12 款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解

包子工艺配方大全第一类：传统口味1.原料：-中筋面粉500克-酵母15克-温水适量-盐适量-糖适量2.配方：-将中筋面粉加入容器中，加入温水搅拌成面团。

-将酵母加入面团中，继续搅拌。

-面团醒发30分钟，至面团发酵至两倍大。

-取出面团，揉搓成长方形，再切成小块，擀成包子皮。

-准备馅料，如猪肉馅、韭菜馅、豆沙馅等。

-将馅料包入包子皮中，收口捏紧。

-上锅蒸10分钟，即可食用。

第二类：创意口味1.原料：-中筋面粉500克-酵母15克-温水适量-盐适量-糖适量2.配方：-将中筋面粉加入容器中，加入温水搅拌成面团。

-将酵母、糖加入面团中，继续搅拌。

-面团醒发30分钟，至面团发酵至两倍大。

-取出面团，揉搓成长方形，再切成小块，擀成包子皮。

-准备创意馅料，如咖喱牛肉馅、奶油培根馅等。

-将馅料包入包子皮中，收口捏紧。

-上锅蒸10分钟，即可食用。

第三类：地方特色1.原料：-中筋面粉500克-酵母15克-温水适量-盐适量-糖适量2.配方：-将中筋面粉加入容器中，加入温水搅拌成面团。

-将酵母、盐加入面团中，继续搅拌。

-面团醒发30分钟，至面团发酵至两倍大。

-取出面团，揉搓成长方形，再切成小块，擀成包子皮。

-准备地方特色馅料，如鲜肉馅、哈尔滨酱肉馅等。

-将馅料包入包子皮中，收口捏紧。

-上锅蒸10分钟，即可食用。

请根据以上配方进行包子制作，根据个人口味和食材可进行相应的调整。

祝你制作出美味可口的包子！。

包子馅做法大全一、肉馅1、把前腿肉或五花肉剁成肉沫(或搅碎)。

2、碗里放葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒倒入200ml开水浸泡，放凉后过滤出葱姜水。

