第一次公共营养课作业

《我们的营养》作业设计方案一、教学目标1.了解各种营养物质对人体的重要性，掌握每种营养物质的功能和来源。

2.培养学生养成良好的饮食习惯，保持健康的生活方式。

3.激发学生对营养学的兴趣，提高学生的进修积极性。

二、教学内容1.营养物质的分类及功能：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.各种营养物质的来源及其在人体内的作用。

3.饮食平衡的重要性及如何搭配食物。

4.不同年龄段的人群需求的营养物质有何不同。

三、教学方法1.讲授结合实例：通过讲解营养物质的分类和功能，结合实际生活中的食物例子，让学生更容易理解和记忆。

2.小组讨论：让学生分成小组，讨论各种营养物质在平时饮食中的重要性，增进学生之间的交流和合作。

3.实地调研：组织学生到当地的超市或农贸市场，了解各种食物的营养价值及如何选择健康食材。

4.教室互动：设置问题环节，让学生积极参与，增强学生对知识的理解和掌握。

四、教学过程第一课时：介绍营养物质的分类及功能1.导入：通过图片展示各种食物，引出营养物质的分类。

2.讲解：介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的功能和来源。

3.实例分析：以常见食物为例，说明不同营养物质的含量和作用。

4.小结：总结本节课的内容，安置相关作业。

第二课时：饮食平衡及食物搭配1.复习：回顾上节课的内容，检查学生对营养物质的掌握情况。

2.讲解：介绍饮食平衡的重要性，以及如何搭配食物以获得均衡的营养。

3.案例分析：分析不同饮食习惯对健康的影响，引导学生思考自己的饮食习惯。

4.小结：总结本节课的内容，安置相关作业。

第三课时：不同年龄段的营养需求1.导入：通过视频展示不同年龄段的人群对营养的需求有何不同。

2.讲解：介绍孩子、青少年、成人和老年人对营养物质的需求量及注意事项。

3.分组讨论：让学生分组讨论不同年龄段的人群应该如何搭配食物以满足营养需求。

4.总结：总结本节课的内容，展示学生的讨论效果。

五、作业设计1.完成营养物质知识梳理表，列出各种营养物质的功能、来源及作用。

《临床营养学》第一次网上作业答案你的得分：83.5完成日期：2014年03月12日23点26分说明：每道小题括号里的答案是您最高分那次所选的答案，标准答案将在本次作业结束(即2014年03月13日)后显示在题目旁边。

一、单项选择题。

本大题共30个小题，每小题2.0 分，共60.0分。

在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种是单糖（）( A )A.果糖B.蔗糖C.乳糖D.淀粉2.碳水化合物在体内氧化较快，1克碳水化合物在体内氧化可产生（）的能量，能够及时供给能量满足机体需要( D )A.9kcalB.7kcalC.10kcalD.4kcal3.中枢神经系统只能碳水化合物提供能量,对胎儿和婴儿来说（）是脑细胞唯一可利用的能量形式。

( B )A.蛋白质B.葡萄糖C.脂肪D.氨基酸4.按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为（）( D )A.50%？55%B.60%？70%C.65%？75%D.55%？65%5.蛋白质的含氮量为（）( C )A. 12%B.14%C.16%D.15%6.组成人体的氨基酸有（）种。

( B )A.18B.20C.9D.217.食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足，称其为（）( A )A.限制性氨基酸B.第一限制氨基酸糖C.乳糖D.淀粉8.（）是指维持人体基本生命活动的能量消耗。

即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。

( C )A.静息能量代谢B.活动代谢C.基础代谢D.食物生热效应9.含钙量丰富且吸收最好的食物是（）( D )A.豆类B.虾皮及海产品C.坚果类D.奶及奶制品10.铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，总量的60%？75%存在于（）( D )A.肌红蛋白B.含铁酶类C.红细胞D.血红蛋白11.维生素C缺乏症称为（），主要表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等。

