《厨房砧板、抹布等小用具消毒方法的研究》

指导老师朱密秀

课题组长徐浩迪

课题成员王弥佳、繆晗欢、龚林杰学校班级沈家门小学 510 班研究时间 2012.3——2012.5

厨房砧板、抹布等小用具消毒方法的研究

沈家门小学510班课题组

【内容摘要】在“民以食为天”的今天，人们在追求菜肴的味美和营养，同时也非常在意菜肴的卫生清洁度，却往往忽略了厨房用具的卫生。抹布，洗碗布、菜刀、砧板等这些不起眼的厨房用具的卫生起着至关重要。我们小组通过一段时间的资料查询，发现厨房小用具携带的细菌无数。通过调查采访，实验对比，对厨房抹布、砧板等小用具清洗消毒的研究，发现了一些简单可行的消毒方法，引起大家的关注，不要忽略这些小用具的卫生。

【关键词】厨房用具消毒方法细菌

一、问题的提出

随着人们生活水平不断提高，人们对吃的要求也越来越高，在不断追求菜肴色、香、味俱全的同时，对家庭厨房的用具摆设也越来越讲究。各色新颖的厨房设施层出不穷，大到油烟机、消毒柜、洗碗机；小至洗碗布、菜刀、砧板等，可谓是样样俱全。在“民以食为天”的今天，追求味美、营养的同时，却往往忽略了对厨房的消毒卫生。生菜、热菜乱摆放，洗碗布不洁净，碗筷消毒不到位等等，经常有出现因不洁而中毒的事件。因此，我们小组想通过调查家庭厨房抹布、砧板等小用具清洗消毒的情况，来引起人们对厨房卫生的重视，让人们用得放心，吃得开心。

二、研究的目标

1、通过资料查找、实验对比等方法，对厨房抹布等用具的消毒情况进行全面探究。

2、通过活动让更多的人能真正认识厨房小用具的消毒方法，认真去清理厨房小用具，真正体现了“不在于烦，而在于会”的目的，引起人们对于厨房小用具卫生的重视。

3、能使用多种方式获取资料，合理整理资料，对资料进行归类。

三、研究的方法

文献法、实验法、观察法

四、我们的活动过程

（一）资料查找

1．为了解厨房小用具携带的细菌，我们百度上进行搜索，发现常见的家庭厨房小用具污染源大致可分为以下几类：

污染种类

及来源

对人体的危害

砧板

蔬菜和生肉中都含有大量的李氏杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，在切菜的过程中细菌会附着在砧板和菜刀上。据精确测定，每平方厘米的砧板

上，有葡萄球菌200万个，大肠杆菌几万个；尤其是切海产品后，产生的

一种链球菌，很容易引起食物中毒和肠道疾病。

菜 刀 切生菜刀大肠菌群几何均数远远高于切熟菜刀，切生菜刀致病菌检出

率为7.29%，切熟菜刀检出率为1.12%，前者污染率明显高于后者。

抹布污染 在一块普通的洗碗抹布上，每一平方毫米含有的病菌达1000万个以

上，抹布用得越久含菌越多。据统计，仅以洗碗抹布为病菌传播媒介而导

致的家庭传染病，占总发病率的1/4以上。

这样一搜索让我们大吃一惊，平时我们只知道这些小用具有细菌的携带，却不知道这些不起眼的厨房小用具携带的细菌竟然如此之多。切海产品后，产生的一种链球菌，很容易引起食物中毒和肠道疾病，而我们舟山餐桌上多见海鲜，因而更该重视。

（二）厨房小用具实验

实验一：砧板活菌培养

为了验证砧板上的细菌的繁殖状况，我们在科学任老师的协助下进行了砧板活菌培养。

1.细菌取样来源：

（1）两年以上家用木质砧板；（2）经过洗刷的食堂砧板；

（

3）经过冷水冲洗的带有螺纹的塑料砧板

2.实验步骤：

（1）先用棉球在三块砧板上取样，取样时以每平方厘米为单位。将小样融进等量蒸馏水中，用吸管从融进小样的

蒸馏水中吸取等量溶液。分别滴在载玻片上，用盖玻

片盖好。进行染色15分钟。

（2）实验老师用三个培养皿，分别进行活菌培养，培养时间为24小时。30分钟后，通过光学显微镜可以清晰地看到不停蠕动的细菌。

3 实验结果：

（1）家用砧板：在稀释倍数下培养，不能计数，若计数还需再稀释后培养。说明细菌密度大，很脏需要赶快清洁。

（2）经过热水冲刷的食堂砧板：在100稀释倍数下培养，大约每平方厘米4.5×100细菌。“一般经过热水冲刷，晒干后，细菌数量会大大减少。 ”实验老师分析，细菌数量大，很可能是由擦砧板的抹布携带的。（在实验前，去食堂拿砧板时，食堂阿姨确实用抹布擦干了砧板。）

（3）经过冷水冲洗的塑料砧板，采样后进行100倍稀释，大约每平方厘米为8.5×100细菌。说明塑料砧板隐藏的细菌比木质砧板多。实验老师分析，也许螺纹状的表面可以隐藏更多细菌。

4 如何清洗砧板比较有效

我们选取了木质砧板作为实验样本，砧板上分出3块区域，分别用冷水、热水、洗洁精清洗，晾干后，再进行细菌测试。我们发现用热水和洗洁精清洗冲刷过后比较干净，细菌数量明显减少很多。

实验表明：热水和洗洁精的清洁效果相差不多，如果考虑到经济和环保，还是热水的性价比最高。

实验二：洗碗布和擦桌布的消毒（如右图）

洗碗布：水浑浊，并有白色微小颗粒。

擦桌布：水比较浑浊，泛黄，油腻腻的。

1．清洗消毒方法：

A滴上适量洗洁精，用手搓几下，并用流水冲洗。

B洗洁精清洗后煮沸，冲洗晾干。

C滴上洗洁精后煮沸，冲洗在太阳下暴晒。

D用巴氏消毒液抹布进行清洁、消毒。

E清洗后放入微波炉，大火30秒即可。

2.实验结果：这5种方法消毒都是有效的。从经济与环保来说“B、C、”的方法，既起到清洁的效果，还有杀菌消毒的作用，值得推广。

3.实验感想：

搞卫生和洗碗、抹桌都离不开抹布。有的家庭使用的抹布既揩家具，又揩砧板、刀具和碗筷、锅盘，许多人凭着“眼不见为净”的感觉，甚至对已洗净的碗、筷还用这块抹布把它擦干。其实，这种用一块抹布什么都揩的结果是把细菌（包括致病菌）东搭西搭，甚至会越擦越“脏”。所以，我们觉得厨房中的抹布至少要有3块，专布专用，为防止用错了抹布，最好选择不同的式样和颜色以示区别。

五、研究结论

（一）调查结果分析

1.通过资料查找和实验，让我们发现不被人们重视厨房中抹布、砧板、菜刀等小用具容易滋生细菌，同时也携带着大量的细菌，还会发生“交叉感染”。

2.厨房用具的清洁不应停留在表面的清理、消毒上，很多的小细节、甚至是厨房的角落成了厨房消毒的死角，如：洗碗布不洁净、菜刀、砧板生熟食品不分开使用，水槽