食品安全员考核试题
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食品安全管理员考核测试题一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品安全管理的首要原则是()。
A. 经济效益优先B. 保障消费者健康C. 成本控制D. 产品品质2. 食品生产经营者应当建立并执行()制度,确保食品安全。
A. 食品安全责任B. 质量管理体系C. 销售业绩奖励D. 员工福利制度3. 下列哪项不是食品污染的类型?()。
A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 心理污染4. 食品添加剂的使用必须符合()。
A. 企业内部标准B. 地方性法规C. 国家食品安全标准D. 国际出口标准5. 食品生产过程中,为了预防食品交叉污染,以下哪项措施是错误的?()。
A. 分开存放不同种类的食品原料B. 使用同一刀具和砧板处理不同食品C. 定期清洁和消毒设备D. 对员工进行食品安全操作培训6. 食品标签上必须标注的内容不包括()。
A. 成分或者配料表B. 生产日期和保质期C. 企业广告宣传语D. 净含量和规格7. 食品召回制度的实施主体是()。
A. 消费者协会B. 食品生产企业C. 政府监管部门D. 第三方检测机构8. 食品生产许可的有效期通常为()年。
A. 1B. 3C. 5D. 永久有效9. 食品生产企业进行食品安全自查的频率至少是()。
A. 每月一次B. 每季度一次C. 每半年一次D. 每年一次10. 食品中发现重金属含量超标,这属于()问题。
A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 标签错误二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括()。
A. 进货查验记录制度B. 员工健康管理制度C. 食品销售追踪制度D. 顾客投诉处理制度2. 食品安全风险监测的内容包括()。
A. 食品中有害物质的监测B. 食品生产环境的监测C. 食品从业人员健康状况的监测D. 食品消费趋势的监测3. 食品生产企业应当采取的食品安全保障措施包括()。
A. 使用合格的原料和添加剂B. 遵守食品生产操作规程C. 定期对生产设备进行维护保养D. 采用先进的食品加工技术4. 食品安全事故应急预案中应包含的内容有()。
食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是()A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案:B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责?()A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案:C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括()A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案:D4. 食品生产企业在生产过程中,应当建立并执行()A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案:D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括()A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案:D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故?()A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案:ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力?()A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案:ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故?()A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案:ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品?()A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案:ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因?()A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案:ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作,无需关注其他环节。
()答案:错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害,可以随意添加。
()答案:错误13. 食品生产企业在生产过程中,必须建立食品安全追溯体系。
食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题(每题2分,共20题,计40分)1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求?A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、色泽等感官特性D. 食品的包装、标签符合国家规定答案:C2. 下列哪种食品添加剂使用不当会影响人体健康?A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案:D3. 下列哪个部位的食品容易受到农药残留的影响?A. 根茎类蔬菜B. 叶类蔬菜C. 水果D. 肉类答案:B4. 下列哪种食品不属于初级农产品?A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案:C5. 下列哪个环节是食品安全风险防控的关键环节?A. 食品生产B. 食品加工C. 食品运输D. 食品消费答案:A6. 