家庭成员每人每日用餐情况登记表姓名刘甲郑乙刘丙时间早中晚早中晚早中晚第一天0 0 1 0 0 1 0 0 1第二天 1 0 1 1 1 1 0 1 1第三天 1 0 1 1 1 1 0 0 1用餐人次总数餐次比0.5 0 0.5 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4折合人日数总人日数例2：公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如下表，试求该户实际用餐的人日数？（计算保留一位小数）姓名王迎奥李争先马成年龄76 42 39性别女男女时间早中晚早中晚早中晚第1天1 1 1 0 1 1 1 0 1第2天1 1 1 0 0 1 0 0 1第3天1 1 1 0 1 1 1 1 0用餐人次总数餐次比 20% 40% 40% 20% 40% 40% 20% 40% 40%折合人日数总人日数姓名刘甲郑乙刘丙能量2400 2000 2800时间早中晚早中晚早中晚第10 0 1 0 0 1 0 0 1 天第21 0 1 1 1 1 0 1 1 天第31 0 1 1 1 1 0 0 1 天用餐人次总数餐次0.5 0 0.5 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4 比折合人日数总人日数标准人系数折合标准人日数总标准人日数混合例2：某单位有四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，下表为三天的用餐情况登记表，完成下表中的空白单元格。

姓名张甲（女）董乙（男）陈丙（男）李丁（男）徐戊（男）时间早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚第一天- 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0第二天1 1 1 1 1 - 1 1 1 0 1 1 1 1 -第三天- 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1用餐人次总数1 2 3 3 2 2 3 3 3 1 3 3 3 3 1 餐0.2 0.6 0.2 0.2 0.4 0.4 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3比折合人日数标准1.13 1.33 1.33 1.33 1.33 人系数折合标准人日数总标准人日数混合系数例2：现对客户王兰采用连续3天的称重记账法进行了膳食调查，3天的食物消耗结果汇总如下，王兰的用餐情况如表2，表3为能量的RNI（注：在下页）（1）根据表2计算其实际用餐的人日数和标准人日数（计算保留2位小数）（2）如分别按照人日数、标准人日来计算，平均每人、每标准人的每日食物摄入量各是多少?请将计算结果填入表1的空格中（计算结果保留整数）原料名称原料质量（g）按人日数计平均每日摄取（g）按标准人日数计平均每日摄取（g）粳米612 豆腐98 青菜518 番茄56 苹果400 鲫鱼56 牛肉186 牛奶400 鸡蛋44 葵子油66姓名王兰性别女年龄（岁）22职业司机生理状况孕4个月用餐时间早餐中餐晚餐1日 1 0 12日0 0 13日 1 1 1餐次比20% 40% 40% 折合人日数折合系数折合标准人日数男女18岁—轻2400 2100中2700 2300重3200 2700孕妇+20060岁—轻1900 1800中2200 2000例3：根据一个家庭的三天食物消费情况，按要求计算各项指标并填表。

营养与健康作业指导一、引言营养与健康是人类生活中至关重要的方面。

良好的营养饮食和健康习惯对人体的生长发育、免疫力和心理健康有着重要的影响。

本篇文章将介绍如何进行营养与健康作业，并给出相应的指导。

二、合理的膳食搭配1. 碳水化合物碳水化合物是膳食中重要的能量来源。

合理的碳水化合物摄入可以提供充足的能量，但也需要注意控制摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

