影响孩子钙吸收的6个因素

国家级职业教育规划教材人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐全国中等职业技术学校烹饪专业教材《饮食营养与卫生（第四版）》习题册参考答案中国劳动社会保障出版社绪论参考答案一、填空题1．营养；感观； 2. 营养功能；调节功能； 3. 糖类；蛋白质；无机盐； 4. 参考摄入量； 5.忽思慧；《饮膳正要》； 6. 《本草纲目》； 7.推荐摄入量（RNI）；适宜摄入量（AI）；8.直接食用； 9.食物与营养； 10.实际操作；厨师风度；厨房管理；营养；卫生。

二、判断题1．√； 2．×； 3×；．4．√； 5．√； 6．√； 7．√；8．×； 9．×； 10．√。

三、选择题1．C； 2．A； 3．B； 4．C； 5．D。

四、名词解释1．营养：是人体摄取和利用食物以满足自身生理需要的生物学过程。

2．营养素：是指食物中含有的能供给人体营养的有效成分。

3．食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间的各个环节，都能确保食品出于安全、完整和美好的状态。

4．食品安全：即对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。

5．营养学：是研究食物营养与人体健康关系的一门学科。

6．食品卫生学：是研究食品卫生质量，防止食品中可能出现有害因素，从而维护人体健康的一门学科。

五、简答题1．答：(1)促进生长发育 (2)维护身体健康(3)提高学习和工作效率 (4)延年益寿2．答：食品的调节功能表示食品可对人体产生良好的调节作用，如调节人体生理节律、提高机体的免疫力、降血压、降血脂、降血糖等功效。

如芹菜的降血压、海带的降血压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的清热解毒作用等。

六、论述题1．答：一方面是在掌握烹饪营养学和食品卫生学的基本知识的前提下，针对我国大多数居民的膳食结构特点，寻求最妥善、最合理和最有效的方法，使人们的饮食能够符合卫生、营养和感官的要求，从而达到合理营养的目的，进而为提高我国居民的健康水平服务。

Zittermann A,et al.Clin Chem. 2009，55(6):1163-70
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第二部分、儿童维生素D与钙代谢
胎儿和婴儿期是骨钙蓄积的最高峰期
维生素D缺乏易导致佝偻病 维生素 D缺乏性佝偻病是我国婴幼儿发病率居第 2位
的 营养性疾病 ,发病率为 17. 5% ～ 40. 99% [6,7]。
Pediatrics 2008;122:1142
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维生素D缺乏的分期与临床表现
杨凡，维生素D: 综述和指南解读.中华妇幼临床医学杂志, 2010，6(4):229-230
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维生素D的非骨骼功能
免疫调节作用； 作为抗感染制剂，增加抗菌肽(cathelicidin)的生成； 下调肾脏肾素生成； 刺激胰腺 ß-细胞胰岛素分泌； 凋亡诱导剂（乳腺、前列腺、结肠与其他组织维生素
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第一部分、维生素D及其功能
维生素D 是一种脂溶性维生素，为固醇类衍生物。包 括5 种化合物, 与人的健康关系较密切的是维生素D2 和维生素D3。
维生素D作用于小肠粘膜，肾及肾小管，促进钙、磷 吸收,有利于新骨形成及钙化。主要是1,25-二羟胆钙化 醇通过降钙素和甲状旁腺素行使调节钙、磷在体内的 平衡。
风险高
荐剂量
风险很高
800IU/day
风险极高
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维生素D缺乏与钙吸收利用基因检测
适宜人群： 补充维生素D预防维生素D缺乏性佝偻病的婴幼儿。
检测样本： 血液（EDTA抗凝）或口腔拭子样本
报告日期： 样本接收后7个工作日。
维生素D缺乏与钙吸收利用基因检测报告
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维生素D缺乏与钙吸收利用基因检测报告
VDR是由VDR基因编码，因此VDR基因是研究骨代谢性 疾病遗传基础的重要基因之一；VDR基因存在多个单核 苷酸多态性位点，研究表明不同的VDR 基因型与骨密度

小孩吃盐多影响骨骼发育2009-5-15 15:55:22 来源:中华取名网作者:中华取名网人气:【大小】小朋友肾功能未发育成熟，所以身体排钠能力亦较低，每天盐分摄取亦相对较少。

