人工成本知识和管理

HRM沙盘模拟学员手册培训教育事业部2010年10月UFIDAHRM沙盘模拟学员手册目录第一章模拟公司人力资源状况 (1)（一)模拟公司简介 (1)（二）模拟公司人力资源部门简介 (1)第二章HRM沙盘模拟运营规则 (3)（一）公司初始状态 (3)（二)模拟基本规则 (3)（三）经营规则 (4)(四)评价标准 (9)第三章HRM沙盘模拟表格及其填写说明 (10)第四章HRM沙盘模拟流程及商业情报 (27)（一）HRM沙盘模拟流程表 (27)（二）商业情报 (28)第五章HRM相关理论 (30)（一）HRM沙盘模块结构 (30)（二）公司战略规划 (30)（三）人力资源规划 (30)（四)人力资源管理的工作分析 (32)（五)人力资源管理的招聘与甄选 (34)(六）人力资源管理的培训与开发 (37)（七）人力资源管理的绩效与薪酬管理 (39)（八）劳动关系管理 (43)附录一HRM沙盘模拟重要运营规则 (45)附录二HRM沙盘产品市场需求图 (47)附录三HRM沙盘人力资源供应表 (48)第一章模拟公司人力资源状况在实战模拟之前，你一定很想了解你将接手一个怎样的公司，公司所处的行业及其内外部的环境,公司人力资源部的状况如何，在该模拟中，你将担任怎么样的职位，负有怎样的职责等，在本章将对这些问题进行说明，并对模拟公司的人力资源状况做简要介绍。

（一)模拟公司简介该公司是一个中型规模的制造型公司，长期以来一直专注于某行业的R系列产品的生产与经营,运行状况良好。

根据产品市场需求，公司最初可生产R1产品和R2产品，之后随着市场对R3产品、R4产品需求的出现及增长,可选择生产R3产品、R4产品。

（二）模拟公司人力资源部门简介公司人力资源体系相对比较完善,人力资源部门下设人力资源部经理,招聘主管，培训主管，绩效薪酬主管，各主管各司其职，根据公司的战略规划进行人力资源管理活动.在人力资源管理模拟沙盘的课程中，角色主要是按人力资源管理的模块来划分的，考虑到人力资源部门作为公司的一个部门，我们在模拟中设立了总经理这一职位。

人力资源相关理论知识一、人力六大模块 1、人力资源规划; 2、招聘与配置; 3、培训与开发; 4、考核与评价; 5、薪酬与福利管理; 6、劳动关系。

二、具体内容分析（一）人力资源规划：人力资源规划(Human Resource Planning，简称HRP）是一项系统的战略工程，它以企业发展战略为指导，以全面核查现有人力资源、分析企业内外部条件为基础，以预测组织对人员的未来供需为切入点，内容包括晋升规划、补充规划、培训开发规划、人员调配规划、工资规划等，基本涵盖了人力资源的各项管理工作，人力资源规划还通过人事政策的制定对人力资源管理活动产生持续和重要的影响。

人力资源规划的概念包括以下四层含义： 1）人力资源规划的制定必须依据组织的发展战略、目标。

2）人力资源规划要适应组织内外部环境的变化。

3）制定必要的人力资源政策和措施是人力资源规划的主要工作。

4）人力资源规划的目的是使组织人力资源供需平衡，保证组织长期持续发展和员工个人利益的实现。

人力资源规划包括五个方面：1 战略规划：是根据企业总体发展战略的目标,对企业人力资源开发和利用的方针,政策和策略的规定,是各种人力资源具体计划的核心,是事关全局的关键性计划 2 组织规划：组织规划是对企业整体框架的设计,主要包括组织信息的采集,处理和应用,组织结构图的绘制,组织调查,诊断和评价,组织设计与调整,以及组织机构的设置等等 3 制度规划：制度规划是人力资源总规划目标实现的重要保证,包括人力资源管理制度体系建设的程序,制度化管理等内容. 4 人员规划：人员规划是对企业人员总量,构成,流动的整体规划,包括人力资源现状分析,企业定员,人员需求和供给预测和人员供需平衡等等 5 费用规划：费用规划是对企业人工成本,人力资源管理费用的整体规划,包括人力资源费用的预算,核算,结算,以及人力资源费用控制。

人力资源规划的程序：人力资源规划的程序即人力资源规划的过程，一般可分为以下几个步骤：收集有关信息资料、人力资源需求预测、人力资源供给预测、确定人力资源净需求、编制人力资源规划、实施人力资源规划、人力资源规划评估、人力资源规划反馈与修正。