选择低GI值的食物，如全谷物面包、糙米或燕麦等，可以帮助稳定血糖水平。

2. 蛋白质蛋白质是人体组织、细胞的基本构成，合理的蛋白质摄入与健康密切相关。

多选择瘦肉、鱼类、奶制品或豆类等植物蛋白作为蛋白质摄入的重要来源，并控制动物脂肪的摄入量。

3. 脂类脂类是重要的能量来源，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。

选择健康的脂类，如橄榄油、坚果、鱼油等，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。

控制总脂肪的摄入量，并适量摄入必需脂肪酸，如Ω3脂肪酸。

4. 维生素与矿物质维生素和矿物质是人体正常运作所必需的。

建议摄入丰富的水果、蔬菜和全谷物，以保证足够的维生素和矿物质摄入。

此外，鱼类、奶制品、坚果等也是重要的维生素和矿物质来源。

三、合理的饮水习惯水是人体必需的化学物质，合理的饮水习惯对健康至关重要。

成年人每天饮水量建议在1500-2000毫升，孩子和运动员的饮水量可能更多。

建议每天均匀分布饮水，避免长时间不饮水。

饮水时，可优先选择矿泉水、白开水、茶或淡果汁等，避免过多的糖分和添加剂。

四、良好的生活习惯1. 合理安排饮食时间良好的饮食时间安排有助于维持血糖稳定和消化系统的正常功能。

建议每日分为三餐，早餐要吃得丰富，午餐要适量，晚餐要控制。

此外，建议午睡后保持适当的空腹时间再进餐。

2. 均衡的饮食每餐应选择深色蔬菜、富含纤维的食物和适量的蛋白质，避免食用过多的高糖、高油和高盐食品。

3. 适量运动适量的体育锻炼有助于增强免疫力、塑造身体和心理健康。

建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快步走、游泳、骑自行车等。

公共营养师课程烹饪与营养专项练习1、某居民习惯于江苏菜肴，年龄60岁，消化功能不佳，拟用青菜和瘦猪肉制作菜肴，两种原料分别制作，请根据这位居民的特征，结合青菜和瘦猪肉的特点列出对这位居民进行烹饪指导的步骤（包括如何在烹饪中保护营养素的方法）答：1青菜：先洗净后切成较小形状，旺火快炒成菜（尽量减少水溶性维素及其他营养素的损失）。

2.瘦肉：将肉剁碎加盐油等调料，后加入少许淀粉搅拌均匀做成肉丸；锅里水烧开后将肉丸放入其中加热成菜。

（给原料起先初步处理加调料及淀粉起保护营养素的作用。

）2、现代厨房中，餐饮旺季时，为了提高工作效率，常有以下做法：（1）厨师会提前备料。

一般在前一天会把第二天所需的蔬菜洗涤后切割成需要的料型，放入冰箱保存，第二天就可以直接使用了，第二天空闲时，再备第三天的料；（2）使用冰箱里前一天剩下的米饭来熬制米粥。

请你分析上面的做法是否符合科学烹饪的要求，说明理由。

（1）答：不符合。

首先前一天的蔬菜放到第二天来做和吃已不新鲜，会出现黄叶，水分也会减少，水溶性维得素会损失一部分；其次是.将蔬菜切好后放在冰箱水溶性维生素如VC又会大大流失甚至完全损失。

（2）答：不符合。

前一天剩的米饭中的淀粉已老化，放置时间长了会变硬，再煮成粥口感差，营养价值也大大降低了。

3、试比较炸和熘的相同点和不同点，所制作菜肴的特点。

答：炸：油要多，要二次进油锅，第一次炸至4-5成熟，第二次炸至7-8成熘：先将原料用炸的方法加热成熟，然后调制卤汁浇在原料上或者直接将成熟的原料倒在卤汁中搅拌的烹饪方法相同点：两者都要先在油里炸并且在炸之前原料一般要事先腌制。

不同点：一般炸熟的原料较大，成菜的口感较脆；而熘的原料一般较小，成菜的口感比较滑嫩。

4、这是一份老年公寓每位老人一天的食谱。

因为时非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，请你进行评价，并提出合理的改进建议。

早：稀饭、馒头、泡菜；中：大米饭、海带排骨汤、凉拌黄瓜、胡萝卜炒肉丝；晚餐：米饭、芹菜炒肉丝、白菜口蘑菇。

营养（师）与健康课程A理论作业：1、人体需要的六大营养物质是什么？各类营养物质中，主要的必需营养素有哪些？答：问一：水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。

问二：1）【水】生命之源不解释；2）【无机盐】人体内已经发现的有20余种，大量元素有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等七种，微量元素有铁、锌、硒、钼、碘等。

