水酶法同时提取核桃仁油脂及水解蛋白的工艺研究

中国食物与营养 2023，29（10）：21-24Food and Nutrition in China两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析修雪燕1，严欢1，2，张倩2，韩加1（1新疆医科大学公共卫生学院，乌鲁木齐830000；2新疆分析测试研究院，乌鲁木齐830011）摘要：目的：不同方法制取的油脂品质略有不同。

传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题，但缺点是出油率低，如用超临界CO2流体萃取油粕，可提高油脂提取率。

本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO2流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。

方法：核桃来自新疆阿克苏地区，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用超临界CO2流体萃取法对油粕进行萃取，提取出剩余油脂，按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。

结果：两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求，酸价和过氧化值较低；两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，共检测出8种脂肪酸，主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸，其中亚油酸含量最高，均超过62%，不饱和脂肪酸（UFA）总量高达90%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量超过75%；两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少，常量元素中，超临界CO2流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法，分别为6.83 mg/100 g、2.87 mg/100 g，微量元素分析，冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO2流体萃取法，分别为0.71 mg/100 g、<0.10 mg/100 g；其他维生素及植物化学物分析，冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO2流体萃取法，而超临界CO2流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。

结论：两种方法提取的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含PUFA和维生素E，营养价值高，两种方法优势互补。

核桃加工及综合利用研究进展宫学斌;王婷婷;宫俊杰;张敏;赵煜炜;姜建波【摘要】我国是核桃生产和出口大国,但目前核桃产品种类单一,造成了极大的资源浪费和环境污染.本文综述了国内外核桃及其副产品的加工和利用现状,旨在为核桃的深加工提供理论依据.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2018(038)003【总页数】4页(P17-20)【关键词】核桃;加工利用;研究进展【作者】宫学斌;王婷婷;宫俊杰;张敏;赵煜炜;姜建波【作者单位】烟台龙大核中宝食品有限公司,山东烟台 265229;山东农业工程学院,山东济南 251100;烟台龙大核中宝食品有限公司,山东烟台 265229;龙大食品集团有限公司,山东烟台 265231;龙大食品集团有限公司,山东烟台 265231;山东农业工程学院,山东济南 251100【正文语种】中文【中图分类】S664.1核桃（Juglans regia L.）为胡桃科胡桃属植物，又名“胡桃“”羌桃”，与扁桃、腰果、榛子并称世界“四大干果”[1]。

核桃在我国分布广泛，北至黑龙江，南达云南、贵州，西至新疆，东至山东、辽宁，其中安徽省亳州市三官林区被誉为亚洲最大的核桃林场。

核桃为落叶乔木，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹，呈大脑形。

果仁可吃可榨油，也可入药。

配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，在国外，人称“大力士食品”“营养丰富的坚果”“益智果”；在国内有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。

核桃可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。

随着人们生活水平的提高，对核桃及其加工品的需求逐渐增加，本文对核桃的加工及其综合利用进行综述，以期为核桃的进一步开发利用提供依据。

1 核桃仁的利用1.1 核桃仁相关成分的提取和应用1.1.1 核桃油核桃仁中提炼的核桃油中含有多种生物活性物质，除含量较多的亚油酸、α-亚麻酸、维生素E外，还含有微量的功能性成分，如神经酸、鳕油酸、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等，具有调节人体胆固醇、治疗脑血栓及动脉粥样硬化、保护脑功能、预防神经退行性疾病、提高免疫力、延缓衰老等一系列作用，其中褪黑素是脑白金的主要功效成分，DHA及α-亚麻酸是脑黄金的主要功效成分[2]。

模糊评判优化水酶法提取膨化大豆油脂和蛋白李杨1，江连洲1，2，张兆国3，吴海波1，2，孙培灵3，许晶1，吴霞1（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨150030； 2.国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150030；3.东北农业大学工程学院，哈尔滨150030）摘要：针对水酶法同时提取大豆油与蛋白时，两种目标对工艺参数的优化有差别，因此应用模糊综合评判法对工艺参数进行双目标综合优化，得到同时兼顾高油脂提取率与高蛋白提取率的酶解工艺参数。

