《地沟油的安全问题》PPT幻灯片
- 格式：ppt
- 大小：1.35 MB
- 文档页数：23
下载文档原格式
合集下载
地沟油的安全问题课件
餐厨废油回流餐桌主要通过两条途径: (1)雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物即俗 称的“地沟油”只是其中的一条途径。
(2)另外一条途径是由农民工每天定时到固定的餐 馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再到 上级收购方汇总加工，分离后一部分被用作城市 周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成危 害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑作 坊中。
地沟油的安全问题
20
五、加强监督检查和宣传教育
（1）认真组织督导检查 （2）充分发挥社会和舆论监督作用 （3）大力开展宣传教育活动
地沟油的安全问题
21
全国各地
都有地沟
油，但惟
独有个地
方没有，
是什么地
方呢？
地沟油的安全问题
22
谢谢！
地沟油的安全问题
23
Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、
Sn、Cu、Sb、Mo 等元素会导致人体
2
发生多种疾病
微生物、寄生虫等大量繁殖并产生毒素（由于对餐厨垃圾的
处理大都没有进行分类处理，垃圾中的果蔬腐败物、杂品
和混有的粪便等生活垃圾，含有大量的寄生虫及虫卵、
细菌、病毒等病原体寄生虫病一直是危害人民健康的主要疾病。
含有大量洗涤剂成分 餐饮废油脂含有大量食物残渣及调味料
含有游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环 芳烃类物质、低分子分解产物等
地沟油的安全问题
8
四、地沟油的检测（如何识别）
（一）感官检验
企业标志
看
听
感官检验
问
闻
地沟油的安全问题
9
v 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较浑 浊，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是 给冰棍上倒上一点油，油很快
(2)另外一条途径是由农民工每天定时到固定的餐 馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再到 上级收购方汇总加工，分离后一部分被用作城市 周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成危 害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑作 坊中。
地沟油的安全问题
20
五、加强监督检查和宣传教育
（1）认真组织督导检查 （2）充分发挥社会和舆论监督作用 （3）大力开展宣传教育活动
地沟油的安全问题
21
全国各地
都有地沟
油，但惟
独有个地
方没有，
是什么地
方呢？
地沟油的安全问题
22
谢谢！
地沟油的安全问题
23
Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、
Sn、Cu、Sb、Mo 等元素会导致人体
2
发生多种疾病
微生物、寄生虫等大量繁殖并产生毒素（由于对餐厨垃圾的
处理大都没有进行分类处理，垃圾中的果蔬腐败物、杂品
和混有的粪便等生活垃圾，含有大量的寄生虫及虫卵、
细菌、病毒等病原体寄生虫病一直是危害人民健康的主要疾病。
含有大量洗涤剂成分 餐饮废油脂含有大量食物残渣及调味料
含有游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环 芳烃类物质、低分子分解产物等
地沟油的安全问题
8
四、地沟油的检测（如何识别）
（一）感官检验
企业标志
看
听
感官检验
问
闻
地沟油的安全问题
9
v 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较浑 浊，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是 给冰棍上倒上一点油，油很快
《浅谈地沟油》课件
《浅谈地沟油》PPT课件
地沟油是一个严重的问题，我们需要深入了解并提高大众对其认识。本课件 将探讨地沟油的定义、危害和处理方法。
什么是地沟油
地沟油的定义
地沟油是指在街头巷尾和餐饮单位等地收集的 食用油，经过加工处理后再次用于炒菜等食品 制作。
地沟油的来源
地沟油的来源主要包括餐馆餐饮、小吃摊、废 弃油品泄漏等。它通常是由废弃食用油再加工 而成。
如何避免食用地沟油
1
注意食品餐饮安全
2
关注食品安全相关新闻，了解餐饮单位
的评级，选择有证明的餐馆。
3
警惕小摊小贩
避免在街头小摊或不明来源的小贩处购 买食物，尽量选择正规餐饮场所就餐。
关注政府立法