3、把葱姜水分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。

4、加入盐+鸡精+白糖+胡椒粉搅拌入味，5、加入生抽+老抽+蚝油+香油各1勺，打入1个鸡蛋搅拌均匀。

6、洒一把葱花，再淋上1大勺热油激发香味，搅拌均匀即可。

二、酸菜粉条馅1、将酸菜多洗几遍（怕咸的话可以提前用水泡几小时），然后切碎（越碎越好），再挤一下水分。

2、将红薯粉条（一般粉丝也可以）用凉水泡软。

切成1-2cm小段。

3、锅中少油，加葱姜末炒香（这时候如果有肉沫可以加点肉沫）。

4、加粉条酸菜炒几下，加少量盐白糖胡椒粉（五香粉）炒匀。

（喜欢辣的还可以加点辣椒粉）（快出锅的时候可以撒点葱花）。

三、梅干菜肉馅1、将梅干菜先泡一晚上，多洗几次洗干净，切碎，挤一下水分。

2、锅中放油，加葱姜末炒香，加入2勺豆瓣酱炒香，加五花肉末炒几下，加盐白糖胡椒粉生抽老抽各1勺炒匀。

3、加梅干菜翻炒，加水煮开转小火煮20分钟。

水快干的时候加1勺水淀粉勾芡。

四、豆沙馅1、500克红豆提前泡一晚上。

2、锅里加水（红豆和水比例1:2.5），大火煮开中火慢煮，煮熟到手一捏就碎的状态捞起。

3、用破壁机打成泥（越细越好，如果想要更好的豆沙馅，就把打成泥的豆沙进行过滤洗一次，过滤掉粗的）。

4、锅中小火，将豆沙馅倒入翻炒，加40克猪油（或玉米油）炒至完全吸收，再次加40克油吸收。

加入200克白砂糖或红糖继续炒至吸收变得粘稠捞出即可。

饺子馅配料表饺子的包馅一般谋生馅，极少数素馅以外，是用各种各样荤素搭配原材料生产加工调配而成的。

北方水饺关键为肉菜馅，是用生猪肉、牛肉、牛羊肉等添加苋菜、大白菜、莴笋等做成的，而中国南方非常是沿海地区一带则常见鱼类、海货等作包馅。

四川位于西北，其水饺馅料多以净生猪肉主导，非常少添加蔬菜水果。

水饺馅成分表小茴香猪肉饺子馅秘方：肉馅500克，小茴香500克，小葱1根，姜1一小块，盐2勺，十三香2勺，芝麻油2勺作法：1、提前准备小茴香和肉馅。

2、调味料：盐、十三香和芝麻油是最基本的，喜爱放酱油和其他调味品能够依据自身口感加。

3、姜蒜炒羊肝预留。

4、将小茴香用盐水侵泡10分钟，随后用流动性水清理干净。

把洗干净的小茴香去根剁碎。

5、姜蒜末放入饺子馅里翻拌，再放入小茴香，添加盐。

6、添加十三香。

(五香粉、水饺馅粉都能够)7、倒进芝麻油。

(假如喜爱水饺馅带颜色，能够天赋加点生抽)8、顺时针拌和，将饺子馅和菜翻拌，水饺馅就搞好了。

大白菜猪肉饺子馅秘方：生猪肉500克，大白菜500克，葱段适当，莴笋1把，生抽2勺，盐1勺，鸡精粉1勺，姜片1块，白胡椒粉适当，植物油适当，米酒1勺作法流程：1、生猪肉清洗切片，剁碎猪肉泥;大白菜清洗，剁碎;2、放大白菜中放少量盐，把大白菜的水分腌出去;3、调肉馅是很重要的，姜切末，小葱剁碎，调准的饺子馅里添加生姜沫、添加适量盐，添加小葱末;4、将挤去水的大白菜放进饺子馅里，调均匀，白菜猪肉馅往一个方位搅拌均匀就可以。

西红柿牛肉饺子馅秘方：牛羊肉500g，番茄2个400g，苋菜60g，米酒5g，姜3片，酱油3g盐5g生抽酱油10g，味精3g，麻椒2g，黑胡椒粉2g，油80g，香油5g作法：1、牛羊肉放砧板上，在有乳白色牛膜的地区割开，取下白膜，那样搅拌器比较好拌和;2、把牛羊肉切割成一小块，西红柿切小傅。

3、用捞勺装西红柿丁，放到牛羊肉盆上，用劲挤压西红柿汁，立即沥在牛肉块盆中。

(如果是做饺子新手，尽可能把西红柿汁挤做点，那样包起來不容易水分太多，而造成包不了;可是也不可以挤的夫人做了，不然吃的情况下水分马上会少)4、牛肉块加西红柿汁入搅拌器拌和，使牛羊肉更为嫩白，随后绞成要想的大小。

包子馅做法大全馅料制作 1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。

然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。

待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。

然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。

把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合...馅料制作 1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。

然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。

待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。

然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。

把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。

炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。

炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。

豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。

2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。

混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。

然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。

多种东北饺子馅料的配方以及各种各样的花式包饺子方法超详细！包饺子的方法一；1、圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上.2、图二红点对折，捏上.3、四个耳朵.4、中间两个耳朵。

5,折上捏好，两边耳朵往中间捏。

图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。

方法二；方法三；1、饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧；2、拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭；3、大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了.方法四；馅料的调制方法；一；牛肉芹菜什锦馅主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

二；素三鲜馅原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）做法：1、黄瓜擦丝，用纱布挤出水。

挤出的水不要倒掉，备用；2、木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝；3、挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

三；水果玉米馅做法：1、将备好的鲜肉剁烂；2、用水果刀将玉米粒切入碗中；3、将肉馅倒入玉米粒上，放盐、味精、白糖、黄酒，搅拌成馅。

四；猪肉芹菜馅做法：1、猪肉切小块，放入碎菜机里面，搅拌三秒，即成肉泥；2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边放些葱姜水；3、芹菜洗干净，淋干水分；4、芹菜切碎末。