小朋友长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。

早前英国营养组织发表儿童食盐量指引，建议1至6岁幼童每天食盐不应超过2克。

小朋友长期进食高盐分食物，不但会影响日后口味，将来患高血压、肾病和心脏病的机会较大，而且更会影响骨骼生长。

营养师发现小朋友最爱的早餐肠仔蛋和肠粉，盐分已大大超标，各位妈妈准备早餐时要留意了。

血压高钠质作怪为什么食盐会与高血压和心脏病有关呢?其实当中元凶是盐中的钠质(盐内约40%是钠质)。

当我们摄取过多钠质，钠离子会像海绵般将水分留住在体内。

身体便会积着多余水分，除了会引起水肿，还会令血液容量大增，导致高血压，患心脏病的机会也较大，同时肾功能亦受影响。

虽然这些只属慢性疾患，病情出现可能是多年后的事，但家长为免小朋友日后患这些致命疾病，还是要控制子女的食盐量。

从小培养清淡口味要想小朋友健康成长，妈妈在准备正餐时，就要多留意。

营养师指出，小朋友的口味是跟随家长的，若父母饮食习惯偏咸，小朋友也会爱吃较咸的食物。

所以最重要是从小培养子女的口味，尽量让他们习惯吃得清淡。

例如可让他们进食谷麦、鸡蛋三文治、麦包等作为早餐，而平日妈妈煮菜时最好使用新鲜的材料，避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等;香料亦要以天然为主，例如多采用蒜茸、姜、葱等，少用盐、豉油和鸡粉。

食得太咸钙质流失小朋友肾功能未发育成熟，所以身体排钠能力亦较低，每天盐分摄取亦相对较少。

小朋友长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。

因为钠质与钙质同属矿物质，经过肾脏时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中流失，影响小朋友骨骼发展，如果骨骼不够坚硬强壮，更可能增日后患骨质疏松症的机会。

1孩子吃盐多了对身体好不好？2011-1-26 19:40提问者：匿名|浏览次数：1699次老人说孩子吃的咸点只要多喝水就没关系，这样的说法对吗？我来帮他解答2011-1-26 19:42满意回答味盐为主，食盐可谓调味品中的老大。

儿童补钙有三大误区坚果是儿童补钙的好帮手（专业文档）婴儿补钙是很多爸爸妈妈都十分关注的事，但宝宝补钙吃什么好？选择什么补钙方式才是最好的呢？补钙的食物有哪些？儿童补钙有三大误区误区一：天天补钙。

据医师介绍，有很多家长去医院咨询，该给孩子补什么钙。

这些家长大部分是在看了补钙宣传广告，受到误导，觉得自己的孩子可能缺钙。

家长们就自己买来各种钙片，每天给孩子吃。

误区二：不需要常规补钙。

我国营养学会推荐婴儿每日钙摄入量为300～400mg，1～3岁400～600mg，4～10岁800mg，11～17岁1000mg。

含钙的食物很多，因此，配方奶喂养的儿童只要保证一定的牛奶摄入量，保证膳食营养均衡，即可满足钙营养的需求，不必另行补钙。

误区三：钙补得多就能长个子。

青春前期和青春期的青少年，虽然对钙的需要量大于幼儿和学龄前儿童，但单纯补钙并不能明显改善身高，均衡营养、合理运动才是保证儿童骨健康最切实有效的途径。

坚果是儿童补钙的好帮手钙含量：1盎司含80mg的钙小编提示：坚果能为宝宝提供每日所需钙的8%。

坚硬的果实含有不饱和脂肪酸，能预防心脏疾病，同时也能改善骨骼健康，不过宝宝食用坚果千万别过量，因为仅仅一盎司的坚果就含有170大卡的热量和15g脂肪。

补钙美食推荐：香菇炒饭拌坚果材料：米饭50g，香菇3朵，橄榄油、腰果、松仁、虾米、西芹、鱼露各适量。

做法：1、将香菇泡软，切粒；将西芹洗净、切粒。

2、将洗净的松仁放入炒锅中烘干，倒入适量的橄榄油，小火炒至松仁金黄色后铲起。

3、将腰果放入炒锅中烘干后，倒入适量橄榄油，炒至金黄色铲起。

4、将香菇粒放入原锅中爆香，倒入刚才浸泡香菇的水，盖锅盖，小火焖煮出味后铲起。

5、原锅倒入适量的橄榄油，放入虾米粒爆香，放入米饭。

6、倒入西芹和香菇粒，炒匀；倒入适量的生抽调味，炒匀即可关火。

7、将炒饭盛入碗中，再撒上适量腰果和松仁即可。

夏天宝宝补钙究竟有哪些原则不要让钙遇见草酸菠菜、雪菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白、毛豆等都含有大量草酸，草酸容易与钙元素结合而影响吸收。

