饭店人力资源管理概述
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第四章 饭店员工招聘管理
2014-10-19
各类外部招聘渠道对比
• 所以，选择何种媒体广告，关键还是决 定于你需要的是何种人才。 ——一句话，你希望招聘的人一般聚集 在哪里，你的招聘广告就登在那里！
各类外部招聘渠道对比
（2）如何构思招聘广告
为什么好的招聘广告很重要？
• 同样在招人，为什么你的招聘广告不起作用呢？ 我们生活在雇主品牌（公司在人力资源市场上 的定位，是对公司未来、现有以及已离职雇员 树立的品牌形象）时代，任何一个公司都别指 望让顶尖的人才，甚至是中等水平的人才自己 找上门，所以用一个好的招聘广告来吸引人才 十分重要。 • 那么多人在找工作，一些空缺的关键岗位却没 有那么多合适的人选，其中部分原因就是招聘 广告做得不好。
如何认识招聘工作在企业发展中的作用？
一般人认为，人力资源部的工作中，招聘最 容易：不外乎筛选简历、面试、通知来上班。而 一位做了10年人力资源工作的专家认为，招聘或 选才恰恰是最难的，招聘就像一场冒险、一场赌 博。一场不正规的招聘，例如通过见面、谈话来 确定人选，这种招聘的可信度非常低，只有38％； 再加上心理测评、取证，完成整个流程，这样的 成功率也只有66％。也就是说，工作做足了才刚 刚及格。所以，整个招聘与选才的过程就像打仗 一样，要多学一点技能，把这场战斗做得更专业 一些，才能招到更合适的人选。
1 2 3 4 5 恰当的时间（Right time） 恰当的来源（Right source ） 恰当的成本（Right cost） 恰当的人选（Right people ） 恰当的信息（Right information）
4.招聘一般流程
人力资源规 划
确定职位空 缺
制定招聘计 划 发布招聘信 息 甄选
• 然而，一件意想不到的事情打破了这个美妙的局 面。公司的销售主管突然高薪被人“挖”走了。 公司高层震惊不已，要求尽快在队伍中采取内部 招聘的方式招募一名销售主管。于是，招聘主管 马上发布了此消息。小张和小赵由于近些年来出 色的业绩，通过层层选拔成为了此次招聘的热门 人选。通过对两人的档案和近三年的销售业绩进 行全面衡量，认为小张的发展潜力更大，决定录 用小张为销售主管。在得知这一消息后，小张显 得非常高兴，而小赵却感到很沮丧。在接下来的 一个月里，小赵就一直在这种沮丧与压抑中度过， 最后决定离开公司，寻求新的发展。小张同样也 过得并不快活，由于其并不具备管理能力，资历 又浅，很难管理好整支销售队伍，每天只能身心 疲惫地工作着。
自考饭店人力资源管理复习大纲
饭店人力资源管理复习大纲第一章：1.1饭店人力资源管理概述★“以人为本”是指在管理思想上牢牢树立“以人为本”的观念，在管理方法上把激发员工的活力放在首要位置上。
★在饭店业管理中提倡“以人为本”，有助于在员工中树立“主人翁”的意识，使员工有一种“归属感”。
★管理是为了有效的实现某项活动的最佳目标而进行的一种包含计划、组织和控制等职能的综合性活动。
★管理要素基本观点——三要素：人、财、物；五要素：人、财、物、时间、信息；七要素：人、财、方法、机器设备、原材料、市场、士气。
★管理的第一层次的要素是“人”。
★人本管理在饭店管理中的意义：1、饭店产品的特殊性是人本管理的内在要求；2、饭店人力的密集性是人本管理的必然要求；3、饭店的减员增效是人本管理的具体演绎。
★人本管理在饭店管理中的运用：1、吸引人才、培养人才是人本管理的基础。
（1）人本管理要从选才开始；（2）人本管理更需注重培训；（3）培养员工与饭店一起成长；（4）留住人才是吸引人才的终极目标。
2、转变观念，敢为员工服务。
（1）为员工提供“意志”服务是管理的核心；（2）为员工提供“依据服务”是管理的细节；（3）为员工提供心理服务是管理的基础；（4）为员工提供生活服务是管理的基础。
3、注重管理技巧，实现以人为本的目标。
（1）把管理层想做的事，变成员工想做的事；（2）把员工的想法，变成自己的想法；（3）掀掉保护伞，端平一碗水；（4）掌握好“宽严相宜”的尺度。
★饭店人力资源管理的含义——是科学的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发和管理，合理的使用，使其得到最优化的组合，并最大限度的挖掘人的潜在能力，充分调动人的积极性，使有限的人力资源发挥尽可能大的作用的一种全面管理。
★饭店人力资源的特征——1、能动性；2、两重性；3、时效性；4、再生性；5、社会性；6、发展型；7、享用性；8、创新性★人力资本：是与物质资本相对而言的，是指凝结在劳动者身上，由资本投资费用转化而来的，以劳动者的数量和质量表示的非物质资本。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
谈人力资源管理在饭店中的作用
谈人力资源管理在饭店中的作用摘要：随着社会经济的发展与我国改革开放的不断深入，人力资源管理这一现代化经营理念在企业发展中的地位越来越突出，它是企业经营中的一个重要组成部分，它影响决定着企业的生存与发展。
现阶段，人力资源可以为饭店发现和培养适应市场需求的优秀人才，提升饭店的在市场竞争中的实力与地位，由此可见人力资源管理在饭店中的作用日益突出，那么人力资源管理对于饭店发展有什么具体的作用，又应该如何对饭店的人力资源进行进一步优化，本文对这些问题进行了系统性的阐述与解释。
关键词：人力资源管理；饭店；作用一、人力资源管理在饭店中的作用现今社会，人才已经成为非常优秀以及珍贵的资源，在新世纪竞争激烈的环境下，人力资源是一个企业最具有能动性的积极因素，是企业保持竞争性的有力支撑，是企业生存与发展的不竭动力，下文从四个方面进一步阐述了人力资源管理对饭店发展的作用。
（一）人力资源管理有利于提高饭店的经济效益首先，人力资源管理对饭店企业的经济发展有着很大的积极作用。
众所周知，良好的经济效益对于一家饭店企业发展的重要性，饭店企业的经济效益是该饭店一切经济活动的根本出发点和落脚点，提高饭店企业的经济效益，第一，有利于增强饭店企业在激烈的市场竞争环境下的实力；第二，有利于饭店企业充分利用有限的资源创造出更多的社会财富，进而可以满足人们日益增长的物质文化需要；第三，能增强综合国力，巩固公有制的主体地位，发挥社会主义自读的优越性。
经济效益是衡量一家饭店企业生存状况的重要标志，它对饭店企业的发展有着潜移默化、深远持久的影响。
良好的经济效益是饭店企业能够继续发展的重要前提与基础，因此，提高经济效益是饭店企业一个永恒的话题，有效的人力资源管理是实现经济效益目标的有效措施。
所谓饭店企业的“经济效益”就是人力资源管理投入后所得到的回报。
根据饭店企业的绩效体现形式，人力资源包括生产、设计和服务的人员[1]。
饭店企业通过进一步合理配置人力资源的结构，从人才的规划设计到劳动定员，岗位分析，再到人员招聘、培训、管理与使用等方面，都一定要遵循权、利、责相匹配的原则，把人力资源的管理确实当做一种资本去投入、经营与管理，并且在这的基础上，对人力资源进行有效的开发和利用，举办多种不同规模或者不同形式的活动来提高经济效益，促使人力资源管理将管理结果转化为饭店企业可以看到的现实成果，即经济效益。
饭店集团人力资源管理
饭店集团人力资源管理摘要：伴随着饭店的扩张与发展，饭店集团逐步形成并发展成为重要的饭店组织形式，集团的人力资源管理问题也成为现代饭店管理面临的重要挑战。
鉴于此，饭店集团应该在遵循以人为本、以德为先、以和为贵、以无为有为的原则下，对于总部与实体成员的人力资源功能进行分别定位，对两者的职责权限进行区别划分。
