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江南大学食品考研科目江南大学食品考研科目每一位有志于从事食品相关专业工作的考生，都需要面对江南大学食品考研科目。
江南大学食品考研科目主要包括：一、安全食品学1、食品安全法规及其执行办法；2、食品卫生学；3、食品污染物；4、营养学；5、微生物学；6、毒理学；7、食品检验技术。
二、营养与生物学1、生物化学；2、人体营养学；3、营养生理学；4、食品组成物及其营养。
三、粮食加工技术1、粮食工程学；2、粮食加工机械类；3、粮食加工技术；4、粮食储存技术；5、粮食质量控制。
四、食品物理技术1、物理化学；2、葡萄糖和淀粉加工技术；3、果汁工程及其加工技术；4、乳品工程及其加工技术；5、蛋类及其加工技术；6、面粉工艺技术；7、油脂加工技术；8、制冷工程；9、食品包装技术；10、新鲜食品加工技术。
五、资源利用技术1、深海生物技术；2、海洋资源开发技术；3、昆虫肥料技术；4、环境保护技术。
六、传统食品技术1、中草药饮片技术；2、中草药半成品加工技术；3、中草药饮片原料加工技术；4、发酵技术；5、酿酒技术；6、面点技术。
江南大学食品考研科目涉及到安全食品学、营养与生物学、粮食加工技术、食品物理技术、资源利用技术以及传统食品技术等多方面知识点，要求考生有扎实的知识技能储备。
“安全食品学”属于考研重点，一定要牢固掌握关于饮食安全的各种理论和技术要点。
“营养与生物学”内容涉及到食品营养成份，对考研要求较高，要求考生对不同食物营养成份有清晰的概念及运用能力。
“粮食加工技术”包括粮食加工机械、粮食加工技术、粮食储藏技术、粮食质量控制等，是考试重点內容，考生应结合学科实践实习，积累实践技能和知识技能储备。
“食品物理技术”、“资源利用技术”、“传统食品技术”等，也是考研重点内容，与其他考试科目内容重叠度不高，需要考生分别准备。
综上所述，作为江南大学食品考研重要科目，要求考生熟悉各种相关理论和技术知识，确保考试结果的可靠性、准确度以及高分效果。
江南大学食品学院研究生培养质量工程研究杨方，孙秀兰，刘元法（江南大学食品学院，江苏无锡214122）［摘要］为了支撑“食品科学与工程”一流学科建设，进一步提高江南大学食品学院研究生培养质量，该文分析了研究生教育资源配置、培养方案、师资队伍、监督管理、评价体系等方面存在的问题。
通过构建以研究生为主体，“研究生导师库”“行业导师库”“督导库”三位一体的智慧化平台；修订“国际化”“多元化”“科学性”“交叉性”新的培养方案；打造以国际学术教育大师、交叉型导师、产业导师为稳定三角结构的导师团，和由中国工程院院士、资深导师领衔的督导队伍；建立关键环节公示报备制度，完善激励约束制度；形成多元化闭环评价体系，显著提升了江南大学食品学院研究生培养质量，对其他学科的研究生教育改革具有一定参考价值和借鉴意义。
［关键词］智慧化平台；研究生主体；督导制；培养质量保障机制；多元化评价体系［基金项目］2019年度江南大学研究生教育教学改革研究与实践课题“一流学科‘食品科学与工程’导师库的建立及研究生培养质量的大数据分析”（1025210162190300）［作者简介］杨方（1989—），女，江苏南京人，工学博士，江南大学食品学院院长助理，副研究员，主要从事食品科学与工程研究；孙秀兰（1976—），女，山东聊城人，工学博士，江南大学食品学院副院长，教授（通信作者），主要从事食品科学与工程研究；刘元法（1974—），男，山东济南人，工学博士，江南大学食品学院院长，教授，主要从事食品科学与工程研究。
［中图分类号］G643［文献标识码］A［文章编号］1674-9324（2021）05-0017-04［收稿日期］2020-12-12教育部、国务院学位委员会印发的《学位与研究生教育发展“十三五”规划》明确了作为国民教育体系顶端的研究生教育在国家创新体系中的核心地位，并指出了研究生教育改革在推动我国从研究生教育大国向强国迈进中的重要作用[１]；江苏省学位委员会、江苏省教育厅根据新时期江苏经济社会发展对高层次人才的需求，编制了《江苏省学位与研究生教育发展“十三五”规划》[２]，从学科建设、学位授权管理、研究生培养体系、质量保障机制、国际联合培养、体制机制改革等方面细化了具体任务。
