烤鸭烧鸭的卤水做法

烤鸭烧鸭的卤水做法

烤鸭烧鸭的卤水做法

（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。

书中还有几个配方可供选择！

一般卤水

（1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。

制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。

书中还有几个配方可供选择！

精卤水

（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。

制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。

书中还有几个配方可供选择！

潮州卤水炒香以后，连同生抽、味精等的混和液中慢火煮滚；然后再加入用生油炸过而又用滤

（1）用料：......。

制法：先将桂皮、等放入烧热的铁镬内快速干炒至香，但不可令药材炒焦；药材网滤干油份的蒜茸和干葱茸；再慢火熬约30分钟后便可使用。

您想方便的化，可以直接到市场上去买几块钱一包的卤料，如果您想自己做，您要准备桂皮，花椒粉（少量），八角葵，酱油，香油等原料。盐就不用说了吧。

放入锅中煮沸您就可以放进去炖了。

如果您有特殊的口味要求，比如您喜欢吃风味鸭，您还可以加别的作料。