关键词：人力资源管理；饭店集团；人力资源一.相关理论概念（一）人力资源管理对人的管理在经历了劳动管理阶段、雇佣管理阶段、人事管理阶段后发展到现在的人力资源管理阶段。
巴克、比尔、莱文和舒勒等人在德鲁克之后对人力资源管理内涵作了进一步阐释，指出人力资源管理是管理人员所具有的一种广泛意义的普通管理职能，人力资源管理的职能对于组织的成功来讲，与其他管理职能如会计、生产、营销等一样是至关重要的，其目的是为了对工作场所的个体进行适当的管理，具体包括：理解、维持、开发、利用和协调一致。
（二）饭店集团人力资源管理饭店集团人力资源管理是指，根据饭店集团发展的战略要求，通过有计划的对人力资源进行合理配置，采取各种措施，激发员工的积极性，充分发挥他们的潜能，更好的促进生产效率，工作效率和社会经济效益的提高，进而推动整个饭店集团各项工作的开展。
二.饭店集团人力资源管理的必要性人力资源管理可以帮助饭店集团提高员工满意度、提高顾客满意度、帮助企业外塑形象、帮助企业生存、成长、直至基业长青。
三.饭店集团人力资源管理的实施原则（一）以人为本——仁爱精神创造以人为本的环境，尊重人性，开发人性，充分发挥每个员工的主动性、积极性和创造性。
（二）以德为先——义制利思想荀子对人才的使用提出了重德思想“论德而定次，重能而授官”。
提倡成长中的自我完善，强调道德激励，激发事业心，培植进取精神。
（三）以和为贵——整体原则营造和谐的人际氛围，开发团队工作。
（四）以无为有为——道为规则寻求个人成长规律，提供一切合适的途径使员工生涯得到开发，使每一位员工在合适的岗位上发挥特定的作用。
酒店人力资源管理
其他
外部招聘 信息发布
渠道
招聘广告应包括哪些内容呢？
（１） 酒店价值观或使命，尤其用人理念 （２） 酒店主要服务项目（包括酒店的商
标与标识） （３） 招聘岗位信息 （４） 需申请者提供的信息 （５） 时间信息 （６） 联系信息
怎样拟定一份好的招聘广告 ？
招聘广告的设计原则与其他广告基本相 同，应符合AIDAM（Attention， Interest， Desire， Action， Memory）原则。即： 引起注意原则、产生兴趣原则、激发愿 望原则、采取行动原则和留下记忆原则。
➢饭店人力资源从业者的基本素质要求
1、性格特征应具备较强的稳定性 2、必须具备良好团队精神和协作能力 3、具备较高的外语水平 4、具有较强的写作能力 5、具有较强沟通能力 6、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程
流程一：选人环节
模块1：人力资源规划 模块2：员工招聘与配置
➢什么是酒店工作分析？
（6）所辖人员；
（7）定员人数；（8）工作性质。
工作描述
工作概要 工作活动内容：活动内容；时间百分比；权限等 工作职责 工作结果 工作关系：受谁监督；监督谁；可晋升、可转换的职位及可升迁至
此的职位；与哪些职位有联系。 工作人员运用设备和信息说明
职位说明书（内容:四方面）
任职资格说明 自然条件
£由一群(或组)主试者对候选人进行面试 £允许每位主试者从不同侧面提出问题，可以得到更深入、更有意
义的回答 £这种面试会给被试者额外压力，阻碍一些信息的获取
£由企业几个人单独对求职者进行面试 £由每一位主试者从自己的角度观察求职者，提不同的问题并形
成对求职者的独立评价意见，依据每位主试者的评定结果进行 综合分析比较，最后做出录用决策
外部招聘 信息发布
渠道
招聘广告应包括哪些内容呢？
（１） 酒店价值观或使命，尤其用人理念 （２） 酒店主要服务项目（包括酒店的商
标与标识） （３） 招聘岗位信息 （４） 需申请者提供的信息 （５） 时间信息 （６） 联系信息
怎样拟定一份好的招聘广告 ？
招聘广告的设计原则与其他广告基本相 同，应符合AIDAM（Attention， Interest， Desire， Action， Memory）原则。即： 引起注意原则、产生兴趣原则、激发愿 望原则、采取行动原则和留下记忆原则。
➢饭店人力资源从业者的基本素质要求
1、性格特征应具备较强的稳定性 2、必须具备良好团队精神和协作能力 3、具备较高的外语水平 4、具有较强的写作能力 5、具有较强沟通能力 6、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程
流程一：选人环节
模块1：人力资源规划 模块2：员工招聘与配置
➢什么是酒店工作分析？
（6）所辖人员；
（7）定员人数；（8）工作性质。
工作描述
工作概要 工作活动内容：活动内容；时间百分比；权限等 工作职责 工作结果 工作关系：受谁监督；监督谁；可晋升、可转换的职位及可升迁至
此的职位；与哪些职位有联系。 工作人员运用设备和信息说明
职位说明书（内容:四方面）
任职资格说明 自然条件
£由一群(或组)主试者对候选人进行面试 £允许每位主试者从不同侧面提出问题，可以得到更深入、更有意
义的回答 £这种面试会给被试者额外压力，阻碍一些信息的获取
£由企业几个人单独对求职者进行面试 £由每一位主试者从自己的角度观察求职者，提不同的问题并形
成对求职者的独立评价意见，依据每位主试者的评定结果进行 综合分析比较，最后做出录用决策
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理学习目标1. 了解饭店人力资源的基本概念，饭店人力资源管理发展过程、未来发展趋势；2. 掌握饭店人力资源的需求定位、特点及饭店人力资源管理的概念、特点。
学习指导了解掌握饭店人力资源管理的基本概念、原理、方法，学会运用理论知识解决饭店人力资源管理的实际问题。
技能要求1. 掌握饭店人力资源管理的概念、内容、原理和方法；2. 尝试针对饭店业不同的员工、采用不同的人力资源管理方法，调动员工工作积极性，提高饭店效益。
不让“雷锋”吃亏的好机制饭店的人力资源基本上可以划分为三类人：奉献者、打工者、偷懒者。
人力资源是一个动态的选择，在一个不好的机制下，奉献者（投入大于回报）总是吃亏的，他就会反思，对自己的行为做出怀疑，进而减少自己的投入，使投入与回报在低层次相等，他就变成打工者（投入等于回报）。
同样，打工者也会向偷懒者（投入小于回报）转变。
结果是，奉献者变成了打工者，打工者变成了偷懒者，最后大家都偷懒了，没有付出和贡献。
而饭店效益和效率就会出现严重下滑。
因此，我们要构建一个不让“雷锋”吃亏的好机制，让奉献者得到更合理的回报，奉献者拿得多，打工者就会因为羡慕而向他们看齐；偷懒者将会受到惩罚，他们只有两个选择，要么离开饭店，要么增加投入将自己变成打工者和奉献者。
这样，饭店的效益和效率会大幅提高。
一个有活力的机制的核心，是对员工利益进行调整，奉献者得到合理的回报，让“雷锋”不吃亏，会涌现出更多的“雷锋”。
华为总裁任正非先生说，华为绝对不让“雷锋”穿破袜子，你为公司做出了贡献，我就给你体面的回报。
这样就是在用制度培育“雷锋”，而不是仅仅用道德培养“雷锋”.第一节人力资源的基本概念在饭店所有资源中，最重要的是人力资源，人力资源相对于物力资源与财力资源来说，是可以再生的资源。
一、人力资源（一）人力资源的含义人力资源，一般是指具有能力、并愿意为社会工作的经济活动人口。
对人力资源概念的界定，各国不尽一致，主要是因为经济活动人口中涉及的两个时限不尽一致：一是起点工作年龄，如16岁或18岁；二是退休年龄，如55岁或60 岁，甚至是65岁或70岁等。
饭店管理概论
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的基本涵义
一、 饭店管理含义
