中餐包房服务流程.docx

一．中餐餐前准备

程序标准

1.包厢的门整洁卫生，家私柜整齐无杂物，家私柜上的服务用具

干净整洁。

2.转盘及台面上的餐具干净、整齐美观、无污迹、无手印、无破

1. 清洁区域卫生

损等。桌椅干净整洁无毛发、无食物残渣等异物。

3.茶几的物品摆放整齐、无灰尘，沙发干净整洁，上下无杂物。

4.电视机及遥控器上无灰尘。

5.卫生间的马桶、洗手台、水龙头整洁无水迹。

6.衣柜干净整洁，衣架悬挂整齐。

1.准备备用的布草如：小毛巾、净布、服务巾、台布、口布。

2.物品的准备2. 易耗品：牙签、餐巾纸、一次性手套、火柴、茶叶、开瓶器等。

3.卫生间的物品是否准备齐全，如：擦手纸、洗手液、护手霜等。

1.

2.

3.环境的准备

3.

4.温度：在开餐前半小时打开空调，夏季的温度 22° -24 °，冬季的温度 26° -28 °。

空气：餐前 30 分钟开排气扇，必要时可喷适量的空气清新剂，标准：清新，无异味。

光线：餐前检查灯具状态，保证使用正常。

窗帘褶皱均匀，自然下垂。

1.检查空调是否可以正常的制冷或制热，是否要噪音。

2.检查卫生间的马桶是否可以正常的冲水、水龙头的水质是否正

常。

4.检查设施设备3. 电视是否可以正常的进入点菜系统；电视频道是

否按标准调试到位。

4.毛巾柜是否可以正常的制热或制冷。

5.检查洗手液、擦手纸、烘干机是否正常。

5.接到预定的包厢1.准备好茶水、酱醋、餐厅小吃及开胃菜。

2.根据预定人数增减餐位。

3.根据菜单准备相应的餐具如餐刀、叉、勺、蟹钳、洗手盅等。

4.根据客史档案了解客人的喜好与忌讳。

1.按照标准站姿站在包厢的指定位置，准备迎接客人。

6.服务员站位迎宾 2. 面带微笑、主动热情问候客人。礼貌用语：“欢迎光临” “先生/ 小

姐，中午 / 下午好”。

二．餐中服务

程序标准

一．接拿衣物

1.客人有脱衣的举动，及时上前服务，操作时站在客人身后，

脚成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣领，右手随着客

人的动作来帮助客人宽衣，中途不能换手。

2.要轻稳，自然到位，避免划伤客人及衣服或触及客人的皮肤。

3.把客人的衣物，送入衣柜中，注意不要混淆客人物品。并应

注意提醒顾客保管好随身携带贵重物品和现金及易损品。

二．拉椅让座

1. 接拿衣物 1.三先原则：先女后男，先老后幼，先宾后主。

拉椅让座 2. 拉椅时要身体前倾，两手把住椅子背的 1/2 处，并轻轻地抬起。

脚后移，动作要轻，声音不能过大，距离与桌边的距离

为 40cm，特殊情况例外。

3.右手打手势，运用服务用语，“请入座！” ; 向前送椅时，只

要客人能感觉到椅子的位置即可。

4.动作要轻、稳，对儿童或一岁以下的婴儿、老年人、残疾人，

提供特殊服务。儿童要给予儿童椅，并安排在适当的位置，不

可以安排在上菜口。对残疾人不能提到忌讳的字眼，如客人带

来拐杖或轮椅等，不能放在显眼或碍事的地方。

1.客人到达宴会场所时，服务员必须以圆托盘奉上热茶，茶水

倒八分满即可。

2.奉上湿毛巾，须配合季节，冬季使用热毛巾，夏季使用凉毛

2. 服务茶水及小巾。服务时，毛巾必须整齐置于毛巾篮里，由服务人员左手

毛巾提毛巾篮，右手以手中夹子取湿毛巾从主宾左侧顺时针逐一

3.服务客人，并礼貌热情地说：“先生 / 小姐，请用香巾！”。根据客人人数增减餐位，操作时用托盘撤掉桌面餐具。

4.餐中至少服务三次小毛巾。

1.在客人就座后，服务员应该及时上前为客人铺口布，从主宾

位开始顺时针进行。铺口布时，应站在客人右侧，特殊情况

也可在左侧。拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手

在前，左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿上。（注意：如

3. 铺席巾、

2.在左侧铺口布，应注意方向）。

脱筷套、从主宾开始按照顺时针的方向，站在客人的右侧，脱筷套时

服务酱醋右手从筷架上拿起交左手，筷口朝下，右手接住滑出的筷子，

后拿取筷子根部 1/3 处放于筷架上。注意筷子并齐摆放。

3.服务酱醋时从主宾的右侧、按照顺时针的方向进行，询问客

人喜欢酱油还是醋，倒酱油、醋时要把味碟放在托盘上操作。

“打扰下，请问需要酱油还是醋”

一．没有预定、要求零点单的客人

1.首先确定点菜人。如果不知道哪位是点菜人，要及时的询问

“打扰下，请问哪位点菜？”

2.从客人的右侧，侧身，呈上菜单 . 并同时打开菜单的首页 , 右

手持菜单的上方的中间，左手托菜单的右下方，菜单倾斜45 度。

“你好 , 先生 / 小姐 . 这是我们的菜单 , 请过目 ! ”

二．没有预定、要求标准单的客人

1.当客人要求标准单时，按照标准单的要求及时的通知宴会预

定或厨师长给予配单。

2.将标准单呈递给客人确认菜单。如客人有添加或者删减的项

目要及时的和开单人沟通以确认标准单的价格。

3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人，并询问是否可

4. 呈送菜单以起菜。

4.将确认后的标准单下到厨房，通知起菜。

三．是预定了标准单的客人

1.将已经开好的标准单呈递给客人，确认菜单。

2.如果客人有临时添加或删减的项目时，及时的和开单人沟通

已确认菜单的价格。

3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人，并询问是否可

以起菜。

4.将确认后的标准单下到厨房，通知起菜。

四．注意事项：

站姿要求：女士双脚成丁字型或双脚并拢，男士双脚分开一拳距

离，双腿挺直，上身略向前倾 , 微微弯腰 , 手臂成 45 度。