支持政府实施严格的餐饮监管措施，积 极参与相关法律政策的制定与宣传。
地沟油的处理
1 地沟油回收与利用
发展地沟油回收技术，使 废弃的食用油能够得到合 理利用，降低对环境的损 害。
2 地沟油的处置与管理
建立规范的地沟油处置与 管理机制，加强对地沟油 生产和流通环节的监管和 打击。
3 未来地沟油管理的趋
势
加强技术创新，推动地沟 油问题解决的科学化和智 能化发展。
结论
1 地沟油不仅危害身体健康
同时也污染了环境和国家形象，需要引起各界重视。
2 倡导环保食品
促进行业合规，共建美好环境，努力推动食品安全和环境保护意识的提升。
地沟油的危害
1 对人体的危害
食用地沟油可能导致肠胃 不适、胆汁结石、心血管 疾病等健康问题，长期食 用还会增加癌症等风险。
2 对环境的危害
地沟油的不当处理会导致 水体和土壤的污染，对水 生态系统和生态环境造成 严重影响。
地沟油是一个严重的问题，我们需要深入了解并提高大众对其认识。本课件 将探讨地沟油的定义、危害和处理方法。
什么是地沟油
地沟油的定义
地沟油是指在街头巷尾和餐饮单位等地收集的 食用油，经过加工处理后再次用于炒菜等食品 制作。
地沟油的来源
地沟油的来源主要包括餐馆餐饮、小吃摊、废 弃油品泄漏等。它通常是由废弃食用油再加工 而成。
如何避免食用地沟油
1
注意食品餐饮安全
2
关注食品安全相关新闻，了解餐饮单位
的评级，选择有证明的餐馆。
3
警惕小摊小贩
避免在街头小摊或不明来源的小贩处购 买食物，尽量选择正规餐饮场所就餐。
关注政府立法
支持政府实施严格的餐饮监管措施，积 极参与相关法律政策的制定与宣传。
地沟油的处理
1 地沟油回收与利用
发展地沟油回收技术，使 废弃的食用油能够得到合 理利用，降低对环境的损 害。
2 地沟油的处置与管理
建立规范的地沟油处置与 管理机制，加强对地沟油 生产和流通环节的监管和 打击。
3 未来地沟油管理的趋
势
加强技术创新，推动地沟 油问题解决的科学化和智 能化发展。
结论
1 地沟油不仅危害身体健康
同时也污染了环境和国家形象，需要引起各界重视。
2 倡导环保食品
促进行业合规，共建美好环境，努力推动食品安全和环境保护意识的提升。
地沟油的危害
1 对人体的危害
食用地沟油可能导致肠胃 不适、胆汁结石、心血管 疾病等健康问题，长期食 用还会增加癌症等风险。
2 对环境的危害
地沟油的不当处理会导致 水体和土壤的污染，对水 生态系统和生态环境造成 严重影响。
食品安全问题之六：“躲不开的地沟油”ppt课件
食品安全问题之十：
我们每天都可能吃“地沟油” —— 揭秘制作黑幕
资料来源：搜狐绿色
我们每天都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
1/8 目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万——300万吨。而 中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是 说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
我们每天都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
5/8 危险来自油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致 富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅 经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身 为清亮的“食用油”，最终通过低价**，重返人们的餐桌。
我们每天都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
3/8 亲爱的朋友，当你揣着几根油条，坐上清晨第一列地铁上班的时候；当你站在街头大 嚼羊肉串的时候；当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正 处在危险之中呢？
我们每天都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
4/8 二手油和从地沟捞上来 的浮油，现在都被称为 地沟油。地沟油不能食 用，只能做化工产品的 原料。一家较大的酒楼 一个月能产生100公斤 左右的二手油，每斤一 块多，就有两三百收入。 不仅如此，来下水道捞 污油也要向酒楼交钱， 一个月交两三百。
6/8 据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左 右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十 元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场 价格的一半**，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。
