2010年4月试题 自考 食品工艺学历年试题

食品工艺学试题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、牛乳中的碳水化合物主要是( )A、蔗糖B、乳糖C、醛糖D、半乳糖E、葡萄糖正确答案：B2、下列对于番茄汁加工,最大限度保留Vc的操作建议不正确的是( )。

A、不使用铜质设备B、延长从打桨到装罐之间的时间;C、榨汁后的处理过程要尽可能排除空气;D、冷榨提汁;E、榨汁前蒸汽短时处理;正确答案：B3、由两种以上原果汁和蔬菜原汁混合调配而成,这种果汁属于哪一种( )A、浓缩果蔬汁;B、果蔬饮料;C、混合果蔬汁D、浑浊果蔬汁E、澄清果蔬汁;正确答案：C4、最后一次醒发的温度是( )A、26~27℃B、40℃C、36~38℃D、27~39℃E、25℃正确答案：C5、罐头食品杀菌的依据是( )A、食品的初温B、食品的传热特性C、食品微生物的种类D、容器的种类E、对象菌的耐热性正确答案：E6、下列微生物中,哪种类型最耐热 ( )A、霉菌B、嗜热链球菌C、肉毒杆菌D、芽孢杆菌属E、沙门氏菌正确答案：D7、食品在冷冻、冷藏过程中出现酸败、油耗等现象,主要是由( )A、寒冷收缩B、冷害引起的C、脂肪氧化D、重结晶E、干耗正确答案：C8、在腌制加工过程中,要使腌制速度加快,可选用( )A、降低温度B、增加厚度C、增加温度D、提高体系黏度E、增加空气湿度正确答案：C9、果丹皮属于( )蜜饯。

A、苏式B、广式C、京式D、川式E、闽式正确答案：C10、罐藏技术的发明者是( ) 。

A、美国人BigelowB、法国人Nichols AppertC、美国人EstyD、英国人Peter DurandE、法国人Louis Pasteur正确答案：B11、午餐肉罐头的传热方式属于( )。

A、先传导后对流型B、先对流后传导型C、完全对流型D、完全传导性E、诱发对流型正确答案：D12、南京板鸭一般采用( )法腌制。

A、湿腌法B、干腌法C、先干腌后湿腌D、注射法E、先湿腌后干腌正确答案：C13、腌制过程中属于低盐乳酸发酵的是( )。

食品工艺学试题及答案一、选择题1. 食品加工过程中发生的细菌污染主要来源于以下哪个环节？A. 原料采购B. 储存和运输C. 食品加工和包装D. 销售和配送答案：C2. 食品加工中常用的杀菌方法包括以下哪些？A. 高温杀菌B. 低温杀菌C. 辐射杀菌D. 化学杀菌E. 过滤杀菌答案：A、C、D3. 下列哪种物质是食品中不可接受的添加剂？A. 食用盐B. 亚硝酸盐C. 防腐剂D. 食用色素答案：B4. 食品的成分标签所列明的食品添加剂代号，下列哪个是正确的？A. E200B. V200C. C200D. F200答案：A5. 食品加工过程中控制微生物污染的方法主要包括以下哪些？A. 温度控制B. 时间控制C. 湿度控制D. pH值控制答案：A、B、C、D二、判断题1. 食品细菌污染主要是由于原料采购不当引起的。

答案：错误2. 食品加工中的灭菌主要是通过高温处理来实现的。

答案：正确3. 食品中的添加剂均为安全的，不会对人体造成危害。

答案：错误4. 食品中的防腐剂可以延长食品的保质期。

答案：正确5. 食品加工中不同的微生物对温度的要求是相同的。

答案：错误三、问答题1. 请简要说明食品加工过程中的微生物污染及控制方法。

答案：食品加工过程中，微生物污染主要来源于原料、空气、工作环境等各个环节。

为控制微生物污染，可以采取以下方法：加强原料采购和储存的卫生管理，避免采用有细菌污染的原料；提高加工环境的卫生标准，保持工作区域的清洁；严格控制温度、时间、湿度和pH 值等因素，避免微生物的繁殖；采用适当的杀菌方法，如高温杀菌、辐射杀菌和化学杀菌等；定期对食品生产线和设备进行清洁和消毒。

