商场超市卫生管理制度
1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。
3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
标准超市管理—散装食品消毒操作规范
1.目的：加强成品和半成品类散装食品制售过程中的消毒管理，保证其加工、销售过程的消毒操作符合相关卫生要求，控制食品质量、卫生。
2.适用范围：适用于各类成品和半成品散装食品、餐饮类柜台日常对手部、食品接触表面及加工售卖区域非食品接触表面的消毒过程。
3.术语：
3.1 消毒：杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的作用或方法。
3.2 消毒剂：用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。
3.3 有效物浓度：有效物浓度是指消毒剂的溶液中具有消毒功能的有效成分含量(非指消毒剂含量),用mg/L（ppm）或%表示。
4.职责：食品制售操作人员、清洁人员负责按要求对需进行消毒的对象按规定和要求进行清洁和消毒操作，楼面管理人员、品管分部监管员负责监督。
5.消毒操作注意事项：
5.1 各种有机物、杂质、空气和水中的悬浮粒子等，都会影响消毒效果，任何物品在消毒前均应充分清洗干净，并避免与其它物质共同使用。
5.2使用的化学消毒剂应有国家卫生部消毒剂批准文号，且必须符合食品用消毒剂的卫生标准和要求，使用前应详细阅读产品使用说明书，明确有效期、使用方法和注意事项；使用消毒柜时注意消毒方式及时间要求，采用与之相适应的消毒操作；以确保消毒效果。
5.3需进行消毒操作的主要场所如更-衣室、预进间、洗碗间、操作间等，要明示区域内所用的消毒方法，使用或配制方法，有效浓度要求，作用时间，更换要求、注意事项及消毒操作程序。不同浓度的消毒液或用于食品接触表面和非接触表面的消毒液需标明以区别使用。各柜台操作间的空气消毒、餐厅的餐饮具消毒、消毒液的更换需有记录。
5.4消毒后的物品必须保持干燥，封闭保存，避免保存过程中再污染，一旦发现有污染或间隔时间较长应再次根据需要进行消毒。
5.5在进行消毒时工作人员要注意自我保护，以防止操作不当可能对人体造成的伤害。如热力消毒时注意高温可能造成的烫伤；紫外线、微波消毒时，应避免对人体的直接照射；使用化学消毒剂时，应防止过敏和可能对皮肤、粘膜的损伤；处理锐利器具应小心操作以避免可能对人体的刺、割等伤害。
6.常用消毒方法、适用范围及条件：
6.1消毒主要有热力、微波、紫外线、臭氧、化学消毒剂等方法，从安全、经济、适用和便于统一管理的角度考虑，食品类柜台日常消毒暂限于下列所述方法和消毒剂，如采用其它消毒办法，请严格按照相关规定及说明进行，必要时向品管分部咨询。
6.2 重复使用的餐饮具尽可能采用热力消毒（煮沸或远红外线消毒柜），无条件时再选择消毒柜（紫外线+臭氧）或含氯消毒剂进行消毒；手部皮肤的消毒推荐使用碘伏和氯己定消毒液，也可使用含氯消毒剂；操作间、更-衣室使用紫外线消毒灯，其它情况使用含氯消毒剂。
6.3 热力消毒法
6.3.1 煮沸消毒：煮锅内的水应将物品全部淹没。水沸开始计时，持续15 分钟～30分钟。计时后不得再新加入物品，否则持续加热时间应从重新加入物品再次煮沸时算起。适用于：餐（饮）具、工具、器皿、工作服、棉质手套、围裙等不畏湿、不畏热物品的消毒。
6.3.2 高温消毒：一般使用远红外线消毒柜，温度达到120-125℃，维持10-15分钟，消毒后温度应降至40℃以下再开箱，以防止烫伤或陶瓷器皿炸裂；适用于耐高温的餐（饮）具、工具、器皿等。
6.4 紫外线照射消毒法：
6.4.1紫外线消毒法是利用紫外线杀菌灯辐射出一定强度、波长为253.7nm的紫外线来进行消毒,微生物污染的表面、水和空气均可采用紫外线消毒。紫外线消毒灯最好安装在操作台上方，并配用对紫外线反射系数高的材料（如抛光铝板）制成的反射罩，以保证对食品接触表面的消毒效果。
6.4.2 紫外线消毒法技术要求：距灯管1.0m 处的辐射强度>70μW/cm2，灯管配置要求≥1.5W/ m3；在20℃～40℃、相对湿度低于80% 的范围内，照射时间不少于30分钟；同时要求消毒部位需充分暴露于紫外线直接照射范围内，否则应适当延长照射时间。
6.4.3 在使用过程中，应保持紫外线灯管表面的清洁，消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾。不得使紫外线光源直接照射到人，以免引起损伤。
6.4.4 紫外线杀菌灯随着使用时间的延长，当辐照强度低于70μW/cm2时，必须更换灯管并在各分部设专册记录更换时间和有效时间（具体参照商品使用时限的说明），并予以跟进和监督。
6.4.5 目前常用的紫外线消毒柜采用（臭氧+紫外线）的型式进行消毒，在协同杀菌的同时利用臭氧对紫外线照射不到的部位进行消毒。因臭氧对人有毒，为强氧化剂，对多种物品有损坏，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性降低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等，使用时应注意选择并按规定谨慎操作。
6.5 化学消毒剂消毒：
6.5.1 常用消毒剂主要有臭氧、过氧乙酸、含氯消毒剂、含碘消毒剂、氯己定等。适用于餐（饮）具、服装、皮肤、食品用工器具、环境、设备等的消毒。
6.5.2 消毒液配制及操作方法：根据消毒剂中有效物含量，用清洁水将消毒剂配制成所需浓度溶液后使用。可用浸泡法、擦拭法和转载自安徽人事资料网，请保留此标记消毒剂溶液喷雾消毒法。
6.5.2.1浸泡法：将待消毒的物品放入装有消毒液的容器中，消毒液应将物品全部浸没。作用至规定时间后，取出用清水冲净，晾干。根据消毒液的稳定程度和污染情况，及时更换所用溶液。
6.5.2.2擦拭法：对大件物品或其它不能用浸泡法消毒的物品，用擦拭法消毒。用抹布或棉球浸以消毒剂溶液，依次往复擦拭被消毒物品表面，在作用至规定时间后，用清水擦净、再用干净抹布拭干，以减轻可能引起的腐蚀作用。
6.5.2.3普通喷雾法：对一般污染的物品表面用装有消毒液的普通喷雾器进行喷射，以使物品表面全部润湿为度，喷雾顺序，先上后下，先左后右，作用至规定时间。喷洒时应注意避免喷入眼睛或吸入，并将食品、食（饮）具及衣被等物收叠放好，或用塑料膜覆盖。
6.5.2.4为保证消毒效果，对食品接触表面尽可能采用浸泡法。普通喷雾法限用于室内空气、操作间外非食品接触表面的一般性消毒。
