饭店设备管理概述

第1篇一、员工培训与上岗1. 新员工入职后，需参加饭店举办的岗前培训，学习饭店规章制度、服务流程、操作规范、安全知识等。

2. 培训合格后，员工方可上岗。

上岗前，各部门负责人需对员工进行一对一的实操指导，确保员工熟悉岗位操作。

二、前厅服务1. 前台接待：员工需热情、礼貌地迎接客人，主动了解客人需求，为客人提供预订、入住、退房等服务。

2. 客房分配：根据客人需求，合理分配客房，确保客房整洁、舒适。

3. 客房服务：员工需按时巡视客房，了解客人需求，提供客房清洁、整理等服务。

4. 餐饮服务：员工需掌握餐厅服务流程，确保餐饮服务优质、高效。

三、客房服务1. 客房清洁：员工需按照规定流程，对客房进行清洁、整理，确保客房卫生、整洁。

2. 客房维护：定期检查客房设施设备，发现故障及时报修。

3. 客房安全：关注客人安全，确保客房内无安全隐患。

四、餐饮服务1. 餐饮制作：厨师需严格按照食谱制作菜品，保证菜品色、香、味、形俱佳。

2. 餐饮服务：服务员需掌握餐饮服务流程，确保餐饮服务优质、高效。

3. 餐饮卫生：严格控制食品卫生，确保食品质量。

五、设备管理1. 设备维护：定期对设备进行保养、维修，确保设备正常运行。

2. 设备使用：员工需按照设备操作规程使用设备，避免设备损坏。

六、安全管理1. 消防安全：严格执行消防安全制度，定期进行消防演练。

2. 交通安全：加强交通安全管理，确保车辆行驶安全。

3. 人员安全：关注员工安全，防止员工在工作中发生意外。

七、环境管理1. 客房环境：保持客房环境整洁、舒适，为客人提供良好的居住体验。

2. 餐饮环境：确保餐饮环境整洁、卫生，为客人提供舒适的用餐环境。

八、员工行为规范1. 员工需遵守饭店规章制度，服从领导安排。

2. 员工需尊重客人，热情服务，展现饭店形象。

3. 员工需注重个人卫生，保持仪容仪表整洁。

九、考核与奖惩1. 定期对员工进行考核，考核内容包括服务质量、工作态度、业务能力等。

2. 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

全员参与设备管理饭店对设备管理的要求越来越高，设备的实际运转状态直接影响着产品提供和服务质量。

设备完好不仅取决于维修和养护，还与使用状况密切相关。

饭店工程部作为设备管理部门，通常负责全部设施设备的维修和养护，也对其最终运转状态负责，但其他部门、包括宾客，却是设施和设备的使用者。

使用和管理的主体不一致，可能是出现设备管理问题的主要原因。

大多数饭店把设备管理的任务交给工程部，其他部门参与很少。

由于这种分工的不同，割裂了工程部和设备使用部门在管理上的关系。

使用部门往往对实际状况最熟悉，能够在第一时间发现问题，如果能够调动这些人的积极性，将对工程部管好设备有很大帮助。

但是，其他部门和员工如何参与设备管理，参与到什么程度，和工程部之间应该建立一种什么样的关系，是实际操作中的难题。

树立全员管理的观念观念决定行为。

要使饭店的所有员工参与到设备管理中来，首先要大力倡导“设备全员管理”的观念。

这种思想源于设备综合管理理论，强调设备管理应该是设备一生全过程的管理，也应该是专业管理和群众管理的结合。

在设备一生管理的各生命周期阶段上，必然涉及从饭店高层管理决策者、财务部门、人力资源部门、设备各使用部门的不同程度的参与；从专业管理和群众管理的角度上，强调在使用过程中，应该调动包括工程部和各使用部门的全部力量，此处的“群众管理”即设备的广大使用者和操作者参与管理。

首先，高层管理者应积极参与到设备管理中来，而且应建立相应的奖惩制度和大检查制度，建立健全激励机制和约束机制，明确各部门的责任。

定期组织由饭店总经理带队的大检查，对饭店所有的设备进行综合性研究，并对检查结果认真总结、评比排序，召开现场交流大会，通报检查情况并将查出的问题列入经济责任制考核，对设备隐患限期整改，消除不安全因素。