是管理机构和管理者在正确认识客观对象 (宏观和微观环境)的前提下，为实现既定目标， 整合饭店内外各种资源,执行决策、组织、 指 挥、沟通、协调、控制等管理职能，形成最 大接待能力，保证饭店经济、社会效益得以 实现的活动过程。
二、饭店管理内涵
❖ Ｙ理论（人天生喜欢挑战）——参与管理 如果你有这样的下属，他们愿意接受任务，也喜欢发挥自己的潜力，喜 欢有挑战性的工作，作为一名管理者你应该给这样的下属一些机会，让 他们参与管理。
❖ Ｚ理论（两种人性存在）——综合运用 在企业组织机构中，往往既有逃避责任、愿意工作，不愿思考的人，又 有接受任务、喜欢挑战、富有潜力的人，这就要求管理者分别应用Ｘ和 Ｙ两种理论。其核心在于 重视精神；强调激励；注重人性；
酒 会 服 务 流 程
2、法约尔的组织管理理论
➢ 十二项管理原则： 实行分工原则； 权力与责任要相适应； 统一指挥；统一领导； 个人利益服从整体利益； 报酬要合理； 集权与分权应恰当； 建立等级制度； 建立并维持秩序； 公平原则； 首创精神； 集体精神;
➢ 管理的五程序：计划、组织、指挥、协调、控制
—人力、财力、物力、时间和信息等 4.饭店管理的职能---怎么管
—计划、组织、指挥、协调、控制、创新等。 5、饭店管理的任务---如何管
1）正确处理与饭店相关各方的经济利益关系—基础 2）建立健全规章制度，实施科学管理—手段 3）合理组织业务经营，提高经济效益—目的 4）强化培训，提高员工素质—抓手 5）关注顾客，提高服务质量---前提
案例：参观摩托罗拉生产厂房
❖ 在上海摩托罗拉的生产厂房参观，副总经理带领我们参观他们的生产线，在走过一个男性 中国作业员身边时，看到他正在拧焊作业管线。副总经对他说“Ｇｏｏｄｂｏｙ！”男员 工对他笑了一下。参观到检验车间时，一个女作业员正在用放大镜检验产品，“Ｎｉｃｅ ｇｉｒｌ！”女作业员也微笑了一下。听到副总经理和自己很亲切地讲“Ｇｏｏｄｂｏｙ， Ｎｉｃｅｇｉｒｌ”对他们来说这就是一个激励。
第一节 饭店管理的基本涵义
一、 饭店管理含义
是管理机构和管理者在正确认识客观对象 (宏观和微观环境)的前提下，为实现既定目标， 整合饭店内外各种资源,执行决策、组织、 指 挥、沟通、协调、控制等管理职能，形成最 大接待能力，保证饭店经济、社会效益得以 实现的活动过程。
二、饭店管理内涵
❖ Ｙ理论（人天生喜欢挑战）——参与管理 如果你有这样的下属，他们愿意接受任务，也喜欢发挥自己的潜力，喜 欢有挑战性的工作，作为一名管理者你应该给这样的下属一些机会，让 他们参与管理。
❖ Ｚ理论（两种人性存在）——综合运用 在企业组织机构中，往往既有逃避责任、愿意工作，不愿思考的人，又 有接受任务、喜欢挑战、富有潜力的人，这就要求管理者分别应用Ｘ和 Ｙ两种理论。其核心在于 重视精神；强调激励；注重人性；
酒 会 服 务 流 程
2、法约尔的组织管理理论
➢ 十二项管理原则： 实行分工原则； 权力与责任要相适应； 统一指挥；统一领导； 个人利益服从整体利益； 报酬要合理； 集权与分权应恰当； 建立等级制度； 建立并维持秩序； 公平原则； 首创精神； 集体精神;
➢ 管理的五程序：计划、组织、指挥、协调、控制
—人力、财力、物力、时间和信息等 4.饭店管理的职能---怎么管
—计划、组织、指挥、协调、控制、创新等。 5、饭店管理的任务---如何管
1）正确处理与饭店相关各方的经济利益关系—基础 2）建立健全规章制度，实施科学管理—手段 3）合理组织业务经营，提高经济效益—目的 4）强化培训，提高员工素质—抓手 5）关注顾客，提高服务质量---前提
案例：参观摩托罗拉生产厂房
❖ 在上海摩托罗拉的生产厂房参观，副总经理带领我们参观他们的生产线，在走过一个男性 中国作业员身边时，看到他正在拧焊作业管线。副总经对他说“Ｇｏｏｄｂｏｙ！”男员 工对他笑了一下。参观到检验车间时，一个女作业员正在用放大镜检验产品，“Ｎｉｃｅ ｇｉｒｌ！”女作业员也微笑了一下。听到副总经理和自己很亲切地讲“Ｇｏｏｄｂｏｙ， Ｎｉｃｅｇｉｒｌ”对他们来说这就是一个激励。
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。
饭店人力资源管理论文
饭店人力资源管理论文摘要：随着我国经济的不断发展，饭店等第三产业发展势头良好，饭店的人力资源管理工作因此受到了广泛关注。
人力资源管理在饭店发展中具有举足轻重的地位，能显著提升饭店的经济竞争力与社会竞争力。
本文论述了人力资源管理的重要作用与存在的问题，并探讨了有效的应用策略，希望能以此提升应用效果，促进饭店行业的快速发展。
关键词：饭店经营；人力资源管理；重要作用；应用策略作为大型的服务行业，饭店已经逐渐走进我们的生活，加强人力资源管理能有效提升服务质量，从而提高其综合竞争力，对饭店发展有着深远影响。
人员是影响饭店发展的关键因素，因此对人力资源管理的要求也越来越高，饭店应认识到加强其管理的重要性与必要性，不断优化管理效果，促进饭店向着更好的方向发展。
1饭店人力资源管概述1.1饭店人力资源管的主要理论。
为了确保饭店的经营质量，需要使用科学的人力资源管理理论指导具体工作。
饭店主要根据人力资源供需关系等基本规律进行人力资源规划，运用预测分析等方法合理安排人力资源调配工作。
饭店招聘人才时需要结合管理学的相关理论对工作人员进行假设性分析，Z理论的思想在饭店人力资源管理中有较多应用，该理论要求饭店企业重视对员工潜力的挖掘，需要将理性管理与非理性管理进行深度融合，以此提升管理质量与效率。
进行员工培训时需要遵循暗示和条件反射等一系列心理学理论，通过最基本的暗示与强化原理帮助员工尽快掌握技能，达到熟能生巧的程度，为饭店顾客提供最优质的服务。
1.2饭店人力资源管理的具体要求。
饭店的人力资源管理工作具有一定的规范性与标准性，需要遵循健全的流程标准才能确保工作质量。
现阶段，饭店人力资源管理的要求主要体现在以下几个方面，其一是有机结合管理理论与行业特点，重视规范与程序。
饭店的人力资源管理与其他行业有较大差异，管理人员需明确饭店行业的管理动向和要求，合理划分每一部门的职能与责任，并通过严格的规章制度加以监督约束。
其二是饭店在人才管理上具有严格的规范性，不论是人员的招聘还是员工的升职加薪都需要制定一个统一标准，并定期对个人进行考核评价，及时淘汰不合格员工。
饭店机构设置及人员配置
厨房
图1-3 中型饭店组织机构设置图 总经理
副总经理
经理办公室
前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 财务部经理
保
务行 务服
员李 员务
员
员
传
菜
员 、 值
厨 房
台
员
会 计 、 核 算 员
设 备 总 务 员
营 销 公 关 经 理
人 事 部 经 理
副总经理
总经理
副总经理
前 厅 部 总 监
其所具有的能力。
二、饭店人力资源管理
（一）饭店人力资源管理 （二）饭店人力资源管理
的概念
的特点
是对饭店人力资源进行获取、保持、
评价、发展和调整等一系列活动的 过程，是依据科学的原理和方法， 依靠饭店组织机构和组织手段，使 每位管理者和员工正确认识自己在 组织中应完成的任务和担负的责任， 并设法最大限度地调动员工的积极 性，发挥其才能和潜力，从而实现 饭店的既定经济效益和社会效益。
激光治疗中心的一般原则
激光治疗室 治疗室尽可能地封闭起来，以保 证室内的卫生、无菌和空气的洁净，尽可能的 不要让无关人员入内。治疗室外应挂激光危险 的标志。
由于激光本身的一些特点，因此要求激光治疗 室内尽可能不能有反光材料，尤其是墙面，也 不能有易燃易爆物品，酒精消毒时要求酒精晾 干后再治疗，室内不能挂窗帘以免着火，氧气 瓶应远离激光器，激光室还应隔光，防止激光 外透，造成意外伤害。
