2018年自考《营养学》试题及答案
一、填空题
1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是( )、( )、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。
2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的( )、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾( )和( )等实际问题而提出的。
3.能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、( )，以及( )。
4.成人钙元素的AI值为( )。
5.成人铁元素的AI值男为( )，女为( )。
6.成人锌元素的RNI值男为( )，女为( )。
7.居民营养状况调查简称营养调查。我国在( )年、( )年和( )年曾作过三次全国性营养调查。
8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的( )和( )的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用( )的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。
10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合( )。
11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映( )的变化;而身高可反映( )。
12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别( )和( )有意义。
13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。式中D为( )。
14.社会营养监测指标包括监测地区( )和( )两方面的资料与指标。
15.社会经济状况资料包括( )、农业生产状况、( )和食物产储运销四个方面。
16.人均收入=( )/家庭人口数
17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展( )产业、( )产业和( )三个重点食物领域。
18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好( )和( )两个重点地区。
19.针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好( )、( )、( )三个重点人群的食物与营养发展问题。
20.安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是( )，中间是( )，顶部是( )，越往上要求越严格。
21.绿色食品分为( )和( )二个等级。
22.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用( )、( )、( )等人工合成物质。
二、单选题
1.Kaup指数的公式( )
A [体重(kg)/身高(cm)2]x104
B [体重(kg)/身高(cm)2]x103
C [体重(kg)/身高(cm)]x104
D [体重(kg)/身高(cm)3]x104
2.Rohrer指数的公式( )
A [体重(kg)/身高(cm)4]x107。
B [体重(kg)/身高(cm)3]x105
C [体重(kg)/身高(cm)3]x106
D [体重(kg)/身高(cm)3]x107
3.Vervaeck指数的公式( )
A {[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100%
B {[体重(kg)-胸围(cm)]/身长(cm)}×100
C {[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100
D {[体重(kg)-胸围(cm)]/身长(cm)}×100
4.缺少维生素A的临床体征( )
A 干燥，毛囊角化
B 毛囊四周出血点
C 癞皮病皮炎
D 阴囊炎，溢脂性皮炎
5.Engel指数越大，说明( )
A 生活水平越贫穷
B 生活水平越富裕
C 工资收入越大
D 用于购买食品的支出越大
6.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为( )后再考虑安全率。
A 总氮量
B 大豆蛋白质
C 参考蛋白质
D 蛋白质
7、膳食营养素参考摄入量中，可作为健康个体每日摄入营养素目标的是：( )
A 营养素推荐摄入量
B 适宜摄入量
C 可耐受最高摄入量
D 估计平均需要量
三、多选题
1.关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确( )
A 18.5～24.99为正常
B 17～18.4为轻度消瘦
C 18.5～21.4为中度消瘦
D 25～29.99为超重
E 多于30为肥胖。
2.营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确( )
A 人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品。
B 蛋白质77g，其中30%来自动物性食品。
C 脂肪70g，其提供能量占总能量的25%。
D 钙580mg，铁23mg，锌12mg。
E 维生素B1 1.2mg，维生素B2 1.4mg，维生素A 775mg。
3.营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确( )
A 人均每年口粮155kg，豆类13kg。
B 人均每年蔬菜147kg，水果38kg。
C 人均每年食用植物油50kg，食糖20kg。
D 人均每年肉类28kg，蛋类15kg。
E 人均每年奶类16kg，水产品16kg。
4.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确( )
A 5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%。
B 孕妇贫血患病率降至20%。
C 儿童贫血患病率降至15%。
D 4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%。
E 4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品。
5.营养调查工作的内容包括( )
A 膳食调查
B 人体营养水平的生化检验。
