关于GB4927《啤酒》标准修改的通知

ICSQ/MTP 贵州省食品安全企业标准Q/MTP 0001S—2012代替Q/MTP01-2009低醇双歧因子啤酒2012-03-27发布2012-04-18实施贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司发布Q/MTP 0001S—2012前言本标准代替Q/MTP01-2009《低醇双歧因子啤酒》。

本公司在GB4927《啤酒》、GB2758《发酵酒卫生标准》、GB/T4928《啤酒分析方法》等相关标准的基础上制定了本标准，作为生产、检验和交付的技术依据。

本标准对低醇双歧因子啤酒作了定义，强调了低酒精度(酒精度为0.6％vol～2.5％vol)，含双歧因子≥3g/L。

本标准与Q/MTP01-2009相比，主要变化如下：——规定了原料要求；——规定了食品添加剂使用的品种、适用范围、用量要求；——规定了啤酒生产过程的卫生要求；——规定了生产工艺要求；——调整了原麦汁浓度、双歧因子指标要求。

本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草。

本标准由贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司提出。

本标准起草单位：贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司。

本标准主要起草人：喻本刚、余丽娟、孙新文。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/MTP01-2006、Q/MTP01-2009。

IQ/MTP 0001S—2012低醇双歧因子啤酒1 范围本标准规定了低醇双歧因子啤酒的定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司以水、麦芽、低聚异麦芽糖为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）经酵母发酵酿制、高浓稀释而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度(酒精度为0.6％vol～2.5％vol)的双歧因子啤酒。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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影响啤酒泡沫性能的分析啤酒区别于其它饮料最大的特征，是具有丰富的泡沫。

