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生物化学试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.合成脂肪酸的主要场所是?A、肾B、肺C、脑D、肝正确答案：D2.两条以上的肽链组成蛋白质是通过什么键连接？A、二硫键B、氢键C、肽键D、酰基键正确答案：A3.维生素PP的缺乏症是？A、夜盲症B、佝偻病C、癞皮病D、脚气病正确答案：C4.下列属于血氨下降的原因是？A、肠道pH升高B、肠道脲酶丰富C、肝功能受损D、肠道pH下降正确答案：D5.含蛋白质最多的脂蛋白是？A、极低密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、高密度脂蛋白正确答案：D6.近代生物化学发展经历的第一个阶段是？A、都不是B、静态生物化学阶段C、动态生物化学阶段D、生命的本质阶段正确答案：B7.脂肪酸的β-氧化之前的活化需消耗的ATP数是？A、1B、2C、3D、4正确答案：B8.机体的贮能物质是？A、葡萄糖B、磷酸肌酸C、ATPD、GTP正确答案：B9.DNA存在的碱基是？A、C、UB、C、TC、U、TD、C、U、T正确答案：B10.人体各种活动能量的直接供给者是？A、ATPB、CTPC、GTPD、UTP正确答案：A11.NAD+、NADP+、FAD、HSC0A都含有的成分是？A、核苷酸B、脂肪酸C、蛋白质D、氨基酸正确答案：A12.属于脂肪烃基的氨基酸是？A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸正确答案：C13.维生素B1缺乏可导致的病症？A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、癞皮病正确答案：C14.下列脂蛋白中含蛋白质最高的是？A、极低密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、乳糜微粒D、低密度脂蛋白正确答案：B15.只有一个密码子的氨基酸是？A、亮氨权B、苯丙氨酸C、丙氨酸D、色氨酸正确答案：D16.维生素D缺乏症是？A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、癞皮病正确答案：B17.丙氨酸和α-酮戊二酸经丙氨酸氨基转移酶和下列哪种酶连续催化才能产生游离氨？A、谷氨酸脱氢酶B、谷氨酰胺酶C、谷氨酸氧化酶D、丙氨酸氧化酶正确答案：A18.大多数单不饱和脂肪酸的双键位置是？A、C3和C4之间B、C7和C8之间C、C9和C10之间D、C12和C13之间正确答案：C19.最先被揭示的一级结构蛋白质是？A、血红蛋白B、清蛋白C、血凝蛋白D、胰岛素正确答案：D20.NADH在线粒体内膜上被氧化，生成ATP的分子数是？A、1.5B、2.5C、3.5D、4正确答案：B21.脂肪肝的形成与下列哪种因素无关？A、脂肪酸摄取过多B、必须氨基酸缺乏C、胆碱缺乏D、酗酒正确答案：B22.核酸中的磷含量相对稳定，大致为多少？A、9%B、9.5%C、10.5%D、10%正确答案：B23.属于含硫氨基酸是？A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：D24.乙酰CoA进入三羧酸循环彻底分解产生的ATP数是多少？A、8B、12C、15D、18正确答案：B25.DNA的书写顺序是？A、2→5B、3→5C、5→2D、5→3正确答案：D26.在生理条件下带有负电荷的氨基酸是？A、蛋氨酸B、天冬氨酸C、丙氨酸D、色氨酸正确答案：B27.DNA复制时，模板序列5-TAGA-3,合成的互补结构应是？A、5-TAGA-3B、5-TCTA-3C、5-GCAT-3D、5-CGTA-3正确答案：B28.细胞色素中与蛋白质结合的辅基的金属元素是？A、锌B、铁C、铜D、镁正确答案：B29.某蛋白质的等电点是7.4，在pH5.0的缓冲溶液中，在电场中的电泳是？A、不移动B、无法确定C、正极移动D、负极移动正确答案：D30.皮肤中的什么物质是维生素D的前体物质A、脱氢胆固醇B、3-脱氢胆固醇C、5-脱氢胆固醇D、7-脱氢胆固醇正确答案：D31.下列不属于蛋白胨性荨麻疹的是？A、饥饿B、食用过多海鲜C、过度兴奋D、酗酒正确答案：C32.下列关于DNA双螺旋结构模型叙述不正确的是？A、双链为反向平行B、双链间碱基互补C、螺旋的直径为3nmD、右手螺旋结构正确答案：C33.核苷酸由哪三部分物质组成？A、己糖、碱基和硫酸B、戊糖、碱基和硫酸C、己糖、碱基和磷酸D、戊糖、碱基和磷酸正确答案：D34.转氨酶的辅酶中含有下列哪种维生素？A、维生素AB、维生素B1C、维生素B5D、维生素B6正确答案：D35.蛋白质中的氮相对恒定，一般是多少？A、10%B、12%C、15%D、16%正确答案：D36.碱性最强的氨基酸是？A、赖氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、组氨酸正确答案：C37.下列哪种化合物不是以胆固醇为原料合成的？A、胆汁酸B、雌二醇C、维生素D3D、胆红素正确答案：D38.脂肪酸的β-氧化过程由几个酶促反应组成？A、4B、2C、5D、3正确答案：A39.生命活动的直接供能物质是？A、葡萄糖B、磷酸肌酸C、ATPD、GTP正确答案：C40.缺乏时易引起巨幼红细胞贫血的维生素是？A、维生素AB、维生素B2C、叶酸D、维生素C正确答案：C二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.有关磷酸戊糖途径叙述正确的有？A、产生ATP的重要途径B、反应途径是从6-磷酸葡萄糖开始C、产生大量的NADPHD、整个过程没有氧的参与正确答案：BCD2.尿素循环中恒定不变的氨基酸有？A、精氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、瓜氨基正确答案：ACD3.关于饱和脂肪酸从头合成描述正确的有？A、脂肪酸合成所需要的碳源来于乙酰CoAB、乙酰CoA只是引物，加合物则是丙二酸单酰CoAC、脂肪酸合成是在细胞质中进行的D、脂肪酸合成每循环一次，碳链延长1个碳原子正确答案：ABC4.下列含有一个双键的脂肪酸是？A、油酸B、棕榈油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：AB5.有关DNA二级结构描述正确的有？A、嘌呤碱总量等嘧啶碱总量B、两条链平行且都是5→3走向C、两条链反向平行D、碱基互补配对，以氢键结合正确答案：ACD6.下列属于必须氨基酸的有？