我们每都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
7/8 而在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研 究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎， 并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素 是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
我们每天都可能吃“地沟油” —— 揭秘制作黑幕
资料来源：搜狐绿色
我们每天都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
1/8 目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万——300万吨。而 中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是 说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
我们每天都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
5/8 危险来自油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致 富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅 经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身 为清亮的“食用油”，最终通过低价**，重返人们的餐桌。
我们每天都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
3/8 亲爱的朋友，当你揣着几根油条，坐上清晨第一列地铁上班的时候；当你站在街头大 嚼羊肉串的时候；当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正 处在危险之中呢？
我们每天都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
4/8 二手油和从地沟捞上来 的浮油，现在都被称为 地沟油。地沟油不能食 用，只能做化工产品的 原料。一家较大的酒楼 一个月能产生100公斤 左右的二手油，每斤一 块多，就有两三百收入。 不仅如此，来下水道捞 污油也要向酒楼交钱， 一个月交两三百。
6/8 据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左 右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十 元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场 价格的一半**，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。
我们每都可能吃“地沟油” 揭秘制作黑幕
7/8 而在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研 究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎， 并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素 是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
地沟油精品PPT课件
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮 物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经 过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后 产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数 后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使 用的油。
合肥一地沟油生产窝点暗藏森林公园工地 ——记者两次暗访，连夜一锅端，查获9大桶，共计2700斤地沟油
反思：
• 一、监管机关一般都是被动式监管,无法主动出击; 二、对监管机关监管不力,没有严厉的问责制; 三、对食品安全事件打不痛、打不死,执法不力,法的落实 不到位; 四、分段监管难于做到“无缝对接”; 五、监管手段落后; 六、我国对食品安全监管的管理体制、法律体制还不完善 和不健全; 七、监管机关基层力量、经费严重不足;
