配菜明细

烤鱼的制作方法食材明细主料辅料配料烤鱼的制作方法 2•1这次买了一条2斤多的大肥鱼。

摊主说这叫三花鱼。

不知道具体是什么鱼，但是肉很嫩，刺也不多。

非常好吃。

•2在鳃后面划一刀，可以看到一个小白点。

轻轻拔出来。

这是一条可疑的线。

•3把鱼剖开洗干净，沿着中间的脊骨切深一点，这样以后就可以摊开了。

•4用盐、少许白酒裹住鱼，用葱、姜、蒜腌制。

•5这时候准备食材，土豆切块，洋葱切片，辣椒切段，大白菜洗净备用。

•6腌10分钟后，在鱼上抹油、孜然粉、辣椒粉、姜粉。

可以在烤盘上铺油纸或者锡纸，把鱼铺在烤盘上。

••8鱼在那边烤，配菜在这边做。

锅里放底油，放入辣椒和干辣椒炒香。

•9加入胡椒和洋葱翻炒。

其实我终于发现洋葱不是炒的。

最后，最好直接放在烤盘里。

你可以选择自己的方法。

•10加入土豆翻炒，再加入少许酱油，翻炒至土豆变成金黄色。

•11加入适量的水，然后加入大白菜一起煮。

最后加入秘密武器泡椒，炖一会儿。

•12这时，鱼已经烤得差不多了。

中间可以停下来刷一层油。

如果喜欢口味重一点的，可以刷点蒜辣酱，撒点孜然和辣椒粉。

•13将炒好的配菜淋在没有太多汤的鱼上，放入烤箱烤10分钟。

•小窍门这次的鱼有点大，不太好吃，所以我加了很多其他的调料。

另外我发现用大白菜做配菜显得比较墨迹，我个人不太喜欢。

下次一定要去掉。

你可以随意选择配菜。

烤鱼不仅可以做辣，还可以试试咖喱之类的。

希望能给你一些启发！使用的厨具：电烤箱、炒锅。

厨房配菜个人工作计划优秀4篇年度厨房工作计划篇一1、库存商品尽可能在进场前用完，先用完，避免过度变质和过期。

2、在不影响菜品口感的情况下，减少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。

3、尽量充分利用原材料。

在开发菜品的基础上，各部门边角料相辅相成，互相利用。

2、能源：禁止长流水，定时开启风扇，工作不忙时集中处理时间，尽可能节约能源。

与去年同期相比，节气2万元，节电2万元，节水3000元，营业收入多150万。

3、安全：严格执行《食品安全法，消防法》，切实做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节，正确使用和登记食品添加剂，禁止使用三非和过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持生熟冰箱分开，加盖加膜。

标签上明确注明特殊情况下已经相关行政管理部门验收合格。

坚持公司的原则——成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组，每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和跟踪。

做得好的和做得不好的部门和个人应该得到相应的惩罚和奖励。

并且每月评比、张贴、宣传都与浮动挂钩。

增加员工生产、个人安全培训及相关教育，并正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人士讲解和实践，让员工做到全民消防。

4、菜品：菜品是企业的生命力。

感谢公司对我的关心——还有我的个人培训，我出去做了很多检查，让我对菜品有了更多的了解，提升了自己。

——始终坚持菜品如人品的原则，灌输员工认真做好每一道菜。

作为厨师，严格控制菜品质量，定期对所有员工进行培训，对差的部门和个人分别进行培训和指导。

时刻以身作则，坚持每天亲自下厨，带动员工，提高对产品的责任感。

每月定期推出新菜品，稳定客户，吸引更多客户，提高更多效益。

厨房认真听取前厅的意见和顾客反馈的意见。

总结日常生产问题，并在日常会议中及时改进，以促进菜肴的稳定性和适口性。

严格执行公司的退餐制度和程序，尽量减少不必要的退餐，让客人开心满意。

根据上半年的工作，下半年的工作计划如下：1、牢记集团公司，配合前厅部经理特别注意，做好自我管理。

自助餐管理制度自助餐管理制度（精选9篇）现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。

到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的自助餐管理制度，欢迎大家分享。

自助餐管理制度篇1一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。

墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。

做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。

坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。

除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。

七、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。

自助餐管理制度篇2一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

中央厨房各岗位职责参考明细一、中央厨房管理层厨房总监：负责全面管理中央厨房的运作，制定并执行厨房政策，确保食品安全和卫生标准得到遵守，优化工作流程，提高工作效率和员工满意度。