此外，还应在全体员工的入店教育和日常培训中，列入设备管理的培训内容，主要明确几个关键问题：设备是饭店中的重要资产；设备管理是全员的责任，而不仅仅是工程部的任务；设备“常见常新”应从日常的使用和管理入手，而不仅仅靠维护和修理；在服务中关注设备的使用状态，建立设备管理和保护的意识等。

高管专业《饭店管理》知识点梳理1.饭店是为公众提供住宿设施与膳食的商业性建筑设施。

2.商业型饭店多建在城市商业区，以接待商务客人为主，同时接待观光、会议等客人。

3.以度假客人为主的饭店，多根据景区环境与条件设置康乐、体育和娱乐服务项目。

这类饭店是观光型饭店。

4.房价中只含房租，不含餐费。

这种计价方式为世界大多数饭店所采用，这是欧式计价饭店。

5.国际上，饭店等级制度主要有四种表达方式，即星级表示法、字母表示法、数字表示法、文字表示法。

行业协会是等级评定方法。

6.饭店的产生与发展过程源远流长，已有几千年的历史。

饭店业的发展可划分为四个时期，即客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期。

7.房价包含房租及一份美式早餐的是百慕大式计价饭店。

8.饭店的根本内涵在于接待旅居。

9.饭店的前厅部任务众多，但首要任务是销售饭店客房和其它产品，确保饭店各项业务工作有序、顺畅地进行。

10.饭店客房的使用状况是由总台控制的。

准确、有效的房态控制，有利于提高客房利用率及对客人的服务质量。

11.信函预订是古老而正式的订房方式。

其特点是较为正式，但传递速度慢。

12.礼宾部主要为客人提供迎送服务、行李服务和各种委托代办服务。

13.客房部主要任务是负责饭店所有客房的清洁和保养工作，供应和配置各种用品，为客人提供各种服务。

14.客房部的主要任务是：做好清洁卫生工作，为客人提供舒适的环境。

做好客房接待服务，提供安全保障。

强调饭店客房设备及用品管理，降低经营成本。

做好协调配合，保证客房需要等。

15.搞好清洁卫生，提供舒适的住宿环境是饭店赢得客人信赖的重要因素，是客房部的首要任务。

16.客房服务员在清扫客房时，而且当房务工作车停在客房门外时，可以成为正在清扫房间的标志。

17.连通房是把两套相邻的客房连接起来，以满足家庭、朋友等入住需求。

18.云台高度一般为80厘米，这对于标准身高的人来说是最佳高度。

19.标准间客房在饭店占大多数，一般用来安排旅游团队或会议客人。

《饭店设备管理》考试大纲课程编码：060125学分：2课程名称：饭店设备管理管理学时：36适用专业：旅游管理一、考试的基本要求通过本课程教学，学生应全面、系统地掌握设备管理的基本要求和构架，了解国内外饭店设备管理的最新成果和基础理论，熟悉饭店设备管理基本任务与要求；掌握饭店设备管理的主要方法和技术手段。