2. 请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

答案：常见的食品添加剂包括防腐剂、食用色素、调味剂等。

防腐剂可延长食品的保质期，抑制细菌和霉菌的生长；食用色素可以增加食品的色泽，提高视觉效果；调味剂可以增加食品的风味，提升口感。

例如，亚硝酸盐常用于加工肉制品，具有抑制氧化变质和抑制细菌滋生的作用；柠檬酸可用作调味剂，提升食品的酸度和口感。

食品工艺学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工艺学主要研究的是以下哪方面的知识？A. 食品的储存与运输B. 食品的加工与制造C. 食品的营销与销售D. 食品的法规与标准答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个因素不会影响食品的最终品质？A. 原料的质量B. 加工工艺C. 包装材料D. 销售价格答案：D3. 食品工艺学中，下列哪种技术不用于食品的杀菌处理？A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 真空包装D. 高压杀菌答案：C4. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 抗坏血酸钠D. 柠檬酸答案：D5. 在食品工艺学中，下列哪种方法不用于延长食品的保质期？A. 降低水分B. 增加盐分C. 真空包装D. 增加糖分答案：D6. 食品工艺学中，下列哪种设备不用于食品的干燥处理？A. 热风干燥机B. 喷雾干燥机C. 真空干燥机D. 搅拌机答案：D7. 食品工艺学中，下列哪种方法不用于食品的冷冻保存？A. 快速冷冻B. 慢速冷冻C. 真空冷冻D. 冷藏答案：C8. 食品工艺学中，下列哪种物质不用于食品的增稠？A. 明胶B. 果胶C. 淀粉D. 食盐答案：D9. 食品工艺学中，下列哪种物质不用于食品的着色？A. 胡萝卜素B. 焦糖色素C. 柠檬酸D. 辣椒红答案：C10. 食品工艺学中，下列哪种设备不用于食品的成型？A. 挤压机B. 切割机C. 搅拌机D. 包装机答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品工艺学中，以下哪些因素会影响食品的感官品质？A. 食品的颜色B. 食品的气味C. 食品的包装D. 食品的营养成分答案：A B D2. 食品工艺学中，以下哪些方法可以用于食品的杀菌？A. 巴氏杀菌B. 高压杀菌C. 紫外线照射D. 微波杀菌答案：A B C D3. 食品工艺学中，以下哪些物质可以作为食品的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 食盐答案：A B D4. 食品工艺学中，以下哪些设备可以用于食品的干燥处理？A. 热风干燥机B. 喷雾干燥机C. 真空干燥机D. 搅拌机答案：A B C5. 食品工艺学中，以下哪些物质可以作为食品的增稠剂？A. 明胶B. 果胶C. 淀粉D. 食盐答案：A B C三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品工艺学是一门研究食品加工、制造和保存的科学。

食品工艺学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品加工的主要目的？A. 延长食品的保质期B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的感官品质D. 减少食品的营养成分2. 食品防腐的主要方法包括以下哪项？A. 加热B. 干燥C. 冷藏D. 所有选项都是3. 食品中的微生物生长主要受哪些因素的影响？A. 温度B. pH值C. 水分活性D. 所有选项都是4. 食品加工中常用的杀菌方法有哪些？A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 辐射杀菌D. 所有选项都是5. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的感官品质C. 延长食品的保质期D. 所有选项都是6. 下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 糖精D. 食用色素7. 食品的热处理过程中，哪种物质的破坏可以减少维生素的损失？A. 蛋白质B. 脂肪C. 酶D. 矿物质8. 食品的干燥过程中，哪种因素会影响干燥速度？A. 温度B. 湿度C. 风速D. 所有选项都是9. 食品的冷冻保藏原理是什么？A. 通过降低温度来抑制微生物的生长B. 通过降低水分活性来抑制微生物的生长C. 通过改变pH值来抑制微生物的生长D. 通过增加氧气浓度来抑制微生物的生长10. 食品的发酵过程中，微生物主要起到什么作用？A. 提供营养B. 产生风味C. 改变食品结构D. 所有选项都是二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品加工过程中，_________ 是指食品在加工、储存和运输过程中保持其原有品质的能力。