《临床营养学》护理考试考点名词解释及问答题答案
适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）
可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
4．如何对膳食调查结果进行评价？
．对膳食调查结果进行评价包括：(1)居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物生产加工，供应分配，就餐方式习惯。(2)居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等。(3)营养方面一些值得重视的问题，如动物性食品过多所致的过营养、肥胖症、心血管系统疾病，长期摄食精白米面所致的VitB不足，方便食品和快餐食品及滥用强化或其他不良食品的影响等。(4)第二代发育趋势及原因分析。(5)各种人群中有倾向的营养失调趋势。(6)全国或地区特有的营养问题解决程度，经验和问题。如优质蛋白、VitB2、VitA不足问题；个别人群贫血问题；个别地区烟酸缺乏与VitC不足问题；地方病、原因不明疾病与营养问题等
4、指导科学的食物烹调
5、深入病房，随时观察和掌握病人接受治疗膳食后的反应等情况并及时作出相应处理，应认真做好严密地观察并做好观察记录。
3.医院膳食分哪几大类？
答：医院的膳食种类很多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。
4.医院基本膳食可分几种？
答：基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。根据基本膳食的质地和形态可以分为普通膳食、软食、半流质和流质四种。

碳水化合物（糖类化合物）
• 是一切生物体生命活动所需能量的主要来源。 • 分类： 1.可被吸收的糖类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳 糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）和多 糖（淀粉等）。每日膳食中的糖类主要是淀粉， 糖类在吸收前必须先转化为单糖才能被吸收。 2.不可被吸收的糖类：膳食纤维（粗纤维、果胶 等）。
反式脂肪酸（人造脂肪）：经氢化处理将液体油 脂变成适合特殊用途的半固态油脂并延长保质 期。如饼干、巧克力、奶油蛋糕、薯片等。
体内脂肪细胞的贮存和供应有两个特点： A.不断贮存脂肪，没有上限，极易产生肥 胖。 B.不能提供脑、神经以及血细胞所能利用 的能量，人体在饥饿时必须消耗肌肉组 织中的蛋白质和糖元来满足机体的能量 需要，由此可见，节食减肥对身体产生 极大危害。
• 食物来源
谷类（最主要的来源）：从谷类获得54%的热量。
根茎类：红薯、马铃薯、山药等，也是提供热能 的主要食物。 乳糖：母乳中含的乳糖较多，牛奶中含的较少。 蔗糖：白糖、红糖、砂糖。只提供热能，不提供 其他营养素。 蜂蜜：除含糖之外，还含有无机盐、维生素还有 多种酶。 果糖：水果、蔬菜含少量。
• 摄入量 除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供 55%-65%的膳食总热量，还应限制纯热能食 物如糖的摄入量。 • 摄入过量的表现 转化为脂肪，贮存于体内，由肥胖导致各类疾 病如高血压、高血脂、糖尿病等。 • 摄入不足的表现 可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分 解增强以及阳离子的丢失，表现为全身无力、 疲乏、血糖含量低，产生头晕、心悸、脑功能 障碍等症状，严重者可导致低血糖昏迷。
• 能量的食物来源 来源于产热营养素 蛋白质：每克产热5.65千卡 脂肪（热能最高的营养素）：每克产热 9.45千卡 碳水化合物（热能的主要食物来源）： 每克产热4.1千卡

⼀．婴幼⼉营养促进基本概念(⼀) 营养：营养是所有⽣命物体的⼀种⽣命活动，是有关⽣命⽣长、维持、修复整个⽣命体或其中⼀部分过程的总和。

(⼆) 营养成分：指⾷品中营养素和有益成分。

包括能量、营养素、⽔分、膳⾷纤维等。

(三) 营养素：⾷品中具有特定⽣理作⽤，提供机体⽣长、发育、维持机体活动和体质健康、繁殖以及正常代谢所需的物质。

缺少这些物质，将导致机体发⽣相应⽣理学不良变化的各种物质称为营养素。

包括蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素、矿物质（微量元素）五⼤类。

(四) 营养⾏为：是指母亲喂养婴幼⼉的⾏为⽅式和宝宝⾃⼰摄取营养的⾏为⽅式。

例如：宝宝哺乳后，应让宝宝竖起俯卧在母亲肩头，轻拍宝宝背部帮助宝宝排除吃奶时吞咽下去的空⽓，待打完嗝后再少喂些许才算饱了。

刚刚结束运动、愤怒、抑郁的母亲进⾏母乳喂养，宝宝会哭闹、烦躁不安；进⾷速度快、喜欢吃⼤块、偏爱某种⾷物的宝宝会导致肥胖；长期饥饿半饥饿，会导致⽣长激素分泌减少，导致⽣长迟缓。