第一章总论成本是一个典型的价值范围。

成本的经济本质是：生产经营过程中所耗资的生产资料的价值和劳动者为自己劳动所创建的现。

即：公司在生产经营中所耗资的资本的总和。

狭义成本（理论成本）：是指商品制造过程中所发生的、以价值表现的各样耗资，也称或：成本是公司在生产过程中已经耗资的、用钱币表现的生产资料的价值和相当于己创建的价值的总和。

4. 马克思所说的“赔偿价值”，就是商品的成本价钱，同时也是商品成本。

广义成本：除狭义成本外，还包含管理生产和从事经营活动过程中所发生的各样耗资。

美国会计学会（AAA）对成本的定义是：成本是指为达到特定目的而发生或应发生的价单位加以权衡。

美国会计师协对成本的定义是：成本是指获取货物或劳务而支付的现金或转移其余财富、发务或发生欠债，而以钱币权衡的数额。

《日本成本计算标准》对成本的定义：成本的本质是经营者为获取必定的经营成本而耗费的的价值。

成本的作用：成本是赔偿生产耗资的尺度；成本是总和反应公司工作质量的重要经济指标成本是拟订商品价钱的基础成本是公司进行决议的重要依照成本是区分生产经营耗资和公司纯收入的依照。

最早的成本会计发源于英国。

成本会计的发展：1）初期成本会计阶段（1880年—1920年）：一：成立了资料核算和管理方法二：成立了工时记录和人工成本计算方法三：确定了简短花费的分派方法四：利用分批成本计算法和散布成本计算法计算产品成本成本会计已经进入一个新阶段。

弹性估算是近代成本会计的重要进步，也是节俭间接花费的最好方法。

1952年美国会计学家倡议责任会计。

美国会计学家在20世纪80年月后期提出了作业成本法。

20世纪80年月，英国学者西蒙提出了战略成本管理。

18.成本会计的对象是：公司生产经营过程中所发生的生产经营成本和时期花费工业公司生产经营过程包含：供给阶段、生产阶段和销售阶段。

商品的生产成本是指：为生产必定种类、必定数目商品而发生的各样生产花费支出的总和。

销售花费包含：公司负担的运输费、装卸费、包装费、保险费、展览费、差旅费、广告宣传本公司商品而专设销售机构的员工薪资薪酬、近似薪资性质的花费、有关的业务费等。

第一章总论1.成本是一个典型的价值范畴。

2.成本的经济实质是：生产经营过程中所耗费的生产资料的价值和劳动者为自己劳动所创造的价值的货币表现。

即：企业在生产经营中所耗费的资金的总和。

3.狭义成本（理论成本）：是指商品制造过程中所发生的、以价值表现的各种耗费，也称“商品制造成本”。

或：成本是企业在生产过程中已经耗费的、用货币表现的生产资料的价值和相当于工资的劳动者为自己创造的价值的总和。

4.马克思所说的“补偿价值”，就是商品的成本价格，同时也是商品成本。

5.广义成本：除狭义成本外，还包括管理生产和从事经营活动过程中所发生的各种耗费。

6.美国会计学会（AAA）对成本的定义是：成本是指为达到特定目的而发生或应发生的价值牺牲，它可用货币单位加以衡量。

7.美国会计师协对成本的定义是：成本是指获取货物或劳务而支付的现金或转移其他资产、发行股票、提供劳务或发生负债，而以货币衡量的数额。

8.《日本成本计算标准》对成本的定义：成本的实质是经营者为获得一定的经营成本而消耗的物质资料和劳务的价值。

9.成本的作用：✓成本是补偿生产耗费的尺度；✓成本是总和反映企业工作质量的重要经济指标✓成本是制定商品价格的基础✓成本是企业进行决策的重要依据10.成本是划分生产经营耗费和企业纯收入的依据。

11.最早的成本会计起源于英国。

12.成本会计的发展：1）早期成本会计阶段（1880年—1920年）：一：建立了材料核算和管理办法二：建立了工时记录和人工成本计算方法三：确立了简洁费用的分配方法四：利用分批成本计算法和分布成本计算法计算产品成本五：出现了专门的成本会计组织。

2）近代成本会计阶段（1921年—1945年）一：标准成本制度的实施；二：预算制度的完善；三：成本会计的应用范围更广泛。

3）现代成本会计阶段（1946年以后）一是开展成本预测与决策；二是实行目标成本管理；三是实施责任成本；四是推行质量成本；五是施行作业成本管理；六是提出战略成本管理。

