冷藏品的仓储管理方案

冷藏品的仓储管理方案

物流111班第一组

组长：杨田

组员：方劲、姚利仁、崔健、

邓佳慧、何威、杨田

2012年11月3日

目录

一、情境设置 (3)

二、任务要求 (3)

1、肉类的仓储认知 (3)

1.2冷库的分类: (3)

1.3冷库的规模大小： (4)

1.4冷库结构: (4)

2、肉类的入库管理 (4)

2.1入库准备 (4)

2.2入库接运 (5)

2.3入库验收 (5)

2.4原则 (5)

2.5入库交接 (5)

3、肉类的在库管理 (6)

3.1冷藏库的分配与管理 (6)

3.2冷藏肉的堆码管理 (7)

3.3冷藏肉的盘点管理 (7)

3.4肉类的保管与保养 (7)

3.5肉类仓储的安全管理 (8)

4、肉类的出库管理 (9)

4.1核单备料 (9)

4.2复核 (9)

4.3包装： (9)

4.4点交： (10)

4.5登帐： (10)

4.6清理： (10)

一、情境设置

我公司经营流通加工型仓库，为客户提供仓储服务。因我公司与一肉类食品加工厂签订长期合同，故需定期向其送货并提供相应服务。二、任务要求

肉类的仓储认知

肉类的入库管理

肉类的在库管理

肉类的出库管理

1、肉类的仓储认知

运输物品-----肉类

运输工具-----汽车运输

仓库类型-----冷藏仓库

搬运工具-----手动托盘搬运车

仓库经营方式-----流通加工仓储经营

人员管理-----主管、保管人员、文员、搬运工

仓储设备-----制冷器

1.2冷库的分类:

1.2.1按结构形式分:

土建冷库

装配式冷库

1.2.2使用性质分类:

生产性冷库

分配性冷藏库

零售性冷库

1.3冷库的规模大小：

大型冷库，容量在10000t以上，

中型冷库：容量在10000 －1000t内，

小冷库:容量在1000t以下。

1.4冷库结构:

冷却间

结冻间

冷藏库房

冷冻库房

压缩机房配电室

2、肉类的入库管理

2.1入库准备

2.1.1、组织人力

组织装卸搬运工、司机以及检验员。

2.1.2、准备物力

准备好适用于冷藏品运输的车辆以及手动托盘搬运车

2.1.3、安排仓位

针对肉类需要冷冻的特性，故安排温度在10℃～-20℃左右的低温冷库。

2.1.4、快速冷冻仓库

在肉类送入低温冷库冷藏前，先将其送进快速冷库进行快速冷冻。

2.2入库接运：

2.2.1、提货：

到货主单位提取货物。在提货时检验员对货物进行初步盘点，数量核对无误方可装运。

2.2.2、仓库收货：

货物到库后，仓库收货人员首先要检查货物入库凭证，然后根据入库凭证开列的收货单位和货物名称与送交的货物内容和标记进行核对。确认无误后收货。

2.3入库验收：

对肉类的数量、质量、应有单据进行进一步核对，确保无误。

2.4原则：

2.4.1、先入为主原则：肉类验收要在所有商品验收之前；

2.4.1、快速入库原则；验收一批入库一批，不允许出现等待一起入库现象，所有肉类商品验收、入库时间不得超过20分钟；

1.4.6、商品在收货后，应迅速进入冷库，尽量减少暴露在常温下的时间

2.5入库交接：

入库物品经过点数、查验之后，可以安排卸货、入库堆码，表示仓库接受物品。在卸货、搬运、堆垛作业完毕，与送货人办理交接手续，并建立仓库台账。

2.5.1、交接手续

(a)接受物品

(b)接受文件

(c)签署单证

2.5.2．登账

肉类入库后，仓库建立详细反映肉类仓储的明细账，登账的主要内容有:肉品名称、规格、数量、件数、累计数或结存数、存货人或提货人、批次、金额,注明货位号或运输工具、接(发)货经办人

2.5.3、立卡

物品入库或上架后,将物品名称、规格、数量或出入状态等内容填在料卡上,称为立卡。

肉品入库后，根据肉品的不同种类、名称、数量以及出入状态将其分别立卡。以便识别。

3、肉类的在库管理

3.1冷藏库的分配与管理：

由于市场需要我们建设的是生产性仓库,所以要求冷库里能进行不同的作业，包括长期冷冻，真空包装，短时间保鲜的服务等

冷藏库:这里我们进行储存和加工，不仅温控幅度宽，最低温度可以达

到零下55度，里面都是都是自动化设备，包括封闭式站台，升降式装卸平台，低温理货区和形式多样的托盘和托盘的配置。

冷鲜库：这里最主要值得注意的问题就是温湿度的控制，我们采用系统集成化管理

3.2冷藏肉的堆码管理：

首先按冷冻肉和冷鲜肉来分，我们将其放在不同的冷藏库房进行存储就不会弄错

在冷藏库中，我们按要加工和不需要加工的肉类进行不同区间存放按加工的类别我们进行不同货架各层存放并进行编号

按出入库的时间顺序，我们将其放在库房外间和内间

在冷鲜库房了我们只需按不同肉类或者已加工和未加工，有个明显的区分就行

3.3冷藏肉的盘点管理：

对冷藏库房经常性的进行杀菌消毒，设备检查以免出现安全隐患

对进来的肉类进行严格的质量检查与数量检查

对加工人员的健康卫生进行监督以及经常性进行技术培训等

对长期与短期储存的肉类以及需直接售往店面的进行检查不同周期性检查包括其质量和包装变化

3.4肉类的保管与保养：

当肉被解冻复原时，肉类的冷冻冷藏原理是低温条件下(特别零下10度左右)肉中的水分就结成冰。

由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的温度，直到食用或加工时为止，否则就不能保