七种主要的必需营养素有钠，人体钠来源主要为食盐，以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等；钙，富含钙的食物有牛奶、海参、豆制品、小麦等等，缺乏钙容易导致骨软化病、骨质疏松症等疾病；镁，富含镁元素的食物有坚果、粗粮、新鲜绿叶蔬菜等，缺乏镁容易导致情绪不稳、精神紧张等；磷，常见的含磷食物有瘦肉、蛋、海带等，严重缺乏磷元素课导致厌食、贫血等；铁，富含铁元素的食物有动物肝脏、马铃薯、麦麸、大枣等，缺乏铁元素会导致缺铁性贫血、免疫力下降等；碘，富含碘元素的的食物有海带、紫菜海参等，大多数是海产品，而缺乏碘会导致呆小症，甲状腺肿大（俗称“大脖子病”）；锌，富含锌的常见食物有肉类、蛋类、牡蛎等，缺乏锌元素，儿童课导致生长发育不良，孕妇可导致婴儿脑部发育不良等。

3）【维生素】维持人体生命活动必须的一类有机物质，在体内的含量很少，但是不可或缺，而大多数的维生素机体内是不能合成或者合成量不足的，不能满足机体维持生命额需要，必须经常通过食物获得。

人体必需的维生素有两大类，一是脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，二是水溶性维生素，包括维生素B族（B1、B2、B6、B12）、维生素C、生物素、叶酸、烟酰胺、泛酸。

4）【糖类】一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，分为单糖和多糖的聚合物及衍生物，其中日常生活中常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖氨基糖等；双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等；多糖又分为均一性多糖和不均一性多糖，其中均一性多糖包括淀粉、糖原、琼脂、菊糖等，常见的不均一性多糖有透明质酸、硫酸软骨素等，其中常见的是淀粉、纤维素和糖原。

食物编码的运用例1：某营养师称量了一些食品来确定食品的份重及食品的特性，请您根据上面的表中信息确定食品相关性质，并记录在下表中。

编号详细说明可食部分(％能量(kcal041101 蔬菜类及制品中的根菜类95 88012001 谷类中的稻米100 1448124304 鱼虾蟹贝类中的贝类37 247066103 水果类及制品中的瓜果类71 142编号类别号亚类号类别中排列的序号可食部分 (％每100克中能量(kcal012001041101066103124304食物份的计算与运用例2、某营养师称量了一些市售食品，请您根据表1和表2中信息，按要求将结果记录在表3中（注：计算保留2位小数）表1 食品称重记录与计算表编号食物编码单位容器重量（g）食品份数容器+食品重量（g）食品重量（g）食品份重（g）1 012001 碗250 6 5022 124304 只103 20 6033 066103 只04 60004 041101 只505 525表2 食品类别信息表（每100克）编号详细说明可食部分（%）能量（kcal）041101 蔬菜类及制品中的根菜类95 88012001 谷类中的稻米100 1448 066103 鱼虾蟹贝中的贝类37 247 124304 水果类及制品中的瓜果类71 142表3 食品性质汇总表编码类别号亚类号类别中排序的序号可食部（%）每份食物中能量为（kcal）012001041101066103124304食物可食部和废弃率的计算例2、某单位送检的大米营养成分检测报告如下：每100克食品中水分14.2克，蛋白质6.1克，碳水化合物76.4克，请您分析（1）每100克干大米中蛋白质、碳水化合物含量各为多少?（2）该含量是否与食物成分表中大米的蛋白质、碳水化合物含量相符合? （食物成分表中每100克大米含水分13.3克，蛋白质7.4克，碳水化合物77.9克）（注：计算保留1位小数）送检大米食物成分表中大米符合情况蛋白质（克）蛋白质（克）碳水化合物（克）碳水化合物（克）生熟重量比值与原料重量的换算方法例1：王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。

营养（师）与健康课程作业
A理论作业（50分）：
1、人体需要的六大营养物质是什么？各类营养物质中，主要的必须营养素有哪些？
2、阐述三大产能营养素的功能特点、主要食物来源及每日需要量。

3、人体容易缺乏的矿物质和维生素有哪些？如何科学补充矿物质和维生素？
4、中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔的要点有哪些？
5、论述什么是健康的饮食生活方式，如何建立良好的饮食行为，促进自身健康？
B：实践作业（50分）
1、试根据中国居民膳食指南，结合自身身体条件，合理制定三天平衡膳食食谱, 并应用中
国居民平衡膳食宝塔对制定的食谱作出评价。