其结果为：加酶量1.85%，酶解温度50ħ，酶解时间3.6h，料液比1ʒ6，pH为9。

此时，油脂提取率为92.76%左右，蛋白提取率为93.81%左右。

利用扫描电子显微镜、能谱分析以及显微切片分别就蛋白水解状态对油脂释放影响机理进行了研究。

通过研究可知，挤压膨化再粉碎后的大豆粉水解过程中油脂的释放取决于蛋白水解状态，经过挤压膨化后大豆细胞结构已经被较充分破坏，而大豆油脂与蛋白的作用没有被完全破坏，所以需要把蛋白充分水解才能使油脂释放聚集，因此挤压膨化后水酶法可以兼顾得到高油脂提取率和高蛋白提取率。

关键词：农产品；蛋白；油脂；提取；大豆中图分类号：TS214.2，TS225.1+3文献标识码：A文章编号：1002－6819（2010）－02－0375－06 Fuzzy optimization of enzyme assistant aqueous for extracting oil and protein from extruded soybeanLi Yang1，Jiang Lianzhou1，2，Zhang Zhaoguo3，Wu Haibo1，2，Sun Peiling3，Xu Jing1，Wu Xia1（1.Food Science College of Northeast Agricultural University，Harbin150030，China；2.The NationalＲesearch Center of Soybean Engineering and Technology，Harbin150030，China；3.College of Engineering，Northeast Agricultural University，Harbin150030，China）Abstract：There are differences among parameters for soybean oil and soy protein extraction using enzyme assistant techniques．The object of this research was to optimize enzyme assistant technique using fuzzy evaluation method based on soybean oil and protein，and extraction parameters of high soybean oil and protein was obtained．The parameters were following，enzyme dosage1.85%，temperature of enzyme hydrolysis 50ħ，time period3.6h，ratio of material to liquid1ʒ6，pH value9．Ｒelatively bigger recoveries of soybean oil and protein were92.76%and93.81%respectively．The results of Scanning Electron Microscope，energy disperse spectroscopy and optical microscope showed that soybean oil releasing depended on situation of protein hydrolysis for soybean after being extruded and expanded．Structure of soybean cells was completed destroyed after extrusion and expansion，while lipoprotein was not destroyed，so the soybean protein needed to be hydrolyzed completely to release soy oil．The result showed that it was a feasible way to prove soy oil and收稿日期：2009－06－05修回日期：2009－10－08作者简介：李杨（1981—），博士生，研究方向：粮食、油脂及植物蛋白工程，E-mail：liyanghuangyu@通讯作者：江连洲基金项目：农业部现代大豆产业技术体系建设项目（nycytx－004）原文出处：《农业工程学报》，2010Vol.26No.02protein yield using enzyme assistant method after extrusion and expansion．Key words：agricultural products；oils and fats；proteins；extraction；soybean引言采用溶剂浸出法虽然可得到提取率达95%以上的油脂，但提油后油料蛋白变性严重，作为食品饲料再利用困难。

水酶法同步制备花生油和抗氧化肽的研究花生是一种重要的植物油脂和蛋白资源,水酶法处理花生能够同时得到油脂和具有特定功能的水解蛋白。

为提高花生水解蛋白的纯度,本研究在酶解之前设计了酸浸过程,以除去花生体系中的盐类、可溶性糖等杂质;在筛选获得合适蛋白酶的基础上,对复合酶水解条件进行优化;对得到的花生蛋白水解液进行超滤分级,考察不同分子量的花生蛋白水解液对DPPH自由基的清除能力;对水酶法花生油和冷榨花生油的基本性质进行了比较和分析。

实验结果如下:在单因素试验的基础上,通过正交试验设计确定酸浸的最佳条件:固液比1:6(w/v),处理时间30 min,pH=5,温度50℃。

在此条件下,可溶性糖提取率为83.11%,蛋白质损失率为6.19%。

分别利用五种蛋白酶处理花生体系,Alcalase 2.4L酶解时的游离油得率和蛋白水解度最高,索莱宝蛋白酶酶解时水解液自由基清除能力最强,而碱性蛋白酶2709酶解时的花生蛋白得率最高。