(五) 营养⽓氛：⼉童的营养环境主要是由家长提供的，家长的营养观念、喂养⾏为和⼉童本⾝的进⾷⾏为、进⾷环境、与家庭成员⼀起进⾷、摄⾷时的情绪、习惯等。

(六) 营养投⼊：是指营养素、营养⾏为和营养⽓氛三者共同作⽤的总和。

营养结局是⽣长发育状况和健康⽔平的总和。

(七) ⽣长发育：从受精卵着床到胎⼉出⽣、再到青春期结束进⼊成⼈期的全过程。

其中体格的发育叫⽣长，即“长个增重”；功能的成熟、能⼒的获得叫发育，即“长本事”。

(⼋) ⼉童营养与成⼈营养的不同：成⼈靠新陈代谢维持机体的完整，“⽼化”是成⼈的主要⽣命表现；⽽“⽣长发育”是⼉童的主要⽣命表现，这个过程不仅仅是获取营养素，营养⾏为和营养⽓氛对⽣长发育的影响极⼤。

因此妈妈必须掌握营养素、营养⾏为、营养⽓氛的综合知识和技能才能养好孩⼦。

⼆．⾷物中的营养成分与宝宝营养(⼀) 能量（1）能量是指⾷品中的蛋⽩质、脂肪和碳⽔化合物等营养素在⼈体代谢中产⽣的热量。

如何给宝宝正确补钙，什么钙宝宝最易吸收：1、药物钙：需含碳酸钙成分的钙最好，在补钙的同时需服维生素A+D浓缩鱼甘油滴剂。

0-6个月宝宝的每日钙量为400毫克；6个月-1岁的宝宝日需要量是600毫克。

2、辅食补钙：牛奶、蛋黄、鱼泥、虾泥、紫菜、海带汤、豆浆等，3、辅食补锌：肝泥、瘦肉末、鸡、鸭、鹅、肉泥、鱼泥、蘑菇、贝类等；药物可服葡萄糖酸锌，硫酸锌等可在医生指导下服用。

4、辅食补铁：多吃蔬菜、西红柿、油菜、芹菜等，杏、桃、李子、橘子、大枣、瘦肉、蛋黄、动物肝脏、肾脏等，由于食物中的铁质不易吸收。

故需同时服用维生素E。

首先，要明确宝宝是否缺乏营养素。

对缺钙的孩子最好先了解他的饮食情况，是否缺乏鱼肝油(维生素D)，含钙较多的食品如牛奶等是否摄入得足量？宝宝有贫血现象，不是马上补铁，而要先排除是不是地中海贫血(一种先天性血红蛋白异常性疾病)，是不是缺铁性贫血，是不是炎症引起的，或者是铅中毒导致的。

现在食品极其丰富，含铁食物也很多，如果宝宝是缺铁性贫血，完全可以在医生指导下从食物中获取。

其次，各种营养素吸收有其特异性。

给宝宝补充营养，要抓住不同营养素的吸收规律才能见效。

钙的吸收主要在近端小肠，是一个需要能量的主动吸收过程，而活性维生素D能促进钙的吸收。

当饮食中含钙较低或机体对钙的需求增加时，肠道会立即活跃起来，主动吸收钙。

钙的吸收与年龄密切相关，年龄越小，钙的吸收率越高。

铁的吸收也在近端小肠。

铁吸收的特点是受三种反馈机制的影响，间歇性，小剂量补铁，再加点维生素C和B2，会起到事半功倍的效果。

再者，设法排除营养素吸收的干扰因素。

不同营养素进入体内，机体吸收时，可能会互相干扰，所以要提高营养素的吸收效率，应该设法排除营养素在吸收时受其他因素的干扰。

过去认为高磷食物会影响钙的吸收和丢失，所以先进的配方奶粉大都调整了钙磷比例，使之有利于钙的贮留。

无机铁和无机锌之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。

钙、铁、锌都是以二价离子状态被吸收的，肠道吸收时它们之间会互相竞争，最好不要同时服用。

绪论营养：营养是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素：营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类。