合肥街头地沟油打捞现场：
地沟油犯罪可判死刑： 最近几年，“地沟油”事件不断被
披露出来，一度引起消费者的恐慌。因 没有地沟油方面的法律规定，地沟油犯 罪分子更是肆无忌惮。近日，最高人民 法院、最高人民检察院、公安部联合下 发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动 的通知》，对地沟油犯罪进行严惩，相 信会对这些犯罪分子起到威吓作用。而 监管不力者也将承担刑事责任。
Insert title text here • 你吃过地沟油吗？地沟油有害吗？专家告诉我们地沟油的毒性
百倍于砒霜，每年多达300万吨的地沟油流向国人餐桌……也 就是说你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。中国人一 年吃掉300万吨地沟油，难怪日本人讽刺中国人“有和蟑螂一 样的生存能力”。中国人吃了20多年地沟油，却未见新闻报 道称地沟油吃死人，难道我们吃的地沟油真的很安全？
看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
浅谈地沟油ppt课件 共22页
危害 腹痛腹泻
消化不良
胃癌与肠癌
胰腺癌
鉴别
• 检测标准 目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。
• 检测方法 初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的 快速法，目前正在进一步验证和完善中。
一看 二闻
透明度会下降，有沉物， 颜色深
味道重，有异味
透明，纯净，无色为纯正的 植物油
油香味
三尝 四听
五问
口感带酸味，焦苦味
地沟油生产食用油利润
地沟油
•每一桶油的利润70或80元 •每人平均每天掏4桶 •雇佣2个人，每月给工资2500元
70 × 4× 2×30 - 2500× 2 =
11800元
集和处理机制。
日本的“地沟油”现在都由专业的公司回收,并以较
高价格卖给了日本政府，政府将这些“地沟油”提炼 后用作垃圾车的燃料--生物柴油。
美国联邦政府对餐厨垃圾没有强制回收利
用的规定，但各州有对餐厨垃圾的详细规定；
英国环保部门规定，废油严禁倒入下水道，
家用废油可与餐厨垃圾混在一起集中处理；
在意大利，废油的收集与地方政府废物回收项目相配
合。据《科学美国人》杂志网站报道，美国环境与能 源公司的科学家表示,他们已成功将“地沟油”制成一 种液态聚合物，能根据环境的变化,选择反射或吸收热 量。将其涂在房顶上，可以达到冬暖夏凉的效果，减 少房间内制冷、制暖设备的使用。
从2019年9月开始，荷兰皇家航空公司将实现新的突
破，他们要对炒菜用过的油进行加工，为飞机提供燃 料。“地沟油”变飞机燃油（航空油） ，成本猛增，但 更高效、更绿色。
• 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油） 或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水） 经过简单加 工而提炼出的油（潲水油）；
食品安全宣传及抵制地沟油图片展
食品安全宣传及抵制地沟油图片展地沟油主要流向：1、地沟油收购后经处理重返餐桌（主要流向）2、地沟油经处理后掺进饲料喂养牲畜（人食后有害）3、部分地沟油经处理后用来生产化工产品兰州地沟油回流餐桌的现象，主要集中在城乡接合部的小餐馆、小火锅店以及街头的麻辣烫、烧烤摊等。
2011年9月，据新华社等媒体报道，在公安部统一指挥下，浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获一起特大地沟油制售食用油案，捣毁6个制黑窝点，抓获嫌疑人32名,同时查获食用地沟油100吨。
集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的一条地沟油黑色产业链浮出水面。
“正规军”敌不过“游击队”兰州市目前有正规的餐饮企业5000到6000千家左右，其中有80%的餐饮企业同他们签订了收油合同，然而即便是这样，兰州市场上最终能进入正规企业的废弃油只有不到20%，其他80%甚至85%的废弃油基本上都流入到个体户和泔水养猪户的手上。
恶心的地沟油您看到过吗？另类的地沟油所谓鸭子油就是烤鸭摊点、酒店厨房烤鸭时，鸭子身上滴下来的油。
危害之处主要有二点：第一，因为鸭子油来源不明，也许烤鸭的时候用的就是不好的油，不好的油再反复利用，其危害可想而知，而且制作时的卫生条件也难以保证;第二，鸭子油更大的危害在于其致癌性。
任何油脂在高温下，都会形成强致癌物，这也就是为什么有人说吃一串烤羊肉串相当于抽60颗烟一样，危害甚大。
那么鸭子油同样如此，高温下肯定含有强致癌物，长期食用，对于健康的影响不言而喻。