A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：ABCD7.DNA碱基组成特点正确的是？A、A=TB、G=CC、A+G=T+CD、A+T=G+C正确答案：ABC8.生物化学的主要研究和学习内容有哪些？A、生物分子的结构与功能B、生物分子的营养功能C、遗传信息D、新陈代谢正确答案：ACD9.DNA和RNA共有的碱基有？A、AB、GC、TD、C正确答案：ABD10.核酸分子由下列分子组成A、碱基B、戊糖C、磷酸D、硫酸正确答案：ABC11.下列属于嘧啶碱的是？A、GB、CC、UD、T正确答案：BCD12.典型的糖尿病症状有？A、体重减轻B、少尿C、多饮D、少食正确答案：AC13.DNA双螺旋结构描述正确的是？A、右手螺旋B、左手螺旋C、螺旋每旋转一周为10碱基D、螺旋的直径为2nm，螺距为3.4nm 正确答案：ACD14.含有碱性基团的氨基酸有？A、组氨酸B、赖氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正确答案：ABC15.生物分子的非共价力主要有哪些？A、静电相互作用力B、疏水相互作用力C、范德华力D、氢键正确答案：ABCD16.目前未发现的核苷酸有？A、UMPB、dUMPC、TMPD、dTMP正确答案：BC17.ADP磷酸化的方式有？A、底物水平磷酸化B、电子传递链磷酸化C、电子加氢磷酸化D、底物脱氢磷酸化正确答案：AB18.含羟基的氨基酸有？A、亮氨酸B、丝氨酸C、苏氨酸D、丙氨酸正确答案：BC19.碱基配对的氢键数正确的是？A、A=TB、A≡TC、G=CD、G≡C正确答案：AD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.所有DNA中嘌呤碱总量等于嘧啶碱总量A、正确B、错误正确答案：A2.急性胰腺炎是因为胰液分泌到肠内的分泌途径障碍所致A、正确B、错误正确答案：A3.右手螺旋比左手螺旋稳定，因而蛋白质的α-螺旋一般都是右手螺旋A、正确B、错误正确答案：A4.有三个密码子不编码任何氨基酸，只成为肽链合成的终止密码子A、正确B、错误正确答案：A5.子代DNA的双条链都是新合成的A、正确B、错误正确答案：B6.尿素中的两分子氨都来自游离的氨A、正确B、错误正确答案：B7.两个半胱氨酸不能氧化生成二硫键A、正确B、错误正确答案：B8.DNA的双螺旋结构是DNA的一级结构A、正确B、错误正确答案：B9.加氢、去氧、得电子属于氧化反应A、正确B、错误正确答案：B10.一碳基团的载体是二氢叶酸A、正确B、错误正确答案：B11.DNA在复制过程中，一条链是连续合成，另一条链是不连续合成A、正确B、错误正确答案：A12.脂肪酸的α-氧化，每次生成一分子二氧化碳和较原来少一个碳原子的脂肪酸A、正确B、错误正确答案：A13.肌红蛋白具有四级结构A、正确B、错误正确答案：B14.tRNA携带氨基酸的部位是3末端A、正确B、错误正确答案：A15.DNA连续合成的方向是从3→5A、正确B、错误正确答案：B16.蛋白质降解后主要以小肽的形式吸收A、正确B、错误正确答案：A17.DNA复制一般是朝两个方向同时进行A、正确B、错误正确答案：A18.烃键含有双键的脂肪酸属于饱和脂肪酸A、正确B、错误正确答案：B19.胰岛素具有降低体内血脂含量的作用A、正确B、错误正确答案：B20.脂肪酸的物理性质很大程度取决于脂肪酸烃链长度和不饱和程度A、正确B、错误正确答案：A21.构成蛋白质的氨基酸都属D型A、正确B、错误正确答案：B22.以tRNA为模板的蛋白质合成称为翻译A、正确B、错误正确答案：B23.加热DNA变性后迅速冷却后可复性A、正确B、错误正确答案：B24.DNA结合蛋白的作用就是与解开的单链结合，防止已解开的单链重新结合为双螺旋A、正确B、错误正确答案：A25.胆结石几乎都是尿酸盐晶体A、正确B、错误正确答案：B26.DNA和RNA都含有腺嘌呤和鸟嘌呤A、正确B、错误正确答案：A27.一般说，甘油磷脂的C2位上是饱和脂肪酸A、正确B、错误正确答案：B28.尿酸是由嘌呤和嘧啶物质降解产生的A、正确B、错误正确答案：B29.在某一pH值时，蛋白质或氨基酸不电离，此时溶液的pH称为该蛋白质或氨基酸的等电点A、正确B、错误正确答案：B30.一个氨基酸只能有一个密码子A、正确B、错误正确答案：B31.环化核苷酸具有放大激素的作用，主要调节蛋白质代谢A、正确B、错误正确答案：B32.丝氨酸和苏氨酸易与糖连接生成糖蛋白A、正确B、错误正确答案：A33.DNA聚合酶Ⅲ是原核生物复制的主要酶A、正确B、错误正确答案：A34.引物RNA片断是新DNA链合成的起点A、正确B、错误正确答案：A35.真核微生物中，RNA主要存在于细胞核中，少数存在于细胞质和细胞器中A、正确B、错误正确答案：B36.DNA的半不连续合成就是半保留复制A、正确B、错误正确答案：B37.蛋白质能通过酸、碱、酶降解为氨基酸A、正确B、错误正确答案：A38.食物蛋白过敏的原因是蛋白胨吸收入血所致A、正确B、错误正确答案：A39.提高肠道pH，可减少氨的吸收A、正确B、错误正确答案：B40.只有寡肽具有双缩脲反应，蛋白质不具有双缩脲反应A、正确B、错误正确答案：B。
食品生物化学习题集(共56页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-绪论一、单项选择题1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水 B色素 C污染物质 D矿物质2食品中非天然成分有（）A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。
二、不定项选择1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。
2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分3食品中天然有机成分（）A维生素 B矿物质 C色素 D激素三、简答1食品生物化学研究的内容？2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章水一单项选择题1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃ B1℃ C4℃ D 10℃2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。
A4个 B多于4个 C5个 D6个3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）～～～～4结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。