下列哪种食品容器不符合食品安全要求?A. 不锈钢容器B. 塑料容器C. 陶瓷容器D. 铝制容器答案:B7. 下列哪种食品储存方式是正确的?A. 將食品放在阳光下储存B. 将食品放在潮湿的地方储存C. 将食品放在冰箱冷藏室内储存D. 将食品放在冰箱冷冻室内储存答案:C8. 下列哪种食品不属于转基因食品?A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案:D9. 下列哪种食品标识不符合国家规定?A. 没有标注生产日期B. 没有标注保质期C. 没有标注生产批号D. 没有标注生产厂家名称和地址答案:D10. 下列哪种食品不属于预包装食品?A. 方便面B. 矿泉水C. 散装茶叶D. 饼干答案:C11. 下列哪种食品不属于保健食品?A. 钙片B. 维生素C片C. 牛奶D. 螺旋藻胶囊答案:C12. 下列哪种食品不属于辐照食品?A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案:D13. 下列哪种食品不属于食品残留农药检测的对象?A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案:D14. 下列哪种食品不属于食品中毒事件的原因?A. 微生物污染B. 化学污染C. 食品添加剂滥用D. 食品容器污染答案:D15. 下列哪种食品不属于食品欺诈行为?A. 虚假标注生产日期B. 虚假标注保质期C. 虚假标注生产批号D. 掺假、掺杂答案:B16. 下列哪种食品不属于食品腐败变质的原因?A. 微生物污染B. 酶的作用C. 化学反应D. 食品添加剂过量答案:D17. 下列哪种食品不属于食品污染?A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂滥用答案:D18. 下列哪种食品不属于食品中毒?A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 辐射性食物中毒答案:D19. 下列哪种食品不属于食品安全事件?A. 食品中毒B. 食品欺诈C. 食品污染D. 食品过敏答案:D20. 下列哪种食品不属于食品安全管理范畴?A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品科学研究答案:D二、多项选择题(每题3分,共20题,计60分)1. 食品安全主要包括以下哪些方面?A. 食品原料的 safetyB. 食品 productionC. 食品加工过程的安全性D. 食品 storage and transportationE. 食品 quality and nutrition答案:ACDE2. 食品中毒主要包括以下哪些类型?A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 动植物性食物中毒E. 辐射性食物中毒答案:ABDE3. 食品污染主要包括以下哪些方面?A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 放射性污染E. 食品添加剂滥用答案:ABCDE4. 食品安全风险主要包括以下哪些方面?A. 生物风险B. 化学风险C. 物理风险D. 心理风险E. 社会风险答案:ABC5. 食品添加剂主要包括以下哪些类型?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 调味剂E. 营养强化剂答案:ABCDE6. 食品安全法规主要包括以下哪些方面?A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案:ABCDE7. 食品安全监管主要包括以下哪些部门?A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案:ABCDE8. 食品安全自我保护主要包括以下哪些方面?A. 正确选购食品B. 正确储存食品C. 正确烹饪食品D. 合理搭配膳食E. 增强食品安全意识答案:ABCDE9. 食品质量管理主要包括以下哪些方面?A. 食品原料质量管理B. 食品生产过程质量管理C. 食品质量检验D. 食品质量认证E. 食品质量追溯答案:ABCDE10. 食品卫生主要包括以下哪些方面?A. 食品原料卫生B. 食品加工工具卫生C. 食品加工环境卫生D. 食品储存与运输卫生E. 食品消费卫生答案:ABCDE11. 食品包装主要包括以下哪些要求?A. 包装材料符合国家规定B. 包装标识清晰明了C. 包装规格适宜D. 包装密封性能良好E. 包装储存条件适宜答案:ABCDE12. 食品标签主要包括以下哪些内容?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号E. 生产厂家名称和地址答案:ABCDE13. 食品安全防护措施主要包括以下哪些方面?A. 食品原料采购防护B. 食品加工过程防护C. 食品储存与运输防护D. 食品销售防护E. 食品消费防护答案:ABCDE14. 食品安全事故处理主要包括以下哪些方面?A. 事故报告B. 事故调查C. 事故原因分析D. 事故责任追究E. 事故预防与控制答案:ABCDE15. 食品安全宣传教育主要包括以下哪些方面?A. 食品安全法律法规教育B. 食品安全知识教育C. 食品安全自我保护教育D. 食品安全监管人员培训E. 食品安全企业自律教育答案:ABCDE16. 食品安全风险评估主要包括以下哪些方面?A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险管理E. 风险沟通答案:ABCDE17. 食品安全检测主要包括以下哪些方面?A. 微生物检测B. 化学污染物检测C. 食品添加剂检测D. 营养成分检测E. 转基因食品检测答案:ABCDE18. 食品安全认证主要包括以下哪些方面?A. 食品安全管理体系认证B. 食品安全危害分析与关键控制点认证C. 食品安全卫生认证D. 绿色食品认证E. 有机食品认证答案:ABCDE19. 食品安全法规主要包括以下哪些内容?A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案:ABCDE20. 食品安全监管体制主要包括以下哪些部门?A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案:ABCDE。