“回锅油”危害堪比地沟油油脂高温反复或致癌“一锅油炸了多少遍谁也说不清”追踪2012年5月28日，本报报道了路边摊贩用反复使用的油炸鸡蛋油饼、烤肠、薯片、油条等各种小吃，且从不更换新油的内幕后，引起广泛关注。
其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。
相关研究认为，人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、心脑血管病等多种疾病；而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致。
《地沟油的安全问题》课件 (一)
《地沟油的安全问题》课件 (一)近年来，《地沟油的安全问题》这个话题备受关注。
而在针对地沟油的研究与整治过程中，课件已成为进行宣传、教育和普及工作的重要工具，本文将依据课件的典型内容，对地沟油的安全问题进行探讨。
首先，地沟油是什么，为什么有安全问题？地沟油就是餐厨垃圾油或废弃油脂经过一些简单的处理后再次使用，而其做法并不规范，质量也无法得到保障。
这些油脂混入食品中，会给人带来生理和心理上的极大危害，如诱发癌症、引发脑部疾病等等。
对此，必须做到严加管制，保护人民的身体健康，而这也是地沟油安全问题的重要性所在。
其次，地沟油的来源与制作过程。
可以从废弃油脂回收站收取，也可以从餐馆和个人处回收，价格比普通油便宜，成本也十分低廉，因此能够以极低的价格满足市场需求。
制作过程十分不规范，简单的蒸煮和沉淀就可以将其中的杂质分离出来，因此这种油脂含有大量的微生物和重金属物质。
消费者不了解其生产过程，常常会因地沟油的货源和质量问题而受到食品安全威胁，这也再一次说明了应当对其严加控制的重要性。
然后，生产商、经销商和消费者在地沟油安全问题中的职责。
生产商必须要严格按照规范进行制造，获得相关证书并经受监管，以确保质量。
经销商也需要引入质量标准并对企业进行培训，提高其普及质量的认识。
消费者在生活中更要注意食品安全，并加强自我保护意识，不轻信来路不明或价格过低的食品和菜肴。
最后，对地沟油的安全问题应当从源头进行治理，增加日常检查力度、督促消费者加强饮食教育和加强从业人员的培训。
只有从全面控制生产到有效监控使用，从全民参与到全球视野下管理，才能保障食品安全，为人们的健康生活保驾护航。
总之，地沟油的安全问题反映了食品安全对人民身体健康所带来的重大影响。
应当提高普及质量，树立全民健康意识，完善食品安全监管机制，坚决打击地沟油生产、经销和使用的不合理行为，从而保护公众健康。
地沟油PPT
so,我们猜想· · · · ·
基于餐具洗涤剂污染表面活性剂的测定:合格食用 油不含人工合成的化学物质十二烷基苯磺酸钠， 而地沟油是从餐饮业餐具洗涤系统中收集， 且与 地下生活污水接触,含有大量洗涤剂烷基苯磺酸钠 浓度为 25 mg/kg。
因此我们选用分光光度法测量洗涤剂中是否含烷基苯磺酸钠 分光光度法优点：操作简便、 仪器价廉而得到广泛应用
3.酸价 油脂的酸价是指中和 lg 油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。地沟油 发生腐败和氧化变质等使酸价大幅升高，研究发现， 潲水油和煎炸老油 的酸价大于 130mg/g， 通常食用油的酸价≤3，两者相差较大，可作为鉴 别废油脂的重要特征指标之一。 4.羰基价和过氧化值 羰基价是油脂酸败过程中产生的小分子醛酮类物质。油脂氧化 值与油脂的新鲜度和酸败程度有关， 测定过氧化值可鉴别废油 脂。随着油脂的不断氧化， 过氧化值逐渐上升。 5.碘值 碘值是在规定条件下 1 kg 油脂发生加成反应所需碘的质量(g) ， 反映油脂的不饱和程度。煎炸老油在煎炸过程中不饱和脂肪 酸分解和氧化， 不饱和脂肪酸含量大大减少，碘值明显降低。 研究证实测定碘值可鉴别煎炸老油，但不能鉴别地沟油。
一. 常规检测指标 主要依据 GB/T 5009． 37 － 2003 食 用植 物油卫生标准分析方法对地沟油的感官水分含量，酸价 ，过氧化值，羰基价 ， 碘值等进行测定。国家标准检验方法 分别使用酸碱滴定和氧化还原滴定法
1.感官检验 主要看油的透明度、 色泽和闻气味。未精炼的地沟油 色泽暗淡混浊， 略显暗红色， 有强烈的酸腐气味， 黏 度较大， 经脱色和脱臭处理后， 其感官指标基本符合 食用食 用油标准。 2。水分含量测定 通常地沟油的水分含量 ＞1%， 食用油水分含量则 ＜0． 2%， 因此， 根据水分含量的不同， 可以对食用油中是否 含有地沟油进行鉴别。
地沟油的鉴别与应用.23页PPT
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
地沟油的鉴别与应用.
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
ห้องสมุดไป่ตู้
食品安全.PPT(“地沟油”文档)共7张
一起起触目惊心的制假售劣案件被查处，被打击；
广大群众不禁要问：“究竟，我们还能吃什么？”同样的问题，在阜阳奶粉事件调查期间，中央电视台记者曾经问过国家食品药品监督管理局