平衡膳食：平衡膳食是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。

营养不良：营养不良是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成机体健康异常或疾病状态。

包括：营养缺乏和营养过剩。

第一章消化：人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能穿过生物膜进入体内。

这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化。

吸收：食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收。

被动转运：离子或小分子在浓度差或电位差的驱动下顺电化学梯度的穿膜运动。

主动转运：在许多情况下，某种营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜。

这个过程称为主动转运。

第二章：完全蛋白质：含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。

不完全蛋白质：不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。

如胶原蛋白。

半完全蛋白质：半完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适，仅能维持生命的一类蛋白质，如麦胶蛋白。

必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度不能满足机体需要的氨基酸。

限制性氨基酸（LAA）：某种食物蛋白质中，其必需氨基酸含量与人体氨基酸需要模式中相应必需氨基酸要量之比，比例关系相对不足的氨基酸蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将两种或两种以上的食物适当混合食用，使他们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用蛋白质消化率：蛋白质消化率是指蛋白质受消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮与消化氮的比值。

临床营养学综合试题（一）（一）名词解释1．合理营养2．必需氨基酸3．“三D”症状4.药膳5. 亚健康6．膳食调查7.肠内营养8.肥胖症（二）选择题（A型、X型）[A型题]1．合理营养的基本原则包括除了（）A．供给平衡膳食B．食品对人体无害C．合理烹调加工，提高消化率D．食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感E．以上都不是2．营养素的供给量是指在需要量的基础上（）A．根据人的饮食习惯而制定的B．根据生产情况而制定的适宜需要量C．根据社会条件，经济条件而制定的量D．考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量E．以上都不是3．我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的（）A.不到50%B.50%~60%C.55%~65%D.60%~70%E.70%以上4．我国人民蛋白质的主要来源为（）A.豆类及其制品B.禽、蓄肉类C.蛋类D.粮谷类E.薯类5．下列被称为“植物肉”的是（）A.绿豆B.赤豆C.黄豆D.黑豆E.豌豆6．膳食中存在的两种必需脂肪酸是( )。

A．n-3系列的亚油酸和n-6系列的a-亚麻酸B．n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸C．n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD．n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE．n-3系列的亚油酸和n-6系列的p—亚麻酸7．在成人总热能消耗中，占主要部分的是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.生长发育的需要E.新组织增加8.含维生素A最丰富的食物是( )。

A．动物肝脏 B．胡萝卜C．芒果 D．菠菜 E．鸡蛋9.评价人体维生素D营养状况的最好指标是( )。

A．骨骼X线检查 B．血浆甲状旁腺素C．血清碱性磷酸酶活性 D．血清钙磷乘积 E．血浆25—(OH)—D310.在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。