任务实施：
分三个层次，每个层次的重点亦不同
任务分析
饭店的管理与发展，简单地归结为三个层面：第一：顾客；
第二：细节；第三：文化。
项目二的相关知识
一、饭店员工必备的基本素质 （一）员工服务知识
酒店人力资源规划
3．提高酒店人力资源的利用效率
人力资源规划可以通过控制酒店的人员 结构、职务结构，从而避免酒店发展过程 中的人力资源浪费而造成人力成本过高。
4．使个人行为与酒店目标相吻合
• 现代酒店管理体现以人为本的思想，酒店在注重 酒店利益的同时，还要关注员工的利益。 • 在人力资源规划的框架下，员工对自己在酒店中 的发展方向和努力方向是明确的，从而在工作中 表现出积极性和创造性，酒店的经营就会良性发 展。反之，员工工作不积极，或者流失严重，酒 店限入经营困境。
小结
通过本节的学习，同学可以掌握酒店人 力资源规划的含义和作用，理解人力资源 规划的内容，明白酒店人力资源管理是酒 店管理的一项具有战略内容。
二、酒店人力资源规划的作用
1．保证酒店发展中的人力资源需求 得以及时满足
酒店在不同的发展阶段，有不同的人力 资 源需求，为保证酒店的正常运作，必须 对酒店的人力资源进行事先规划，早做准 备。
2．使酒店人力资源管理活动有序化
人力资源规划是酒店人力资源管理具体 活动的依据，它为酒店的人员录用、晋升、 培训、人员调整以及人工成本的控制等提 供了准确的信息和依据，从而使酒店的人 力资源管理工作走向科学化、有序化。
2．确保核心人力资源
酒店核心人力资源与酒店核心竞争力紧密相关， 拥有这类人力资源，酒店就可以获得持续的竞争 优势，酒店的核心人力资源凝聚了酒店文化，了 解本酒店的软环境、工作气氛，是本酒店所独有 的，市场无法提供同类人力资源，饭店正是凭借 这种人力资源确立自己的竞争优势，而且这种优 势是不可模仿的，因而是可持续的。人力资源规 划必须保证核心人力资源量的扩充及质的提高。
4．员工评估与激励计划
• • • • • • • • 评估与激励成本费用 评估方法及执行者 员工满意度调查及改善 激励方法与目标 工资与福利政策 员工提升方案 工作环境改善 员工集体活动方案等
饭店业人力资源开发与管理
人力资源
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
浅谈饭店业人力资源开发与管理
张舒昕
摘 要】 在一间酒店里最重要的人是谁？酒店投资者？酒 店 总 经 理？ 能 够 为 你 解 决 一 切 麻 烦 的 或 者 让 你 得 到 你 想 要 的 一 切 的 首 席 礼 宾 司 ？ 【 技艺高超的调酒师？各部门经理？都不是 。 你想认识酒店里最重要的人么？那请你到酒店各个角落你看看辛勤工作着的最基 层 的 员 工 ， 大部分时 间， 我们注意不到他们 ， 因为他们对于人们来说是最司空见惯的 。 但是 ， 如果少了他们 ， 在您入住的时候您必须自己提行李 ， 您的 房 间 不 再 是 一 尘 不 您用餐的时候再也看不见温暖而又亲切的微笑了 。 是的 ， 在现今酒店的成本开支中 ， 人力资源成本占了最重要的部分 ， 而人 力 不 仅 仅 是 成 本 ， 更 染， 是酒店赖以生存的重要资源 。 随着 “ 以人为本 ” 理念的普及和各项社会劳动法 规 的 完 善 和 健 全 ， 人力资源更是成为社会和企业最昂贵的资源， 人力 资源成本也是酒店最具价值的投资 。 因此 ， 合理的使用 、 开发和管理人力资源 ， 关系到饭店开业之后运营的良性循环和可持续发展 。 【 关键词 】 酒店人力资源管理 员工生态 培训体系 薪酬与激励
饭店人力资源开发与管理概述 一 、 饭店 ， 是一种通 过 专 业 性 商 业 活 动 来 完 成 其 社 会 使 命 （ 作用和期
， 并贡献于地方社会 ， 赚取报酬（ 利 益） 的 经 济 实 体。 饭 店 企 业 活 动 望） 有别于其他行业之处 ， 在于它是以 “ 服务 ” 为核心， 而非消费品制造业以 “ 产品 ” 为核心 ， 在一定意义上说 ， 饭店企业销售的是人际关系。简而言 之， 饭店企业经营成败的关键在于是否可以让顾客获得满意， 也就是说 其所销售的产品是 “ 顾客满意 ” 的卓越服务 。 这样的企业性质决定了 市 场 （ 社 会） 对 饭 店 管 理， 尤其是人力资源 创造 有 一 个 使 每 个 从 业 者 都 能 尽 心 尽 力 于 本 职 工 开发与管理的要求 ： 就 没 有 满 意 的 顾 客。 本 文 就 将 作的管理体制 。 因为没 有 满 意 的 员 工 ， 针对如何创造一个合理 的 人 力 资 源 管 理 环 境 等 问 题 进 行 探 讨 ， 着重对 、 于员工生态 （ 工作环境与科学作业管理 ） 饭店培训体系、 薪酬与激励制 度等方面进行重点讨论 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
浅谈饭店业人力资源开发与管理
张舒昕
摘 要】 在一间酒店里最重要的人是谁？酒店投资者？酒 店 总 经 理？ 能 够 为 你 解 决 一 切 麻 烦 的 或 者 让 你 得 到 你 想 要 的 一 切 的 首 席 礼 宾 司 ？ 【 技艺高超的调酒师？各部门经理？都不是 。 你想认识酒店里最重要的人么？那请你到酒店各个角落你看看辛勤工作着的最基 层 的 员 工 ， 大部分时 间， 我们注意不到他们 ， 因为他们对于人们来说是最司空见惯的 。 但是 ， 如果少了他们 ， 在您入住的时候您必须自己提行李 ， 您的 房 间 不 再 是 一 尘 不 您用餐的时候再也看不见温暖而又亲切的微笑了 。 是的 ， 在现今酒店的成本开支中 ， 人力资源成本占了最重要的部分 ， 而人 力 不 仅 仅 是 成 本 ， 更 染， 是酒店赖以生存的重要资源 。 随着 “ 以人为本 ” 理念的普及和各项社会劳动法 规 的 完 善 和 健 全 ， 人力资源更是成为社会和企业最昂贵的资源， 人力 资源成本也是酒店最具价值的投资 。 因此 ， 合理的使用 、 开发和管理人力资源 ， 关系到饭店开业之后运营的良性循环和可持续发展 。 【 关键词 】 酒店人力资源管理 员工生态 培训体系 薪酬与激励
饭店人力资源开发与管理概述 一 、 饭店 ， 是一种通 过 专 业 性 商 业 活 动 来 完 成 其 社 会 使 命 （ 作用和期
， 并贡献于地方社会 ， 赚取报酬（ 利 益） 的 经 济 实 体。 饭 店 企 业 活 动 望） 有别于其他行业之处 ， 在于它是以 “ 服务 ” 为核心， 而非消费品制造业以 “ 产品 ” 为核心 ， 在一定意义上说 ， 饭店企业销售的是人际关系。简而言 之， 饭店企业经营成败的关键在于是否可以让顾客获得满意， 也就是说 其所销售的产品是 “ 顾客满意 ” 的卓越服务 。 这样的企业性质决定了 市 场 （ 社 会） 对 饭 店 管 理， 尤其是人力资源 创造 有 一 个 使 每 个 从 业 者 都 能 尽 心 尽 力 于 本 职 工 开发与管理的要求 ： 就 没 有 满 意 的 顾 客。 本 文 就 将 作的管理体制 。 因为没 有 满 意 的 员 工 ， 针对如何创造一个合理 的 人 力 资 源 管 理 环 境 等 问 题 进 行 探 讨 ， 着重对 、 于员工生态 （ 工作环境与科学作业管理 ） 饭店培训体系、 薪酬与激励制 度等方面进行重点讨论 。
餐饮业人力资源管理及策略综述
餐饮业人力资源管理及策略综述摘要：随着我国经济的发展,服务行业已经成为我国的主导产业,餐饮企业服务员的队伍也日益发展壮大。
餐饮业是一个劳动密集型的服务行业,做好餐饮业服务员人力资源管理很重要,但是现实中,餐饮业服务员人力资源管理观念落后,缺乏科学性有失公平性,不注重对餐饮业服务员的激励作用。