局长曾筱萸，曾局长回答说：“我也是一名消费者，从这个意义上说，，但是有些不法的商家，只为谋取个人利益，并想把这些跟人利益放大，于是就作出不法的行为，做
3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。 广大群众不禁要问：“究竟，我们还能吃什么？”同样的问题，在阜阳奶粉事件调查期间，中央电视台记者曾经问过国家食品药品监督管理局 局长曾筱萸，曾局长回答说：“我也是一名消费者，从这个意义上说，我对我吃的东西也不是很放心。
虽然这些形形色色的美食十分的诱人，但是有些不法的商家，只为谋取个人利益，并想把这些跟人利益放大，于是就作出不法的行为，做
大头娃展娃，，人喝造黄酒脂丢肪了负性有命极。 大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂 一条条肪鲜酸活的的3生—命5被倍残，害甚，被至扼还杀会，损一害颗颗人善们良的的认心灵知被功愚能弄。、此被震外撼，。人造脂肪还 一我反种们式种 常 脂会 年假提肪诱 发冒到酸发育伪的的肿 也劣脂危食肪害瘤 有品，、 不不就哮利研断是究喘影被是结、响揭由果露甘。2显型，油示被和糖，曝脂尿对光肪病于；酸心、组血过成管的敏疾三等病酰疾的甘发病油生酯，发。对展胎，人儿造体脂重肪、负青有极少大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的
此我广外们大， 常 群子 顺人提众可式造到不以和脂的禁肪脂要是反还肪问不式会，：饱。诱就“究和 如发是竟肿是右的，瘤由我图。、甘们，当哮油还喘和顺一能、脂吃式个肪2什型（双酸么糖组c键？尿i成s”形病同）的、样成键三过的酰时看敏问甘，等起题油疾这，来酯病在个。象，阜链U对阳型存胎奶儿粉，在体事反两重件式种、调青查形少期式年间：发，育中也央有电不视利台影记响者。曾经问过国家食品药品监督管理局
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
重越大。
脂肪酸的折 光率随分子 量和不饱和 度的增加而 增大，因此， 一些短链饱 和脂肪酸酯， 折光率就低。
13
过氧化值
皂化值
油脂氧化值与 油脂的新鲜度 和酸败程度有 关，测定氧化 值可鉴别废油 脂
皂化值是指 1g油脂所需 的氢氧化钾 的毫克数
14
碘值
碘值是在规定 条件下1kg油 脂发生加成反 应所需碘的质 量（g），反 映油脂的不饱 和程度
8
四、地沟油的检测（如何识别）
（一）感官检验
企业标志
看
听
感官检验
问
闻
9
❖ 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较浑 浊，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是 给冰棍上倒上一点油，油很快
凝固并附着在冰棍上，则很可 能是地沟油做成的。窍门二是 玻璃上倒上一点油，如果油流 的很慢，则可能有问题。
10
(2)另外一条途径是由农民工每天定时到固定的 餐馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再 到上级收购方汇总加工，分离后一部分被用作城 市周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成 危害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑 作坊中。
6
三、地沟油的流向和危害 （一）地沟油的流向
(1)地沟油收购后经处理重返餐桌
地沟油的安全问题
1
地沟油的安全问题
1
地沟油的概念和分类
2 地沟油的回流原因和途径
3 地沟油的流向和地沟油的危 害
4
地沟油的检测
5 我国对地沟油的管理措施
2
一、地沟油的概念和分类
（一）地沟油的概念
•
地沟油：泛指在生活中存在的各类劣 质油，长期食用可能会引发癌症，对
人体的危害极大。
地沟油摇身变成食用油地沟油实际上 是一个泛指的概念，是人们在生活中
四、明确分工、落实责任 （1）强化食品生产经营单位的主体责任 （2）建立市（县）长责任制 （3）落实部门监管责任 （4）建立健全全程监管和执法联动机制
20
五、加强监督检查和宣传教育 （1）认真组织督导检查 （2）充分发挥社会和舆论监督作用 （3）大力开展宣传教育活动
21
全国各地 都有地沟 油，但惟 独有个地 方没有， 是什么地 方呢？
18
❖ 二、加强餐厨废弃物管理 （1）规范餐厨废弃物处置 （2）加强餐厨废弃物收运管理 （3）建立餐厨废弃物管理台帐制度 （4）严肃查处有关违法违规行为
19
❖ 三、推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理 要通过开展试点，探索适宜的餐厨废弃物资
源化和无害化处理技术工艺及管理模式，提高餐 厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。
