厨房节能措施(新版)

篇1厨房节能措施厨房节能措施1. 粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗:2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻。

2.对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货。

3. 每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽。

4. 炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一-组照明灯。

5. 减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量。

6. 定期清理冰箱，发现变质食品及时处理，避免发生交叉污染。

7.验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费。

8.次采购食品的量不要过多，以免积压。

.在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料。

9.加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或赠送及打折要求。

10. 对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用。

11. 高档干货要作到少加工、勤加工，注意保存条件，以防变质及水分蒸发。

12.多做市场调研，及时发现新鲜菜品及物美价廉食品，以降低原料成本。

食品储存要合理，使用原料要一句先进先出原则，避免食品因放置过久导致变质。

篇2餐饮部节能降耗实施方案餐饮部节能降耗实施方案餐饮部节能降耗方案由各部门指定专人负责，落实到人。

管理人员加强检查力度，随时抽查员工对所属区域能源的使用及节约情况，并遵照各部门《开关灯制度》、(节能降耗方案》等制度，加强部门对员工节能降耗的培训，杜绝浪费现象。

从思想到实践，从小事到大事，处处有节约意识，提高每位员工的主人翁意识，从我做起，从点滴做起，注意随手随时关水电气，关设施设备等。

在要求节能降耗的同时，工作区域和营业区域不能影响正常工作和经营，避免事故发生少餐饮部节能降耗具体实施方案项目部门节能措施节约用电节约用电中餐厅。

I精品文档就在这里------- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 --------餐饮部节能降耗应对措施为加强酒店对节能降耗的实施及管理，将节约意识深入到每位员工的心中，特制定一下具体措施：1、节约用水。

A. 杜绝长流水，发现水龙头有损坏，及时上报维修。

B. 服务员清洗餐具时，水池用水面积不容超过水池一半，使用周转箱水用量只可8分满。

第二道清洗餐具的水可再次使用清洗其他第一道餐具。

C. 包厢暖水壶剩余开水在清洗餐具或打扫卫生时合理利用。

D. 热水按要求使用，水温适中就好。

2、空调随时调A. 宴会厅根据餐厅用餐人数的不同及室外温度的高低来调整相应的温度，顾客人数相对密集时，宴会厅的空调温度会相应地下调或不开。

B. 包厢根据室外温度的高低来调整相应的室内温度，如包厢有预定，提前15分钟将空调打开调至正常温度。

客人在用餐过程中，包厢温度转变根据情况再调节空调或直接关闭。

3、节约用电A. 养成随手关灯的习惯，人走关灯。

B. 开餐前，白天室内光线充足时不开灯或少开灯。

做餐前准备工作，开少量的灯，只要能看见就可以了。

C. 上午09: 00-10 : 50，包厢走廊只开一组筒灯。

洗杯间和工作间无人在时，将灯关掉。

下午14：00-16: 30,包厢走廊开一组筒灯照明。

无预定的包厢所有电源保持关闭，有预定的包厢，提前15分钟开筒灯。

D. 客人用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯。

E. 办公室下班后，随手关灯、关电脑。

F. 电热水器上班时开启，下班后将电源关闭。

G. 点菜区中餐、晚餐开餐前，只开2组筒灯。

中午13：00关闭，晚上08: 00关闭。

4、易耗品A. 充分利用A4纸的在此使用，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时未用过一面，不再需要用其他纸张。