A范德华力 B氢键 C离子键 D疏水作用5结合水的在（）温度下能够结冰？A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃6结合水与自由水的蒸汽压相比（）A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多 D 7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。
A范德华力 B疏水作用 C离子键 D氢键8冰有（）种结晶类型。
A6 B9 C11 D159对低水分活度最敏感的菌类是（）A霉菌 B细菌 C酵母菌 D干性霉菌10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主以上 B 以上 C 以上以上11商业冷冻温度一般为（）A 0℃ B－6℃ C－15℃ D－18℃12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于B、左右C、D、13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）～ ~ ～～14在吸湿等温图中，I区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水15在吸湿等温图中，II 区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水16在吸湿等温图中，III区表示的是A 单分子层结合水 B多分子层结合水 C毛细管凝集的自由水 D 自由水17在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水～～～～18在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水～～～～19毛细管水属于（）A结合水 B束缚水 C多层水 D自由水20下列哪种水与有机成分结合最牢固（）A自由水 B游离水 C 单分子结合水 D多分子层结合水二多项选择题1 降低食品水分活度的方法有（）A自然干燥 B热风干燥 C真空干燥 D喷雾干燥2 关于结合水，下列说法正确的有（）A不能作溶剂 B可以被微生物利用C包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结僵直后变软3结合水的特征是A、在-40℃下不结冰B、具有流动性C、不能作为外来溶质的溶剂D、不能被微生物利用4对水生理作用的描述正确的是（）A水是体内化学作用的介质 B水是体内物质运输的载体C水是维持体温的载体 D水是体内摩擦的润滑剂5水在体内的排出途径有（）A皮肤蒸发 B肺呼出水蒸气 C大肠形成粪便排出 D肾产生尿排出6人体内水分的来源有（）A液体食物 B固态食物 C有机物在体内氧化产生的水 D其他7食品中的水分以（）状态存在。
此答案的试题,请点击/view/1bef7ed95022aaea998f0f61.html?st=1此链接,即可看到第一章绪论一、单选1C 2D二、多选1 ABCD2 ABCDE3 ACD三、简答1食品生物化学研究的内容？答：食品生物化学研究的主要内容有：食品的化学组成、主要结构、性质及生理功能；生物体系中的动态生物化学过程；食品在加工、贮运过程中的变化及其对食品感官质量和营养质量的影响。
2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
答：食品科学是一门综合性科学，主要以生物学、化学和工程学为基础。
食品资源的开发、加工方法的研究等，都必须建立在对人及其食物的化学组成、性质及在生物体系内外种种条件下的化学变化规律的了解基础上，只有这样才能最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点。
因此，生物化学在食品科学中占有举足轻重的地位。
第二章水一、单选1C 2B 3D 4D 5 B 6B 7D 8D 9B 10C11D 12B 13C 14A 15 B 16C 17 A 18C 19 C 20D二、单选1ABCD 2 AC 3ACD 4ABCD 5ABCD 6ABC 7ABCD 8AC 9BD 10ACD11ACD 12BCD 13ABC 14ABCD 15ABD 16ABC 17ABC 18BCD19ABCD 20ABCD三、名词解释1水分活度：水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸气压之比。
2吸湿等温线：在恒定的温度下，以食品的水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标做图得到水分吸湿等温线。
四、填空1自由水结合水毛细管水2 AW =P/PAW=ERH/1003水分活度每克干物质的含水量4细菌酵母菌霉菌5水分的总含量自由水的含量6物理吸附力（毛细管力）化学力（氢键）7小于18单分子层结合水区多分子层结合水区毛细管凝集的自由水区9反S10 11五、判断题1√ 2√ 3× 4√ 5√ 6√ 7× 8× 9× 10√六、简答题1食品得水分状态与吸湿等温线中的分区有什么关系？答：吸湿等温线分为三个区域，I区是单分子层结合水区，水分多与食品成分中的羧基和氨基等离子基团结合，且结合力最强，形成单分子层结合水。
氨基酸与蛋白质一、填空：1.在组成蛋白质的二十种氨基酸中，是亚氨基酸，当它在α-螺旋行进中出现时，可使螺旋。
2.Lys的α-COOH、α-NH3＋的pK值分别为2.18和8.95，该氨基酸的pI值为9.74，则R基团的pK值为，它是由基团的解离引起的。
3.Glu的pK1(α-COOH)=2.19、pK2(R基团)=4.25、pK3(α-NH3＋)=9.67，该氨基酸的pI值为。
4.蛋白质在波长为nm的紫外光中有明显的吸收峰，这是由、和三种氨基酸残基所引起的。
5.有一混合蛋白样品，含A、B、C、D四种蛋白质，其pI分别为4.9、5.2、6.6和7.8，若将此样品液置于pH7.0的缓冲液中电泳，向阴极移动的有。
6.某蛋白质的某一区段含有15个氨基酸残基，这些残基之间均可形成如右图所示的氢键。
(1) 该区段具有的二级结构，它的长度为纳米。
(2) 该区段的主链中可形成个氢键。
(3) 已知该区段被包埋在整个蛋白质分子的内部，则这一区段很可能含有较多的氨基酸。