1、合理营养的基本原则包括除了 EA、供给平衡膳食B、食品对人体无害C、合理烹调加工，提高消化率D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感E、以上都不是2、营养就是【D】A、多摄入各种有利于健康的食物B、机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要C、为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品D、机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程E、多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力3、营养素是指【E】A、富含蛋白质，脂肪等一类化合物B、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物C、无机盐，维生素等营养物质的总称D、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质E、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质4、营养素目前分为五大类，除了【B】A、蛋白质B、水C、脂肪D、碳水化合物E、无机盐和维生素5、营养素的供给量是指在需要量的基础上【D】A、根据人的饮食习惯而制定的B、根据生产情况而制定的适宜需要量C、根据社会条件，经济条件而制定的量D、考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量E、以上都不是6、我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是【C】A、<50%B、50%C、60%～70%D、>70%E、以上都不是7、下列哪种说法是错误的【B】A、红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富B、瘦肉中维生素A含量最高C、胡萝卜素在体内可转化为维生素AD、6微克胡萝卜素相当于1微克视黄醇当量E、0.3微克视黄醇相当于1国际单位维生素A8、我国成人膳食中蛋白质的供给量为【D】A、1.0克。
公斤体重B、1.25克。
公斤体重C、1.5克。
公斤体重D、1.2克。
公斤体重E、2.0克。
公斤体重9、下列哪一种食物优质蛋白含量最高【C】A、大米B、小米C、大豆D、肉类E、玉米10、正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将【B】A、在体内消耗掉B、在体内储留C、被机体吸收D、被机体利用E、以上都不是11、粪内源氮是指【B】A、体内经代谢后排出的氮B、肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮C、未被消化吸收的蛋白质的氮D、组织分解产生的氮E、以上都不是12、氮平衡是指【D】A、摄入氮=粪氮+尿氮B、摄入氮=尿氮+尿内源氮C、摄入氮=粪氮+粪内源氮D、摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮E、摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮13、某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白90g/L，红细胞平均体积82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是【B】A、钙缺乏B、铁缺乏C、叶酸缺乏D、锌缺乏E、维生素B12缺乏14、某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是【D】A、铁缺乏B、维生素A缺乏C、受惊吓D、钙缺乏E、锌缺乏15、一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏【C】A、维生素DB、维生素AC、铁D、锌E、碘16、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是【B】A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退E、贫血17、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者你将如何调解饮食，缓解此症状【E】A、多摄入脂肪食物B、多摄入碳水化合物C、摄入的食物品种多一些D、多食粮谷类食物E、多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品18、食物蛋白质的真消化率【B】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C、生物学价值×消化率D