B. 节约洗洁精、洗衣粉的用量，适量就好。

同时爱护拖把、扫把的使用。

延长使用时间。

C. 客人未使用的牙签、纸巾可再次使用。

低碳智慧食堂建设方案范文随着人们对健康生活和环保意识的逐渐增强，低碳智慧食堂的建设成为近年来一个新兴的趋势。

建设低碳智慧食堂，可以帮助企业或学校实现节能环保，提高食品安全和营养健康等方面的管理水平。

本文将介绍一份低碳智慧食堂建设方案。

一、建设目标1.1 环保节能：通过控制能源的使用，降低能源的开支，减少对环境的污染和对能源的浪费。

1.2 提高效率：通过智能化的管理，减少人工介入，提高就餐速度和精细化的管理水平。

1.3 保障食品安全：管理食品的来源、存放、加工和销售等环节，提高食品的安全性和营养价值。

1.4 推广健康饮食：提供健康营养、绿色环保及新鲜美味的餐饮服务，并加强宣传营销，引导广大师生积极推广健康饮食。

二、建设措施2.1 节能环保措施（1）采用LED节能灯，同时安装自动控制系统，实现智能化的照明管理。

（2）使用高性能的水泵、风机等节能设备，减少能源消耗。

（3）安装节能换气系统，实现厨房通风换气，利用余热进行排放、回收，降低能源的消耗和减少污染。

（4）选用具有节能意义的厨具，充分利用加热、蒸发、烘焙、烤制等能源，降低能源消耗。

2.2 智能化管理措施（1）管理系统的实现：如人员管理、库存管理、就餐管理等。

（2）自动化设施的实现：如自动售货机、智能点餐机，智能摆荤盘、智能分餐装置。

（3）信息化管理系统的实现：如智能手环、二维码支付等。

2.3 食品安全措施（1）食品安全生产许可证的申领及顶岗培训的落实。

（2）食品采购的严格管理、膳食计划、食品配送、食品加工等各个环节的规范化管理。

（3）进口食品、特殊食品符合我国食品安全标准的，并有相应的进口手续。

（4）配餐时选用绿色食材，严格控制饮食卫生条件。

对食品残留的农药、化肥等进行检测。

2.4 推广健康饮食措施（1）科学规划餐品种类、食材和烹饪技术，创新餐品配方，设计出新颖美味的健康菜品。

（2）制定健康餐饮标准，设立合理的营养搭配方案，对膳食进行科学配比。

（3）加强口味调研和菜品创新，在保证营养的同时，保证餐饮供应质量。

食堂节能减排等环保措施及方案节能减排措施及方案为了减少能源消耗和减少排放的污染物，需要采取一系列的节能减排措施和方案。

以下是其中一些方案：1.控制食堂成本食堂成本包括可控成本和不可控成本。

可控成本包括原材料、辅料、调料、燃料、水、电等，而不可控成本包括人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。

为了控制成本，可以采取以下步骤：制定食堂菜品的直接毛利率；合理制定食堂主、副食品价格及销售份量；合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比；根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。

此外，还需要记录实际的操作成本，并及时改善控制系统。

2.优选供货商和定期询价对于市场上的原材料价格，食堂需要保持敏感性，并经过公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。

同时，成立食堂监督小组，定期对市场进行询价，包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）。

经询价后，若供货商价格高于市场价，将要求供货方进行调价，并给予处罚。

3.物资的申购、验收的成本控制在物资的申购和验收方面，需要做到数量准确、品种齐全、价格合理。

厨师长在物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料，并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报后勤主管审批后再进行采购。