食品安全员考试试题及答案一、单选题(每题1分,共10分)1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立并执行哪些制度?A. 食品安全管理制度B. 食品安全自查制度C. 食品安全追溯制度D. 所有选项2. 根据食品安全法,食品添加剂的使用应符合哪些要求?A. 符合食品安全标准B. 符合国家标准C. 符合行业标准D. 符合企业标准3. 食品生产过程中,以下哪项不是食品生产者应遵守的规定?A. 遵守食品安全标准B. 使用符合食品安全要求的原料C. 使用过期原料D. 保持生产环境的清洁卫生4. 食品经营者在进货时,应查验并记录哪些信息?A. 供货者的营业执照B. 食品合格证明文件C. 食品的来源和去向D. 所有选项5. 食品标签上应标注哪些内容?A. 生产日期B. 保质期C. 生产者名称和地址D. 所有选项6. 食品召回制度是指什么?A. 食品生产者主动召回不安全食品B. 消费者主动退回不安全食品C. 政府强制召回不安全食品D. 食品经营者主动销毁不安全食品7. 食品生产者在发现其生产的食品不符合食品安全标准时,应采取什么措施?A. 继续销售B. 立即停止生产和销售C. 降价销售D. 隐瞒不报8. 食品经营者销售的食品不符合食品安全标准,消费者要求退货时,经营者应如何处理?A. 拒绝退货B. 收取一定费用后退货C. 无条件退货D. 要求消费者提供购买凭证后退货9. 食品生产者在生产过程中发现食品存在安全隐患,应立即采取哪些措施?A. 继续生产B. 停止生产并召回已售食品C. 通知消费者D. 销毁所有库存10. 食品安全监督管理部门在监督检查中发现食品生产经营者违反食品安全法规定,应如何处理?A. 责令改正B. 罚款C. 吊销许可证D. 所有选项答案:1-5 D A C D D;6-10 A B C B D二、多选题(每题2分,共10分)11. 食品安全标准包括哪些方面?A. 食品添加剂使用标准B. 食品生产卫生标准C. 食品标签标准D. 食品检验方法标准12. 食品生产者在生产过程中应遵守哪些规定?A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品中添加药品C. 不得使用超过保质期的食品原料D. 不得使用未经检验合格的食品原料13. 食品经营者在销售过程中应遵守哪些规定?A. 不得销售超过保质期的食品B. 不得销售未经检验合格的食品C. 不得销售掺假掺杂的食品D. 不得销售不符合食品安全标准的食品14. 食品召回的程序包括哪些步骤?A. 通知消费者B. 停止销售C. 召回不安全食品D. 销毁不安全食品15. 食品安全监督管理部门在监督检查中可以采取哪些措施?A. 进入生产经营场所进行检查B. 查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料C. 对生产经营的食品进行抽样检验D. 要求食品生产经营者提供相关证明材料答案:11 A B C D;12 A B C D;13 A B C D;14 A B C D;15 A BC D三、判断题(每题1分,共10分)16. 食品经营者可以销售未经检验合格的食品。
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪个食品不属于高风险食品?A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案:D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质?A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案:C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责?A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案:D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训?A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案:A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求?A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案:D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用?A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案:A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素?A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案:D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控?A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案:D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型?A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案:D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故,报告的期限是?A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案:B二、填空题(每题3分,共30分)1. 食品安全是指食品对人体的安全性,包括________、________和________三个方面。
答案:无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案:组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员(食品安全试题库)(3篇)食品安全管理员试题库(第一篇)一、选择题1. 食品安全法的基本原则是什么?A. 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B. 质量第一、顾客至上、诚信经营C. 科学管理、严格监督、责任追究D. 以上都不是答案:A2. 食品生产企业在采购原材料时,以下哪项是必须进行的?A. 价格谈判B. 质量检验C. 供应商信誉评估D. 以上都是答案:D3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则?A. 必要性、安全性、合法性B. 经济性、便捷性、广泛性C. 美观性、口感性、多样性D. 以上都不是答案:A二、填空题1. 食品安全管理的核心目标是保障食品的________、________和________。