因此,如何从现代人力资源管理角度出发,提高餐饮业服务员人力资源管理水平,是一个我们值得思考的问题。
关键词：餐饮业;人力资源管理;服务员;薪酬管理随着我国经济的发展,服务行业已经成为我国的主导产业,特别特别是餐饮业的扩充,吸引了大量的劳动力就业,餐饮业服务员的队伍日益发展壮大。
餐饮业是一个劳动密集型的服务行业,做好服务员的人力资源管理在餐饮业管理经营中显得尤为重要。
事实上,现阶段餐饮业服务员的人力资源管理制度缺乏科学性,有失公平性,不注重对餐饮企业服务员的激励作用。
因此,如何合理并公平地设计餐饮业服务员的的人力资源管理制度,激发员工的的积极性,提高员工的对企业的归属感,降低服务员的离职率就成了一个很重要的问题。
一、餐饮业服务员的特征1、年龄偏小,一般来自于农村。
由于餐饮业招聘时一般要求年龄不超过25岁,所以服务员年龄一般在20岁左右。
目前,餐饮业服务员一般属于90年左右出生的,城市里90年左右出生的收入压力较小,大部分都不愿意从事服务员的工作,从事服务员工作的一般是来自于老少边穷地区的,这些地区的年青人没有上大学之后,进入城市打工的首选就是服务员行业。
3、男女比例相差很大,根据统计,目前餐饮从业人员中,服务员男女比例为1∶3、7。
造成男女比例相差大的原因主要是企业在招聘服务员要求为女性,一是认为女性比较细心和周到,较适合做服务工作,二是长久以来,顾客比较习惯女性服务员为之服务。
二、餐饮业服务员人力资源管理现状1、服务员流动性强,离职率高。
据报道,餐饮业服务员流动率高达80%,这是因为餐饮业一般不与服务员签订正式劳动合同,企业与服务员之间没有稳定的雇用关系。
第三章_酒店工作分析
酒店人力资源管理
访谈法及其类型
与工作的承担者面谈是收集信息的一种有效方 法。（最有发言权！）。
主要类型： 个别访谈法
工作之间有明显差别时使用， 时间比较充分的情况下采用。 群体访谈法 多名员工从事同样的工作时使用。
酒店人力资源管理
访谈时提出的典型问题
你平时需要做哪些工作？ 主要的职责有哪些？ 如何去完成它们？ 在哪些地点工作？ 工作需要怎样的学历、经验、技能或专业执照？ 基本的绩效标准是什么？ 工作有哪些环境和条件？ 工作有哪些生理要求和情绪及感情上的要求？ 工作的安全和卫生状况如何？
酒店人力资源管理
问优点卷：调查法的优缺点
能够迅速得到进行工作分析所需的资料、速度快。 节省时间和人力，实施费用一般比其他方法低。 调查表可以在工作之余填写，不会影响工作时间。 可以使调查的样本量很大，适用于需要对很多工作者进行调查的 情况。 调查的资料可以数量化，由计算机进行数据处理。
缺点：
职务描述： 工作名称、工作活动、工作程序、工作环境、社
会环境、聘用条件等 任职说明：
资历要求、生理要求、心理要求、技能水平等
酒店人力资源管理
酒店人力资源管理
第二节 饭店作分析的方法
工作实践法
直接观察法
访谈法
问卷调查法
关键实践法
酒店人力资源管理
工作实践法
工作分析人员亲自从事所需 研究的工作。
酒店人力资源管理
访谈法优缺点
优 点： 能够简单、迅速地收集工作分析资料，适用性强。 由任职者亲口讲出工作内容，具体而准确。
缺 点： 被访谈者往往夸大其承担的责任和工作的难度， 容易引起工作分析资料的失真和扭曲。
酒店人力资源管理
访谈时需要注意的几个问题
访谈法及其类型
与工作的承担者面谈是收集信息的一种有效方 法。（最有发言权！）。
主要类型： 个别访谈法
工作之间有明显差别时使用， 时间比较充分的情况下采用。 群体访谈法 多名员工从事同样的工作时使用。
酒店人力资源管理
访谈时提出的典型问题
你平时需要做哪些工作？ 主要的职责有哪些？ 如何去完成它们？ 在哪些地点工作？ 工作需要怎样的学历、经验、技能或专业执照？ 基本的绩效标准是什么？ 工作有哪些环境和条件？ 工作有哪些生理要求和情绪及感情上的要求？ 工作的安全和卫生状况如何？
酒店人力资源管理
问优点卷：调查法的优缺点
能够迅速得到进行工作分析所需的资料、速度快。 节省时间和人力，实施费用一般比其他方法低。 调查表可以在工作之余填写，不会影响工作时间。 可以使调查的样本量很大，适用于需要对很多工作者进行调查的 情况。 调查的资料可以数量化，由计算机进行数据处理。
缺点：
职务描述： 工作名称、工作活动、工作程序、工作环境、社
会环境、聘用条件等 任职说明：
资历要求、生理要求、心理要求、技能水平等
酒店人力资源管理
酒店人力资源管理
第二节 饭店作分析的方法
工作实践法
直接观察法
访谈法
问卷调查法
关键实践法
酒店人力资源管理
工作实践法
工作分析人员亲自从事所需 研究的工作。
酒店人力资源管理
访谈法优缺点
优 点： 能够简单、迅速地收集工作分析资料，适用性强。 由任职者亲口讲出工作内容，具体而准确。
缺 点： 被访谈者往往夸大其承担的责任和工作的难度， 容易引起工作分析资料的失真和扭曲。
酒店人力资源管理
访谈时需要注意的几个问题
国内饭店业人力资源管理与开发研究综述
摘
４０１） ０７６
要 ： 过 对 国 内饭 店 业 近 年 来 在 人 力资 源 管理 与 开 发方 面所 做 的研 究 进 行 综 述 。 其 研 究 主 要 集 中 于 员 工 流 失 、 工 忠 诚 度 、 通 员
员 上 满 意 度 与 员 工 激 励 。文 中厘 清 了近 年 来 人 力 资源 研 究 的 主要 方 向 ， 对 文献 进 行 比 较分 析 ， 期 对 国 内饭 店 业 将 来 的 人 力 资 并 以
提 高饭 店企 业 的经 济 和社 会 效 益 ” ¨ 。饭 店 业 是 劳
动 密集 型 的服 务性 行 业 ， 服 务 质 量 与员 工 的工 作 其 状 况 密切相 关 。饭店 的人力 资 源管 理和 开发 的重 要
性 在业 界 已经达 成 了共识 。
然 而 ， 内饭 店企 业 却 存 在 各种 人 力资 源 的 危 国 机 问题 ， 包括 员 工 流失 率 高 、 力 资 源 结 构 不合 理 、 人 缺乏 科学 有 效 的人才 激励 机制 等 。 国 内饭 店业 的学 者及 专家 从 上世 纪起 开始 对饭 店人 力 资源 这一 领域
（ ） 店 人力 资源 管理 现 状 一 饭 谷 惠敏 通 过 问卷 与 面谈 的 抽 样 调查 方 式 ， 对
收 稿 日期 ：０ ０—０ ０ ２１ ９— ９
求 的变化 以及酒 店人 力 资源 的柔 性发展 要 求等适 度
进行 衡量 ，通过 这种 维 的复合 选 择来 增 强人 力 资
方 面 。李红 则 根 据 酒 店 内各 种 人 力 资 源 的竞 争 力 属性 ， 其 分为 核心 、 势 、 础 和劣 势人 力 资 源 将 优 基
一
、
从宏观上研究 人力资源管理 与开发
４０１） ０７６
要 ： 过 对 国 内饭 店 业 近 年 来 在 人 力资 源 管理 与 开 发方 面所 做 的研 究 进 行 综 述 。 其 研 究 主 要 集 中 于 员 工 流 失 、 工 忠 诚 度 、 通 员
员 上 满 意 度 与 员 工 激 励 。文 中厘 清 了近 年 来 人 力 资源 研 究 的 主要 方 向 ， 对 文献 进 行 比 较分 析 ， 期 对 国 内饭 店 业 将 来 的 人 力 资 并 以
提 高饭 店企 业 的经 济 和社 会 效 益 ” ¨ 。饭 店 业 是 劳
动 密集 型 的服 务性 行 业 ， 服 务 质 量 与员 工 的工 作 其 状 况 密切相 关 。饭店 的人力 资 源管 理和 开发 的重 要
性 在业 界 已经达 成 了共识 。