2、记录自己连续三天的活动情况（日常活动情况、运动情况等）和连续三天的实际膳食情
况（包括三餐的地点、食物种类及大约数量（和价钱），零食的摄入等情况），并应用中国居民平衡膳食宝塔，结合膳食平衡原则，对自己三天的活动情况和饮食情况作出评价，提出改进意见。

要求：
均为论述题，请详细作答。

A4纸，打印，字体小四，1.5倍行间距。

（格式影响成绩）
写清楚学号、姓名、专业短号。

自己查阅查考书籍和资料，同学之间，网络之间不准抄袭。

截止时间：2013年6月（第十六周最后一节课）。

评分原则：
未交作业者、超过截止日期者，无学分。

同学之间、网络之间，重复率超过50%者，无学分。

重复率、相似度越高得分越低。

《公共营养师（基础知识）》习题第一章公共营养师职业道德一、名词解释1.道德：2.职业道德：3.社会主义职业道德：4. 办事公道：二、简答题1.简述职业道德的特点？2.简述职业道德的社会作用？3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？三、论述题1.谈谈你对奉献社会的看法？第二章医学基础一、名词解释1.细胞：2.免疫细胞：3.胃液：4.消化：5.吸收：二、简答题1.简述唾液的作用？2.激素的生理作用可以归纳为哪五个方面？3.简述孕妇的生理特点？三、论述题1.青春期生长发育的一般特点第三章营养学基础一、名词解释1.营养：2.营养素：3.营养学：4.能量守恒定律：5.膳食营养素参考摄入量：二、简答题1.简述营养学研究的内容包括那些方面？2.简述营养对人群健康的影响？3.营养与健康的关系是什么？4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？5.钙的生理功能有哪些？6.膳食纤维的主要特征是什么？三、论述题1.如何理解营养是维持健康的基础？2.谈谈古代营养学的发展？第四章人群营养基础一、名词解释1.人工喂养：2.豆制代乳粉：二、简答题1.简述孕早期膳食要点？2.简述哺乳期的膳食？3.孕末期的营养的要点是什么？4.简述幼儿园膳食管理制度？5.蛋白质对老年人的重要性？三、论述题1.谈谈母乳喂养的优越性？2.添加婴儿辅助食品的原则有哪些？3. 学龄前儿童膳食如何烹调？4.请试着制定一份幼儿一日食谱。

第五章食物营养与食品加工基础一、名词解释1.调味品：2.保健食品：3.糖尿病：4.发酵乳制品：5.抗氧化剂：二、简答题1.简述油脂的组成特点？2. 什么是食品营养强化？营养强化的意义是什么？3.目前我国保健食品常用的功效成分可分为哪几类？4.目前中国食品药品管理局（SFDA）公布受理的保健食品按照功能可以划分哪几种？5.发酵乳制品的健康价值是什么？三、论述题1.为什么粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存？2.谈谈禽畜肉的合理利用？3.茶叶中的营养与非营养成分有哪些？如何合理利用茶叶？4.保健食品主要从那些途径改善胃肠功能？第六章食品卫生基础一、名词解释题1.食品污染：2.食品腐败变质：3.黄曲霉霉素：4.展青霉素：5.食品放射性污染：6.食物中毒：二、简答题1.简述食品腐败变质的原因及控制措施？2.细菌性污染防治要点是什么？3. 简述蔬菜水果的卫生问题？4.简述食物中毒的共同特点?三、论述题1.你认为食品污染的原因主要有那些？2.如何处理食物中毒第七章膳食营养指导与疾病预防一、名词解释1.计划膳食：2. 膳食结构：3. 膳食指南：4.营养缺乏病：5.骨质疏松症二、简答题1.膳食营养指导和管理的作用和主要内容分别是什么？2.根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为哪四种类型？3.中国居民传统的膳食结构特点是什么？4.中国居民膳食指南的基本内容有哪些？5.应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题？三、论述题1.谈谈地中海膳食结构的特点？2.如何预防蛋白质能量营养不良？3.谈谈钙缺乏的原因？4.肥胖的判定标准？四、计算题赵飞的身高为185cm，体重为180kg，他的体质指数、理想体重、肥胖度分别是多少？第八章营养教育和社区营养管理基础第九章相关法律、法规一、名词解释1. 营养教育：2. 健康传播：3. 社区营养：4. 社区动员：5.食品添加剂：二、简答题1.营养教育的目的、特点及意义？2.一个完善的营养教育项目应当包括哪些方面的工作？3.社区营养管理的分类和主要工作内容是什么？4.社区动员主要涉及哪些方面的工作？5.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容？三、论述题1.社区营养教育的宗旨、基本交流模式、教育程序？2.怎样促进食物与营养发展的政策措施？问答题：1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？答：评价蛋白质营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