大葱也切碎末；5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中，再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油，搅拌均匀即成饺子馅五；笋瓜虾仁馅做法：1、黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎；2、图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀，加入盐，胡椒粉可以多一些，燃烧脂肪，鸡精或者高汤精，盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸，十三香一茶匙，香油一汤匙。

葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀；3、面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。

上锅蒸八到十分钟即可。

六；牛肉豆角馅原料：牛肉、豆角、木耳、香葱、姜做法：1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥；2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀；3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀；4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。

饺子、包子和肉饼馅料的调制
饺子、包子和肉饼基础馅料即肉馅基本上是一致的，如要搭配其他素食食材则在此基础馅料上添加。

一、牛肉馅料(500克牛肉为例)
1、选料，要选择牛前夹300克，带肥膘的牛肉200克，这类肉比较嫩。

2、剁馅，用刀把肉剁碎最好不用绞肉机绞。

3、加盐，先在肉馅中加入2克食盐，以便能往肉馅中打水。

4、打水，为使肉在熟制过程中能保持滑嫩，要尽可能多地往肉馅里打水。

500克牛肉最多可打200克水，牛羊肉馅打花椒、八角水最好。

花椒、八角水就是花椒50克和5个八角用150克开水浸泡(至少15分钟)滤后放凉的水，这样既能除异味又能增香。

(炒、炸、炖牛肉在肉中加半听啤酒，先在啤酒中放点盐，可使牛肉保持滑嫩，且易熟)
5、用手或筷子朝一个方向搅拌，在搅拌的过程中分三次向馅料中加花椒、八角水。

6、在500克馅料中加入50克黄酱(六必居牌)、50克姜末、2克盐还可以依口味加入其他调味料，如味精、鸡精、蒜末，生抽、老抽、耗油等。

7、最后加葱末，葱末用香油拌后放在馅料上，等要用时再与肉馅拌和，过早拌入会使肉馅产生异味。

以上为基础馅料，如要加入其他素菜，可将肉馅一半量或等量的素菜剁碎、剂除水分后，再与基础馅料拌和
二、猪肉馅料的调制，
猪肉馅料与牛肉馅料基本相同，区别在于:
1、选肉要选前夹或中部五花肉，这个部位的肉肥瘦适中，肥瘦比例前部为3:7，中部为4:6，且比较嫩。

2、打水最好选用葱姜水(即把葱切小段，姜切片加水浸泡2小时以上)。

3、调味，在馅料中加入3克白胡椒粉、5mL生抽、5mL耗油。

包子馅料配方大全是什么
包子是中国比较古老的一种食物，开创者乃是三国著名的智囊诸葛亮。

这种食物之所以可以流传千年，首先就是包子的味道多种多样，不同的馅就会有不同的口味，大大满足了人们的胃口。

其次包子做起来也是很简单的，从包包子子到蒸包子一般仅需二十分钟。

那么，包子馅料配方怎么做?
1、韭菜粉条馅儿。

韭菜洗净，切小段，粉条用开水泡软，捞出沥水切小段，和韭菜放一起，加入盐、酱油、鸡精拌匀即可。

2、球菜香菇馅儿。

球菜切小丝，香菇泡发后切小丁，和在一起后加盐、鸡精搅匀即可。

3、雪菜豆腐干馅儿。

雪菜洗净切末，豆腐干切小丁，加少量盐、鸡精搅匀即可。

4、笋干肉馅儿。

笋干洗净泡软，切小丁，事先用油炒熟，记得放盐。

猪肉剁糜，与笋干丁和在一起，加少许酱油、鸡精拌匀即可。

5、韭菜鸡蛋馅儿。

韭菜洗净切末，鸡蛋加盐炒熟后打碎，与韭菜和一起，加入鸡精拌匀即可。

6、豇豆肉馅儿。

豇豆洗净，去筋，切末。

猪肉剁糜，和豇豆末和在一起，加入酱油、盐、鸡精拌匀即可。

7、包子奶黄馅
材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。

2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。

3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。

水饺和面及馅料比例配方展开全文一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。

（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。

二、调肉丁的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。

三、巴鱼比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤（绞）韭菜适量。

四、肉三鲜：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。

打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。

海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。

五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。

六、牛肉馅：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。

包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。

七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。

八、虾仁素：韭菜1斤，木耳0.1斤，鸡蛋0.4斤，加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁即可。