二、选择题(注意：有些题不止一个正确答案)：1.下列什么氨基酸溶液不使偏振光发生旋转(A)Ala (B)Gly (C)Leu (D)Ser (E)Val2.下列AA中，蛋白质内所没有的是(A)高半胱氨酸(B)半胱氨酸(C)鸟氨酸(D)胍氨酸3.在下列肽链主干原子排列中，哪个符合肽键的结构(A)C－N－N－C (B)C－C－C－N (C)N－C－C－C(D)C－C－N－C (E)C－O－C－N4.Cys的pK1(α-COOH)为1.96，pK2(α-NH3+)为8.18，pK3(R基团)为10.28，在pH为6.12的缓冲液中，该氨基酸所带电荷为(A) 正电荷(B) 负电荷(C) 无电荷(D) 等电荷5.蛋白质变性不包括(A) 肽链断裂(B) 离子键断裂(C) 疏水键断裂(D) 氢键断裂6.下列氨基酸中，在波长280 nm处紫外吸收值最高的氨基酸是(A) Lys (B) Cys (C) Thr (D) Trp7.蛋白质肽链在形成α-螺旋时，遇到Pro残基时，α-螺旋就会中断而拐弯，主要是因为，(A)没有多余的氢形成氢键(B) 不能形成所需的ψ角(C) R基团电荷不合适(D) 整个α-螺旋不稳定8.维持蛋白质二级结构的作用力是(A) 肽键(B) 离子键(C) 疏水键(D) 氢键(E) 二硫键三、名词解释1.必需氨基酸；2. 茚三酮反应；3. 蛋白质二级结构；4. 结构域；5. 肌红蛋白；6. 别构效应；7. 纤维蛋白质；8. 肽单位答案一. 填空1. Pro, 中断2. 10.53, 氨基,3. 3.224. 280, Tyr, Trp, Phe5. D6. (1)α-螺旋, 2.25; (2)11; (3)疏水二. 选择题核酸化学一、名词解释：1. 核酸的增色效应；2. 核酸的Tm值；3. Chargaff 定则；4. DNA双螺旋；5. 拓扑异构酶；6. 核小体；7. 退火；8. 限制性内切酶；9. 反向重复序列；10. 基因二、填空：1.提纯的结核分枝杆菌DNA，其腺嘌呤含量为15.1%，则鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶的含量依次是%、%、% 。
食品生物化学模拟题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、线粒体内膜B、线粒体基质C、微粒D、溶酶体E、胞液正确答案：E2.糖的有氧氧化的最终产物是A、CO2＋H2O＋ATPB、乳酸C、丙酮酸D、乙酰CoAE、柠檬酸正确答案：A3.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、丙氨酸B、脂肪酸C、胆胺D、胆碱E、甘油正确答案：A4.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D5.人体内的必需脂肪酸A、亚油酸，亚麻酸,花生四烯酸B、12碳酸C、软脂酸E、硬脂酸正确答案：A6.丙氨酸－葡萄糖循环的作用是A、促进氨基酸转变为脂肪B、促进鸟氨酸循环C、促进氨基酸氧化供能D、促进非必需氨基酸的合成E、使肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式转运到肝正确答案：E7.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E8.为了防止酶失活，酶制剂存放最好（）A、最适温度B、在室温C、在低温D、加入抑制剂正确答案：C9.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B10.人体合成的尿素分子中一个N来自天冬氨酸，另一个N来自A、精氨酸B、谷氨酸C、NH3E、苯丙氨酸正确答案：C11.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C12.参与尿素循环的氨基酸是A、丝氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、脯氨酸E、蛋氨酸正确答案：C13.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A14.脂肪动员指A、脂肪组织中游离脂肪酸与甘油经活化后合成甘油三酯的代谢过程B、脂肪组织中甘油三酯转变为脂蛋白的过程C、脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血供其他组织氧化利用D、脂肪组织中脂肪被脂蛋白脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油释放入血供其他组织利用E、以上都对正确答案：C15.脂肪酸β-氧化中，不生成的化合物是A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、乙酰CoA正确答案：B16.乙酰CoA的代谢去路不包括A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、异生为糖正确答案：E17.密度最低的血浆脂蛋白是A、乳糜微粒B、脂蛋白αC、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、前β-脂蛋白正确答案：A18.对可逆性抑制剂的描述，哪项是正确的（）A、抑制剂与酶是非共价键结合B、使酶变性失活的抑制剂C、抑制剂与酶是共价键相结合D、抑制剂与酶结合后用透析等物理方法不能解除抑制正确答案：A19.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、硬脂酸D、亚麻酸E、软脂酸正确答案：A20.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、尿酸氧化酶C、核苷酸酶D、鸟嘌呤脱氨酶E、腺苷脱氨基酶正确答案：A21.作为催化剂的酶分子，具有下列那一种能量效应？A、增高产物能量水平B、增高反应活化能C、降低反应自由能D、降低产物能量水平E、降低反应活化能正确答案：E22.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是属于（）A、非特异性抑制B、非竞争抑制C、反馈抑制D、竞争性抑制正确答案：D23.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A24.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A25.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、结合基团B、催化基团C、酸性基团D、碱性基团正确答案：B26.在磷酸戊糖途径中哪个酶需要焦磷酸硫胺素做辅因子？A、6—磷酸葡萄糖酸脱氢酶B、6—磷酸葡萄糖脱氢酶C、转醛酶D、转酮酶正确答案：D27.