然 而 ， 内饭 店企 业 却 存 在 各种 人 力资 源 的 危 国 机 问题 ， 包括 员 工 流失 率 高 、 力 资 源 结 构 不合 理 、 人 缺乏 科学 有 效 的人才 激励 机制 等 。 国 内饭 店业 的学 者及 专家 从 上世 纪起 开始 对饭 店人 力 资源 这一 领域
（ ） 店 人力 资源 管理 现 状 一 饭 谷 惠敏 通 过 问卷 与 面谈 的 抽 样 调查 方 式 ， 对
收 稿 日期 ：０ ０—０ ０ ２１ ９— ９
求 的变化 以及酒 店人 力 资源 的柔 性发展 要 求等适 度
进行 衡量 ，通过 这种 维 的复合 选 择来 增 强人 力 资
方 面 。李红 则 根 据 酒 店 内各 种 人 力 资 源 的竞 争 力 属性 ， 其 分为 核心 、 势 、 础 和劣 势人 力 资 源 将 优 基
一
、
从宏观上研究 人力资源管理 与开发
饭店管理名词解释
饭店管理名词解释1.饭店：达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等服务的综合性服务类企业组织。
2.饭店管理：是指饭店管理者在市场分析的基础上，为有效实现预定目标，遵循一定的原则，运用多种科学管理方法，对饭店拥有的人力、物力、财力、信息等生产要素进行计划、组织、领导、协调和控制等一系列活动的总和。
3.饭店集团：是以经营饭店为主的联合经营的经济主体。
它在本国或世界各地以直接或间接的方式控制多家饭店，以相同的商标和名称、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格及水平进行联合经营。
4.饭店正式组织：是指为了有效实现饭店的经营目标而设立的，规定员工之间相互关系和职责范围的组织机构。
5.饭店非正式组织：是指在饭店的正式组织结构中自发产生的，为满足正式组织不能满足的需要而自发形成的一种群体，是与正式组织相对而言的。
6.饭店组织管理制度：是用文字的形式对饭店各项组织管理工作和组织活动做出的规定，是饭店管理的基础和全体员工的行为准则，是现代饭店有效开展经营活动必不可少的规范。
7.饭店营销：是饭店管理人员在变化的市场环境中，通过市场调研，了解顾客需求，然后努力提供适合这种需求的产品和服务，使顾客满意、饭店获利而开展的一切活动。
8.饭店人力资源管理：就是科学的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发和管理，使其得到优化的组合，并最大限度的挖掘人的潜在能力，充分调动人的积极性，使有限的人力资源充分发挥作用的一种全面管理。
9.饭店员工培训：就是按照一定的目的，有计划、有组织、有步骤的向员工灌输正确的思想观念，传授服务、营销和管理工作的知识和技能的活动。
10.饭店安全：是指在饭店范围内所涉及的人、财、物的安全及所营造的没有危险、不受任何威胁的生理及心理安全环境。
11.饭店危机：指的是由于具有突发性的重大事件的发生而对饭店业造成重大破坏和后续不良影响的状态。
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在我国，最早使用人力资源概念的文献是毛泽东于1956 年为《中国农村的社会主义高潮》所写的按语。
一、人力资源
（二）人力资源特征
作为社会经济资源中的一个特殊种类，人力资源主要具 有以下特征：
1、生物性
2、能动性
3、智能性
4能人、动力个人性资体力是源差资人包异源力含性存资着在源智于区5力、人别的时体于内效之自容性中然，，资即是源具一的有种一6智、“个能可活最性再”重，生的要这性资特使源征得，。它 人 前 人 而 主都 机 时具猛们设是内产力者力人观能作导具体间它资这前制有发认计基各→资是资力能条行致人有有就与 源 种 提 ，强展识制人于个劳源能源资动个件为社力时其被人最生；如大，到造力人个动和动开源性体、特会资间生限的基命人工人，的资口体力自的发自。差劳征人源方命定自本过力作功的世。源的的再然主利身异动等力具面周在然的程资疲能思界是再不次资体用的性参方资有的期人生特，源劳。维上一生断消源，的价，与面源时限 ， 生理点其的、尤 不 的种产替耗从后活值即率均需效制人命特。接使职其断许可和换→哲者动在不倾有求性。作周征人受用业是扩多再劳更劳学是，相同向一岗，从为期相力教，安新大事生动新动角被赋当的、定位它个人的联资育更全科，情资力和力度动予程人劳的对的体力其系源也受卫技知都源的“再来的自度力动差其形的资中，的需到生革识是，再劳次看客然上资供异的成角源一具生要人、命和可即生动生，体资又源给。选、度，段有产一的工的智能具产力产是，源取个方人择生看能，生，定自作兴力做有，消”主主实决体向的产产，从人物 基 的然 时起的到可通耗的体体 际 于在、个生、人事力性于“生间，急的再过过→和作的劳个工体一开作劳使。人智命等高速，生人程劳客用社动人作差定发为动用这口力特等科发都性口实动体于会者的动异的、生的的是再”征。技展是。总现力的客价主知力性差使物自有人生自的的使可它体的生关体值体识、，异用有然效力产然限迅人以。系。，的技工也。。 期大约在16-60岁之间。
目录
饭店人力资源管理
本章学习 目标
熟悉掌握人力 资源管理的概
念和内容
了解人力 资源的概 念及特征
了解现代人力 资源管理理论 的形成与发展
掌握现代 人力资源 管理与传 统人事管 理的区别
掌握现代 饭店人力 资源管理 的内涵及 特点
饭店人力资源管理
引导案例
一、人力资源
（一）现代人力资源概念的产生
第一节 人力资源与人力资源管理
二、人力资源管理的概念
（一二）人力资源管理的概职念 能
每一个组织的形式与结构虽然不尽相同，但是其人力资 源开发人与力管资理源的管职理能是基指本为是了一实样现的既，定主的要目包标括（以如下取方得面经：济 保效对计持益人划获整调开和、力、取合控发激资资组励产源织增的、值取领它实织应计与整调思体个同它的金做励这是它行调管这为列大个续职）得导主现中的划配合共想。人化是工，到员是人包，动理是提管限人教业，、、要组的人对置又事上取认过指作做奖工对力括并、。人高理度开育生通开控包织工力所等称，、得知程保环到惩。员资合在奖力雇活地发的涯过发制括的作资需工为不感群与。持境按分工源理此惩资员动实计投开运、等人战要源人作融仅情体组员。照明实开而基、源的。现划人发用保一力略求需员。合在上认织工这员，施发完础离开知使个的、设科持系资目，求进，形和同理工包工同合与整上退发识他人制培计学和列源标谋与行即式心的念作括的时理管的采、与、们价定训及、利活规，划供招使上理过、的如贡通、理绩取解管技的值、与员系用动划人并给募员加上程个积何献过公中效适雇理能潜。组继工统等的、力制计、工入与，人极管等奖平的考当等和能其织续的的方总招资定划考之到组是行性理因赏的控评的，重能得中与教有技面称聘源与，核间组织员为员素、动制制措对要力以主个育效术所。与管组并、和织认工与保工进福态度施员职而充要人的使和进录理织根选睦中同与组持的行利管调的，工能进分包对实用方行用部目据拔相，并组织安丁收等理整设如进。行发括培施法的。根标其、处而融织规全资入措的职置晋行它的挥组训、。为据相供录、且为之范健和分施过能与升动是一，织员了组适需用协在一间的康薪配激程。执、态指系最与继工，，
第二节 饭店人力资源管理概述
二、现代饭店人力资源管理的意义
1.加强人力资源管理是饭店业自身发展的需要 2.加强人力资源管理是保证饭店业务经营活动顺利进行的需要