物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。

4.加工、切配的成本控制在加工、切配方面，需要满足制作要求，满足菜谱的要求，并提高原料的利用率。

要充分利用加工后的边角余料，减少浪费。

配菜中要做到称料下锅、配比合理，严格按成本标准来控制主、副料的配比。

这些措施和方案都可以帮助食堂实现节能减排的目标，减少资源浪费和环境污染。

为了控制食堂成本，需要从多个方面入手。

首先，要在加工环节做好荤、素料的集中加工，特别是荤料的集中加工，以减少浪费，提高成品率。

其次，在烹调过程中，要根据菜品特性使用合理的烹调方法，合理使用调味料，控制用量，遵守菜品的质量成本标准。

餐饮节能降耗合理化建议(一)餐饮节能降耗合理化建议背景介绍随着国家节能减排政策的不断推进，餐饮行业也面临着更加严格的能源消耗要求。

为了实现可持续发展，餐饮业应该积极采取节能降耗措施，减少资源浪费，降低能源消耗，提高环境保护意识。

本文将提出几点关于餐饮节能降耗的合理化建议。

1. 设备优化•选择高效节能设备：餐饮业可以考虑购买市场上具有较高能效等级的设备，如高效节能厨房设备、能耗低的制冷冷冻设备等，降低能源消耗。

•定期维护保养：定期对厨房设备进行维护保养，确保设备正常运转，减少能源的浪费。

2. 用能合理化•节约用水：采用节水设备，如节水龙头、节水洗碗机等，并加强员工节水意识，避免不必要的浪费。

•控制用电量：合理规划室内照明，使用高效、节能的照明设备，并鼓励员工在不使用时关闭设备，以减少能源的浪费。

•合理利用余热：餐饮行业可以将厨房余热利用起来，比如使用余热回收设备供暖或加热热水等，减少能源的浪费。

3. 加强管理•制定能源消耗监测措施：餐饮企业可以建立能源消耗监测系统，对日常能源的使用情况进行实时监测，以便及时发现并解决能源浪费问题。

•培训员工节能意识：通过定期的培训和教育，提高员工对节能环保的认识和意识，引导他们在工作中采取节能措施。

•建立节能奖励机制：餐饮企业可以设立节能奖励机制，对节能措施的实施者进行奖励，激励全员参与节能降耗工作。

结束语餐饮节能降耗是实现可持续发展的关键一步。

通过设备优化、用能合理化以及加强管理，餐饮业可以有效减少能源消耗，降低环境影响。

让我们共同努力，为餐饮行业的可持续发展贡献力量。

注：本文章为AI智能助手生成，仅供参考。

餐饮厨房设备节能管理制度随着社会发展，人们对于环保节能的要求越来越高。

餐饮厨房设备是餐饮行业中的重要设施之一，它们的节能管理与使用直接关系到企业的经济效益和对环境的影响。

本文将从餐饮厨房设备节能管理制度的角度入手，探讨如何在餐饮行业中进行节能管理和使用。

一、制度的建立和实施1.1 制定节能管理制度餐饮企业应该建立健全的节能管理制度，具体内容包括设备的使用标准、维护保养规范、设备的统计和监测等。

制度应该由专人来负责制定和实施，并且应该对制度进行定期的更新和完善。

1.2 员工培训和推广为了确保餐饮厨房设备的节能使用，餐饮企业可以开展员工培训和推广活动。

从设备的使用标准、维护保养规范、节能操作技巧等方面入手培训餐饮从业人员，增强节能意识和技能。

二、设备选购和运行管理2.1 选购节能设备在设备选购时，餐饮企业应根据实际需要和经济状况选择节能设备。

可以通过了解设备能耗指标、比较能耗和运行成本等因素来判断设备的节能性能，尽量选择能耗低的设备。

2.2 设备的维护保养餐饮企业应常规对设备进行维护保养，包括清洗、检修、更换配件等。

设备的故障和问题应及时修复，可以避免设备因为使用不当或是老化而增加能耗和运行成本。

2.3 合理使用设备餐饮企业应该合理使用设备，避免频繁启动和停止，调整使用时间和负载。

通过管理手段，如审核菜单，降低节能厨房设备的运行时间，同时也能够保证用餐质量，提高餐饮企业的经济效益和社会声誉。

三、设备优化和升级3.1 设备的优化改造餐饮企业可以通过对设备进行改造升级来提高设备的节能性。

如拆除燃气灶，安装电磁灶或电烤箱等，提高设备的能效比。

3.2 设备的过眼照料餐饮企业应淘汰使用时间较长、能耗较高的设备，更新升级到能源效率更高的设备。

结论餐饮厨房设备节能管理制度的建立和实施、设备选购和运行管理，以及设备优化和升级，可以提高节能效果，降低企业经济成本和环境污染，同时也能降低餐饮企业对于市电的依赖，增强餐饮经济的可持续发展和社会责任感。

厨房节能降耗措施 Revised as of 23 November 2020厨房节能降耗措施为确保菜肴品质、树立酒店餐饮品牌，同时又能节能降耗，确保酒店餐饮收益，特制定本管理办法。

第一部分厨房第一条根据酒店采购管理制度中原料价格应由采购部、厨房部及财务部三方共同参与、共同定价之规定，厨房每月应按规定派人参与调价及定价工作。

第二条厨房验收人员应严格按原料标准收货，控制原料质量，拒收不合格的原料。

第三条厨房部应管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度。

厨房原材料加工，生产成菜肴成品，应按生产线流程管理制定标准。

一）、建立生产标准（也称作业指导书）建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。

1.加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。

制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

2.配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

3.烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。

4.标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。

每道菜用的主要原料是多少要确认并上报财务备案。

二）、制定控制标准（现场管理）在标准制定后，要达到各项标准，应由训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员来保证制作过程中菜肴优质达标。

