牛肉汤秘方配方培训教学
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正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%〈3〉泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡)把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开,各15斤)。
A: 牛骨头放入铝锅,接着放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上凉水,水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮,煮的牛肉颜色好看,汤也清,铁锅煮肉汤会发黑,不好看。
如果有牛筋,肥油,用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉,煮肉的锅烧开后,撇完沫子,然后把牛肉捞出,放在案板上,再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中,锅每开一次,都要把汤上边的沫子撇完撇干净,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉沫刮下,再放入煮肉的汤锅中,如果汤太多,牛肉放不完,可把多余的汤舀入水桶中,煮完肉以后,再用,接着放入生姜2斤,和煮肉的调料包,盐,盖上锅盖,煮上1个小时,揭盖,将肉汤上边的肥油用勺子撇完,把锅中的牛肉用勺子翻一下,随便检验一下,牛肉大概还有多长时间可以煮熟,等牛肉煮熟后,将牛肉捞出来,放在筛子里,筛子放在缸上边,让肉上的水分流入缸中,然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
韩式清炖牛肉汤的做法优选份韩式清炖牛肉汤的做法 1韩式清炖牛肉汤的做法韩式清炖牛肉汤的.做法牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水冷水下锅,焯水。
水开后煮至牛肉变色准备好香料牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。
中途炖至八分熟,加入盐调味炖至牛肉酥烂胡萝卜、土豆切成滚刀块盛出部分牛肉汤在小汤锅中放入胡萝卜、土豆,加盐调味,继续炖至土豆软烂即可关火前加入切好的香葱碎,白胡椒粉注意事项牛肉焯水要冷水下锅,捞起后用热水清洗干净炖汤水量最好一次加足牛肉汤味道鲜美,不用加鲜味调料各种牛肉汤的家常做法番茄香菇牛肉汤的配料主料:牛肉250g、香菇100g、番茄2个辅料:油适量、盐适量、姜适量、嫩肉粉适量番茄香菇牛肉汤的做法步骤1.牛肉加入姜丝、油,少许嫩肉粉腌制1-2小时最好2.番茄__切好3.香菇__去蒂4.待锅中水冒小气泡,放入牛肉,同时把火调小5.用筷子搅匀6.放入香菇,加火7.水开放盐等调料8.熄火放番茄上桌番茄香菇牛肉汤的小贴士香菇能和牛肉__同吃,不过味道可能不咋地,__牛肉面可以加点香菇,直接入菜味道可能不行。
萝卜丝牛肉汤的做法步骤1.准备好食材。
2.萝卜切丝3.牛肉馅里放入一点盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,淀粉。
4.锅中放油,放入葱花,姜末炒香。
5.倒入清水烧开,倒入萝卜丝。
6.放盐7.烧开后改中火,用小匙舀着牛肉馅一匙一匙放在萝卜丝上。
8.改大火用勺轻轻推,直到丸子沉下,放入味精。
9.成品萝卜的功能作用1. 增强机体免疫功能2. 帮助消化萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;3.帮助营养物质的吸收萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收4. 防癌抗癌萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。
此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
炖牛肉汤的做法及配料
回答:炖牛肉汤是一道很滋补的汤,男女老少都特别爱喝。
下面为大家介绍具体的做法。
主料3人份:牛肉600克/土豆1个/胡萝卜1根
姜3-4片/小葱2根
辅料:盐适量/香叶2片/黄酒1汤匙/八角2个/花椒1小撮/白胡椒粉2小勺
具体步骤:
1.首先要把牛肉清洗干净,然后切成块状,用水浸泡10分钟,然后反复冲洗,直到去除血水为止。
2.冷水下锅,烧开后略煮,焯水。
3.捞起牛肉热水清洗干净,沥干水分。
4.把辅料香叶,八角,花椒清洗干净。
5.牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入清洗好的辅料,加入黄酒
6.盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1个小时左右。
中途炖至八分熟,加入盐调味
7.炖至牛肉酥烂。
8.胡萝卜、土豆切成滚刀。