甘油磷脂合成时需要的核苷酸是A、dATPB、CTPC、TTPD、UTPE、GTP正确答案：B28.通常不存在于生物膜中的脂类是A、卵磷脂B、糖脂C、甘油三酯D、脑磷脂正确答案：C29.Km是（）A、是最大反应速度时的作用物浓度B、作用物浓度饱和时的反应速度C、作用物浓度达50%饱和时的反应速度D、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度正确答案：D30.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、一磷酸核苷B、三磷酸核苷C、二磷酸核苷D、核糖核苷E、核糖正确答案：C31.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸补救合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘧啶核苷酸从头合成E、嘌呤核苷酸从头合成正确答案：B32.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A33.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：A、不可逆抑制B、竞争性抑制C、非竞争性抑制D、产物反馈抑制E、产物阻遏抑正确答案：B34.丙酮酸羧化酶是哪一个代谢途径的关键酶：A、糖异生B、胆固醇合成C、磷酸戊糖途径D、脂肪酸合成E、血红素合成正确答案：A35.酶促反应的初速度不受那一因素影响：A、[S]B、[E]C、[pH]D、时间E、温度正确答案：D36.胸腺嘧啶的甲基来自A、NIO-CHOFH4B、N5，N10=CHOFH4C、N5，N10_CH2-FH4D、N5-CH3-FH4E、N5-CH=NHFH4正确答案：C37.下列关于类脂的叙述中错误的是A、类脂是生物膜的基本成分B、类脂含量受营养状况和机体活动诸多因素的影响C、胆固醇、磷脂及糖脂总称为类脂D、类脂含量变动很小，故又称固定脂正确答案：B38.下列化合物除（）外都是高能化合物？A、3-磷酸甘油酸B、磷酸烯醇式丙酮酸C、琥珀酰CoAD、酰基磷酸正确答案：A39.以下哪项不是酶的特点（）A、只能加速反应，不改变反应平衡点B、活性易受pH、温度影响C、酶只能在细胞内催化反应D、催化效率极高正确答案：C40.酮体不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏A、HMGCoA合酶B、琥珀酰CoA转硫酶C、HMG-CoA裂解酶D、乙酰乙酰CoA脱酰酶E、HMG-CoA还原酶正确答案：B41.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、乙酰CoA羧化酶B、酰基转移酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅱ正确答案：A42.磺胺药物致病原理是：A、细菌生长某必需酶的不可逆抑制剂B、分解细菌的分泌物C、直接杀死细菌D、细菌生长某必需酶的竞争性抑制剂E、细菌生长某必需酶的非竞争性抑制剂正确答案：D43.激活胰蛋白酶的物资是A、HClB、胆汁酸C、肠激酶D、羧基肽酶E、胃蛋白酶正确答案：C44.关于诱导契合学正确的是（）A、诱导契合时仅发生酶构象改变B、发生在变构调节时C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、发生在酶原激活时E、诱导契合有利于形成酶与底物复合物正确答案：E45.含LDH5丰富的组织是（）A、肝组织B、心肌C、红细胞D、肾组织正确答案：A46.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有竞争性抑制剂存在B、有非竞争性抑制剂存在C、无抑制剂存在D、有反竞争性抑制剂存在正确答案：B47.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP正确答案：B48.下列物质不能转变生成乙酰CoA的是A、酮体B、脂肪酸C、胆固醇D、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸E、葡萄糖正确答案：C49.组织损伤后，血浆特异酶的活性变化主要依赖于（）A、损伤前酶在血液中的浓度B、损伤时损害的面积与程度C、损伤前酶在组织中的合成速率D、损伤前酶在该组织中的浓度正确答案：B50.有关磷酸戊糖途径的叙述正确的是（）A、是体内供能的主要途径B、可生成NADHC、可生成FADH2D、可生成NADPH，供合成代谢需要正确答案：D51.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP52.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响属于：A、竞争性可逆抑制B、非竞争性可逆抑制。
食品生化课后题第三章1. 一碳单位转移酶的辅酶是（ A ）A 四氢叶酸B 泛酸C 核黄素D 抗坏血酸2. 1961年国际酶学委员会规定：特定条件下1分钟内转化1μmol 底物的酶的量是:( D )A 1μB 1μ/mgC 1KatD 1IU3. 关于酶促反应特点的论述错误的是( A )A 酶在体内催化的反应都是不可逆的B 酶在催化反应前后质和量不变C 酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间D 酶对所催化的反应有选择性E 酶能催化热力学上允许的化学反应4. 关于酶性质的叙述下列哪项是正确的？DA 酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基B 酶使化学反应的平衡常数向加速反应的方向进行C 酶能提高反应所需的活化能D 酶加快化学反应达到平衡的速度E 酶能改变反应的平衡点5. 酶的活性中心是指（ D ）A 酶分子上含有必需基团的肽段B 酶分子与底物结合的部位C 酶分子与辅酶结合的部位D 酶分子发挥催化作用的关键性结合区E 酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域6. 酶反应速度对底物浓度作图，当底物浓度达一定程度时，得到的是零级反应，对此最恰当的解释是（ C ）A 形变底物与酶产生不可逆结合B 酶与未形变底物形成复合物C 酶的活性部位为底物饱和D 过多底物与酶发生不利于催化反应的结合7. 在酶的分离纯化中最理想的实验结果是（ D ）A 纯化倍数高、蛋白含量低B 回收率小但纯化倍数高C 蛋白质的回收率最高D 比活力最大8、全酶由酶蛋白和辅助因子组成，在催化反应时，二者所起的作用不同，其中酶蛋白决定酶的专一性，辅助因子起传递电子、原子或化学集团的作用。