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E、（储留氮/吸收氮）×10019、食物蛋白质的表观消化率【A】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C、生物学价值×消化率D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E、（储留氮/吸收氮）×10020、蛋白质的生物学价值【E】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C、生物学价值×消化率D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E、（储留氮/吸收氮）×10021、钙的主要食物来源是【B】A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类22、我国居民膳食中，热能的主要食物来源是【E】A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类23、铁的主要食物来源是【A】A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类24、儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为【C】A、0.40～0.70MJB、0.60～0.90MJC、0.27～0.40MJD、0.25～0.55MJE、0.30～0.60MJ25、根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充【C】A、钙、锌、铁B、铁、磷、碘C、铁、锌、碘D、镁、锌、钙E、硒、镁、锌26、儿童青少年膳食应注意【D】A、供给合理而全面的营养B、注意有规律的膳食制度C、多给富含蛋白质的食物D、合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配E、多给富含钙的食物27、由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在4～6个月每日应增加蛋白质【D】A、16g/dB、20g/dC、15.8g/dD、15g/dE、14g/d28、孕期妇女每日钙的供应量应在【C】A、900～1500mgB、1000～2000mgC、1000～1500mgD、1500～2000mgE、900～1500mg29、为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充【D】A、维生素AB、维生素C，维生素DC、核黄素和维生素CD、硫胺素和维生素B6E、维生素PP和维生素E30、老年人所需膳食中，蛋白质应【E】A、维持正氮平衡B、优质蛋白越多越好C、以植物蛋白为主D、多食肉制品，少食胆固醇高的食品E、维持正氮平衡，补充适量优质蛋白31、某孕妇，30岁。
《食品卫生学》教学大纲（Food Hygiene）一、基本信息课程代码：1020812学分：2总课时：36（其中实验9课时）课程性质：必修课适用专业：食品质量与安全专业先修课程：无机化学、有机化学、微生物学、营养生理学二、本课程教学目的和任务食品卫生学是食品质量与安全专业的专业课程，通过本课程的教学，以培养学生从饮食卫生的观点出发，掌握食品三大污染及其预防、食品添加剂及管理、各类食品卫生及管理、包装材料及其管理的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，预防食品污染和食物中毒以提高健康水平，增进人民体质。
教学过程中要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业实际食品卫生问题的具有分析，解决及卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。
三、教学方法与手段课堂教学为主，辅以适当实验教学。
课堂教学根据本课程特点，采用“讲授式＋启发式”进行教学。
讲授采用板书和多媒体相结合的方法；分别发挥两种教学法的优势。
在侧重讲解的内容用板书、讲课，多数内容课堂教学采用多媒体辅助教学，并使用教学课件和视听教材使教学更形象、更直观，提高学生的学习兴趣和效果。
在授课过程中，注重与学生的互动，采用启发式教学方法。
并且开展了问题式学习教学方法的研究与实践。
四、教学内容及要求第一章绪言要求掌握：食品卫生学的概念；熟悉食品卫生学研究的内容和其他学科间的关系和今后的任务；了解国内外食品卫生学研究进展。
重点内容：食品卫生学概念、研究的内容、方法和今后的任务。