1.加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。

凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。

加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料后发放到各位使用者。

加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。

加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。

一、引言学校食堂作为师生日常就餐的重要场所，其能源消耗较大。

为响应国家节能减排的政策，提高食堂能源利用效率，降低食堂运营成本，保障师生身体健康，特制定本管理制度。

二、组织领导1. 成立学校食堂节能减排工作领导小组，负责统筹协调食堂节能减排工作。

2. 食堂管理部门应明确节能减排责任人，落实节能措施。

三、节能措施1. 优化食堂设计，提高能源利用效率（1）采用节能型厨房设备，如节能灶具、节能烤箱等，降低能源消耗。

（2）合理布局食堂设施，减少能源浪费。

2. 加强食堂用电管理（1）定期检查食堂用电设备，确保设备正常运行，避免设备老化造成的能源浪费。

（2）合理使用照明设备，采用节能灯具，提高照明效果，降低能耗。

（3）推广使用智能控制系统，实现食堂用电设备的自动化管理。

3. 优化食堂用水管理（1）采用节水型龙头、马桶等设备，减少水资源浪费。

（2）加强食堂用水设备的日常维护，确保设备正常运行。

（3）加强宣传教育，提高师生节水意识。

4. 优化食堂废弃物处理（1）推广使用环保餐盒、餐具，减少一次性用品的使用，降低环境污染。

（2）建立垃圾分类制度，对食堂废弃物进行分类处理，提高资源利用率。

5. 优化食堂供餐方式（1）采用预约订餐、自助取餐等方式，减少食堂排队时间，降低能源消耗。

（2）优化食堂供餐路线，提高供餐效率，降低能源浪费。

6. 定期开展节能减排培训（1）对食堂工作人员进行节能减排知识培训，提高节能减排意识。

（2）邀请专家开展节能减排讲座，提高食堂节能减排水平。

四、监督与考核1. 学校食堂节能减排工作领导小组定期对食堂节能减排工作进行监督检查。

2. 将食堂节能减排工作纳入食堂年度考核，对节能减排工作成效显著的部门和个人给予表彰和奖励。

五、结语通过实施本管理制度，学校食堂将不断提高能源利用效率，降低能源消耗，为师生创造一个绿色、环保、舒适的就餐环境。

同时，也为我国节能减排事业做出贡献。

一、目的为了加强酒店厨房能源管理，提高能源利用效率，降低能源消耗，保障厨房安全生产，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店厨房的能源管理，包括但不限于水、电、气、油等能源的使用。

三、管理职责1. 厨房经理负责厨房能源管理工作的组织、协调和监督，确保本制度的有效实施。

2. 厨房主管负责厨房能源管理工作的具体执行，定期检查、报告能源使用情况，并对下属员工进行能源管理培训。

3. 厨房员工负责遵守本制度，合理使用能源，发现能源浪费现象及时上报。

四、能源管理措施1. 优化能源结构（1）推广使用节能器具，如节能灶具、节能灯、节能电热水器等。

（2）鼓励使用清洁能源，如太阳能、生物质能等。

2. 加强设备管理（1）定期对厨房设备进行维护保养，确保设备运行效率。

（2）淘汰高耗能、低效率的设备，更新为节能型设备。

3. 严格能源使用（1）厨房内禁止长流水、长明灯、长火。

（2）厨房员工离开岗位时，必须关闭水、电、气等能源设备。

（3）厨房员工在操作过程中，严格按照操作规程使用能源，避免浪费。

4. 节能降耗（1）开展节能宣传教育活动，提高员工节能意识。

（2）设立能源消耗指标，定期对厨房能源消耗进行统计、分析，找出节能潜力。

（3）对节能降耗有突出贡献的员工给予奖励。

五、监督检查1. 厨房经理定期组织检查，对能源浪费现象进行纠正。

2. 厨房主管负责日常监督检查，对员工进行培训，确保本制度的有效实施。

3. 对违反本制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款、降职等处分。

六、附则1. 本制度由酒店厨房管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

如有未尽事宜，由酒店厨房管理部门负责修订。

安全管理之酒店厨房节能要求措施对于一家酒店来说，厨房是一个非常重要的部分，也是一个耗能大户。

厨房的日常运转，一定程度上决定了酒店的安全和环保水平。

为了提高酒店的节能和安全管理水平，酒店需要采取一系列的节能措施，下面将会介绍一些酒店厨房的节能要求措施。

1. 节约用水在酒店厨房的日常运营中，水的用量很大。

为了达到节能的目的，酒店需要采取措施来节约用水。

具体做法包括：•安装节水设备：酒店可在餐具清洗、食材处理等相关的水管上安装节水设备，如流量控制器和限流器等。

•定期检查和维护设备：酒店应每月对水管进行检测和维护。

如果水管出现堵塞或漏水现象，应及时解决，以避免浪费水源。

•做好废水处理：酒店要做好废水处理工作，在将废水排入下水道之前，必须通过相关处理来达到清洁、无害化的要求。

2. 优化厨房供电在酒店的厨房里，大量的能源被用于照明、通风、空调和电力供应等多个方面，这让酒店能耗很高。

为了降低酒店的能耗，厨房的供电系统要进行优化，具体措施包括：•换高效节能的照明设备：不同种类的厨房设备需要不同强度的照明。

因此，酒店应选用高效、节能的照明设备，以减少电力的消耗。

•合理利用自然光源：对于酒店的采光设计和布局应该充分利用自然光源，尽可能减少电力的消耗。

•合理控制厨房设备的使用时间：酒店应该制定合理的工作时段，对厨房设备进一步节约能源进行有针对性控制和管理，这样可以避免无效用电。

3. 严格落实设备维护厨房设备的使用频率高，而且一般情况下也是比较可耐的机器设备。

但是，在使用过程中，由于维护不及时或不够，会造成以下问题：•损坏大量设备导致经济成本增加•设备发生故障，可能会对厨房的人员和顾客造成安全隐患•损坏的设备可能会消耗更多的能源因此，酒店应该建立相应的设备维护制度，保持设备的正常运转状态，并在设备维护和保养过程中，注意到对消耗能源的问题，做到维护的同时节约能源。

综上所述，酒店厨房的节能要求措施包括用水节约、优化厨房供电和严格落实设备维护等方面，这些措施不仅可以降低酒店的能源消耗，保证酒店的经济效益和社会效益，而且也可以保证酒店的运营环保水平和安全管理水平。