2. 食品的_________ 是指食品在一定条件下，能够抑制或杀死微生物，防止食品腐败变质的能力。

3. 食品的水分活性（Aw）是指食品中_________ 的比例。

4. 食品的pH值对微生物的生长有重要影响，大多数微生物适宜生长的pH值范围是_________。

5. 食品添加剂的使用必须符合_________ 的原则，不能对人体健康造成危害。

自考食品工艺学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品工艺学是一门研究什么的科学？A. 食品加工技术B. 食品贮藏方法C. 食品营养成分D. 食品加工与保藏技术答案：D2. 下列哪项不是食品加工的目的？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 改变食品的物理状态D. 减少食品的可食用部分答案：D3. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物的作用B. 食品自身的酶解作用C. 食品接触氧气D. 食品温度过高答案：A4. 食品冷藏保藏的原理是什么？A. 杀死微生物B. 抑制微生物的生长和繁殖C. 降低食品的水分活性D. 改变食品的pH值答案：B5. 食品干燥保藏法的主要作用是什么？A. 提高食品的口感B. 降低食品的水分活性C. 增加食品的营养成分D. 改变食品的颜色答案：B6. 下列哪项不是食品冷冻保藏的优点？A. 保存食品的原有风味B. 延长食品的保质期C. 减少食品的营养成分损失D. 降低食品的加工成本答案：D7. 食品的热处理工艺主要包括哪些？A. 煮沸、蒸煮、烘烤B. 腌制、熏制、干燥C. 发酵、蒸馏、提取D. 以上都是答案：A8. 食品加工中常用的防腐剂有哪些？A. 亚硝酸盐B. 柠檬酸C. 食盐D. 以上都是答案：D9. 食品的包装材料应具备哪些特性？A. 良好的阻隔性B. 易于降解C. 耐高温D. 以上都是答案：D10. 下列哪项不是食品工艺学的研究内容？A. 食品原料的选择与处理B. 食品加工过程中的卫生控制C. 食品的市场销售策略D. 食品加工新技术的开发答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中可能产生的有害物质包括哪些？A. 亚硝酸盐B. 黄曲霉素C. 食品添加剂残留D. 重金属答案：ABCD12. 食品工艺学中，常见的食品保藏方法有哪些？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 腌制答案：ABCD13. 下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的加工工艺C. 食品的储存环境D. 食品的原料品质答案：ABCD14. 食品工艺学中，食品的感官评价包括哪些方面？A. 色泽B. 香气C. 味道D. 组织状态答案：ABCD15. 食品工艺学中，哪些是食品加工过程中需要考虑的卫生安全因素？A. 工作人员的个人卫生B. 加工设备的清洁消毒C. 食品原料的安全性D. 加工环境的卫生条件答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5分）16. 食品工艺学是一门综合性的学科，它涉及到食品科学、微生物学、化学等多个领域。

食品工艺考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工艺中，下列哪种物质不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 稳定剂D. 维生素C答案：D2. 以下哪种食品加工方法不属于热加工？A. 巴氏杀菌B. 微波加热C. 真空包装D. 罐头加工答案：C3. 食品加工中，下列哪种技术主要用于延长食品保质期？A. 脱水B. 真空包装C. 冷冻D. 所有选项答案：D4. 食品工艺中，下列哪种物质是常用的乳化剂？A. 糖B. 盐C. 淀粉D. 卵磷脂5. 食品工艺中，下列哪种方法不适用于肉类加工？A. 腌制B. 熏制C. 发酵D. 干燥答案：C6. 食品工艺中，下列哪种物质不是常用的增稠剂？A. 明胶B. 果胶C. 琼脂D. 碳酸氢钠答案：D7. 以下哪种食品包装材料不适合用于高温蒸煮？A. 聚丙烯B. 聚乙烯C. 聚氯乙烯D. 聚酯答案：C8. 食品工艺中，下列哪种物质是常用的抗氧化剂？A. 柠檬酸B. 维生素EC. 硫酸钠D. 氯化钠答案：B9. 食品工艺中，下列哪种方法不适用于乳制品加工？B. 浓缩C. 巴氏杀菌D. 脱水答案：D10. 食品工艺中，下列哪种物质是常用的甜味剂？A. 糖精B. 盐C. 柠檬酸D. 碳酸氢钠答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品工艺中，下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物B. 氧化C. 光照D. 湿度答案：ABCD2. 食品工艺中，下列哪些物质可以作为食品的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硝酸盐D. 亚硝酸钠答案：AB3. 食品工艺中，下列哪些因素会影响食品的感官品质？A. 色泽B. 香气D. 质地答案：ABCD4. 食品工艺中，下列哪些方法可以用于食品的灭菌？A. 高温灭菌B. 紫外线照射C. 辐射灭菌D. 化学灭菌答案：ABCD5. 食品工艺中，下列哪些物质可以作为食品的着色剂？A. 胡萝卜素B. 胭脂红C. 焦糖色素D. 叶绿素答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品工艺中，所有的食品添加剂都是安全的。