对于各类劣质油的统称。
3 -3-
（二）地沟油的分类
狭义
的
地沟 油
2
3
重
劣
复
质
使
油
用
油
4
三、地沟油回流原因及途径 (一)回流原因 (1)利益的趋势
(2)餐饮制度的不完善,监管 的缺失
5
（二）回流途径
餐厨废油回流餐桌主要通过两条途径: (1)雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物即 俗称的“地沟油”只是其中的一条途径。
22
谢谢！
23
12
（二）理化检测
水分含量
水分可作 为鉴别潲 水油的特 征指标之 一，但不 能作为煎 炸老油的 鉴别指标。
酸价
油脂的酸 价是指中 和1g油脂 中游离脂 肪酸所需 氢氧化钾
的质量 （mg）
比重
折光率
油脂的比重与 油脂的分子量 和粘度成正比， 与油脂的温度 成反比。油脂
的 分子量越
小或不饱和程 度越高，则比
微生物、寄生虫等大量繁殖并产生毒素（由于对餐厨垃圾的
处理大都没有进行分类处理，垃圾中的果蔬腐败物、杂品
和混有的粪便等生活垃圾，含有大量的寄生虫及虫卵、
细菌、病毒等病原体寄生虫病一直是危害人民健康的主要疾病。
含有大量洗涤剂成分 餐饮废油脂含有大量食物残渣及调味料
含有游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环 芳烃类物质、低分子分解产物等
(2)生产矿山选矿的捕收剂（新技术）
(3)养殖场（牲畜的饲料）
(4)化工
A、无磷洗衣粉
B、皂液
C、生物柴油
D、生物酶催化
E、甘油
7
（二）地沟油的危害
3 4
1
含有多种有害金属元素（如： As、Pb、
Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、
Sn、Cu、Sb、Mo 等元素会导致人体
2
发生多种疾病
❖ 二闻：合格的油带有一股清香味，而不合格的 油则带有明显的恶臭味。
❖ 三听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的 纸上纸点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱 吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时 发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标 ，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
11
❖ 四问：如果消费者对 ❖ 所使用的油不放心可 ❖ 以询问商家的进货渠 ❖ 道，并要求查看有关 ❖ 进货的票据和卫生部 ❖ 门的检测报告。
法规 问题 诚信 安全意识问题
16
（二）管理措施
加强监 督检查 和宣传 教育 明确 分工、 落实 责任
开展 “地 沟油” 专项 整治
加强
餐厨管理 废弃措施
物管 理推进餐 厨废弃 物资源 化利用
17
企业标志
❖ 一、开展“地沟油”专项整治 ❖ （1）严厉打击非法生产销售“地沟油”行为
（2）严防“地沟油”流入食品生产经营单位
水分 酸价 比重 折光率 过氧化值 皂化值 碘值
理化指标参考值
正常植物油
地沟油
≤0.2%
≥1.0%
≤0.5
0.915-0.94地5沟油＜正常植物油 地沟油＜正常植物油
＜10 180-200
＞10 地沟油＜正常植物油
15
五、我国对地沟油的管理措施
❖（一）地沟油流行市场原因
标准不完善
原L因OG分O析
脂肪酸的折 光率随分子 量和不饱和 度的增加而 增大，因此， 一些短链饱 和脂肪酸酯， 折光率就低。
13
过氧化值
皂化值
油脂氧化值与 油脂的新鲜度 和酸败程度有 关，测定氧化 值可鉴别废油 脂
皂化值是指 1g油脂所需 的氢氧化钾 的毫克数
14
碘值
碘值是在规定 条件下1kg油 脂发生加成反 应所需碘的质 量（g），反 映油脂的不饱 和程度
8
四、地沟油的检测（如何识别）
（一）感官检验
企业标志
看
听
感官检验
问
闻
9
❖ 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较浑 浊，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是 给冰棍上倒上一点油，油很快
凝固并附着在冰棍上，则很可 能是地沟油做成的。窍门二是 玻璃上倒上一点油，如果油流 的很慢，则可能有问题。
10
(2)另外一条途径是由农民工每天定时到固定的 餐馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜，再 到上级收购方汇总加工，分离后一部分被用作城 市周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成 危害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑 作坊中。