对饭店业来说，产品的生产过程也就是产品的消费过 程3，.人加顾强力客人资对力源资产是源品饭管的理店要是的求提第高也一企不要业仅素素仅质，是、饭增产店强品最企的业重功活要能力的的和经需外营要在活服动 是务人4，.加市的而强场活是人经动内力济，资在条源其的管件他服理下活务是，动和提饭部高心店企是理业要通的竞想过满争在人足优市的势。场的活需竞动要争来中实取现得的竞，争所优以 人势是，饭饭必店店须之业提间务高的经企竞营业争活素，动质实的、质中增是心强人，企才是业之决活间定力的因。竞素企争。业。素饭质店归行根业到 必理管政底正人的须向理之是提的态尽“向要人高积度快以现、的。极和实人代惟素企性价现为人在质业、值从中力用，活主观“心资人只力动。以”源。有 归 性物的管人员根、为现理才工到创中代转优素底造心管变势质是性、理。就的人的以转企是提的发工变业饭高活挥作，兴店，力，为实旺的才，取中现、竞有而决心由 人争企人于”传才优业的人的统为势素活们传的本已质力对统人，被的源工管事为广真于作 大企业所认识。
第二节 饭店人力资源管理概述
四、饭店人力资源管理的内容
(一) 饭店人力资源战略与规划 (二) 工作分析 (三) 招聘和选拔 (四) 培训与开发 (五) 绩效管理 (六) 薪酬福利 (七) 劳动关系 (八) 职业生涯规划和管理
第二节 饭店人力资源管理概述
五、饭店人力资源管理的特点
(一) 更加重视对人的管理
第一节 人力资源与人力资源管理
一、人力资源
（三）人力资源的数量与质量
人力资源包含数量和质量两个方面的内容，具有质的规定 性和量的规定性。人人力力资资源源总的量绝表对现量为与人相力对资量源数量与质量 的乘积人，力即资：源
人的力数资量源总量=人影力响资人源力数资量源×数人量力的资因源素平均质量
① 总 ② 构 ③ 劳 劳 学人人人成劳动动技人反相人况劳口力口直动参人术人 即 了 指人映对力力的、动力人人标总资的接力与口水力了量资资劳质人资力力。生者量源年决参率平资人两源源动力源资资量命的=及的龄定与、=源力个的的资相源源者现（力文其数构了率生资指数质源对率的的实就和化变量成人：产数量，量源标量量身的业寿量技则 用 的动。：力经的。是 指体人人是是 公 特命术身心：在资验量构一素构力口指 式 征，素体理从人源和的成个成现 表 。质资＋它质素素直口的劳特人国人实示 人是源正是是质质接总数动力人为 力征力家指／在人资指力： 资意量量技。资或劳潜谋源资源力劳义一，能人源地文思动在总业源又资动上定即等力总区化量想总分者的人源者讲的：。资量劳的数为技道的人口质群，条它基占绝源的动术德健力）量础体人对人件是又基者素素康资／性口量的的力下人分础的质质状源指具总和生文的，类为性总标数相况有理化状人在绝指体，的对、劳基知况口认它比量对标素体动础反识重两决的识量，质力力映，个。、定年、和它和状的科着龄改 劳造动劳自者相动然的应者和思的人的社想劳力心会道动资理过德能源素人程素力数质力中质水量资是长是平源=指人期指率。劳口≡积劳劳人动总累动动力者量的资者者心×源知的的理总劳识思素特数动结想质／征年晶意由人的龄，数识身总人总是状体体数口人况素状比力，质况例资主、，源要心包质由理括量观劳念动 者 体的的系核心和素心理观质部功念、分能更文。素新化质机技和制术人构素格成质素，和质它思，是想它衡道是量德人素力质资共源同质构量成的。心重理要基标础准。
第二节 饭店人力资源管Hale Waihona Puke 概述三、饭店人力资源管理的目标
1. 建立一支专业化员工队伍
2. 形饭成店最要佳正的常员工运组转合并取得良好经济效益和社会效益，不 仅3要. 只充有分有与调经饭动过店员科各工学的个积的岗极配位性置相，适一应支的优员秀工的，员而工且队这伍些才员能工形的成 人地充素争最同取每进”利分质中人佳完得个而，不调应取力的成好员形谋如动符胜资人饭成工成求人员合，源员店绩权一人和工饭都的组管。责个与”的店必管合理因相有事。积业须理，的此当序的因极务造实即目，，、最此性经就质每标管能高佳，，营一并个理够效;配饭通否的支不人者各的合店过则需专在与应尽饭。人采，要业其制所店于正力取即。化他定能组“如资各使任的人明，织管所源种员何员的确形。人谓管有工一工行的成”的理效再家队为岗最，“的的优饭伍协位大而大最激秀店。调职的在时佳励，想一责工于不目措也在致，作“如标施未竞，并效得地就，必共使能利是发能，， 挥最佳的群体效应，创造一个良好的环境，使员工安心工作、 乐于工作，从而最大限度地发挥其积极性、创造性。
(二)饭全店员业性管的理大量工作是同人打交道，是面对面的服务， 因(此三企)人业动的态兴作管旺理用发尤达为的重源要泉。关对键人在力于资全源体管员理工者的而积言极，性所的面发对挥。 饭 每 饭 理 一时目也的 对 这 人 软 工 定店个店的线，标必(是员些的件程量四服岗人金全饭饭等须)现个工顾硬条，化务位力员体店科店在是代性而客件件所的学质、资性员面员不动饭、言不条。以管化量每源片工临工同态店习，仅件，理管的个管面的的理也时的人惯所需，必系高环理理严环是期。力、面要还须统低节的解格境流也资爱 对 饭 需 建 作、以必为监是动明源好的店要立为经及然“督复的显管、是提热起保营每要少与杂，不理兴形供情一证效个求数管的其同是趣形住周整，果岗，管理，心。一等色宿到套进的位但理”面理因项千色舒、标行好的是部。对需此复差的适尊准科坏工不门的求，杂万具、重化学涉作能通顾、饭的别有饭礼、化及。把过客服店、的不菜貌程的饭全 饭 各是务 人综一同可、序管店员店种多态力合个个口迅化理的参人规变度资性个性、速、。每与力章的、源的员的环及制个管资制；工管系工顾境时度部理源度同作理统。客宜的化门是管对。、、
第一节 人力资源与人力资源管理
三、人力资源管理理论的演进及其发展趋势
一、人力资源
（二）人力资源特征
作为社会经济资源中的一个特殊种类，人力资源主要具 有以下特征：
1、生物性
2、能动性
3、智能性
4能人、动力个人性资体力是源差资人包异源力含性存资着在源智于区5力、人别的时体于内效之自容性中然，，资即是源具一的有种一6智、“个能可活最性再”重，生的要这性资特使源征得，。它 人 前 人 而 主都 机 时具猛们设是内产力者力人观能作导具体间它资这前制有发认计基各→资是资力能条行致人有有就与 源 种 提 ，强展识制人于个劳源能源资动个件为社力时其被人最生；如大，到造力人个动和动开源性体、特会资间生限的基命人工人，的资口体力自的发自。差劳征人源方命定自本过力作功的世。源的的再然主利身异动等力具面周在然的程资疲能思界是再不次资体用的性参方资有的期人生特，源劳。维上一生断消源，的价，与面源时限 ， 生理点其的、尤 不 的种产替耗从后活值即率均需效制人命特。接使职其断许可和换→哲者动在不倾有求性。作周征人受用业是扩多再劳更劳学是，相同向一岗，从为期相力教，安新大事生动新动角被赋当的、定位它个人的联资育更全科，情资力和力度动予程人劳的对的体力其系源也受卫技知都源的“再来的自度力动差其形的资中，的需到生革识是，再劳次看客然上资供异的成角源一具生要人、命和可即生动生，体资又源给。选、度，段有产一的工的智能具产力产是，源取个方人择生看能，生，定自作兴力做有，消”主主实决体向的产产，从人物 基 的然 时起的到可通耗的体体 际 于在、个生、人事力性于“生间，急的再过过→和作的劳个工体一开作劳使。人智命等高速，生人程劳客用社动人作差定发为动用这口力特等科发都性口实动体于会者的动异的、生的的是再”征。技展是。总现力的客价主知力性差使物自有人生自的的使可它体的生关体值体识、，异用有然效力产然限迅人以。系。，的技工也。。 期大约在16-60岁之间。
目录
饭店人力资源管理
本章学习 目标
熟悉掌握人力 资源管理的概
念和内容
了解人力 资源的概 念及特征
了解现代人力 资源管理理论 的形成与发展
掌握现代 人力资源 管理与传 统人事管 理的区别
掌握现代 饭店人力 资源管理 的内涵及 特点
饭店人力资源管理
引导案例
一、人力资源
（一）现代人力资源概念的产生