九、韭菜肉：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。

十、胡罗卜肉：胡萝卜1斤，肉丁0.5斤，葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油、香油各适量。

十一、茴香肉：茴香1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。

十二、白菜肉：白菜1斤，肉丁0.5斤，姜沫、葱花、盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。

十三、芸豆肉：芸豆1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。

十四、黄瓜素：黄瓜1斤，鸡蛋0.4斤，木耳0.1斤，姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适量。

10种最好吃的包子馅，配方一定别错过!包子分为很多种馅，有豆沙馅，莲蓉馅，猪肉馅，还有素菜馅等。

各种各样的馅，吃起来味道大不相同，这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种最好吃的包子馅配方，爱吃的你一定要学起来哟。

包子鲜肉馅材料:1.猪绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克做法:1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。

2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。

白菜酱肉包子材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜做法:1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。

2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。

3.发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底)。

4.包好的包子，冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我，俺的包子就包成这样了，难看也没办法啊)。

5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大，馅实在，几个就管饱。

芹菜叶胡萝卜包材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙做法:1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀3、将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿4、包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。

包子奶黄馅材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克做法:1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。

包饺子肉馅怎么调好吃包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。

下面店铺告诉大家包子肉馅怎么调更好吃，希望对大家有帮助哦包子肉馅的做法一:白菜肉馅包子材料白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺做法1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm5、上锅开锅后十分钟蒸好小诀窍1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿.2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄.包子肉馅的做法二:黄花菜肉馅包子材料原料：面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜调料：酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油做法1. 黄花菜提前2小时用温水泡发;2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分;3. 酵母粉用温水化开;4. 面粉、豆渣放进面盆;5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌;6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵7. 猪肉洗净剁成肉糜;8. 加料酒、酱油搅拌均匀;9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀;10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去;11. 韭菜也切碎放进去;12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了;13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁;14. 擀成中间稍厚的面片;15. 放上适量馅料;16. 捏成包子;17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右;18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。

小诀窍1. 酵母粉先用温水化开再用于发面，能是面团发的更加均匀;2. 黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多;3. 肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅也比绞出来的好吃;4. 做肉馅肥瘦三七开的肉比较好;5. 包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅;6. 凉水下锅，大火烧开后转中火，包子熟了也不要急于揭锅，再虚蒸个3、5分钟后再开盖。

正宗小笼包的馅配方材料：1.五花肉(300克)2.碎肉(200克)3.鲜虾仁(100克)4.葱(适量)5.生姜(适量)6.香菇(50克)7.水发海苔(50克)8.盐(适量)9.糖(适量)10.酱油(适量)11.料酒(适量)12.鸡精(适量)13.胡椒粉(适量)14.鸡蛋清(适量)15.芝麻油(适量)步骤：1.将五花肉剁成肉泥，鲜虾仁剁成虾泥，碎肉剁成肉末。

2.香菇切成小粒，水发海苔切成小丁，葱姜切成末备用。

3.将五花肉、碎肉、鲜虾仁、香菇、水发海苔、葱姜末放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、芝麻油拌匀。