食品安全经理：负责制定并执行食品安全政策，监督食品采购、储存、加工和配送过程，确保符合国家和地方的食品安全法规。

采购经理：负责与供应商建立和维护关系，确保食材的质量和供应的稳定性，控制成本，并对采购过程进行监督和记录。

二、中央厨房操作层厨师长：负责监督厨房的日常运作，制定菜单和食品制作标准，确保食品的质量和口感符合要求，培训并指导厨师团队。

厨师：负责按照菜单和标准制作食品，保持工作区域的清洁和卫生，及时报告任何食品安全或质量问题。

配菜员：负责按照厨师长的要求准备食材，确保食材的新鲜和卫生，协助厨师进行食品制作。

洗碗工：负责清洗厨房用具和餐具，保持清洁和卫生，确保再次使用时的安全性。

三、中央厨房支持层仓库管理员：负责食材和用品的入库、出库和库存管理，确保食材的安全和卫生，及时报告任何过期或损坏的食材。

设备维护员：负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用，及时处理设备故障。

质检员：负责对食品进行质量检查，确保食品符合质量和安全标准，及时报告任何不合格的产品。

四、中央厨房其他岗位配送员：负责将食品按照要求进行配送，确保食品的及时送达和安全运输，与客户保持良好的沟通和关系。

清洁工：负责厨房和公共区域的清洁工作，保持环境的整洁和卫生。

安全员：负责监督和检查厨房的安全工作，确保员工遵守安全规定，及时处理任何安全隐患。

以上岗位只是中央厨房中的一部分，具体的岗位设置和职责可能会根据中央厨房的规模、业务需求和运营模式而有所不同。

为了确保中央厨房的高效运作和食品安全，各岗位员工应严格遵守职责要求，并与其他岗位员工密切合作。

厨房岗位职责流程明细厨房是一个高度组织化和协调工作的地方，每个岗位都有具体的职责和流程。

本文将详细介绍厨房各个岗位的职责和工作流程。

一、厨师长1. 职责：负责整个厨房的运作，并协调各个岗位之间的工作关系。

负责食材采购、菜品研发、菜单编制等工作。

2. 工作流程：a. 根据就餐人数和菜单要求，确定当天的菜品种类和数量。

b. 指导下属厨师进行菜品的准备和加工工作。

c. 监督厨师们的工作进度和质量，确保出品的菜品符合要求。

d. 与服务员和前台工作人员进行沟通，了解客人的需求和意见，并做出相应调整。

二、炉灶岗位1. 职责：负责炒菜、煎炸等烹饪工作。

2. 工作流程：a. 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。

b. 控制火候和烹饪时间，确保出品的菜品味道和质量。

c. 协助其他岗位进行食材的加工和预处理工作。

d. 清洗和保养炉灶设备，确保设备的安全和卫生。

三、蒸炉岗位1. 职责：负责蒸煮类食品的制作。

2. 工作流程：a. 根据订单和菜单，准备所需的食材和调料。

b. 控制蒸炉温度和蒸煮时间，确保食品的口感和质量。

c. 协助其他岗位进行食材的加工和预处理工作。

d. 清洗和保养蒸炉设备，确保设备的安全和卫生。

四、炉膛岗位1. 职责：负责烤箱和红烧炉等设备的操作和维护。

2. 工作流程：a. 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。

b. 控制烤箱和红烧炉的温度和烹饪时间，确保食品的口感和质量。

c. 协助其他岗位进行食材的加工和预处理工作。

d. 清洗和保养烤箱和红烧炉等设备，确保设备的安全和卫生。

五、配菜岗位1. 职责：负责凉菜和配菜的制作和摆盘。

2. 工作流程：a. 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。

b. 进行凉菜和配菜的加工和制作工作，注意卫生和摆盘的美观。

c. 协助其他岗位进行食材的加工和预处理工作。

d. 清洗和保养配菜工具和设备，确保设备的安全和卫生。

六、后厨清洁岗位1. 职责：负责后厨区域的清洁和卫生工作。

2. 工作流程：a. 定期清扫和消毒后厨区域，包括地面、墙壁、设备等。

酒店财务核算方法第一章会计科目的设置第一条总账科目1、资产类科目：现金、银行存款、应收账款、其他应收款、预付账款、包装物、低值易耗品、原材料、库存商品、待摊费用、固定资产、累计折旧、固定资产清理、无形资产、长期待摊费用、待处置财产损益等。