9.加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透。
10.关火前撒适量葱花,白胡椒粉调味即成。
煲牛肉汤放什么材料揭秘
煲牛肉汤,它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。
下面小编为你整理了一些煲牛肉汤的做法。
煲牛肉汤放什么材料
羊腿骨1根白萝卜1根
辅料
枸杞适量山楂适量
小葱适量大枣4粒
生姜适量葱适量
盐适量
煲牛肉汤的做法步骤
1. 羊肉冷水下锅,去血水
2. 准备好熬汤配料
3. 去过血水的羊肉洗净待用
4. 炖汤锅中放入羊肉,和清水
5. 加入之前准备好的配料,开火煮沸,然后转小火慢炖1小时
6. 加入萝卜块,继续慢炖约半小时
7. 熬好的羊肉汤中加入盐,提味
煲牛肉汤的小贴士
1:买回来的羊肉最好用热水过一遍,也就是步骤1中提到的过血水,这样能有效去除羊膻味
2:白萝卜性凉味甘,营养丰富,搭配羊肉一起熬汤既能去除羊膻味又能使汤不燥热,非常适合冬季饮用。
这才是煮牛肉汤的正确打开方式!牛肉是营养价值很高,而且非常美味的一种美食,牛肉入口筋道嫩滑,同时也具有吸收的效果,牛肉的制作方法非常简单,平时可以做煮牛肉汤,煮牛肉汤的时候不能只用牛肉,这样会显得口感非常的单调,更多的是要把牛肉结合在一起,变成不同的花样,常见的做法有番茄,牛肉等配料,牛肉汤既能开胃消化,又可以促进吸收。
番茄牛肉汤材料牛肉,番茄,土豆,洋葱,辅料:黄油(butter),料酒,葱白,姜片,香叶,番茄酱,盐,鸡精做法1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;2、把牛肉切小块;3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;5、锅烧热后把黄油放入小火融化;6、把油烧热后放入洋葱煸香;7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时,出锅时加入盐和鸡精煮汁牛肉汤材料牛肉300公克,老姜50公克,葱1根,白萝卜100公克,昆布15公克,柴鱼片30公克,牛骨高汤3000㏄,酱油120㏄,米酒100㏄,糖60公克做法1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血,沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟,再捞出放凉,待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片,入滚锅汆烫1分钟即捞出;姜去皮切片;葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚,放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟,即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内,以小火炖煮2.5小时,最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
古法传统牛肉汤(一)原材料原材料:一定要新鲜的食材,绝不能是冻品,所有的食材一定要新鲜。
1)牛肉选材:最好用碎肉,牛腩,牛肚,牛筋,牛杂等,这个看个人口味,我个人觉得牛尾最是一绝,不需要瘦肉,瘦肉最不好吃,当然如果有特殊要求的当然可以,比如我家老公就只吃瘦肉。
最不能缺的是牛骨,脊骨大骨都行,骨头量别太少了,骨头出味道重要。
2)香料:全部单独制作好放入碗碟中。
1.蒜米(新鲜大蒜打碎,越碎越香,可用碎蒜机)2.小米辣打碎(不喜欢的可以不放)3.草果粉(某多多买,非常重要)4.青花椒粉和青花椒粒都要(某多多买)5.新鲜香菜切碎(不喜欢的可以不放)6.新鲜芹菜切碎(要那种小叶芹菜)7.新鲜小葱切碎(越香越细的葱越好)8.强烈建议大家准备一些粉面,牛肉汤配粉面一绝。
9.盐,鸡精,胡椒粉。
10.姜末(姜打成碎末)10.还有两种云南当地的香料,香柳叶和缅甸大叶芫荽。
师姐给我的图片,我发上来,大家可以看着来买,师姐说放了味道更正宗。
其实喜欢吃酸的人,还可以准备几个新鲜青柠,可以滴入适当青柠汁,口味也很巴适。
海南云南东南亚等湿气重的地方,都喜欢吃酸,我老家苗人也是。
其实我准备完这些,感觉都折腾出一身汗了,还啥都没吃到,哈哈。
(二)做法1)牛骨,牛肉洗净,放入锅中过水,再倒出来清洗干净,这一步很重要。
(可以切碎了煮,也可以煮了再切,都行)2)牛骨和所有需要的牛肉牛筋牛腩等一起下锅煮(需要大锅),也可以用高压锅先压20分钟左右,再小火慢慢炖。
3)以上切记放任何调料,就是清水煮!非常重要,请记住!!!4)把所有配料洗干净切碎装盘子备用。
5)准备一口干净的锅,用来煮粉或者面,待牛肉汤好了后用来煮粉或者面。
(三)吃法1)用干净的大碗,把所有配料根据喜好,鸡精胡椒盐等放入碗中,切记不要放酱油蚝油!!!2)捞煮好的牛肉还有汤放入碗中,煮好的面或者粉放入碗中,就可以吃了。
3)还可以根据个人爱好,煮面或者面的时候,放入青菜或者牛肉丸等。