第1篇一、培训目标本培训旨在帮助新手餐饮厨房管理人员快速了解和掌握餐饮厨房的基本管理知识和技能，提高厨房工作效率，确保食品安全，提升顾客满意度。

二、培训对象餐饮厨房管理人员、厨房领班、厨师及厨房相关工作人员。

三、培训时间为期5天的封闭式培训。

四、培训内容第一部分：餐饮厨房基础知识1. 餐饮厨房的基本概念及功能2. 餐饮厨房的布局与设计原则3. 餐饮厨房的卫生要求与管理制度4. 食品安全知识及法律法规第二部分：厨房人员管理1. 厨房人员岗位职责与素质要求2. 厨房人员招聘、培训与考核3. 厨房人员激励与沟通技巧4. 厨房人员离职与违纪处理第三部分：厨房物料管理1. 食材采购与验收标准2. 食材储存与保管要求3. 食材领用与库存管理4. 废弃物处理与环保意识第四部分：厨房成本控制1. 餐饮成本核算方法2. 食材成本控制技巧3. 能源消耗管理4. 人工成本控制第五部分：厨房生产管理1. 菜品制作流程与标准2. 厨房设备操作与维护3. 厨房生产效率提升方法4. 菜品质量控制与反馈第六部分：厨房安全管理1. 食品安全风险识别与防范2. 食品中毒与食源性疾病预防3. 厨房火灾预防与应急处理4. 厨房安全操作规程与培训第七部分：厨房质量管理1. 菜品质量标准与评定方法2. 厨房质量管理体系建立3. 菜品创新与研发4. 顾客满意度调查与改进第八部分：厨房团队建设1. 团队协作与沟通技巧2. 带领团队共同成长3. 建立良好的团队氛围4. 激发团队潜能第九部分：实战演练1. 食材采购与验收模拟2. 厨房生产流程模拟3. 食品安全事故应急处理演练4. 菜品质量评定与改进五、培训方法1. 讲座：邀请行业专家进行专题讲座，分享经验与心得。

2. 案例分析：通过实际案例分析，引导学员思考问题，提高解决实际问题的能力。

3. 角色扮演：模拟真实场景，让学员亲身体验，提高应对突发状况的能力。

4. 实战演练：组织学员进行实际操作，检验所学知识。

作业成本法步骤：(1)确认主要的作业，每一个作业确认一个作业中心或作业库。

(1)将资源分配到各个作业中心。

(3)将各个作业中心的成本分配到产品中去。

传统成本法与作业成本法的比较：（1）适用范围不同：作业成本法：小批量，多品种产品生产，直接耗量比重小，制造费用比重大的技术密集型产品。

传统成本法：大批量。

生产少数几种产品；直接耗量比重大，制造费用比重小的劳动密集型产品（2）计算步骤不同：作业成本法：1.直接成本追溯到产品，将各项间接费用分配到各个作业中心；2，采用多标准的成本动因，将作业成本分配到各个产品。

传统成本法：1，把直接成本追溯到产品，不同性质的各种间接费用进行归集；2．采用单一的分配标准，将制造费用分摊到各个产品。

作业成本法的优缺点：优点：1，以作业为核心，以成本动因为分配基础，对制造费用的分配更加合理。

2，能够提供更准确的成本信息，有助于管理者决策。

缺点：1，作业中心的划分有难度,2，作业动因的确定存在困难；3增加成本计算的工作量例题：某服装制造企业采用作业基础成本法核算产品成本。

该企业某月发生直接材料成本32000元，其中甲产品耗用18000元，乙产品耗用14000元；直接人工成本19000元，其中甲产品应负担11000元，乙产品应负担8000元；制造费用56000元，经分析该企业的作业情况如下表（金额单位：元）计算各作业中心的动因率。

假定该企业的当月产量为甲产品500件，乙产品400件，期初期末在产品为零，计算这个月完工产品单位成本。

制造费用：甲：3500+4000+8000+2400=17900 乙 38100单位制造费用：甲：17900÷500=35.8 乙 38100÷400=95.25甲总成本：18000+11000+17900=46900 甲单位成本：18000÷500+11000÷500+35.8=93.8乙总成本：14000+8000+38100=60100 乙单位成本：14000÷400+8000÷400+95.25=150.25某公司生产一种产品，单价100元，期初无存货，本年生产400件，销售360件，直接材料14000，直接人工8000，变动性制造费用2000，固定性制造费用 6000，期间费用（固定性）8000.计算期末存货成本。