2010年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷(课程代码05753)试卷满分l00分，考试时间l50分钟。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l 分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．植物的种子中含有的水主要是 【 】A ．自由水B ．结合水C ．体相水D ．截留水2．等温吸湿曲线中区域Ⅲ水的Aw 值范围是 【 】A ．0～O ．25B ．O ．25～O ．80C ．O ．80～O ．99D ．O ．90～O ．993．下列糖类化合物中属于低聚糖的是 【 】A ．半乳糖B ．水苏糖C ．葡萄糖D ．淀粉4．在奶酪的制作中主要利用了蛋白质的什么性质? 【 】A ．水合性质B ．界面性质C ．凝胶性质D ．织构化性质5．下列维生素中对氧不敏感的是 【 】A ．维生素AB ．维生素B1C ．维生素D D ．维生素E6．下列不属于等离子体发射光谱仪构成的是 【 】A ．光源B ．样品导人系统C ．分离系统D ．光色散系统7．按功能分类，pH 电极属于 【 】A ．指示电极B ．参比电极C ．辅助电极D ．选择电极8．确定采集罐装或瓶装食品样品，常用的计算公式是 【 】 A. 8n B.6n C. 4n D. 2n 9．香料中水分的最佳测定方法是 【 】A ．蒸馏法B ．减压干燥法C ．直接干燥法D ．卡尔费休氏法10．测定食品中脂肪含量最常用方法的是 【 】A ．索氏提取法B ．双缩脲法C ．荧光法D ．酶法11．食品中膳食纤维含量的常用测定方法是 【 】A．高效液相色谱法 B．比色法C．荧光法 D．中性洗涤剂纤维素(NDF)法12．测定食品中维生素A、维生素E及β-胡萝卜素均可使用的方法是【】 A．酶法 B．质谱法C．高效液相色谱法 D．荧光法13．测定食品中总抗坏血酸时，与脱氢抗坏血酸作用生成红色脎的物质是【】 A．2，4-二硝基苯肼 B．茚三酮C．2，6-二氯靛酚 D．斐林试剂14．在测定食品中总灰分时,可以加速灰化的试剂是【】 A．甲醇 B．碳酸铵C．氨水 D．EDTA15．大豆异黄酮含量的常用测定方法是【】 A．酶法 B．双缩脲法C．酸水解法 D．紫外分光光度法16．在国家标准测定方法中，合成着色剂的检验方法是【】 A．高效液相色谱法 B．气相色谱法C．荧光分光光度法 D．原子吸收分光光度法17．下列属于人工合成甜味剂的是【】 A．蔗糖 B．果糖C．麦芽糖 D．糖精18．食用植物油的酸价的测定方法是【】A．分光光度法 B．滴定法C．紫外分光光度法 D．荧光法19．可以用挥发性盐基氮评价鲜度等级的食品是【】 A．粮食 B．蔬菜C．水果 D．肉类20. 评价油脂氧化劣变的中后期指标是【】A．过氧化值 B．羰基价C．酸价 D．游离棉酚二、多项选择题(本大题共l0小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。

复习提纲1、试题由五部分组成：填空题（每空1分，共3 0分）、选择填空题（每小题1分，共10小题10分，）、是非题（每小题0.5分，10分，共20小题）、名词解释（3小题，共10分）、叙答题（4题，每章一题，40分）。

第一章食品的腐败变质及其控制⑴引起食品腐败变质的主要因素微生物、害虫、食品自身的酶作用和各种理化作用微生物：细菌、酵母菌、霉菌害虫：甲虫类、蛾类、蟑螂类、螨虫类啮齿动物：主要是老鼠化学因素：酶的作用（pH，温度，水分活度影响），非酶作用（美拉德、焦糖化、，氧化作用（油脂氧化酸败）物理因素：温度、水分、光线以及其它因素分等的关系，对应的食品变质现象及特点细菌：细菌是引起食品变质的主要原因，一般表现为食品的腐败。

细菌会分解食品中的蛋白质和氨基酸，产生臭味或异味，甚至伴随有毒物质的产生。

细菌的芽孢耐热性强含量低于15%可抑制其发育，在含糖量高的食品容易生长霉菌酵母菌：在含碳水化合物较多的食品中容易生长发育，在含蛋白质丰富的食品中一般不生长；最适pH5.0；耐热性不强，60~65℃左右可将其杀灭耐酸性：霉菌>酵母菌>细菌温度：此时生长繁殖速度最快；温度过水分活度下降，三种菌的生长发育程度下降：细菌>酵母菌>真菌氧气好氧菌：有氧的情况下才能生长；氧气浓度降低，生长繁殖速度下降；（产膜酵母菌、霉菌、部分细菌）兼性厌氧菌：有氧或无氧都能生长。

（葡萄球菌、大多数酵母菌）厌氧菌：无氧才能生产，并产生毒素（肉毒梭状芽孢杆菌）营养成分：碳水化合物、蛋白质酶活性：与pH、温度、Aw有关（氧化酶、脂酶、果胶酶）酶作用引起的食品变质主要表现在色、香、味、质地的变劣⑷引起食品变质的各种主要化学反应特点及现象美拉德反应（羰胺反应）、焦糖化反应、抗坏血酸氧化反应，食品成分与包装容器发生化学反应氧化作用：脂肪的氧化主要指不饱和脂肪酸与氧气反应使双键断裂，食品产生酸败臭味及变色，受环境条件的影响较大。