第二章食品污染的基本知识要求掌握：评价食品卫生质量的细菌污染指标；菌落总数的概念与食品卫生学意义；大肠菌群的概念与食品卫生学意义；食品的霉菌污染及食品卫生学意义；食品腐败变质的原因、鉴定指标。
要求熟悉：常见的食品细菌、食品霉菌；黄曲霉毒素污染食品的来源、性质、含量水平及预防措施；食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。
了解内容：食品腐败变质的化学过程及防止食品腐败变质的措施。
“明责”与“致用”摘要：通过分析提出“学以明责”和“学以致用”的观点，应在食品科学与工程专业教学和食品技能人才培养过程中得到贯彻和体现；结合食品化学教学实践，从“教”与“学”两个方面阐述了；课堂教学要标新立异，突出专业特色，实施基于学生需求和认知能力的教学内容和方法；学生的实验技能学习要统筹安排、综合创新，从而进一步阐明了“学以明责”和“学以致用”理念在于食品化学教学中的重要性和现实意义。
关键词：食品化学教学高等教育学以明责学以致用中图分类号：g712 文献标识码：a 文章编号：1673-9795（2012）12（b）-0063-02食品专业人才是推动我国食品工业健康发展的核心力量，大力发展与培养符合我国需要的食品专业人才是关系到亿万国民健康的重大问题。
如何适应市场经济的快速发展，更好地满足食品工业全球化发展和地方食品工业与经济的需要，成为各高等院校人才培养模式改革的重要课题。
食品质量与安全关系到公众身体健康和生命安全，关系国家的经济增长，关系社会的稳定和谐。
目前食品化学物的产生及其与食源性疾病的关系等问题在各个国家都引起高度重视，这些问题的产生在一定程度上都与食品化学有关[1]。
食品化学课程是食品类、卫生类专业学生的专业必修基础课，主要讲述食品材料（原料和产品）中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。
对于一个食品科学与工程专业的本科生来说，只有掌握食品化学基本而特殊的理论知识和实验操作技能，才能在食品加工和保藏领域中较好地从事研究、开发、生产和管理方面的工作。
在食品化学教学中我们认识到，要实现教学目标、取得良好的教学效果，就要把“学以明责”和“学以致用”的教育观念贯穿于“教”与“学”的实践过程，一切围绕学生的需求和认知特点出发，既要发挥教师的主导作用，更要发挥出学生学习的主观能动性，让学生时刻有责任意识和挑战危机。
江南大学科技成果——新型生物食品防腐剂ε-聚赖氨酸的发酵生产技术项目简介ε-聚赖氨酸是由25-35个L-赖氨酸通过其α-羧基与ε-氨基缩合形成的一种同型氨基酸聚合物，分子量在2500-4500Da。
目前ε-聚赖氨酸主要作为一种食品防腐剂被广泛应用于日本、韩国、美国和欧盟。
2014年4月，我国卫计委也正式批准其在我国食品加工业中的使用。
本项目通过10多年的技术攻关，聚焦于产生菌筛选、高产菌选育、发酵过程优化与调控、产物的分离提取与精制等研究内容，获得了具有完全自主知识产权的系列高产菌，实现了实验室（5L）-中试（1m3）-试生产（10m3）不同规模的ε-聚赖氨酸发酵生产，并建立了与发酵规模相匹配的ε-聚赖氨酸高效提取和精制工艺。
本项目得到江苏省科技支撑计划、江苏省产学研联合创新计划、国家自然科学基金等项目资助。
创新要点5L发酵罐ε-聚赖氨酸发酵产量达到48g/L，国际领先水平；10m3发酵罐ε-聚赖氨酸发酵产量＞35g/L，国内领先水平；ε-聚赖氨酸提取收率＞60%，纯度＞95%，国内先进水平。
效益分析乳酸链球菌素（Nissin）、纳他霉素和ε-聚赖氨酸是美国FDA批准的三大微生物来源天然食品防腐剂。
相比于前两种食品防腐剂，ε-聚赖氨酸具有更广的抑菌谱、更好的热稳定性和更强的水溶性。
在实际应用中，三种生物食品防腐剂可以形成互补优势，是化学合成食品防腐剂的有利替代者，具有较大市场价值。
年产30吨ε-聚赖氨酸生产线，需要固定设备投资约1000万元；生产成本约400元/公斤，按市场售价1200元/公斤（95%含量）计算，预计利润达到800元/公斤；年利润为：800元/公斤×30吨=2400万元。
推广情况已转让相关企业授权专利一种灰褐链霉菌菌株、及利用该菌制备ε-聚赖氨酸及其盐的方法，200910224087.X；一种促进ε-聚赖氨酸合成的方法，201310257217.6；一种ε-聚赖氨酸发酵液絮凝除菌的方法，201410441173.7；一种对ε-聚赖氨酸及其盐溶液脱色的方法，201410289214.5；一种低pH值胁迫提高ε-聚赖氨酸产量的方法，201510021744.6。
