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食品化验员考核试题（含答案）
姓名__________单位______________________答题时间：100分钟
一、单项选择题
1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
2、元素周期表中有(A)个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生(D)。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D）。
A、324.8nm
B、248.3nm
C、283.3nm
D、253.7nm
5取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的(A)生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
6、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是(B)。
A、天平零点有问题
B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高
D、天平已到了平衡点
7、玻璃器皿干热消毒要求（A）。
A、160～170℃2h
B、160～170℃1h
C、100℃2h
D、150℃2h
8、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是(D)。
A、促使KMnO4快速分解
B、排除空气中氧气的干扰
C、保护草酸不被氧化
D、反应速度慢，加热可以提高反应速度
9、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(C)试剂组。
A、NH3?H2O、NaOH
B、NH3?H2O、AgNO3
C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4
D、HCl、NH4NO3
10、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的(C)含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳
11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（C）。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
12
A
13
A
14B）。A
15
A
16
A、硝酸
17
A
18、按分析任务，分析化学可分为(B)。
A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析
19、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。
A、硫酸有氧化性
B、硫酸有脱水性
C、硫酸有吸水性
D、以上都是
20、下列物质那种蛋白质含量最高（C）。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
21、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
22、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（A）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
23、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D)。
A、有利于保障人身安全和健康
B、有利于合理利用国家资源
C、应做到有关标准的协调配套
D、应有计划按一定程序进行
24、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数(D)。
A、等于1
B、等于-1
C、少于1
D、无法确定
25、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：
2.8、
3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是(B)。
A、d甲=0.07,d乙=0.08
B、d甲=0.08,d乙=0.08
C、d甲=0.07,d乙=0.07
D、d甲=0.08,d乙=0.07
26、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示(A)。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内
C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内
D、该命题不准确
27、关于紫外线，说法错误的是（D）。
A、其杀菌作用与波长有关
B、可损坏细菌的DNA构型
C、265-266nm杀菌作用最强
D、其穿透力弱，故对人体无损害
28、16克氧气含有(A)mol氧原子。
A、1
B、0.5
C、2
D、16
29、缓冲溶液的缓冲范围一般为(B)。
A、3个PH单位
B、2个PH单位
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位
30、取食品消化液1滴于点滴板上，加(B)，生成血红色，示有Fe3+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、饱和NH4SCN
C、AgNO3溶液
D、K3Fe(CN)6溶液
31、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是(B)。
A、对氨基苯磺酸
B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA
32、具有相同(B)的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
33、元素周期律是指元素性质随着(B)的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
34、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（A）。
A、减少为原来的
B、增加1倍
C、增加到倍Ｄ、不变
35、后酵酒中(B)含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精