使用Alcalase 2.4L和索莱宝蛋白酶进行复配水解,并通过试验确定两种酶最佳比例为Alcalase 2.4L:索莱宝蛋白酶=7:3。

通过正交试验设计得出复合酶最优水解条件:固液比1:5(w/v),酶添加量8000 IU/g,酶解时间3 h,pH=9。

在此条件下蛋白得率为62.57%、油脂得率73.12%、蛋白水解度为20.39%。

对最优条件下水酶法制备的花生油和水解蛋白性质进行研究。

发现与冷榨法所得的花生油相比较,两种油的不溶性杂质、皂化值、折光指数无显著差异,但水酶法花生油的色泽较深,酸价、过氧化值以及水分及挥发物含量均稍高于冷榨花生油,而氧化稳定性优于冷榨花生油。

分子量小于1 KD的花生蛋白水解液对DPPH自由基清除能力最强,其IC50值是1.36 mg/mL;其次是分子量在1 KD~3 KD之间的花生蛋白水解液,其IC50值为1.46 mg/mL,两者抗氧化活性均高于花生蛋白粗水解液。

水酶法工业生产
水酶法工业生产是一种利用酶制剂来提取植物油料中油脂的生物技术方法。

水酶法的主要步骤包括：
1. 机械破碎：通过机械手段破坏油料的细胞结构，使得油料更容易被释放出来。

2. 酶的应用：添加特定的酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶、果胶酶等）来进一步降解细胞壁，提高油料的提取率。

3. 油水分离：利用非油成分对油和水的亲和力差异及油水比重不同，将非油成分和油分离，从而获得较纯净的油脂。

4. 同步提取：可以同时提取油脂和其他价值成分（如花生蛋白），提高资源的综合利用效率。

水酶法的优点包括：
1. 条件温和：相比传统的化学提取方法，水酶法在较低的温度和压力下进行，有助于保护油脂的营养成分不被破坏。

2. 环保安全：由于使用的是生物酶，而不是化学溶剂，因此更加绿色环保，同时也提高了产品的安全性。

3. 生产工艺简单：水酶法的工艺流程相对简单，易于控制，有利于降低生产成本。

4. 营养价值高：所得油脂因为处理条件温和，营养价值较高，更符合现代消费者对健康食品的需求。

水酶法是一种绿色、高效、安全的油脂提取技术，具有广阔的应用前景和市场潜力。

随着生物技术的进步和酶制剂工业的发展，水酶法有望在未来的工业生产中发挥更大的作用。

水酶法提取核桃中的油脂实验报告一、实验目的通过水酶法提取核桃中的油脂，掌握水酶法的原理和操作技能，了解油脂的性质和应用。

二、实验原理水酶法是利用酶水解油脂中的甘油脂酯，使其分解成甘油和脂肪酸，再用烷基化试剂将脂肪酸甲酯化成甲酯，利用乙醇或氯仿等溶剂将其提取出来，最后用旋转蒸发仪将溶剂蒸发掉，即可得到油脂。

三、实验器材和试剂器材：量筒、溶液瓶、移液管、比色皿、旋转蒸发仪、离心机。

试剂：液态酶、pH 7.0磷酸盐缓冲液、氢氧化钠溶液、内标物（tetradecanoic acid）、甲醇、氯仿、核桃。

四、实验步骤1.将100g的核桃仁打碎成粉末状。

2.用液态酶做预处理。

称取10g核桃粉末，加入60ml pH 7.0磷酸盐缓冲液和10ml液态酶，混匀后放在温箱中（温度为40℃）反应2小时。

3.取出反应液，加入2ml氢氧化钠溶液和10ml甲醇，混合均匀。

4.加入内标物tetradecanoic acid 0.3g，加氯仿50ml，摇匀后用离心机离心10分钟，分离液上层，过滤底层。

5.过滤液分四次旋转蒸发干燥。

6.最后用甲醇再洗蒸馏瓶4次，洗涤液收集，旋转蒸发干燥得到油脂总质量。

五、实验结果和分析1.实验条件核桃粉末重量：10gpH值：7.0温度：40℃反应时间：2小时酶用量：10ml2.实验结果提取油脂总质量为3.5g。

3.数据分析核桃中含有丰富的油脂，油脂的含量主要来源于核仁。

通过水酶法可以有效地提取核桃中的油脂，提取的效率较高，油脂总质量占核桃粉末的35%。

六、实验小结通过本次实验，我了解了水酶法提取油脂的原理和操作方法，掌握了油脂的提取技能，提高了实验操作的经验和技能，同时也了解了油脂的性质和应用，为今后的科研工作打下了坚实的基础。