牛肉汤放什么料呢?牛肉汤一直以来深受人们的喜欢,它不但味道鲜美,关键是营养还非常丰富,尤其是用牛大骨做的汤,含钙量非常丰富,对一些缺钙的人群来说,喝一些牛肉汤,可以很好的起到补钙的作用,所以很多人都喜欢喝牛肉汤,那么在制作牛肉汤的时候都放哪些材料呢?所需食材牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法方法一1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二材料原料:牛肉若干。
配料:牛大骨1块,白萝卜适量。
调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
方法三1、牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干2、锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时3、取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
[1]食用须知牛肉禁忌1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
上面就是有关牛肉汤的一些介绍,牛肉汤的制作方法是非常多的,如果喜欢的话可以参照建议,亲自实践一下,只有亲自实践过才有资格说自己会做。
另外需要提醒的是,在制作牛肉汤的时候,一定要注意提前将牛肉或者牛大骨用开水焯一下,去除腥味儿。
------------------------------------------------------------------------------------------ 《淮南子·齐俗训》中记载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。
”这其中的“煎熬燎炙”也就是制作牛肉汤,而“齐味万方”就是说这样制作的汤料非常的醇美。
那么其方法步骤是怎么样的呢?下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍,希望能给您带来一定程度上的帮助。
食材准备原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等制作步骤1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分;2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟;3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取;4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开;5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,------------------------------------------------------------------------------------------ 胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配;6、起锅后,放入香菜,即可。
正宗淮南牛肉汤配方是什么?关于《正宗淮南牛肉汤配方是什么?》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
羊肉汤在平常的作法是十分多的,不一样的地区,牛肉汤的做法也是不一样的,来过淮南市的人都了解,淮南市的羊肉汤一般是较为纯正的,料汁十分的细嫩,假如在冬天喝上一碗羊肉汤,不但养胃,并且还能够滋补养生人体,淮南牛肉汤实际上在生活起居中,制做的情况下也是有秘方的,纯正淮南市牛肉汤配方是什么呢?纯正淮南市牛肉汤配方制做专用工具的提前准备:铝盆、锅子、大铁锅、炒菜锅、炒勺、漏勺所需原材料:牛羊肉1500克,牛骨头1000克,牛杂汤适当,香辛料袋一个,水15斤。
香辛料袋配制:白蔻仁7克,肉蔻6克,茴香4克,姜片10克,三奈6克,八角茴香4克,八角6克,良姜6片,香砂4个,艾叶草1克,麻椒15粒,干红辣椒6个。
做法:(1)最先将买回来的牛骨头清洗,尽可能将牛骨头的血迹洗去,找一个铝盆放进适当冷水,在将牛骨头放进,侵泡一个小时。
(那样有益于将牛骨头上的血迹侵泡干净),也会避免牛骨头营养成分的外流!(2)将块状牛羊肉清洗,务必把黄奶油去除,找一个锅子放进冷水,立即把牛羊肉放进冷水中开火灾煮至烧开,边煮边不断的拨通白沫子,待到白沫子消除干净后,将牛羊肉取下。
(3)牛杂汤要选购最好选用半成品加工,也就是解决成半生不熟的制成品,由于新鮮的牛杂汤放进汤里会影响羊肉汤总体的味儿!(4)将选好的香辛料封袋预留。
(5)将敲响的牛骨头、块状牛羊肉放置大铁锅内,放进冷水15斤和一包香辛料袋,火灾熬开,放进牛杂汤,熬料全过程中如果有白沫子得话要边煮边不断的拨通白沫子,随后就用慢火熬煮7钟头上下。
那样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。