好的泡沫表现为细腻、洁白、持久挂杯。

因此，在感官上，我们通常把泡沫性能作为衡量啤酒质量的一项重要指标。

本文就啤酒酿造过程中，影响啤酒泡沫性能的因素进行系统的分析。

泡沫是由液体和气体组成的、不稳定的混合物。

气体均匀分布于液体表面，形成气泡层。

泡沫的形成与保持需要有足够饱和的二氧化碳、表面活性物质、较低的表面张力，以及适当的黏度。

1泡沫性能按照啤酒泡沫的性能，可分为起泡性、持久性、泡沫质量三个方面，有的还增加一项挂杯性。

1.1起泡性指啤酒按照一定的方法和标准倒入杯中时，形成泡沫的高度。

1.2泡沫稳定性（又称泡持性）指泡沫形成后，消失的时间。

按照GB4927－2008的规定，优质浅色啤酒的泡持性应在180s 以上。

1.3泡沫质量指泡沫的色泽和细腻程度。

啤酒泡沫越洁白、越细腻，啤酒口感越好，即醇厚性越强。

1.4挂杯性指泡沫附着力，即泡沫附着于酒杯壁上的能力。

以上四项指标是相互联系的。

只有起泡性和泡沫质量好的啤酒，其泡持性和挂杯性才可能好；泡沫质量差的啤酒，其泡持性和挂杯性不可能好。

2啤酒泡沫的成分啤酒泡沫主要是由二氧化碳、起泡蛋白与异葎草酮等组成的复合体。

通过蛋白质分解产物、酒花苦味物质、少量脂类、金属离子及带电多糖等成分构成，其中最重要的是泡沫蛋白成分。

3对啤酒泡沫有利和不利的因素有利因素：高分子蛋白分解产物、酒花异α酸、重金属、葡聚糖和戊聚糖等黏性物质、蛋白－糖朊混合物、类黑素等泡沫稳定剂。

不利因素：氨基酸、类脂（脂肪酸）类物质、酒精、亚硫酸盐、高分子多酚、清洗消毒剂、含油压缩空气、其它削泡物质等。

4影响啤酒泡沫性能的工艺控制要素通过化学分析，啤酒泡沫是一种非常复杂的混合物质，包括有蛋白质、糖蛋白、类黑素及异葎草酮和脂类等。

影响啤酒泡沫的成分因素很多，并且对各种成分而言，又是在不同条件下和不同工艺下形成的（图1）。

5酿造过程中部分物质含量与啤酒泡持性的关系在啤酒泡沫性能分析中，最重要的是啤酒的泡持性。

预包装食品检验项目一、白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）（一）抽检依据DB 22/T 221-2007《吉林烧酒》，GB/T 20821-2007《液态法白酒》，GB/T 20822-2007 《固液法白酒》，GB/T 10781. 1-2006《浓香型白酒》，GB 2757-2012《食品安全国家标准蒸僧酒及其配制酒》（二）检验项目酒精度，氧化物（以IICN计）白砂糖（一）抽检依据GB/T 317-2018《白砂糖》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目色值，蔗糖分，二氧化硫残留量二、冰糖（-）抽检依据GB/T 35883-2018《冰糖》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目色值,二氧化硫残留量三、饼干；方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等；腐乳、豆豉、纳豆等；糕点；果冻；含油型膨化食品和非含油型膨化食品；其他液体调味料；（一）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）茶饮料（一）抽检依据GB/T 21733-2008《茶饮料》（二）检验项目茶多酚四、畜禽肉类罐头（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目铅（以Pb计），镉（以Cd计），铝（以Cr计）五、大豆油（一）抽检依据GB/T 1535-2017《大豆油》，GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》（二）检验项目酸价（K01I）,过氧化值六、大米；酱卤肉制品（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目铅（以Pb计），镉（以Cd计）七、蛋白饮料（一）抽检依据GB/T 21732-2008《含乳饮料》，GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》, GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目蛋白质，糖精钠（以糖精计）十、淀粉（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 31637-2016《食品安全国家标准食用淀粉》（二）检验项目铅（以Pb计），菌落总数十一、火锅底料、麻辣烫底料；蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类；生湿面制品（-）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目铅（以Pb计），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）十二、发酵乳（一）抽检依据卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号《关于三聚氧胺在食品中的限量值的公告》，GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》（―）检验项目蛋白质，三聚鼠胺十三、粉丝粉条（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目铝的残留量（干样品，以AI计），铅（以Pb计）十四、复用餐饮具（一）抽检依据GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（二）检验项目阴离子合成洗涤剂（以十二烷基磺酸钠计），游离余性氯十五、谷物加工品（-）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目镉（以Cd计）十六、果、蔬汁饮料（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（二）检验项目展青霉素，铅（以Pb计）十七、红糖（一）抽检依据GB/T 35885-2018《红糖》,QB/T 4561-2013《红糖》（二）检验项目不溶于水杂质,总糖分（蔗糖分+还原糖分）十八、花生及其制品（自制）（一）抽检依据GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（二）检验项目黄曲霉毒素B1十九、黄豆酱、甜面酱等（-）抽检依据GB/T 24399-2009《黄豆酱》，GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（二）检验项目氨基酸态氮（以氮计），黄曲霉毒素&二十、火锅调味料（底料、蘸料）（自制）（―）抽检依据食品整治办[2008]3号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》（―）检验项目罂粟碱，吗啡，可待因，那可丁，蒂巴因二十一、坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等（一）抽检依据LS/T 3220-2017《芝麻酱》，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（-）检验项目过氧化值（以脂肪计），铅（以Pb计），酸值（以脂肪计）（KOH）二十二、.煎炸过程用油（-）抽检依据GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》（二）检验项目极性组分，酸价（KOH）二十三、.酱油（一）抽检依据GB/T 18186-2000《酿造酱油》（二）检验项目氨基酸态氮，镂盐（以氮计，占氨基酸态氮的百分比）二十四、开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子；其他炒货食品及坚果制品（一）抽检依据GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（二）检验项目过氧化值（以脂肪计），酸价（以脂肪计）（KOH）二十五、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉；绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶；普通挂面、手工面；其他香辛料调味品；巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目铅（以Pb计）二十六、绵白糖（一）抽检依据GB/T 1445-2018《绵白糖》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（-）检验项目总糖分，二氧化硫残留量二十七、灭菌乳（一）抽检依据GB 25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》，卫生部、工业和信息化部、农、也部、工商总局、质检总局公告2011年第10号《关于三聚氧胺在食品中的限量值的公告》（二）检验项目蛋白质，酸度，三聚氧胺二十八、.食醋（一）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（―）检验项目苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）二十九、其他固体调味料（-）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目总碑（以As计）三十、水产动物类罐头（一）抽检依据GB 7098-2015《食品安全国家标准罐头食品》，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目无机碑（以As计），组胺三叶水果类罐头（一）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目日落黄，范菜红三十二、碳酸饮料（汽水）（一）抽检依据GB/T 10792-2008《碳酸饮料（汽水）》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），二氧化碳气容量（20℃）三十三、糖果（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目铅（以Pb计），糖精钠（以糖精计）三十四、调制乳（一）抽检依据卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号《关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告》（―）检验项目三聚鼠胺三十五、通用小麦粉、专用小麦粉（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目苯并［a］花三十六、香辛料调味油（一）抽检依据整顿办函［2011］ 1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（二）检验项目苏丹红I,苏丹红II三十七、熏煮香肠火腿制品（一）抽检依据整顿办函［2011］ 1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目氯霉素，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）三十八、饮用天然矿泉水（-）抽检依据GB 8537-2018《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（二）检验项目银三十九、油炸面制品伯制）（一）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目铝的残留量（干样品，以AI计）四十、玉米油（一）抽检依据GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》,GB/T 19111-2017《玉米油》（二）检验项目酸价（KOH）,过氧化值四十一、油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）、方便粉丝（一）抽检依据GB 17400-2015《食品安全国家标准方便面》（二）检验项目水分，酸价（以脂肪计）（KOH）,过氧化值（以脂肪计）四十二、饮用纯净水（一）抽检依据GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》（二）检验项目耗氧量（以。

1503啤酒生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的•起泡的、低酒精度的发酵酒。

不包扌舌酒精度含量V0・5% （V/V）的产品。

啤酒的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤洒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。