4.将以上馅料搅拌均匀，直到成为一个黏稠的馅料。

5.用手取一小块馅料，放在中间的饺子皮上，然后用拇指和食指捏起边缘部分，形成一个小笼包的形状。

6.重复以上步骤，将所有的馅料和饺子皮用完。

7.将小笼包放在一个蒸锅中，让它们之间保持一定的距离，防止粘连。

8.点燃蒸锅，用大火蒸8-10分钟，直到小笼包全熟透。

9.取出小笼包，摆放在一个盘子上，撒上葱末和生姜末，用香菜点缀即可。

小笼包的馅料是多种原料的组合，因此味道鲜美多样。

五花肉的油脂能够增加口感的丰富度，肉末和虾泥的搭配使得馅料更加多汁，香菇和海苔的加入增添了一份特殊的风味。

而葱姜的加入不仅能够去腥增香，还可以提升整个味觉体验。

在调味料的选择上，盐和酱油赋予了小笼包咸鲜的味道，糖能够增加一份甜味，料酒和鸡精可以使得味道更加鲜美，胡椒粉则增添了一份辣味。

最后，鸡蛋清和芝麻油的加入能让馅料更加黏稠和顺滑。

制作小笼包的过程需要一些技巧，例如馅料的拌匀程度、包馅的手势等。

但是只要按照以上的配方和步骤进行操作，相信大家都能够制作出一份正宗小笼包的馅料。

希望以上的内容能够对大家有所帮助，祝大家制作成功，吃得愉快！。

各种常见包子做法大全，附馅料调制方法灌汤包有人说发明汤包的人应该得诺贝尔奖，小吃当中汤包确实牛的，有个说法就是：汤包不等人，人要等汤包。

本期讲述一下这个“要人等”的汤包是如何制作的。

原料：瘦肉2500克，肥肉1500克，水1000克，皮冻3000克，盐48克，白砂糖80克，鸡精70克，葱花400克，姜末80克，十三香4克，胡椒粉3克，香油40克，一级酱油10克，酵母鲜回味粉（KA66）20克，猪肉增鲜膏（TP01） 25克。

步骤：1.调汤包馅：将猪肉切块，剁成肉末，在五花肉馅中依次加入盐、白糖，鸡精，酱油，十三香，胡椒粉，酵母抽提物进行搅拌，然后依次加入皮冻，水，边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入香油、酱油、大葱，姜末搅拌均匀即可。

2.灌汤包子制作：三斤普通中筋面粉，一斤温热水，反复搅拌、压面和成面团，揉均盖上盖子或保鲜膜，饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。