牛羊肉烂熟时取下,放进凉水中过虑一下(那样牛羊肉会很有筋度),制冷后将肉切成片,留汤预留。
(6)煮牛肉很有注重:时间长了,稀软,切不了片状,时间较短了,不进味。
这一点需要在熬料的全过程中数次试着和训练。
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺特点:汤鲜味醇,肉烂酥香。
豫西牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。
制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老嚣瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。
牛肉汤又有咸汤甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。
而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。
菜品提供:罗仕元,中式烹调师特三级厨师,曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长,现任黑龙江巴蜀火锅,韩食屋嚣,苗乡干锅居三家店厨师长。
擅长川菜,黔菜,粤菜,韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻,厨征管理,饭店营销和策划。
原料:牛肉750克,牛骨500克。
调料:香料袋1个20克,牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,盐、味精、鸡精各2克,胡椒粉3克。
香料配比嚣:山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个。
牛油辣子制作工艺:将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法嚣:(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。
(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。
(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味嚣后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。
工艺关键:1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相淮南牛肉汤正规配方及制作工艺特点:汤鲜味醇,肉烂酥香。
好汤 好牛 好味道
招商有风险,入市需谨慎
田家庵区牛肉汤继承了传统牛肉汤精髓,做出的汤料鲜美,色香
味俱全,是淮南独创一格的代表性美食,已经成为日常享用的市民美
食。下面由可以牛肉汤秘方配方培训教学的田家庵区屠世牛肉汤为大
家介绍一下创业加盟牛肉汤项目需要哪些环节。
目前,在正宗牛肉汤全国培训加盟总部,也就是田家庵区屠世牛
肉汤总部,其加盟培训程序都有如下的环节:
1. 拨打培训热线,咨询培训事宜,了解品牌特色。
2. 到总店实地考察了解,达成合作意向,签订培训合同,交纳
培训费用。
3. 到总店技术培训,理论学习与现场教学相结合,学会为止,
确保每位培训学员亲自操作,让您掌握开店的经验和管理方法。
4. 选址开店,根据总部装修规范对店面进行设计及整体装修。
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5. 总部派人指导形象店建设及配置硬件;随时可就技术及经营
问题进行咨询。
6. 总部代购适用设备及原料,确保实用廉价,并提供专用原料
采购渠道。
7. 形象店将注册登记材料(营业执照复印件等)报总部备案。
8. 形象店定期将运作情况报给总部。PS:加盟办理过程中需要
填写一下表格。
田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓,做出的汤料鲜美,
色香味俱全,受到广大消费者的喜欢。而淮南牛肉汤作为淮南独创一
好汤 好牛 好味道
招商有风险,入市需谨慎
格的代表性美食,长久以来不仅深植当地饮食文化,成为日常享用的
市民美食,更以其独特风味享誉海内外,深受各界人士喜爱。在淮南,
上自星级酒店,下至大街小巷的食肆,到处都可以吃到淮南牛肉汤,
而牛肉汤也逐渐演变成了淮南市的名片之一。
淮南处淮河南岸,四季分明,物产丰富,盛养牛羊,对牛肉的加
工有独到之处。厨师们用牛骨头熬汤,用自制的牛油,将炸制好红干
椒做成红油,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮
制熬制,并取用当地特产淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(千张、百页)、
豆圆子等为辅料烫制,最终形成了传遍大江南北、独具风味的地方名
小吃.如果你想知道更多详情,请点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进
行进一步咨询了解。