无论身处何地依旧想念那些正宗的上海老味道。
如今回到上海，年轻时记忆中一碗蟹粉面的味道让他久久无法忘怀。
因此，自去年始，石先生从洪泽湖蟹农处严选当季优质大闸蟹，精心打造蟹粉面、蟹粉小笼等菜品，只为让更多的人吃到一口“正宗”的老上海味道，每一道工序都标准、规范，努力使一家经营90 年品牌的老店具有符合当下时代的生命活力，不仅吸引光顾多年的回头客，还有那些怀念上海老味道的海归人士、各地游客、外国友人。
经典蟹粉黄金捞面店内由多位经验丰富的老师傅轮流现场拆蟹，现点、现做，让食客一目了然。
500 克蟹粉需要约2 千克左右的“六月黄”拆制，店里每天需拆约150 千克大闸蟹，因此蟹粉限量供应。
在吃砂锅这件事上，中国各地可谓“百花齐放，百家争鸣”：北方各地，膘肥肉美的家畜、家禽，在砂锅里翻腾出一个“快意肉食的江湖”；南方沿海地区，海鲜在加了大米的砂锅里游曳出别样滋味；南北的米面主食，也争先恐后在砂锅里一展身手……而砂锅，这种人类较早使用的炊具，也以受热、散热均匀的特点，成全了不同的食材，一时间滋味千百、热火朝天，在这春寒料峭的早春时节，化为一双温厚大手，抚去寒意。
美味浓香的砂锅砂锅肉，春寒的“小确幸”早春时节何以抗寒？一定是炖着肉的砂锅。
砂锅店的厨房里，灶火烧得砂锅里泛起泡泡吱吱作响，各种肉与骨，在厨师的菜刀下翻滚着，蒸汽萦绕里，江湖气横生。
吃砂锅肉，首选之地还是粗犷的北方。
文、图来源/网络西北，牛羊肉砂锅正暖宁夏、陕北地区、河西走廊一带的牛羊，吃了大半年盐碱地的草料，早已膘肥肉美。
鲜肉割回来，配以土豆、白萝卜、豆腐等，加以骨汤，放进一只砂锅中，烈火炖煮，还未上桌，吸饱了醇香骨汤肉汁的香就飘了过来。
这就是羊肉砂锅和牛尾骨砂锅的魅力。
春寒料峭，再当头浇上一勺羊油泼就的油泼辣子，香气和辣味交织着直冲鼻端，令人食欲大增，这是开吃之前最有仪式感的点睛之笔。
若能再配上一碗黄澄澄的糁米饭或是酌上一口老酒，那就能足足美上一天。
到了江苏，才发现江苏最好吃的砂锅，不是老鸭煲，而是天目湖砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头。
“绿色仙境”天目湖以其独特的自然环境，养成了壮实的野生大灰鲢，肥满的鱼头用油煎至两面焦黄后，加绍酒大火烧炖，放入猪油煨白，砂锅里乳白色的汤就更鲜了。
吃进口中，口感莹润丝滑，浓郁诱人，“鲢鱼头味美，三载留余香”。
若吃鱼之兴不减，还可以去云南大理，尝一尝洱海弓鱼与嫩鸡片、鸡枞、玉兰片、火腿、海参、冬菇、竹笋等十余种鲜腊珍品一道翻滚而成的大理砂锅鱼。
而在“无汤不成席”的湖北，则有湖藕制作成的砂锅排骨藕汤，厚实的猪胸骨和洁白的莲藕分两次放入锅内，经过两次大火烧开和小火慢煨，一锅暖意融融的汤才算是大功告成。
2023年3月2日记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：记录人：经理审批：菜品出品标准台账2023年3月2日酒店：。