饧过的面再轻揉几下，在面板上搓成长条，揪成饺子大小的面剂子，擀皮儿包馅成小笼包状。

3、灌汤包子吃法：汤包讲究现蒸现吃，冷了就不好吃，这就是汤包不等人，人要等汤包的来历。

汤包很烫，一般是先用嘴轻轻咬破一小口，通过慢慢喝汤，这就是所谓“先开窗后喝汤”。

喝完汤的包子，可以蘸着米醋、生抽、姜丝的调味汁吃掉，或者根本不用任何调料。

参谋说：1.拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水浸入馅料，使馅料松软。

肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

2.汤包的皮是不需要发酵的，就和饺子皮一样。

本质上讲，汤包就是一个包了皮冻馅的大饺子。

3.加入猪肉增鲜膏可以很好的提升馅的整体肉感；汤包汤汁实际是皮冻加热变成的汤水，比较油腻，回味粉不但平衡猪肉的腥味，而且有一定的去油腻的作用。

小笼包小笼包是江南地区著名的汉族小吃，起源江苏常州府，在北方地区开封、天津得到发扬，具有皮薄馅鲜的特点。

最早的小笼包只有猪肉馅，现发展牛肉、虾仁等多种馅料。

包子配方及各种馅做法
猪肉大葱馅包
50斤肉，盐470g，味精550g，鸡精300g，糖260g，
生、老抽各250g,汇营包子饺子调料50g、花椒、胡椒、茴香粉各30g 姜水20斤（姜1斤多适量熬半小时），大葱25斤
韭菜包
芝麻芽适量、粉条6斤半、食用碱适量、豆干1斤半
鸡蛋（假如15斤韭菜，鸡蛋放一斤半）、盐1斤6克、糖1斤1克
久居香1斤3克
味精1斤6克
十三香1斤1克
五香粉适量6克
鸡肉味1斤3克
豆皮包：
盐45克、味精54克、糖1斤1克、十三香1斤1克、久居香1斤3克、鸡肉味1斤3克、炒料（大葱、姜、辣椒、猪油、大豆油、炒完
凉一会不能太熟）、老汤、盐水汤各一勺、豆皮10斤1斤葱（以此类推）
豆芽包
豆芽过水烘干
盐1斤6克
味精1斤6克
十三香1斤6克
鸡肉味1斤3克
久居香1斤3克
糖1斤1克
炒辣椒料（姜、大葱、猪油、大豆油炒香）
豆芽10斤，葱1斤以此类推
萝卜包
盐1斤6克
味精1斤6克
十三香1斤1克
糖1斤1克
五香粉1斤1克
久居香1斤3克
鸡肉味1斤3克
炒料（猪油、豆油各一半，大葱、姜、辣椒一起炒）萝卜烘干（白萝卜、胡萝卜）
10斤萝卜1斤大葱以此类推
豆腐包
盐1斤6克
味精1斤6克
糖1.5克
花椒1斤1克
胡椒粉1斤1克
炒豆腐（加葱姜一起炒，豆腐切小块，先过水）
豆腐（大葱多一点10斤豆腐，1斤大葱）
粉丝3斤。

10种香喷喷的大包子馅的调制秘方，却不外传哦展开全文猪肉玉米包子原料；中筋面粉；酵母；猪肉末；胡萝卜；玉米；调料；细砂糖；色拉油；葱；姜；生抽；盐；糖；白胡椒；蚝油；香油；水；步骤1、面团材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、细砂糖15克、色拉油5克；2、肉馅材料：猪肉末250克（三分肥七分瘦）、胡萝卜、玉米粒；3、调料：葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水；4、将所有面团材料混合，揉成面团。

（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。

揉好的面团发酵至2-2.5倍大，内部出现蜂窝组织状。

5、准备材料；胡萝卜切碎，葱姜切末；加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。

6、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲；发酵好的面团排气，分成10个小面团；将面团按扁擀圆，注意中间厚四边薄。

7、取适量肉馅放在面皮上；捏紧摺口，包好。

；包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。

冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后过3分钟揭盖（全程蒸的时间约17分钟）。

香菇青菜包子原料；普通面粉；酵母；温水；调料；青菜；鲜香菇；糖，盐；色拉油；香油；胡椒粉适量；步骤1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。

再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

待面团发至2倍大小时即发酵完成。

2、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水份后切成小丁再挤干水分。

香菇洗净后也切成小丁。

将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。

3、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合。

转一圈后直至收口捏紧封口。

蒸锅中放冷水，将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。

多种东北饺子馅料的配方以及各种各样的花式包饺子方法超详细！包饺子的方法一；1、圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上.2、图二红点对折，捏上.3、四个耳朵.4、中间两个耳朵。

5,折上捏好，两边耳朵往中间捏。

图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。

方法二；方法三；1、饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧；2、拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭；3、大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了.方法四；馅料的调制方法；一；牛肉芹菜什锦馅主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

二；素三鲜馅原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）做法：1、黄瓜擦丝，用纱布挤出水。

挤出的水不要倒掉，备用；2、木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝；3、挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

三；水果玉米馅做法：1、将备好的鲜肉剁烂；2、用水果刀将玉米粒切入碗中；3、将肉馅倒入玉米粒上，放盐、味精、白糖、黄酒，搅拌成馅。

四；猪肉芹菜馅做法：1、猪肉切小块，放入碎菜机里面，搅拌三秒，即成肉泥；2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边放些葱姜水；3、芹菜洗干净，淋干水分；4、芹菜切碎末。

大葱也切碎末；5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中，再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油，搅拌均匀即成饺子馅五；笋瓜虾仁馅做法：1、黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎；2、图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀，加入盐，胡椒粉可以多一些，燃烧脂肪，鸡精或者高汤精，盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸，十三香一茶匙，香油一汤匙。

葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀；3、面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。

上锅蒸八到十分钟即可。

六；牛肉豆角馅原料：牛肉、豆角、木耳、香葱、姜做法：1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥；2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀；3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀；4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。