答案:安全性、营养性、可追溯性2. 食品生产企业的HACCP体系主要包括________、________和________三个部分。
答案:危害分析、关键控制点、监控程序3. 食品召回分为________、________和________三种类型。
答案:主动召回、责令召回、紧急召回三、简答题1. 简述食品安全管理员的职责。
答案:食品安全管理员的主要职责包括:负责制定和实施食品安全管理制度;监督食品生产、加工、储存、运输等各个环节的食品安全;组织食品安全培训,提高员工食品安全意识;定期进行食品安全检查,及时发现和解决食品安全问题;处理食品安全事故,协助相关部门进行调查和处理;建立食品安全档案,确保食品安全信息的可追溯性。
2. 什么是食品安全风险评估?答案:食品安全风险评估是指通过对食品中存在的危害因素进行科学评估,确定其对人体健康可能造成的风险程度的过程。
主要包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险表征四个步骤。
通过风险评估,可以为食品安全管理提供科学依据,制定有效的风险管理措施。
四、案例分析题案例:某食品厂在生产过程中发现一批次产品存在微生物超标问题,初步调查发现是由于生产设备清洁不彻底导致的。
食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责?(D)A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案:D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌?(C)A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案:C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用?(B)A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案:B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定?(D)A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案:D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险?(A)A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案:A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。
(正确)2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。
(错误)3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。
(错误)4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。
(正确)5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。
(正确)三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案:食品安全管理员的主要职责包括:(1)制定和执行食品安全管理制度;(2)对食品生产、加工、销售环节进行监督管理;(3)对食品安全事故进行调查和处理;(4)开展食品安全培训,提高员工食品安全意识;(5)与政府监管部门沟通,确保企业食品安全符合法规要求。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答案:食品添加剂的使用原则包括:(1)使用食品添加剂应确保对人体健康无害;(2)使用食品添加剂应遵循合理使用原则,不得随意添加;(3)食品添加剂的使用应符合国家法规和标准;(4)食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值;(5)食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。
食品安全员考核试题库及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 食品安全员的职责不包括以下哪项?()A. 监督食品生产过程B. 对食品原料进行检测C. 负责食品储存和运输D. 管理企业内部员工食堂答案:D2. 以下哪种食品添加剂是非法添加剂?()A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 硫酸铝钾D. 柠檬黄答案:B3. 下列哪个不属于食品安全的四大要素?()A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品包装安全D. 食品销售安全答案:D4. 以下哪种食品不宜冷藏保存?()A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 面包D. 熟食答案:D5. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节?()A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案:B6. 以下哪个食品污染物对人体危害最大?()A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案:B7. 以下哪个食品加工过程不会产生有害物质?()A. 煮沸B. 烧烤C. 炸制D. 蒸煮答案:D8. 食品安全员在检查食品生产过程时,以下哪项不是必须关注的?()A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 员工休闲娱乐答案:D9. 以下哪种食品不宜重复加热食用?()A. 烤肉B. 炒菜C. 煮鸡蛋D. 剩饭答案:D10. 以下哪个食品加工环节最容易导致食品交叉污染?()A. 切割B. 烹饪C. 混合D. 装盘答案:A二、判断题(每题2分,共30分)11. 食品安全员需要具备食品科学与工程专业背景。