9、辅助因子包括辅酶、辅基和金属离子等，其中，辅基与酶蛋白结合紧密，需要化学方法处理除去辅酶与酶蛋白结合疏松，可用透析法除去。
10．不可逆抑制剂常与酶以共价键相结合使酶失活。
11 ．无活性状态的酶的前身物称为酶原，在一定条件下转变成有活性酶的过程称酶原激活。
其实质是酶活性中心的形成和暴露过程。
食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。
答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。
答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。
答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。
答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。
答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。
答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。
食品生物化学模拟题及答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A2.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、生成谷氨酰B、在肝中合成尿素C、渗入肠道D、经肾泌氨随尿排出E、合成非必需氨基酸正确答案：B3.三羧酸循环的第一步反应产物是：A、柠檬酸B、草酰乙酸C、乙酰CoAD、CO2E、NADH＋H＋正确答案：A4.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B5.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、6-磷酸葡萄糖B、1，6-二磷酸葡萄糖C、1-磷酸葡萄糖D、5-磷酸核糖E、葡萄糖正确答案：D6.参与尿素循环的氨基酸是A、蛋氨酸B、脯氨酸C、鸟氨酸D、丝氨酸E、丙氨酸正确答案：C7.下列哪个酶是糖酵解途径中最重要的限速酶（）A、3-磷酸甘油醛脱氢酶B、已糖激酶C、6-磷酸果糖激酶-1D、丙酮酸激酶正确答案：C8.AST(GOT)活性最高的组织是A、心肌B、骨骼肌C、肝D、脑E、肾正确答案：A9.关于糖酵解的叙述下列哪一项是正确的（）A、终产物是C02和H20B、反应过程中均不消耗ATPC、通过氧化磷酸化作用生成ATPD、酵解中催化各反应的酶均存在于胞液中正确答案：D10.以下哪项不是酶的特点（）A、催化效率极高B、只能加速反应，不改变反应平衡点C、活性易受pH、温度影响D、酶只能在细胞内催化反应正确答案：D11.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E12.以下哪种激素是抗脂解激素A、胰岛素B、胰高血糖素C、生长素D、促甲状腺素E、肾上腺素正确答案：A13.关于转氨酶催化反应的叙述正确的是A、谷氨酸在转氨作用中是氨基的供体B、α-酮戊二酸接受甘氨酸的氨基生成丙氨酸C、丙氨酸可将其氨基经以磷酸吡哆醛为辅酶的转氨酶转给－酮戊二酸 ;D、天冬氨酸可将其氨基经以NAD为辅酶的转氨酶转给丙酮酸E、转氨酶的辅酶含维生素PP正确答案：C14.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B15.将米氏方程改为双倒数方程后：A、1/V与1/[S]成反比B、以1/V对1/[S]作图，其横轴为1/[S]C、V与[S]成正比D、Km值在纵轴上E、Vmax值在纵轴上正确答案：B16.尿素循环的主要生理意义是：A、产生鸟氨酸的主要途径B、产生精氨酸的主要途径C、合成非必需氨基酸D、把有毒的氨转变为无毒的尿素E、产生瓜氨酸的主要途径正确答案：A17.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E18.下述氨基酸中，除何者外都能阻止或减轻氨中毒？A、精氨酸B、瓜氨酸C、鸟氨酸D、天冬酰胺正确答案：D19.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C20.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、醛固酮D、雄激素E、胰岛素正确答案：E21.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、还原B、硫解C、再脱氢D、加水E、脱氢正确答案：A22.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶分子的空间构象改变B、可与酶分子上别构部位结合C、可使酶蛋白与辅基结合D、可使酶与作用物亲和力降低正确答案：C23.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、线粒体基质B、微粒C、胞液D、线粒体内膜E、溶酶体正确答案：C24.下列哪个化合物与ATP生成有直接关系（）A、丙酮酸B、3-磷酸甘油酸C、1，3-二磷酸甘油酸D、2-磷酸甘油酸正确答案：C25.Km是（）A、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度B、作用物浓度饱和时的反应速度C、作用物浓度达50%饱和时的反应速度D、是最大反应速度时的作用物浓度正确答案：A26.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。
食品生物化学习题绪论一、填空题：1、生物大分子包括（）、（）、（）、（）。
2、生物化学的内容包括（）、（）、（）。
二、概念：生物化学第一章碳水化合物一、概念：糖类糖原糖苷改性淀粉改性纤维素二、填空题；1、蔗糖是由（）、（）组成的二塘。
2、糖苷键有两种类型：（）和（）3、纤维素是由（）组成,它们之间通过（）糖苷键相连。
4、常用定量测定还原糖的试剂为（ Fehling试剂）试剂、（Benedict试剂）试剂。
5、淀粉分为（）和（）两种类型。
6、糖类物质中甜度最高的是（），又叫（）。
7、多糖按组成可分为两类：（）、（）8、乳糖是由一分子（）和一分子（）组成,它们之间通过（）糖苷键。
9、蔗糖是由一分子（）和（）组成，它们之间通过（）糖苷键相连10、糖氨聚糖代表性物质有（）（）（）（）（）。
