食品毒理学练习测试题

《食品毒理学》练习测试题

第一章绪论

一、名词解释

1.毒理学：研究有毒有害物质对生物体的损害作用、作用机制、危险度评估及其安全性评价

与管理的一门学科。

2.食品毒理学：研究食品中有毒有害化学物质性质、来源及对人体的损害与作用机制，评价

其安全性，并确定其安全限值，提出预防管理措施的一门学科。

3.外源性化合物：在人类生活环境中，可能与机体接触并进入体内产生危害的一切物质。

二、填空题

1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定__安全____ 限量，提出食品中有

毒有害物质的预防和管理措施，保障食品__安全 ___ 。

2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。动物试验可分为_体内试验_和_体外试验

两种方法。

3.美国食品和药品管理局的英文所写为_FDA ________ 。

4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究，传统的以动物为主的毒理学研究将减

少，出现整体动物替代法的新理念和发展动向，即“3R”趋势，分别为整体试验_____ 、_毒性试验系统 ___ 、_ 传统病死率和死亡率___________ 。

三、选择题

是__B___的英语所写简称。

A. 世界卫生组织

B. 联合国粮农组织

C. 世界贸易组织

D. 欧洲理事会

2．__A ____ 是食品毒理学研究的主要方法和手段。

A. 动物试验

B. 化学分析

C. 流行病学调查

D. 微生物试验系统

3.被称为生物毒理学之父的是_A ________ 。

D. Brown

4.被称为现代毒理学奠基人的是___A ______ 。

D. Brown

四、判断题

1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。（T ）

2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。（F ）

五、简答题

1.食品毒理学研究的内容包括哪些？

1.）研究毒物的来源与性质

（1）外来化学物：（2）生物源性：（3）药物残留：（4）内源毒素：（5）加工及变质产毒：（6）人为毒素：

2.）研究毒理学机制及开展安全性评价（1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。

（2 ）对新资源食品、新型包装材料、新型食品添加剂等新产品，进行安全性毒理学评价。

（3）工业新的污染因素、污染源、污染种类与化学性质及其在食物链中的迁移规律，评价其对食品安全的影响。

（4）研究药物残留毒性、检测方法，制定残留限量标准。

（5）研究食品在加工、包装、储运过程中各种污染因素。

（6）通过系统毒理学试验，对受试物做出安全性评价，并结合实际情况和人群食物结构制定安全限量标准。

2.现代毒理学发展的趋势主要表现有哪些？

1.）传统与现代毒理学研究方法的结合使毒理学研究出现新

的局面。

3R （Refinement、Reduction、Replacement）趋势：整体试验宀体外实验或构效关系数学模型；毒性试验系统T基因工程的动物和细胞代替；传统病死率和死亡率T生化指标代

替。

2.）大量新技术和新方法应用使毒理学研究水平更加深入。

3.）采用多种方法结合来评价化学物的毒性将是一个重要趋势。

4.）毒理学预测范畴及危险度评估的新进展。

5.）多学科的高度综合与更多分支学科形成的分化现象更为突。

六、论述题

1.试述食品被污染的主要途径有哪些？

1.) 工业“三废”的污染：

2.) 农药的污染：

3.) 霉菌的污染；

4.) 兽药残留污染：

5.) 运输污染：

6.) 加工污染;

7.) 事故性污染：

2.试述预防食品污染的主要措施。

1.) 整治环境污染，减少食品污染环节。

2.) 限制和禁止一些高残留农药和兽药在农产品及食品动物中使用，提倡使用高效、低毒、低残留药物。

3.) 严格兽药及药物添加剂安全性评价和管理，严格执行宰前清除时间和应用限制等使用规

范。

4.) 加强农产品收购检验，促进绿色食品。

5.) 加强责任心，杜绝食品在加工、包装、贮藏、运输等环节人为污染。

第二章食品毒理学的基本概念

一、名词解释

1.毒物：在一定条件下，一定量的某一物质，经过一定的途径进入机体以后，在组织器官内发生化学或物理化学的作用，引起机体机能性或器质性病理变化，甚至造成死亡物质。

2.毒素：由活的生物有机体产生一类特殊毒物。包括植物毒素( plant toxin )、动物毒素

( zootoxin )、霉菌毒素( mycotoxin )、细菌毒素( bacterial toxin )等。

3.毒性：毒物进入机体后，引起相应的病理过程。

4. 剂量：动物机体每kg 体重接触毒物的量( mg/kgBW)。

5.内稳态：机体保护内在环境稳定不变一种倾向或能力。

6•代偿能力：体内组织或器官局部发生病变时，病变部功能J,健部组织通过自身功能的加

强来弥补病变部的功能不足的能力。

7.应激状态：各种外界不利因素引起机体的所有非特异性生物学作用的综合表现。心跳、呼吸加快，ADf。

8.效应：一定量某物质与机体接触后所引起的生物学变化程度。

9.反应：一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的比率

个体数在该群体中所占的（%）。（效应对个体而言, 反应涉及群体.）