其产品类别编号1503o啤酒生产许可证审查细则关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（2005年9月26 R国质检监函（2005）776号）之《啤酒生产许可证审查细则》修改单（第1号）关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（2004年12月23 R国质检监（2004） 557号）一、发证产品范围及中证单元实施食品生产许可证管理的啤洒产品包插所有以麦芽（包插特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括洒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低洒精度的发酵酒。

不包括•酒精度含量V0.5% （V/V）的产品。

啤洒的中证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。

其产品类别编号1503o二、基本生产流程及关键控制环节（-）基本生产流程。

糖化一发酵一滤洒f包装（1）关键控制环节。

1.原辅料的控制。

2.添加剂的控制。

3•清洗剂、杀菌剂的控制。

4•工艺（卫生）要求的控制。

5 •啤酒瓶的质量控制。

（三）容易岀现的质量安全问题。

1 •在原辅料的贮运过程中，出现污染。

2.食品添加剂的超范围使用和添加量超标。

3.清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。

4.在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。

5.啤洒瓶的质量以及啤洒瓶的刷洗过程不符合要求。

三.必备的生产资源（-）生产场所。

啤洒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。

1503啤酒生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的产品。

啤酒的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。

其产品类别编号1503。

啤酒生产许可证审查细则关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（2005年9月26日国质检监函〔2005〕776号）之《啤酒生产许可证审查细则》修改单（第1号）关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（2004年12月23日国质检监〔2004〕557号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的产品。

啤酒的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。

其产品类别编号1503。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

糖化→发酵→滤酒→包装（二）关键控制环节。

1．原辅料的控制。

2．添加剂的控制。

3．清洗剂、杀菌剂的控制。

4．工艺（卫生）要求的控制。

5．啤酒瓶的质量控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。

2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。

3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。

4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。

5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。

厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。

商品类别:啤酒青岛啤酒的市场状况：主品牌青岛啤酒2011 年销了399 万千升，同比增长 15%，其中青岛啤酒小瓶、听装、纯生啤酒等高端产品销售 120 万千升，同比增长 23%。

2012年上半年受中国经济增速放缓及气温偏低等不利影响，国内啤酒市场增长速度略有降低，上半年全国共完成啤酒产量2399万千升，同比增长4.85%。

（据国家统计局公布数据）。

上半年该公司面对国内啤酒市场增长放缓、成本上涨等不利因素，对外积极开拓市场，优化产品结构、完善市场布局；对内实施系统整合，通过优化管理提高效率、降本增效，保持了该公司销量、收入、利润的持续增长。

该公司继续坚持品牌带动下的发展战略，充分发挥青岛啤酒的品牌优势，通过体育营销等方式，有力地拉动了啤酒销量的快速增长。

上半年该公司实现啤酒销量418万千升，同比增长11.3%；实现营业收入134.1亿元，同比增长11.2%；实现归属于该公司股东的净利润10.01亿元，同比增长1.8%。

主品牌青岛啤酒实现销量220万千升，同比增长8.2%，其中，＂青岛＂纯生啤酒等高附加值产品销量同比增长14.9%。

同时，第二品牌产品实现了较快增长，从而提升了该公司国内市场的份额。

我国啤酒的市场状况：从2003年开始，中国取代美国成为全球最大、也是竞争最激烈的市场，加入WTO之后，进一步开放的中国市场逐渐融入到了世界经济的均衡游戏中，外资对于中国市场化的走向进一步确定。

进入2005年，外资进入中国啤酒业的步伐更为快速：合资公司华润雪花啤酒4月11日以1.25亿人民币收购阜阳市雪地啤酒；青岛啤酒当天也宣布公司董事会已批准美国安海斯－布希公司（AB公司）在青岛啤酒的股权比例将由原来的9.9％增加至27％，成为青岛啤酒最大的非政府股东；4月18日，全球啤酒著名品牌“喜力”在上海签约收购了“苏啤老大”——大富豪公司40％的股份；同期，燕京啤酒也抛出全国发展新策略：公司正瞄准华东及华南啤酒市场，今年起拟斥资3亿至5亿元人民币用作收购，预期今年落实一至两个项目。

28 大类食品生产许可证审查细则（十五）酒类白酒生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。

白酒的申证单元为1 个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。

白酒生产许可证有效期为3 年，其产品编号为：1501。

二、基本生产流程与关键控制环节（一）基本生产流程。

原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品（二）关键控制环节。

1. 配料；2. 发酵；3. 贮存；4. 勾调。

（三）容易出现的质量安全问题。

1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；2. 酒精度与包装标识不符；3. 固形物超标；4. 卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

1. 厂房总体布局要求要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。

（1）原料粉碎车间原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂（土杂物）、粉碎、防尘的工艺技术要求。

架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。

（2）制酒车间白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。

操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。

发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。

（3）酒库必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。

（4）包装车间包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。

灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。

（5）成品库成品库的容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。

2. 生产设备、工具、管道等的要求（1）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。