11、细菌多糖包括（）（）（）。
12、糖类按水解程度分为（）、（）、（）。
13、（）是植物的贮能多糖；（）是人和动物体内的贮能多糖14、自然界中以游离态存在的二糖：（）、（）、（）。
三、选择题：1、下列哪种糖无还原性? （）（1）麦芽糖（2）蔗糖（3）乳糖（4）果糖2、下列物质中哪种不是糖胺聚糖? （）A.果胶B.硫酸软骨素C.透明质酸D.肝素3、下列有关葡萄糖的叙述哪一个是错误的（）A、葡萄糖甜度比蔗糖低B、葡萄糖不具有还原性C、血液中含有葡萄糖D、新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变4、下列糖中哪种不能被酵母菌作用？（）（1）葡萄糖（2）果糖（3）木糖（4）山梨糖5、下列哪一种糖不能够形成糖苷？（）（1）果糖（2）葡萄糖（3）蔗糖（4）甘露糖6、有关糖原结构的下列叙述哪些是正确的? （）。
(1).有α-1,4糖苷键 (2).有α-1,6糖苷键(3).糖原由α-D-葡萄糖组成 (4).糖原是没有分支的分子A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,47、乳糖属于（）。
（1）单糖（2）双糖（3）多糖（4）复合糖8、构成淀粉、糖原、纤维素等多糖的基本单位是（）（1）果糖（2）半乳糖（3）核糖（4）葡萄糖9、下列哪个是多糖（）（1）乳糖（2）蔗糖（3）麦芽糖（4）几丁质四、判断题：1、糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。
（）2、乳酸属于糖类化合物，因为其分子中的H∶O之比为2∶1。
（）3、支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。
（）4、纤维素和直链淀粉除了糖基之间的连接键不同外，其他性质几乎相同。
（）5、生物膜上的糖蛋白的糖基都位于膜的外侧。
（）五、完成下列结构式；D-G D-F α-D-G β-D-F 蔗糖乳糖麦芽糖六、简答题1、糖类化合物的生物学功能主要有那些？2、多糖的生理功能有哪些？3、糖蛋白的功能：具有较高的粘度，可作为机体的润滑剂；某些糖蛋白的酶分子中的糖链可维持酶的活性及稳定性；血液中的触珠蛋白、甲状腺结合蛋白、转铁蛋白等糖蛋白具有运输作用；有些激素及免疫球蛋白等都是糖蛋白；细胞膜上也有许多糖蛋白。
4、在糖的化学中Ｄ、Ｌ、α、β、（+）、（-）各表示什么？第二章脂类一、概念：必需脂肪酸简单脂质复合脂质酸值皂化价碘价乙酰价酸败二、填空题：1、脂类化合物具有的共同特性（）、（）。
2、固醇类化合物的核心结构是（）。
3、按化学组成，脂质大体分为( )、( )、( )三大类4、必需脂肪酸包括( )、( )。
三、选择题：1、下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？（）A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸所组成的酯B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体D.甘油三酯可以制造肥皂2、脂肪的碱水解称为（） A.酯化 `B.还原 C.皂化 D.氧化3、下列哪种叙述是正确的? （）A.所有的磷脂分子中都含有甘油基B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油D.碳链越长，脂酸越易溶解于水4、以克计算，脂肪中的脂酸完全氧化所产生的能量比糖多.糖和脂肪完全氧化时最接近的能量比为（）。
A.1:2 B.1:3 C.1:4 D.2:3E.3:45、卵磷脂含有的成分为（）A.脂酸，甘油，磷酸，乙醇胺B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油D.脂酸，磷酸，胆碱E.脂酸，磷酸，甘油6、亚油酸是（）。
A.十八碳二烯酸B. 十八三烯酸C. 十六碳一烯酸D. 十八碳一烯酸7、下列关于脂类化合物叙述正确的是（）A. 它们仅仅由C、H和O三种元素组成B. 它们可以作为生物膜的组成成分C. 它们都能够被皂化，生成盐D.它们在常温下既可以是液态，也可以是固态8、下列属于不饱和脂肪酸的是（）。
A、油酸 B、软脂酸 C. 硬脂酸 D. 月桂酸9、下列关于类固醇叙述不正确的是（）A.这类化合物的结构以环戊烷多氢菲为基础 B、大多数具有生物活性a)它们不能被皂化 D. 它们能被皂化10、不属于必需脂肪酸的是（） A、亚油酸 B、油酸 C、亚麻酸 D.花生四烯酸四、判断题：1、自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
（）2、植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
（）3、脂肪的皂化值高表示含低相对分子质量的脂酸少。
（）4、胆固醇为环状一元醇，不能皂化。
（）5、脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
（）6、脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
（）7、脂肪被碱水解后产生醇和脂肪酸。
（）8、蜡属于脂类。
（）第三章蛋白质一、填空题；1、组成蛋白质的主要元素有（），（），（），（）。
2、不同蛋白质的含（）量较恒定，平均含量为（）%。
3、当氨基酸处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的氨基酸成为（），该溶液的pH值称为氨基酸的（）。
4、蛋白质的一级结构是指（）在蛋白质多肽链中的（）。
5、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的（）与另一个氨基酸α碳原子上的（）脱去一分子水形成的键叫（），它是蛋白质分子中的基本结构键。
6、蛋白质颗粒表面的（）和（）是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
7、蛋白质变性的实质是（）。
变性蛋白质的主要特征是（）丧失，（）性质改变，（）降低。
8、按照分子形状分类，蛋白质分为（）和（）。
按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称（），分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称（）。
9、如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为（）%。