6
三、地沟油的流向和危害 （一）地沟油的流向
(1)地沟油收购后经处理重返餐桌
地沟油的安全问题
1
地沟油的安全问题
1
地沟油的概念和分类
2 地沟油的回流原因和途径
3 地沟油的流向和地沟油的危 害
4
地沟油的检测
5 我国对地沟油的管理措施
2
一、地沟油的概念和分类
（一）地沟油的概念
•
地沟油：泛指在生活中存在的各类劣 质油，长期食用可能会引发癌症，对
人体的危害极大。
地沟油摇身变成食用油地沟油实际上 是一个泛指的概念，是人们在生活中
四、明确分工、落实责任 （1）强化食品生产经营单位的主体责任 （2）建立市（县）长责任制 （3）落实部门监管责任 （4）建立健全全程监管和执法联动机制
20
五、加强监督检查和宣传教育 （1）认真组织督导检查 （2）充分发挥社会和舆论监督作用 （3）大力开展宣传教育活动
21
全国各地 都有地沟 油，但惟 独有个地 方没有， 是什么地 方呢？
18
❖ 二、加强餐厨废弃物管理 （1）规范餐厨废弃物处置 （2）加强餐厨废弃物收运管理 （3）建立餐厨废弃物管理台帐制度 （4）严肃查处有关违法违规行为
19
❖ 三、推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理 要通过开展试点，探索适宜的餐厨废弃物资
源化和无害化处理技术工艺及管理模式，提高餐 厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。
对于各类劣质油的统称。
3 -3-
（二）地沟油的分类
狭义
的
地沟 油
2
3
重
劣
复
质
使
油
用
油
4
三、地沟油回流原因及途径 (一)回流原因 (1)利益的趋势
(2)餐饮制度的不完善,监管 的缺失
5
（二）回流途径
餐厨废油回流餐桌主要通过两条途径: (1)雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物即 俗称的“地沟油”只是其中的一条途径。
22
谢谢！
23
12
（二）理化检测
水分含量
水分可作 为鉴别潲 水油的特 征指标之 一，但不 能作为煎 炸老油的 鉴别指标。
酸价
油脂的酸 价是指中 和1g油脂 中游离脂 肪酸所需 氢氧化钾
的质量 （mg）
比重
折光率
油脂的比重与 油脂的分子量 和粘度成正比， 与油脂的温度 成反比。油脂
的 分子量越
小或不饱和程 度越高，则比
微生物、寄生虫等大量繁殖并产生毒素（由于对餐厨垃圾的
处理大都没有进行分类处理，垃圾中的果蔬腐败物、杂品
和混有的粪便等生活垃圾，含有大量的寄生虫及虫卵、
细菌、病毒等病原体寄生虫病一直是危害人民健康的主要疾病。
含有大量洗涤剂成分 餐饮废油脂含有大量食物残渣及调味料
含有游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环 芳烃类物质、低分子分解产物等
(2)生产矿山选矿的捕收剂（新技术）
(3)养殖场（牲畜的饲料）
(4)化工
A、无磷洗衣粉
B、皂液
C、生物柴油
D、生物酶催化
E、甘油
7
（二）地沟油的危害
3 4
1
含有多种有害金属元素（如： As、Pb、
Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、
Sn、Cu、Sb、Mo 等元素会导致人体
2
发生多种疾病
❖ 二闻：合格的油带有一股清香味，而不合格的 油则带有明显的恶臭味。
❖ 三听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的 纸上纸点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱 吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时 发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标 ，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
11
❖ 四问：如果消费者对 ❖ 所使用的油不放心可 ❖ 以询问商家的进货渠 ❖ 道，并要求查看有关 ❖ 进货的票据和卫生部 ❖ 门的检测报告。
法规 问题 诚信 安全意识问题
16
（二）管理措施
加强监 督检查 和宣传 教育 明确 分工、 落实 责任
开展 “地 沟油” 专项 整治
加强
餐厨管理 废弃措施
物管 理推进餐 厨废弃 物资源 化利用
17
企业标志
❖ 一、开展“地沟油”专项整治 ❖ （1）严厉打击非法生产销售“地沟油”行为
（2）严防“地沟油”流入食品生产经营单位
水分 酸价 比重 折光率 过氧化值 皂化值 碘值
理化指标参考值
正常植物油
地沟油
≤0.2%
≥1.0%
≤0.5
0.915-0.94地5沟油＜正常植物油 地沟油＜正常植物油
＜10 180-200
＞10 地沟油＜正常植物油
15
五、我国对地沟油的管理措施
❖（一）地沟油流行市场原因
标准不完善
原L因OG分O析