培养创新意识，提高分析和解决实际问题的能力。

二、考试方法、时间、题型大致比例1．考核方式：本课程考核采取开卷方式2．考试时间：120分钟3．题型大致比例选择（单选与多选）：30% 判断：15% 简答：20% 综合分析：20% 案例：15% 三、考试的内容及考试要求第一章饭店设备管理基础1．考试内容①饭店设备的分类②饭店设备的特点及发展趋势③饭店设备管理要求2．考试要求：了解饭店设备的在饭店经营中的作用和饭店设备的分类，.掌握饭店设备的特点和发展趋势、饭店设备管理的基本要求第二章饭店设备管理的组织方法1．考试内容①设备管理组织机构模式②岗位设置原则③工程部的基础管理2．考试要求：了解饭店设备管理的组织机构模式；了解饭店设备管理的岗位责任制；了解饭店工程部的管理；第三章饭店设备资产管理1．考试内容①饭店设备资产的分类、编号、登记和建档管理②饭店设备资产管理的动态形式2.考试要求：了解饭店设备资产的分类、编号、登记和建档管理；掌握饭店设备资产管理的动态形式第四章饭店能源管理1.考试内容①饭店能源使用的特点②饭店设能源管理的内容、方法及节能措施2.考试要求：了解饭店能源使用的特点；掌握饭店能源管理的内容、方法及节能措施第五章饭店设备的前期、运行期与后期管理1．考试内容①饭店设备投资决策的原则和设备投资需考虑的因素②饭店设备完好的技术状态标准、设备使用的基本要求以及设备维护保养的作用及类别③饭店设备更新改造的原则和饭店设备报废的条件2．考试要求：了解掌握饭店设备投资决策的原则和设备投资需考虑的因素；了解并掌握饭店设备完好的技术状态标准、设备使用的基本要求以及设备维护保养的作用及类别；了解并掌握饭店设备更新改造的原则和饭店设备报废的条件第六章饭店供、配电设备1．考试内容①饭店的供电方式②饭店电气负荷的分类和主要变配电设备③安全用电的基本知识2．考试要求：掌握饭店的供电方式；掌握饭店电气负荷的分类和主要变配电设备；了解安全用电的基本知识；第七章饭店空调制冷设备1．考试内容饭店空调、制冷系统运行与维修的基本知识2．考试要求：了解饭店空调、制冷系统的基本知识；了解饭店空调、制冷系统运行与维修的基本知识第八章饭店锅炉房、给排水与卫生设备1．考试内容①饭店锅炉的用途、类型和基本组成；②饭店锅炉的基本工作过程；③饭店卫生设备的常见故障和维修方法2．考试要求：掌握饭店锅炉的用途、类型和基本组成；掌握饭店锅炉的基本工作过程；掌握饭店卫生设备的常见故障和维修方法第九章饭店消防设备1．考试内容①饭店火灾监控的方法和主要设备；②饭店消防系统维修和保养的基本知识2．考试要求：了解饭店火灾监控的方法和主要设备；掌握饭店消防系统维修和保养的基本知识第十章饭店电梯设备1．考试内容①饭店电梯数量和速度确定的基本方法②饭店电梯维护与保养的基本知识2．考试要求：了解饭店电梯数量和速度确定的基本方法；了解和掌握饭店电梯维护与保养的基本知识第十一章饭店厨房设备1．考试内容厨房设备的类型、作用和使用维护方法2．考试要求：了解并掌握厨房设备的类型、作用和使用维护方法第十二章饭店洗衣设备1．考试内容①饭店洗衣房的设备种类和作用；②饭店洗衣房设备维护保养的基本注意事项2．考试要求：了解饭店洗衣房设备的类型和作用；掌握饭店洗衣房设备使用维护保养方法第十三章饭店电子设备1．考试内容①饭店音像、通信设备的分类及主要设备；②饭店计算机管理系统的功能2．考试要求：了解饭店音响设备、闭路电视系统、通信系统等主要设备；了解饭店计算机管理系统的功能及实现计算机管理的要求第十四章饭店健身娱乐设备1．考试内容①饭店健身娱乐设备的分类；②了解中外饭店常见健身娱乐设备的结构、工作原理和作用2．考试要求：了解饭店健身娱乐设备的分类；了解中外饭店常见健身娱乐设备的结构、工作原理和作用四、试题难易分值分配：容易题：25%；中等难度题：60%；较难题：15%五、参考书目：[1] 袁富山编著，《饭店设备管理》天津：南开大学出版社[2]陈天来编著，《现代饭店设备管理》天津：天津科技出版社[3]任保英主编，《酒店设备运行与管理》大连：东北财经大学出版社考试大纲制订人：李应军考试大纲审定人：谌文。

