香草也称"药草"，正规的叫法为"芳香植物"，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。
香草中国说：
我国应用香草的历史可以上溯到距今5000多年前的炎黄时期，芳草入药以疗疾，燃烧芳香树木和熏香以敬神和清洁空气。"神农尝百草，华夏万里香"。相传神农(炎帝)"教民耕作，栽种桑麻，烧制陶器......为民治病，始尝百草"。其实百草中很多是香草植物。
公元前104年的《神农本草经》，加载的药物有365种，其中252种是香料植物或与香料有关，1997年收入国家药典的就有158种。到了明朝，李时珍所著《本草纲目》中已有专辑《芳香篇》，系统地叙述各种香料的来源、加工和应用情况。自此很长一段时期中国香料的发展越来越集中于具有食物配料性质的品种上，"民以食为天，食以味为先。"植物香料加上厨师的手艺，产生出丰富多彩的香、滋、味俱佳的食品，于是就有了美食之说。
香草世界说：
香草原产于墨西哥，中美洲人对香草有广泛的种植。十六世纪，西班牙征服者征服了中美洲，并将香草和巧克力同时传入了欧洲。香草的英文名为vanilla，这个单词发源于西班牙词汇"vanilla"，在西语中意为"小豆荚"。
欧洲香草在欧洲园艺产业中占有很重要地位，很多园艺部门和爱好者都有自己专门的香草植物园，他们收集培育出各种各样的香草植于园中，让它们一年四季散发着或清淡或浓郁的各种香气，令人心旷神怡。经科学证明，这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫，有的可调节中枢神经，对人体健康非常有益，使人脱离亚健康状态。如香薄荷可醒脑提神，红罗勒可治咳止泻。由于欧
洲香草具有多效能作用，国际市场销量巨大，我国所产香草在国际市场供不应求，其开发前景诱人。
本篇所说的香草范围是集大成的概念，指一切通过种植和其衍生的功能，能带来经济效应、社会效应和环境效应的或是药用或是观赏的花草木类植物，包括东方的药草概念和西方的香草概念。旨在研究香草类庄园经济，发展休闲农业和乡村旅游，促进中国农村经济和城郊经济的快速发展，并不拘泥于种植的品种。
1、薰衣草
薰衣草又名香水植物，灵香草，香草，黄香草，拉文德。原产地中海地区的法国、英国、保加利亚等国，薰衣草性喜冷凉干爽环境，喜光照，略耐阴，耐干旱，怕高温、高湿，怕涝。较耐寒，成苗能耐-10℃～-20℃低温，生长适温15℃～25℃。适宜呈PH 5～8，多较好排灌条件肥沃疏松的坡土中生长。可种子，扞插部分株繁殖，生产中多以扞插繁殖。
薰衣草全株芳香浓郁，是一种观赏、芳香油、烹饪料理等多种用途植物。叶片鲜用可作沙拉、配菜芳香调味，可赋予食品清爽香草香味，并有较好的杀菌、消毒、抗氧化作用。鲜花含精油率0.8%，精油用于食品，果饮料、香精、香水、化妆品、医疗美容保健等行业，是芳香疗法使用最多的精油种类。作药用，薰衣草中的类黄酮化合物有利于调整血压，对神经中枢系统有镇静作用，有镇痛、祛风，促进血液循环和淋巴血液循环，提高免疫力和皮肤再生能力。叶、花作茶饮，有口腔杀菌，镇定安神，防治失眠、感冒，帮助消化系统等功效。干燥叶、花可作调料、香包、香枕、薰香洗液等用。薰衣草还寓意"等待爱情"。
2、迷迭香
别名迷魂香，为唇形花科多年生常绿小灌木；原产地中海沿岸，分布于法国、西班牙等。性喜温暖干爽阳光充足环境，耐旱，怕涝，怕高温、高湿。生长适温15℃～25℃，能耐-3℃以上。根系发达，适应性较强，对土坡要求不严，PH 4.8～8.7 均能生长，为保证优质高产宜选取排灌良好，肥沃疏松的砂土种植。可种子，扞插，压条繁殖，生产中以扞插为主。
迷迭香可用于食用料理、茶饮、美容、洗浴、精油、抗氧化剂、园林绿化、医药等。迷迭香嫩叶是西餐不可或缺的调味料，对各种肉类可增香，常用于配菜和烧烤食品。作茶饮，有提神醒脑，防治失眠，增强记忆力，防治感冒等功效。精油用于食品、饮料、鲜果的调香剂，香水等日用化妆品，医药、美容保健、芳香疗法等行业。从迷迭香枝叶中提取的天然抗氧化剂用于食品加工和医药，对肉类、油脂食品有较好的抗氧化、防腐，保护营养成分稳定，对人体有清除自由基，抗细胞氧化，增强免疫力，延缓衰老的功效。迷迭香作药用，全草入药，性温，味辛香，具镇定安神、醒脑防治失眠，调血压，促进末梢血管的血液循环，增强心脑血管功能，促进人体废物代谢功能。对消化不良、胃痛、心悸、头痛、感冒有一定疗效。高血压患者和孕妇慎用。迷迭香用于园林绿化，可作绿蓠，化境栽培，可美化香化环境。作园艺盆栽观赏，浓郁的芳香气味能杀灭空气中对人体的致病菌，驱除异味和蚊虫，净化空气，提神醒脑，增强记忆，并可预防感冒、肺炎等呼吸道疾病。迷迭香干叶，可作茶、调料、洗浴、香包、香枕、薰香，是居室、厨房、厕所、冰箱、杀菌消毒，驱虫驱异味之佳品。迷迭香寓意"柳暗花明"，它又名"迷魂草"，送给你心爱的人，会让她明白你的心。
3、百里香
别名麝香草、山椒、地椒等，为唇形花科，百里香属多年生矮小灌木，原产欧洲南部的法国、意大利、希腊等国。百里香性喜凉爽气候，喜光照，耐旱，怕涝，耐热又耐寒。东北部地区及东北冬季积雪的地区均能露地越冬。对土坡要求不严，宜选择排灌良好的砂坡土种植为好。
百里香全株具浓郁的芳香，茎叶中含高量的芳香油，高钾等矿质微量元素，欧美国家广泛种植，主要应用于芳香调料，提取精油，药用和园艺盆栽观赏。
作调料，百里香的鲜叶嫩茎和它们的干制品，不与其他芳香料混合，用于烹饪鱼及肉类烧烤，放少许百里香粉末能使肉类特别芳香。百里香也是调味的天然香料，目前我国大城市高档餐厅广泛应用，保护地种植，嫩茎叶周年上市，效益可观。百里香香精油含量3%（干茎叶），精油广泛应用于饮料、鲜果食品加工，日用化妆品，医药等行业，并具较好的芳疗效果。
作药用，百里香全草入药，性温，味辛香，对防治上呼吸道感染，溶化分辨支气管黏液，镇咳，治疗肺气肿，气管痉挛，祛味，杀菌防腐都有很好的效果。用嫩茎叶和花泡茶可防治肠胃胀气，助消化，解渴，止咳，防止感冒等效用。
用于园林装饰和观赏，百里香花朵虽小，但色泽柔和鲜丽，花色繁多，花期较长，植株呈簇状或匍匐生长，且耐寒力很强，是花坛、地被、盆栽的极好植物种类。
百里香寓意"吉祥如意"，欧洲中世纪的妇女赠送给勇敢骑士的围巾上刺的就是百里香的图案，意为保佑一切平安。