从营养学角度考虑，可能缺乏的是( )。

儿童补钙需运用的6大策略1、婴儿是特殊人群，无论是母乳喂养还是混合或人工喂养，奶类应是饮食的主体。

0-5个月的婴儿每天对钙的摄取量为300mg，只要每天饮母乳或配方奶600-800ml，便可满足身体对钙的需要。

2、到了4-6月时，婴儿开始添加辅食，每天的喝奶量逐渐减少。

而5-11个月的婴儿对钙的摄取量每天增至400mg，因此，从这时起应开始补充钙剂。

3、1-3岁时，对钙的摄取量每天增至600mg。

可他们的饮食是从以奶类为主，逐渐过度到以谷类为主的。

调查显示，我国1-3岁婴幼儿饮食中的钙仍达不到需要量。

因此，每天还应为宝贝补钙150-300mg，奶及奶制品也仍是饮食中不可缺少的成分。

每天最好饮奶400ml左右，同时注意安排奶制品、骨头汤、小虾皮、鱼类等富钙食物。

4、早产儿及双胞胎应在出生后1-2周开始补充维生素D，正常足月儿应在出生后2-4周开始补充。

6个月以下婴儿每天补充400个国际单位，6个月以上婴儿每天补充400-600个国际单位。

5、补充维生素D和钙剂应持续到2岁至2岁半。

幼儿在2岁半后户外活动增加，饮食种类逐渐多样化，这时就不需要补充维生素D和钙剂了。

6、多晒太阳是婴幼儿补钙的重要途径。

因为，引起他们缺钙的主要原因是维生素D摄取不足，而维生素D在食物中含量很少，加之婴幼儿食谱单调，所以只能从食物中摄取到很少的维生素D。

晒太阳可促使皮肤中的一种物质转化为维生素D，这种补充途径最安全，不会发生维生素D中毒。

如何选择合适的钙剂？补钙，很多人都深陷单一补钙的误区，一味补钙效果并不理想，所以还是要服用钙吸收促进剂来促进钙吸收，澳诺锌钙特打破单一补钙的窘境。

澳诺葡萄糖酸钙锌口服溶液的成分为葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌和盐酸赖氨酸，钙、锌、赖氨酸科学配比，锌元素促进钙进入骨内，赖氨酸显著增加小肠粘膜钙转运蛋白的含量，提高钙在骨内的沉积率，不仅促进人体对药物锌、钙的吸收，达到高效补钙。

同时还最大限度增加了对食物中锌、钙的吸收和利用，效果优于单一补充。

黄 豆发芽后 食用 黄豆（ 大豆 ） 植酸含量很高， 中
可 采 用 发 芽 的 办 法 ， 掉 黄 豆 中 的 植 酸 。 同 时 ， 豆 中 本 去 黄
身 含 有 的还 原 性 维 生 素 ｃ含 量 大大 增 加 ， 可促 进 钙 的吸
鱼肉 中含有维 生素 Ｄ 可 ，
菠 菜 、苋 菜 等 绿 色 蔬 菜 要 先 焯 一 下
在消化
道 中 ， 酸 、 酸 等容 易 与 钙 结 合 成 一 种 不 溶 性 的 化 合 草 植 物 ， 响钙 的吸 收 。由于 草酸 易 溶于 水 ， 以可在 烹 调前 影 所 在沸 水 中把 菠 菜 、 菜 等 焯 一 下 ， 去 草酸 ， 和 豆腐 ～ 苋 除 再
山பைடு நூலகம் 东
胡 万 里 Ｉ文
食 物 烹 饪 避 免 影 响 钙 吸 收 六 法
不 良饮 食 及 烹 饪 习惯 往 往 会 影 响 人 体 对 钙 的 吸 收 和 利 用 。因此 ， 烹饪 时要 尽 量 去 除影 响 钙 吸 收 利 用 的 在
因素。
平 民 红 薯
糖 醋鱼、糖 醋排 骨等是最
烹调 荤菜 时常 用醋
利 于 钙 吸 收 的莱 肴 。 烹 饪 时 ， 可用 小 火 长 时 间 焙 焖 ， 使
鱼 、 骨 中钙 的溶 出较 完 全 。 排
起 炒 ， 样就 不会 形成 不溶 性 的 草酸 钙 了。 这
大 米 先 在 温 水 中 浸 泡 一 下 或 多 做 发 酵 的 面
佳 肴 ， 连 又 涩 又 苦 的红 薯 叶 蒸 成 的 窝 窝头 也 挂 上 了御膳 的标 签 。 早 知 当年 享 就
受 的 是 皇 帝 般 的 待 遇 ， 不 该 有 那 么 多 的 牢 骚 。但 最 平 民 的 吃 法 依 然 是 烧 烤 ， 也 街 边支 一 个 柴 油 桶 改 造 的 烤 炉 ， 稍 一 出炉 ， 围 上三 五 个人 ， 上 一 只 ， 在 路 只 便 称 就 边 剥 开 来 ， 一 阵 阵 红 薯 的 香 味 就 弥 漫 开 了 … … 那

2012年公共营养师考试练习题及答案21、胆固醇的生理作用有(ABDE)A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素胆固醇的作用功能（1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。

胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。

在小肠尾部，85％～95％的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5％～15％）随粪便排出体外。

肝脏需产生新的胆酸来弥补这5％～15％的损失，此时就需要胆固醇。

（2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分。

（3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。

人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。

高胆固醇,可以导致动脉粥样硬化,引起心脑血管疾病,严重者导致死亡。

低胆固醇者可引起免疫力降低,患病率增高。

2、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(ABCD.)A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%D.胆固醇<300mg3、抗生酮作用( ACE)A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。