2、欠债类科目：短时间借款、应付帐款、其他应付款、预收账款、应付工资、应付福利费、应付利润、应交税金、其他应交款、预提费用等。

3、所有者权益类科目：实收资本、资本公积、盈余公积、今年利润、未分派利润。

4、损益类科目：主营业务收入、其他业务收入、营业外收入、主营业务本钱、主营业务税金及附加、其他业务支出、营业外支出、营业费用、治理费用、财务费用、投资收益、以前年度损益调整、所得税等。

第二条明细科目一、库存商品：二级分类包括酒水、原料、肉类、日耗品等，三级核算应按品名设置明细账。

二、待摊费用：按所摊销的费用名称设置，如房租、水电费、冷藏费、修理费等。

3、长期待摊费用：开办期间工程、装修费、开办费、其他。

4、应付股利：按股东设。

五、实收资本：按投资人设。

六、主营业务收入：依照治理要求分类设置，大宗商品按品种设置，如酒店的刨肉、明档、配菜、面点、调汤、凉菜、酒水等7大类。

7、主营业务本钱：依照主营业务收入所列明细分类核算。

八、营业费用：除总公司和分公司可设治理费用外，其他直营店所有费用一概并入营业费用核算，营业费用包括工资、福利费、教育经费、房租费、水电费、燃料费、日花费、摊销、折旧费、营业折扣、赠送、代金券、员工餐、餐具损失、试餐费、维修费、广告费、招待费、办公费、行政费、车费、办公费、费及其他。

第三条科目利用要严厉遵照本办法所规定的科目设置和《企业会计制度》中《会计科目利用说明》利用科目，其他科目明细依如实际需要设置，如业务需要可增设科目，但必须报请总公司财务部批准，按要求利用。

第二章开办期间的核算第一条收到投入资金时（存入指定账户）借：现金、银行存款、库存商品、固定资产等贷：实收资本(遵照股东建明细账)第二条用泉币资金直接购进或支付形成资产，遵照资产性质借：低值易耗品、固定资产、长期待摊费用等贷：现金（或银行存款）第三条会计应将开业前一日作为结帐日，全面清查清点酒店资产，将开办期间作为一个完整的会计期间。

活动策划方案物资明细一、总体介绍本次活动策划方案旨在为某公司举办一场主题为“团队合作与创新”的员工活动。

本次活动旨在增强团队凝聚力和合作能力，激发员工创新思维和创业精神。

为此，需要提供一些物资支持，以保证活动的顺利进行。

二、物资明细1. 场地布置类1.1 布置背景板：3块（长800mm×高1800mm），用以构建活动主题墙，展示公司团队合作与创新的相关信息。

1.2 至少6张圆桌（直径1200mm），用于参与活动的团队讨论和小组互动环节。

1.3 椅子：至少60把，保证所有参与活动的员工有足够的就坐位置。

1.4 发言台：1个，用于公司领导和专家进行演讲和发言。

1.5 主持人台：1个，用于承担活动主持人的任务。

1.6 音响设备：一个适用于场地大小的音响系统，包括话筒、音箱等。

确保活动期间声音的传播质量和清晰度。

1.7 牌子及标识：提供活动胸牌、门牌、工作人员标识牌等，以便区分不同的角色身份。

2. 印刷品类2.1 宣传海报：至少设计制作2张宣传海报（尺寸：420mm×594mm），用于活动前期宣传。

2.2 宣传单页：至少设计制作1000份宣传单页（尺寸：210mm×297mm），用于活动前期发放。

2.3 PPT模板：设计制作一套适用于活动的PPT模板，用于参与活动的团队展示成果。

2.4 活动手册：设计制作活动手册，包含活动流程、议程安排、参与团队介绍等内容，提供给参与活动的团队。

2.5 会议签到表：设计制作会议签到表，用于记录活动期间的参与人员。

3. 奖品类3.1 荣誉证书：为活动中获奖的团队和个人设计制作荣誉证书，以表彰他们的出色表现。

3.2 奖杯：为活动中的团队和个人获奖者准备奖杯作为奖励。

3.3 激励奖品：为活动中的团队进行竞赛，准备一些小型激励奖品，用于激发员工的参与热情和创新能力。

4. 饮食类4.1 早餐：提供足够数量的早餐，包括牛奶、面包、咖啡等。

4.2 午餐：提供丰盛的午餐，包括主菜、配菜、饮料等，需根据参与人数提前确定菜单和用餐方式。