10、在20种氨基酸中，酸性氨基酸有（）和（）2种，能形成二硫键的氨基酸是（）。
11、蛋白质中的（）、（）和（）3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。
12、精氨酸的pI值为10.76,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的（）方向移动。
13、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是（）和（）。
14、α-螺旋结构是由同一肽链的（）和（）间的（）键维持的，螺距为（）,每圈螺旋含（）个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为（）。
天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于（）手螺旋。
15、氨基酸一般与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成（）色化合物，而（）与茚三酮反应生成黄色化合物。
16、维持蛋白质的一级结构的化学键有（）和（）；维持二级结构靠（）键；维持三级结构和四级结构靠（）键。
17、GSH的中文名称是（），它的活性基团是（）。
18、加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（）并（）,这种现象称为（）,蛋白质的这种性质常用于（）。
19、用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的（）、（）和（）不同，因而在电场中移动的（）和（）不同，从而使蛋白质得到分离。
20、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以（）离子形式存在，当pH>pI 时，氨基酸以（）离子形式存在，当pH<pI时，氨基酸以（）离子形式存在。
21、维持蛋白质构象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）。
22、维持蛋白质四级结构的主要作用力是（）23、抗体是一类（）球蛋白。
23、我国科学家于1965年首次用化学方法人工合成了（）蛋白质。
24、天然氨基酸的结构通式是（）。
二、选择题：1、在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？( )A．Ala B．Tyr C．Lys D．Met E．Ile2、破坏α-螺旋结构的氨基酸残基之一是（）A．Leu B．Tyr C．Lys D．Pro E．Thr3、蛋白质的一级结构是指：（）A．蛋白质氨基酸的种类和数目 B．蛋白质中氨基酸的排列顺序C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D．包括A,B和C4、下列氨基酸中哪个有碱性侧链（）？A．脯氨酸 B．苯丙氨酸 C．异亮氨酸 D．赖氨酸5、下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？（）A．丝氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．组氨酸6、下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？（）A．天然蛋白质多为右手螺旋 B．肽链平面充分伸展C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。
D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.7、下列哪一项不是蛋白质的性质之一？（）A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性8、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？（）A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val9、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？（）A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D．以上各项均不正确10、维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：（）A．盐键 B．疏水键 C．氢键 D．二硫键11、维持蛋白质三级结构稳定的因素是：（）A．肽键 B．二硫键 C．离子键 D．氢键 E．次级键12、下列哪项与蛋白质的变性无关？（）A. 肽键断裂 B．氢键被破坏 C．离子键被破坏 D．疏水键被破坏13、蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？( )A．多肽链中氨基酸的排列顺序 B．次级键C．链内及链间的二硫键 D．温度及pH14、下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？（）A．胶体性质 B．两性性质 C．沉淀反应 D．变性性质 E．双缩脲反应15、氨基酸在等电点时具有的特点是：（）A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．在电场中不泳动 D．溶解度最大16、氨基酸不具有的化学反应是：（）。
A．双缩脲反应 B．茚三酮反应 C． DNFB反应 D．甲醛滴定反应中，氨基酸的贡献是：( )17、氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2A． 25% B．50% C． 100% D．0%18、测定一个五肽的氨基酸顺序的最好方法是：( )A.DNFB法 B．氨肽酶法 C．PITC法 D．羧肽酶法 E.片段重叠法18、在一个肽平面中含有的原子数为（）A． 3 B． 4 C． 5 D． 619、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？（）A．蛋白质变性后溶解度增加 B．蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C．蛋白质变性后理化性质不变 D．蛋白质变性后丧失原有的生物活性20、下列关于人胰岛素的叙述，哪项是正确的？（）A.由60个氨基酸残基组成，分成A、B和C三条链。