茶楼工作知识点总结茶楼作为中国传统的饮食场所，是人们聚会、交流的地方，也是消费者品茶、休闲、聊天的场所。

茶楼工作是一个具有一定复杂性的工作，需要员工具备一定的知识和技能。

本文将从茶楼服务、茶文化、茶具知识、茶楼管理等方面对茶楼工作的知识点进行总结。

一、茶楼服务知识点1.1 服务礼仪茶楼的服务礼仪是非常重要的，员工需要掌握正确的服务礼仪，包括面带微笑、行为举止得体、言谈举止得当等，给客人提供良好的服务环境。

1.2 客户接待客户接待是茶楼员工必备的技能，包括客户问候、引导就座、接受点菜、为客人提供服务等。

1.3 服务技巧茶楼员工需要掌握一些服务技巧，比如及时的水、茶水加水，顾客服从方便。

1.4 抱歉技巧在茶楼工作中，难免会出现一些问题，员工需要学会合理的抱歉技巧，化解矛盾，保持顾客满意度。

1.5 知识普及茶楼员工需要掌握一定的茶文化、茶类知识，能够向客人解答一些基本的问题，增强客人对茶的兴趣。

1.6 团队协作茶楼是一个团队协作的工作环境，员工需要具备良好的团队协作精神，能够与同事合作，为客人提供更好的服务。

二、茶文化知识点2.1 茶的分类员工需要了解不同类别的茶，比如绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等，了解其特点和饮用方法。

2.2 茶的选购茶楼员工需要懂得如何选购优质的茶叶，了解茶叶的产地、品质、保存方法等。

2.3 茶道礼仪茶道礼仪是茶文化中非常重要的一部分，茶楼员工需要了解一些基本的茶道礼仪知识，比如如何泡茶、如何端茶、如何品茶等。

2.4 茶叶保养员工需要了解茶叶的保养方法，包括防潮、防晒、防异味等，确保茶叶的质量。

2.5 茶宴文化茶宴是中国传统的宴会形式，员工需要了解一些茶宴文化知识，包括茶宴的历史、茶宴的流程、茶宴的种类等。

2.6 茶文化宣传员工需要向客户宣传茶文化，增强客户对茶文化的了解和兴趣，提高茶楼的知名度和美誉度。

三、茶具知识点3.1 茶具的种类茶楼员工需要了解各种不同种类的茶具，包括茶壶、茶杯、茶托、茶船等，了解它们的特点和用途。

第1篇第一章：餐饮管理概述第一节：餐饮业发展背景餐饮业作为服务业的重要组成部分，随着社会经济的发展和生活水平的提升，逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。

近年来，我国餐饮业呈现出蓬勃发展的态势，市场规模不断扩大，竞争日益激烈。

第二节：餐饮管理的重要性餐饮管理是餐饮业发展的核心，它涉及到餐厅的选址、装修、菜品研发、人力资源配置、成本控制、营销策略等多个方面。

有效的餐饮管理可以提高餐厅的运营效率，提升顾客满意度，增强市场竞争力。

第二章：餐饮管理基础知识第一节：餐饮服务流程餐饮服务流程包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节，每个环节都需要遵循一定的规范和标准。

第二节：餐饮成本控制餐饮成本控制是餐饮管理的重要内容，包括原材料成本、人工成本、能源成本、折旧成本等。

通过合理控制成本，可以提高餐厅的盈利能力。

第三节：餐饮营销策略餐饮营销策略包括品牌建设、广告宣传、促销活动、会员管理等，通过有效的营销策略，可以吸引顾客，提高餐厅的知名度和美誉度。

第三章：餐饮管理实务第一节：餐饮选址与装修餐厅的选址和装修是餐饮管理的基础，需要考虑地理位置、交通便利性、周边环境、消费群体等因素。

第二节：菜品研发与质量管理菜品研发是餐饮管理的核心，需要结合市场需求和顾客口味，不断创新菜品。

同时，严格把控菜品质量，确保食品安全。

第三节：人力资源配置与管理人力资源是餐饮管理的关键，包括招聘、培训、考核、激励等方面。

合理配置人力资源，可以提高员工的工作效率和顾客满意度。

第四节：成本控制与财务管理成本控制是餐饮管理的重要环节，需要通过精细化管理，降低成本，提高盈利能力。

财务管理包括收入、支出、利润等，是餐饮管理的核心指标。

第四章：餐饮管理培训课程体系第一节：餐饮管理基础课程1. 餐饮业发展概述2. 餐饮服务流程3. 餐饮成本控制4. 餐饮营销策略第二节：餐饮管理实务课程1. 餐饮选址与装修2. 菜品研发与质量管理3. 人力资源配置与管理4. 成本控制与财务管理第三节：餐饮管理高级课程1. 餐饮品牌建设与战略规划2. 餐饮市场分析与预测3. 餐饮企业管理与创新4. 餐饮国际化与跨文化管理第五章：餐饮管理培训方法与技巧第一节：案例分析法通过分析成功或失败的餐饮案例，帮助学员掌握餐饮管理的实际操作方法。