食品工艺学单选1.生产大曲白酒时，大曲粉的用量一般为高梁粉的9%-11%2.传统发酵红葡萄酒时前发酵如果在15度则需14-21天3.一般酒精度低于16%的葡萄酒在装瓶后均应进行杀菌4、离心泵属于食品加工中的叶片式泵5、嗜温性细菌最是生长温度25-37.7度6、白葡萄酒的陈酿期一般为1-3年7、啫冷性细菌最适生长温度10-20度，湿热细菌最适生长温度50-55度8、单色啤酒的麦芽汁11-12度煮沸时间一般控制在90分钟9、汾酒属于清香型大曲酒10、麦芽制备时浸制大麦的水温以13-18度为宜11、小曲白酒在36度左右的温度下发酵6-7天，要求酒精含量达到11%-12%总酸在1.5%以下时可结束发酵12、酿造啤酒的原料有大麦、酒花、玉米、大米、水13、生产啤酒时，糖化方法有煮出糖化法、浸出糖化法、双谬糖化法、外加糖化法14、葡萄酒、牛乳酒、酱油、食醋的生产需要食用酵母菌发酵剂16.，一般酒精度低于16%的葡萄酒，在装瓶后均应进行杀菌。

1、在25度时，48.2%的糖浓度相对应的水分活度为0.9402、使用明矾做混凝剂是，要求处理水的pH值在6.5-7.5范围内3、L-抗坏血酸在饮料中是作为一种抗氧化剂加入的4、饮料中用到的最强的酸是磷酸5、我国常用的水的硬度的表示方法是德国度6、果汁汽水的果汁含量通常在2.5%-10%7、下列果汁生产时直接压榨不能取得汁液的是山楂汁8、软饮料是不含乙醇或乙醇含量低于0.5%的饮料制品，又称为非酒精饮料或不含酒精饮料9、下列汽水哪种含气量低些橙汁汽水10、茶饮料生产用水要求必须是去离子水11、按照原辅料或产品形式可将软饮料分为碳酸饮料、固体饮料、运动饮料、营养素饮料、果味饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料1. 130-150摄氏度~0.5-4秒的杀菌条件属于（超高温瞬时杀菌）2。

利用酸度测定法测定算入发酵剂时，在37.8度培养3.5小时，加入百分之3发酵剂的算的测定应达到（0.7%）3.冰激凌陈化得温度应是（2-4摄氏度）4（板式蒸发器）可用于热敏性物料的浓酸。

本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名：学年学期：学号：考试时间：班级：一．名词解释1．Aw：2．F值：3．Q10：4．食品添加剂：5．商业灭菌：二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。

）1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。

2．D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。

3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。

4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。

5．超滤主要用于水和小分子量物质间的分离。

6．食品比表面积愈大，传热愈慢。

7．食品含水量越低，水分活度越大。

8．冷冻过程中，微生物也会慢慢死亡。

9．低酸性食品的杀菌条件通常会比酸性食品的严格。

10．亚硫酸盐在食品加工中具漂白和还原的作用。

11．α－射线的穿透力比β－射线强。

12．玻璃瓶抵抗热震的能力与玻璃中矾盐的含量有关。

三．简答题1．简述罐头食品的杀菌公式。

2．简述罐头食品的一般工艺过程。

3．常见食品的变质主要由哪些因素引起？4．影响食品干燥速度的因素有那些？四．填空题1．油脂中常用的抗氧化剂有：、、、。

2．罐头食品的杀菌工艺条件主要有：、、三个主要因素。

3．液体食品的浓缩方式有：、、。

4．冷冻循环系统的四个基本组成是：、、、。

5、制冷中的3T理论是指：、、。

6．常见的空气对流干燥形式包括：、、、、、、。

7．病毒通常用的辐射剂量才能抑制其生长。

8．常用的人工干燥方式有：空气对流干燥、、、。

9．食品常用的腌制方法有：、、、。

10．食品冷却常用的方法有：、、、。

五．问答题1．常见罐头食品腐败变质的现象有哪些？解释其原因。

2．绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。

参考答案：一．名词解释1．Aw：把食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。

2．F值：是在121.1℃温度条件下杀死一定浓度的细菌所需要的时间——F值与原始菌数是相关的。

3．Q10：温度商数Q10表示温度每升高10℃时反应速度所增加的倍数。