健康与营养作业指导书第1章健康饮食基础知识 (2)1.1 食物营养成分解读 (2)1.2 膳食平衡与营养素需求 (3)1.3 健康饮食金字塔 (3)第2章碳水化合物与能量供应 (4)2.1 碳水化合物的种类与作用 (4)2.2 精制谷物与全谷物食品的选择 (4)2.3 糖分摄入与血糖控制 (5)第3章脂肪与脂溶性维生素 (5)3.1 脂肪的分类及其生理功能 (5)3.2 膳食脂肪摄入与心血管健康 (6)3.3 脂溶性维生素的来源与作用 (6)第4章蛋白质与氨基酸 (7)4.1 蛋白质的生理功能与氨基酸组成 (7)4.2 动物性蛋白与植物性蛋白的摄入 (7)4.3 蛋白质摄入与肌肉健康 (7)第5章蔬菜与水果的营养价值 (7)5.1 蔬菜与水果的分类及营养价值 (7)5.1.1 蔬菜的分类及营养价值 (7)5.1.2 水果的分类及营养价值 (8)5.2 颜色与营养素的关联 (8)5.3 食用方法与营养素保留 (8)第6章矿物质与电解质平衡 (9)6.1 常见矿物质的作用与食物来源 (9)6.1.1 钙（Ca） (9)6.1.2 磷（P） (9)6.1.3 钠（Na） (9)6.1.4 钾（K） (9)6.2 钙、磷与骨骼健康 (9)6.2.1 钙与骨骼健康 (9)6.2.2 磷与骨骼健康 (10)6.3 钠、钾与心血管健康 (10)6.3.1 钠与心血管健康 (10)6.3.2 钾与心血管健康 (10)第7章水分平衡与饮水健康 (10)7.1 水的重要性与生理功能 (10)7.1.1 维持细胞内外环境稳定 (10)7.1.2 调节体温 (10)7.1.3 润滑作用 (10)7.1.4 代谢废物排出 (11)7.2 饮水不足与饮水过多的影响 (11)7.2.1 饮水不足的影响 (11)7.2.2 饮水过多的影响 (11)7.3 合理饮水与运动饮料的选择 (11)7.3.1 合理饮水 (11)7.3.2 运动饮料的选择 (11)第8章膳食纤维与肠道健康 (12)8.1 膳食纤维的分类与作用 (12)8.1.1 可溶性膳食纤维 (12)8.1.2 不溶性膳食纤维 (12)8.2 膳食纤维的食物来源 (12)8.3 膳食纤维与肠道微生态 (12)第9章营养不良与营养过剩 (13)9.1 营养不良的类型与原因 (13)9.1.1 能量营养不良 (13)9.1.2 微量营养素营养不良 (13)9.1.3 蛋白质能量营养不良 (13)9.2 营养过剩的危害与预防 (14)9.2.1 危害 (14)9.2.2 预防 (14)9.3 健康体重管理 (14)第10章健康饮食行为与生活方式 (14)10.1 健康饮食习惯的培养 (14)10.1.1 定时定量进餐 (15)10.1.2 多样化饮食 (15)10.1.3 适量摄入脂肪 (15)10.1.4 控制糖分摄入 (15)10.1.5 适量盐分摄入 (15)10.1.6 充足膳食纤维 (15)10.2 节奏性饮食与限时饮食 (15)10.2.1 节奏性饮食 (15)10.2.2 限时饮食 (15)10.3 营养教育与家庭饮食管理 (15)10.3.1 营养教育 (15)10.3.2 家庭饮食管理 (15)第1章健康饮食基础知识1.1 食物营养成分解读食物营养成分是维持人体生命活动、促进健康的基础。