宾馆饭店关于使用大功率用电器的管理规定宾馆饭店关于使用大功率用电器的管理规定为加强防火安全管理，对全店使用的大功率用电器具实行申请许可制度。

•• 一. 申请程序：凡需使用取暖器等大功率用电器的部门，应先填写使用大功率用电器申请表，并由工程部、保安部签字同意呈营业总经理批准后，才准予使用。

••••二. 职能部门分工：••••1.保安部负责取暖器定点、定位及布置防火安全工作。

2.技工部负责检查电气线路，用电负荷等技术工作。

3.使用部门须确定电器使用责任人，认真落实安全责任制。

•• 三. 检查与考核：各使用部门必须严格按照定点、定时、定人的要求使用，未经许可不得随意变动位置。

各部门防火责任人，应经常检查本制度执行情况。

未按规定使用的，将依据饭店防火安全责任制及考核条例，考核使用部门及防火责任人。

大功率用电设备管理制度为规范校内大功率电器设备的申报、安装、使用及管理，确保全校教学、科研和生活安全用电，根据国务院及北京市能源管理部门相关文件精神，结合我校实际，特制定本办法。

第一章大功率电器设备的申报第一条大功率电器设备是指单台功率大于1000W的仪器、仪表、空调、灯具、取暖、办公设备、厨用设备、广播音响、通讯器材、电热水器和电力系统设备等电器具。

第二条各单位（含驻校单位）新增大功率电器设备应事先填写《大功率电器设备安装使用申请表》，向后勤管理办公室提出申请，后勤管理办公室会同条件装备处、后勤集团和申请单位等对供用电可行性进行论证，符合条件的予以批准实施。

各单位（含驻校单位）未经许可，不得私自新装大功率电器设备，已安装使用大功率电器设备的，应对线路进行检查并做好书面记录，对不符合安全用电要求或超负荷的立即停止使用，经整改并符合运行条件后方可继续使用。

第三条各单位（含驻校单位）申报新增和使用大功率电器设备，其安装工程中应包含必要的配电和电力增容改造经费，报审时应提供改造经费预算书、电器线路设计图纸等相关技术资料。

目录CONTENTS •饭店监控系统概述•饭店监控系统设备选择•饭店监控系统安装与调试•饭店监控系统使用和维护•饭店监控系统安全与隐私保护•饭店监控系统未来发展趋势0103记录和追溯监控系统可以记录饭店内外的活动，为事件处理和追溯提供依据。

01安全保障通过实时监控饭店内外情况，及时发现异常情况，保障饭店和顾客的安全。

02提升服务质量监控系统可以实时查看饭店服务情况，及时发现和解决服务问题，提升顾客满意度。

监控摄像头监控中心存储设备网络设备01020304在饭店内外各个重要区域安装高清摄像头，实现全方位监控。

设立专门的监控中心，配置大屏幕显示器和录像设备，实时显示监控画面。

配置专业的存储设备，对监控录像进行存储，确保数据安全可靠。

配置路由器、交换机等网络设备，确保监控系统的网络稳定性和安全性。

全方位实时监控，及时发现异常情况；提高安全性和服务质量；便于事件处理和追溯。

监控系统的优势和挑战优势02选择高分辨率的摄像机，能够捕捉到更清晰的画面，提高监控效果。

根据监控范围和场景，选择不同类型的镜头，如广角镜头、长焦镜头等。

具备夜视功能的摄像机能够在低光环境下拍摄清晰画面，提高夜间监控效果。

具备云台和旋转功能的摄像机能够实现水平、垂直方向的监控，扩大监控范围。

分辨率镜头类型夜视功能云台和旋转功能选择合适的存储方式，如硬盘录像机、网络录像机等，以满足饭店监控录像的存储需求。

存储方式根据监控需求选择高分辨率、高帧率的录像机，保证录像质量。

录像质量考虑录像机的存储容量，以满足长时间录像的需求。

存储容量具备网络功能的录像机能够实现远程查看、控制和管理。

网络功能尺寸根据监控室的大小和观看距离，选择合适尺寸的显示器，以保证观看效果。

分辨率选择高分辨率的显示器，以显示更清晰、细腻的画面。

屏幕比例根据监控画面的比例选择合适的显示器屏幕比例，以保证画面不失真。

响应时间选择响应时间短的显示器，能够减少画面延迟，提高监控效果。

《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。

教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。

帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。

该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。