第一节 人力资源与人力资源管理
二、人力资源管理的概念
（一二）人力资源管理的概职念 能
每一个组织的形式与结构虽然不尽相同，但是其人力资 源开发人与力管资理源的管职理能是基指本为是了一实样现的既，定主的要目包标括（以如下取方得面经：济 保效对计持益人划获整调开和、力、取合控发激资资组励产源织增的、值取领它实织应计与整调思体个同它的金做励这是它行调管这为列大个续职）得导主现中的划配合共想。人化是工，到员是人包，动理是提管限人教业，、、要组的人对置又事上取认过指作做奖工对力括并、。人高理度开育生通开控包织工力所等称，、得知程保环到惩。员资合在奖力雇活地发的涯过发制括的作资需工为不感群与。持境按分工源理此惩资员动实计投开运、等人战要源人作融仅情体组员。照明实开而基、源的。现划人发用保一力略求需员。合在上认织工这员，施发完础离开知使个的、设科持系资目，求进，形和同理工包工同合与整上退发识他人制培计学和列源标谋与行即式心的念作括的时理管的采、与、们价定训及、利活规，划供招使上理过、的如贡通、理绩取解管技的值、与员系用动划人并给募员加上程个积何献过公中效适雇理能潜。组继工统等的、力制计、工入与，人极管等奖平的考当等和能其织续的的方总招资定划考之到组是行性理因赏的控评的，重能得中与教有技面称聘源与，核间组织员为员素、动制制措对要力以主个育效术所。与管组并、和织认工与保工进福态度施员职而充要人的使和进录理织根选睦中同与组持的行利管调的，工能进分包对实用方行用部目据拔相，并组织安丁收等理整设如进。行发括培施法的。根标其、处而融织规全资入措的职置晋行它的挥组训、。为据相供录、且为之范健和分施过能与升动是一，织员了组适需用协在一间的康薪配激程。执、态指系最与继工，，
第二节 饭店人力资源管理概述
二、现代饭店人力资源管理的意义
1.加强人力资源管理是饭店业自身发展的需要 2.加强人力资源管理是保证饭店业务经营活动顺利进行的需要
对饭店业来说，产品的生产过程也就是产品的消费过 程3，.人加顾强力客人资对力源资产是源品饭管的理店要是的求提第高也一企不要业仅素素仅质，是、饭增产店强品最企的业重功活要能力的的和经需外营要在活服动 是务人4，.加市的而强场活是人经动内力济，资在条源其的管件他服理下活务是，动和提饭部高心店企是理业要通的竞想过满争在人足优市的势。场的活需竞动要争来中实取现得的竞，争所优以 人势是，饭饭必店店须之业提间务高的经企竞营业争活素，动质实的、质中增是心强人，企才是业之决活间定力的因。竞素企争。业。素饭质店归行根业到 必理管政底正人的须向理之是提的态尽“向要人高积度快以现、的。极和实人代惟素企性价现为人在质业、值从中力用，活主观“心资人只力动。以”源。有 归 性物的管人员根、为现理才工到创中代转优素底造心管变势质是性、理。就的人的以转企是提的发工变业饭高活挥作，兴店，力，为实旺的才，取中现、竞有而决心由 人争企人于”传才优业的人的统为势素活们传的本已质力对统人，被的源工管事为广真于作 大企业所认识。
第二节 饭店人力资源管理概述
四、饭店人力资源管理的内容
(一) 饭店人力资源战略与规划 (二) 工作分析 (三) 招聘和选拔 (四) 培训与开发 (五) 绩效管理 (六) 薪酬福利 (七) 劳动关系 (八) 职业生涯规划和管理
第二节 饭店人力资源管理概述
五、饭店人力资源管理的特点
(一) 更加重视对人的管理
第一节 人力资源与人力资源管理
一、人力资源
（三）人力资源的数量与质量
人力资源包含数量和质量两个方面的内容，具有质的规定 性和量的规定性。人人力力资资源源总的量绝表对现量为与人相力对资量源数量与质量 的乘积人，力即资：源
人的力数资量源总量=人影力响资人源力数资量源×数人量力的资因源素平均质量
① 总 ② 构 ③ 劳 劳 学人人人成劳动动技人反相人况劳口力口直动参人术人 即 了 指人映对力力的、动力人人标总资的接力与口水力了量资资劳质人资力力。生者量源年决参率平资人两源源动力源资资量命的=及的龄定与、=源力个的的资相源源者现（力文其数构了率生资指数质源对率的的实就和化变量成人：产数量，量源标量量身的业寿量技则 用 的动。：力经的。是 指体人人是是 公 特命术身心：在资验量构一素构力口指 式 征，素体理从人源和的成个成现 表 。质资＋它质素素直口的劳特人国人实示 人是源正是是质质接总数动力人为 力征力家指／在人资指力： 资意量量技。资或劳潜谋源资源力劳义一，能人源地文思动在总业源又资动上定即等力总区化量想总分者的人源者讲的：。资量劳的数为技道的人口质群，条它基占绝源的动术德健力）量础体人对人件是又基者素素康资／性口量的的力下人分础的质质状源指具总和生文的，类为性总标数相况有理化状人在绝指体，的对、劳基知况口认它比量对标素体动础反识重两决的识量，质力力映，个。、定年、和它和状的科着龄改 劳造动劳自者相动然的应者和思的人的社想劳力心会道动资理过德能源素人程素力数质力中质水量资是长是平源=指人期指率。劳口≡积劳劳人动总累动动力者量的资者者心×源知的的理总劳识思素特数动结想质／征年晶意由人的龄，数识身总人总是状体体数口人况素状比力，质况例资主、，源要心包质由理括量观劳念动 者 体的的系核心和素心理观质部功念、分能更文。素新化质机技和制术人构素格成质素，和质它思，是想它衡道是量德人素力质资共源同质构量成的。心重理要基标础准。
第二节 饭店人力资源管Hale Waihona Puke 概述三、饭店人力资源管理的目标
1. 建立一支专业化员工队伍
2. 形饭成店最要佳正的常员工运组转合并取得良好经济效益和社会效益，不 仅3要. 只充有分有与调经饭动过店员科各工学的个积的岗极配位性置相，适一应支的优员秀工的，员而工且队这伍些才员能工形的成 人地充素争最同取每进”利分质中人佳完得个而，不调应取力的成好员形谋如动符胜资人饭成工成求人员合，源员店绩权一人和工饭都的组管。责个与”的店必管合理因相有事。积业须理，的此当序的因极务造实即目，，、最此性经就质每标管能高佳，，营一并个理够效;配饭通否的支不人者各的合店过则需专在与应尽饭。人采，要业其制所店于正力取即。化他定能组“如资各使任的人明，织管所源种员何员的确形。人谓管有工一工行的成”的理效再家队为岗最，“的的优饭伍协位大而大最激秀店。调职的在时佳励，想一责工于不目措也在致，作“如标施未竞，并效得地就，必共使能利是发能，， 挥最佳的群体效应，创造一个良好的环境，使员工安心工作、 乐于工作，从而最大限度地发挥其积极性、创造性。
(二)饭全店员业性管的理大量工作是同人打交道，是面对面的服务， 因(此三企)人业动的态兴作管旺理用发尤达为的重源要泉。关对键人在力于资全源体管员理工者的而积言极，性所的面发对挥。 饭 每 饭 理 一时目也的 对 这 人 软 工 定店个店的线，标必(是员些的件程量四服岗人金全饭饭等须)现个工顾硬条，化务位力员体店科店在是代性而客件件所的学质、资性员面员不动饭、言不条。以管化量每源片工临工同态店习，仅件，理管的个管面的的理也时的人惯所需，必系高环理理严环是期。力、面要还须统低节的解格境流也资爱 对 饭 需 建 作、以必为监是动明源好的店要立为经及然“督复的显管、是提热起保营每要少与杂，不理兴形供情一证效个求数管的其同是趣形住周整，果岗，管理，心。一等色宿到套进的位但理”面理因项千色舒、标行好的是部。对需此复差的适尊准科坏工不门的求，杂万具、重化学涉作能通顾、饭的别有饭礼、化及。把过客服店、的不菜貌程的饭全 饭 各是务 人综一同可、序管店员店种多态力合个个口迅化理的参人规变度资性个性、速、。每与力章的、源的员的环及制个管资制；工管系工顾境时度部理源度同作理统。客宜的化门是管对。、、
第一节 人力资源与人力资源管理
三、人力资源管理理论的演进及其发展趋势