生产方面知识点总结生产是社会经济活动的重要组成部分，是商品生产和服务的过程。

生产是实现国家富强、民族振兴的基础，是经济增长的源泉。

在生产方面有很多知识点需要了解，包括生产要素、生产组织、生产计划、生产控制、生产成本等等。

下面将对生产方面的知识点进行总结。

一、生产要素1. 生产要素的种类生产要素是生产过程中所必需的资源和条件。

主要包括劳动力、资本、技术和自然资源等。

劳动力是人力资源，资本是货币和实物资产，技术是生产方法和工艺，自然资源是大自然提供的原材料和能源。

2. 生产要素的配置生产要素的配置是指在一定的生产条件下，将各种生产要素进行合理组合和分配，以达到最佳的生产效益。

生产要素的配置是生产过程中的重要环节，对于提高生产效率具有重要意义。

3. 生产要素的作用生产要素的作用是指生产要素在生产过程中所起到的作用和发挥的效果。

劳动力发挥了创造价值的作用，资本发挥了生产力提高的作用，技术发挥了生产效率提升的作用，自然资源发挥了提供原材料和能源的作用。

二、生产组织1. 生产组织的形式生产组织是指在一定的生产条件下，对生产要素进行合理组织和管理的一种体系。

生产组织的形式主要包括车间生产组织、流水线生产组织、分散生产组织和集中生产组织等。

2. 生产组织的原则生产组织的原则是指在生产过程中，对生产要素进行组织和管理时应遵循的准则和规范。

主要包括生产过程要流程化，要素配置要合理，生产规模要适当，生产管理要科学等原则。

3. 生产组织的管理生产组织的管理是指对生产过程中的各种要素进行组织和协调的一种管理活动。

主要包括生产计划的制定、生产任务的分派、生产过程的监督、生产成果的评价等管理活动。

三、生产计划1. 生产计划的内容生产计划是指根据市场需求和生产条件，对生产过程进行合理安排和调度的一个计划。

生产计划的内容主要包括生产目标、生产任务、生产时间、生产数量、生产成本等。

2. 生产计划的制定生产计划的制定是指根据市场需求和生产能力，对生产过程进行计划和安排的一个过程。

人工智能在会计领域的应用知识点总结随着科技的迅猛发展，人工智能（AI）已经逐渐渗透到各个行业，会计领域也不例外。

人工智能的应用为会计工作带来了诸多变革和创新，提高了工作效率和准确性，同时也为企业的财务管理提供了更强大的支持。

接下来，让我们详细了解一下人工智能在会计领域的应用知识点。

一、自动化数据录入与处理在传统的会计工作中，数据录入是一项繁琐且容易出错的任务。

而人工智能技术的出现，使得这一过程实现了自动化。

通过光学字符识别（OCR）技术，能够快速准确地将纸质凭证、发票等上的信息转化为电子数据，并自动录入到会计系统中。

同时，人工智能还能够对这些数据进行初步的分类和整理，大大减轻了会计人员的工作负担。

例如，某企业每月需要处理大量的采购发票。

过去，会计人员需要手动将发票上的各项信息逐一录入到财务系统中，不仅耗时费力，还容易出现人为错误。

如今，利用 OCR 技术和人工智能算法，发票信息能够在短时间内被准确识别和录入，大大提高了数据处理的效率和准确性。

二、财务报表分析人工智能能够对海量的财务数据进行快速分析，为企业提供更深入、更准确的财务报表分析。

通过运用机器学习算法和数据挖掘技术，人工智能可以发现数据中的潜在模式和趋势，帮助企业识别财务风险、评估绩效，并做出更明智的决策。

例如，人工智能可以对企业多年的财务数据进行分析，预测未来的收入和利润趋势。

它还可以将企业的财务指标与同行业其他企业进行对比，帮助企业了解自身在市场中的地位和优劣势。

此外，人工智能还能够检测财务报表中的异常数据，如突然的收入增长或费用下降，提醒企业注意可能存在的财务造假或错误。

三、智能审计审计是会计工作中的重要环节，旨在确保财务信息的准确性和合规性。

人工智能技术的应用使得审计工作更加高效和精准。

一方面，人工智能可以通过数据分析和模式识别，快速筛选出可能存在风险的交易和账户，帮助审计人员确定审计重点。

另一方面，人工智能还能够对审计证据进行自动化的收集和整理，提高审计工作的效率和质量。