600多个精品课程课件网络资源收录日期: 2007-03-16 （部分内容已严重陈旧或已淘汰）1 2005食品卫生检验教案讲稿2 2005最新国家食品卫生标准贯彻实施手册3 Catalysts for Fine Chemical Synthesis4 FDA农药分析手册5 FDA食品法规（2001版）6 Food Additives Date Book7 Food Outlook 英文版8 HACCP原理与实施第二版9 Instrumental Analysis10 Molecular Components of Cells11 WTO法律专题12 安徽建筑工程学院大学物理实验精品课程13 安徽建筑工程学院无机与分析化学精品课程14 安徽科技学院精品课程15 白兰地工艺学16 包装技术课件17 保健食品检验与评价技术规范实施手册18 保健食品原料手册19 贝类油脂化学与工艺学20 病理学实验指导－大连医科大学21 仓储与配送管理－天津开发区职业技术学院22 长春工业大学精品课程23 长春师范学院教学课件24 长效酸奶技术25 常见中毒急救手册26 常用分子生物学软件中文说明27 常用天然提取物质量标准参考手册200328 常用药物辅料手册29 成都大学精品课程建设30 成都中医药大学中药学精品课程31 成都中医药大学中药药理学精品课程32 成都中医药大学中医方剂学精品课程33 成都中医药大学中医药统计学精品课程34 大连水产学院大学.物理精品课程35 大连水产学院精品课程36 大连水产学院水产动物生理学精品课程37 大连水产学院水生生物学精品课程38 大连水产学院养殖水环境化学精品课程39 大学基础化学40 大学物理41 大学物理42 大学物理－西安科技大学43 蛋白质纯化与鉴定实验指南44 蛋白质电泳实验技术45 蛋白质电泳实验技术46 蛋白质技术手册47 蛋白质与氨基酸48 蛋白质组学－黎明涛49 蛋制品工艺学50 当代食品生产技术丛书－当代食品生产技术与配方51 当代食品生产技术丛书－调味品52 当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工53 当代食品生产技术丛书－酒类制造54 当代食品生产技术丛书－粮食深加工55 当代食品生产技术丛书－乳制品56 当代食品生产技术丛书－食用植物油与植物蛋白57 当代食品生产技术丛书－饮料58 当代中医药美容妙方59 电镜精品课件－江南大学60 电泳－生物化学实验技术丛书61 电子显微镜图像分析原理与应用62 调香术－化学工业出版社63 动物学64 动物学65 动物营养学66 毒理学67 发酵调味品生产技术68 发酵工程69 发酵工程70 发酵工艺及设备71 发酵工艺学课件72 发酵工艺学原理73 发酵食品工艺学74 发酵与酿造工艺学75 发酵原理课外讲座76 发酵原理演示教案77 方便食品加工工艺及设备选用手册78 方便食品原料学与工艺学79 分析化学80 分析化学81 分析化学82 分析化学83 分析化学电子教案84 分析化学讲义85 分子克隆实验指南－第三版86 分子生物学87 分子生物学88 分子生物学郜金荣89 分子生物学和食源性致病菌的快速检测90 分子生物学－特纳91 分子医学概论－周俊宜92 分子遗传学课件93 福州大学生物化学精品课程94 复旦大学精品课程95 概率与统计96 高级分子生物学要义97 个人空间98 各类手术病人的营养治疗99 各种香料英语电子书100 工业生物催化101 工业微生物学102 功能基因组学103 功能性色素在高新技术中的应用104 罐头工业手册105 广东工业大学精品课程106 广西师范大学精品课程107 广州体育学院运动生物化学精品课程108 国家基本药物临床手册（西药）109 果脯蜜饯生产工艺与配方110 果品蔬菜贮藏运销学111 果蔬食品加工工艺与配方112 果蔬贮运与加工－北京农业职业学院113 果树生产技术精品课程－新疆农业职业技术学院114 果树栽培－北京农业职业学院115 海水贝类增养殖学116 杭州师范学院动物学精品课程117 杭州师范学院动物学精品课程118 杭州师范学院精品课程119 杭州师范学院生理学精品课程120 合肥工业大学工程原理精品课程121 合肥工业大学精品课程122 河北大学动物生物学精品课程123 河北大学精品课程124 河北科技大学波谱解析精品课程125 河北科技大学化工原理精品课程126 河北科技大学化学反应工程精品课程127 河北科技大学精品课程128 河北科技大学生物化学精品课程129 河北科技大学微生物学精品课程130 河北科技大学细胞生物学精品课程131 河北科技大学质量管理学精品课程132 河北农业大学精品课程133 河南大学分析化学精品课程134 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