B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。

C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

姜教授举例说，她们以前曾接诊过不少
孩子，家长为了让其长高个，从小就大量 补钙助长，结果本来不缺钙、一天喝两包 牛奶就够了的孩子，还要在大人的要求下 吃钙片、喝营养口服液。结果适得其反， 孩子由于摄入钙质过量，骨头“老化”过早 ，以至于生长缓慢。等到家长觉得孩子身 高不足时，孩子的骨龄已明显偏大，生长 潜力也已受损。
27
猪肉 6 核桃仁 108
玉米面
22
大黄鱼 78 黑芝麻 780
河蟹
126
钙的供给量
成人男女 800mg/日 孕妇 、乳母 1500mg/日
巩固练习
一、填空题。
1. 人体内含量最多的无机盐是
，
人体内
的钙分布在骨骼和牙齿中。
2. 混合钙池是指分布在
、
、
等的钙。
3.钙最好的食物来源是 含量丰富，而且易于吸收。
答案提示：
1.钙最好的食物来源是奶制品，不仅含量丰富，而且易于 吸收。牛奶作为奶制品的一种，很容易获得，作为早点或者 餐点食用比较方便；而芝麻酱相对大部分人群来说不经常吃 到。
2.价格方面，芝麻酱相对牛奶来说较为便宜，如果经济状 况不允许，身体也很健康，可以考虑在平常膳食中多吃芝麻 酱代替乳制品
补充：
2、无机盐的分类
（以人体体重的0.01%为分界线）
常量元素：如：钙、镁、钾、钠、磷、氯等
微量元素：如：铁、锰、锌、铜、碘、硒、氟 、钼、铬、镍、锡、矾、硅、钴 14种
新课讲授
一、常量元素
钙（Ca） （一） 人内钙的分布：
人体中含量最多的无机盐，占人体总重量 的1.5-2.0％
成年人体内的含钙量为：1200—1300克， 人体中99%存在于骨骼和牙齿中
其余1%存在于软组织、细胞内外液和血液 中，这部分钙称之为混合钙池。

儿童必备营养儿童发育必备营养1）热量：儿童的身体表面积较大，新陈代谢十分旺盛，所以基础代谢速度十分快，加之婴儿又必须合成较多的身体组织成分以供其快速生长，所以所需热量是较多的。

出生时每千克体重约需25大卡热量。

2）蛋白质：每千克体重所需的蛋白质1.8～2.4克，主要用于提供儿童建造新生组织与组织量的需求。

3）脂肪：脂肪的作用除了提供相当量的热量之外，最重要的是提供必需的脂肪酸，以提供儿童生长发育之需以及维持皮肤的健康。

DHA是孩子成长必不可少的营养素之一，作为一种必需脂肪酸，它对孩子增强记忆与思维、头脑开发等作用尤为显著，还有改善视力的作用。

4）维生素：一般维生素儿童均能够从日常食物或其他营养剂之补充获得。

像VA能帮助促进孩子的身体发育，强壮骨骼；VD可以促进钙磷的吸收，有助于骨骼和牙齿健康。

5）矿物质：出生4个月后的婴儿，因为体内预先贮存的铁质已经被身体所利用，必须适当添加铁质营养剂，以满足体内对铁质的需要。

而钙能促进身体的成长与骨骼发育。

家长可以在膳食平衡的基础上给孩子饮用专为儿童设计的未来星儿童成长牛奶，未来星在纯牛奶的基础上，添加多种营养元素，富含多种维生素、微量元素，更特别添加DHA藻油、牛磺酸和益生元，满足智力出众、骨骼强壮、肠胃健康、均衡膳食四大营养需求。

儿童营养不良的危害1）营养不良初期，身高并无影响，但随着病情加重，骨骼生长减慢，身高亦低于正常。

轻度营养不良，精神状态正常，但重度可有精神萎靡，反应差，体温偏低，脉细无力，无食欲，腹泻、便秘交替。

合并血浆白蛋白明显下降时，可有凹陷性浮肿、皮肤发亮，严重时可破溃、感染形成慢性溃疡。

重度营养不良可有重要脏器功能损害，如心脏功能下降可有心音低钝，血压偏低，脉搏变缓，呼吸浅表等。

2）由于营养不良的患儿免疫功能低下，故易患各种感染，如反复呼吸道感染、鹅口疮、肺炎、结核病、中耳炎、尿路感染等；婴儿腹泻常迁延不愈加重营养不良，形成恶性循环。

营养不良可并发自发性低血糖，患儿可突然表现为面色灰白、神志不清、脉搏减慢、呼吸暂停、体温不升但无抽搐，若不及时诊治，可致死亡。