()答案:正确12. 食品添加剂只要不超标,就不会对人体健康产生影响。
()答案:错误13. 食品安全员只需关注食品生产过程,无需关注食品销售环节。
()答案:错误14. 食品安全员在检查食品生产过程时,可以忽略食品储存环节。
()答案:错误15. 食品安全员需要定期对企业员工进行食品安全培训。
()答案:正确16. 食品安全员应对食品原料进行严格检测,确保符合国家标准。
()答案:正确17. 食品安全员在检查食品生产过程时,应重点关注食品加工环节。
食品安全员考试试题与答案一、选择题1.食品安全是指()A.食品生产过程中遵循的安全规范B.食品的外观质量C.食品的口感和营养价值D.食品不含添加剂和防腐剂答案:A2.以下哪个食品属于高风险食品()A.蛋糕B.熟肉制品C.新鲜水果D.牛奶答案:B3.食品中常见的致病菌主要通过以下哪种途径传播()A.食物接触传播B.空气传播C.接触传播D.水源传播答案:A4.以下哪种情况违反了食品安全法()A.食品包装破损B.食品过期C.食品添加了防腐剂D.食品包装标签不清晰答案:B5.食品中常见的污染物包括以下哪种()A.农药残留B.食品添加剂C.食品营养成分D.食品添加了防腐剂答案:A二、简答题1.食品安全员的主要职责是什么?请简要描述。
答案:食品安全员负责监督和管理食品生产、加工、配送和销售等环节,确保食品安全。
他们需要负责制定并执行相关的食品安全管理制度,检查食品生产过程中的卫生和安全措施,监督食品质量检测,处理食品安全事故并提供防范措施。
2.列举三个常见的食品安全问题,并提出相应的预防措施。
答案:- 农药残留:合理使用农药,按照使用说明进行施药,遵循安全间隔期,严格控制农药使用量,做好农产品的洗净处理。
- 食品添加剂超标:严格控制食品添加剂的使用量,确保添加剂符合相关安全标准。
- 食品交叉污染:建立合理的操作流程,对食品进行分类存放,避免不同类别食品的交叉污染。
加强员工卫生意识培训,及时清洗和消毒工作场所和设备。
三、案例分析某食品企业在生产过程中发生了食品安全事故,请根据以下信息回答问题。
案例描述:该企业生产的某批次食品被检测出违反食品安全标准的添加剂超标,经调查发现,是由于生产工人在操作过程中未按照标准配料比例进行添加。
1.该企业的违法行为属于哪种食品安全问题?应如何预防这类事故?答案:该企业的违法行为属于食品添加剂超标的食品安全问题。
为避免类似事故,企业应建立严格的原料配比记录和操作规范,加强对员工的培训和管理,确保所有操作过程按照标准操作。
石家庄食品安全员考试试题及答案一、单选题(每题1分,共10分)1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立并执行哪些制度?A. 食品安全管理制度B. 食品安全追溯制度C. 食品原料采购制度D. 以上都是2. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的?A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 亚硝酸盐3. 食品生产过程中,以下哪个环节不需要进行卫生控制?A. 原料采购B. 加工制作C. 食品包装D. 食品储存4. 食品标签上必须标明以下哪项内容?A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 以上都是5. 食品召回制度是指什么?A. 食品生产者主动回收不合格食品B. 消费者要求退货C. 政府强制要求召回D. 以上都不是6. 食品从业人员在工作时,以下哪种行为是不符合卫生要求的?A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 留长发不束D. 佩戴工作帽7. 食品生产许可证的有效期是多久?A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年8. 食品经营者在销售食品时,以下哪种情况是合法的?A. 销售过期食品B. 销售未经检验的食品C. 销售标签不完整的食品D. 销售符合食品安全标准的食品9. 食品安全事故应急处理中,以下哪项措施是正确的?A. 立即停止销售B. 隐瞒事故信息C. 继续销售D. 销毁所有食品10. 食品生产者在发现食品存在安全问题时,应当采取以下哪种措施?A. 立即停止生产B. 继续生产C. 销毁问题食品D. 以上都不是答案:1-5 D,D,C,D,A 6-10 C,B,D,A,A二、多选题(每题2分,共10分)1. 食品生产者在生产过程中应遵守以下哪些规定?A. 遵守食品安全标准B. 遵守食品生产许可制度C. 遵守食品标签制度D. 遵守食品添加剂使用规定2. 食品经营者在销售食品时,需要提供以下哪些信息?A. 食品生产日期B. 食品保质期C. 食品检验合格证明D. 食品的营养成分表3. 食品安全监管机构在进行食品安全检查时,可以采取以下哪些措施?A. 对食品进行抽样检验B. 查看食品生产记录C. 对食品经营者进行处罚D. 要求食品经营者提供相关证明文件4. 食品从业人员在工作时,需要遵守以下哪些卫生要求?A. 定期进行健康检查B. 保持个人卫生C. 遵守食品安全操作规程D. 正确使用食品加工设备5. 食品召回制度的实施需要遵循以下哪些原则?A. 及时性B. 透明性C. 有效性D. 合法性答案:1-5 ABCD,ABCD,ABCD,ABCD,ABCD三、判断题(每题1分,共10分)1. 食品生产者可以随意使用食品添加剂。
食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题
《食品安全控制体系》
一、单项选择题(每题1分,共20分)
1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率
2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同()
A.加工人员能力B.加工地点、工艺、配方、设备C.方针目标D.以上都是3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()
A.孕妇B.婴儿C.外国人D.糖尿病人
4.对HACCP计划验证内容主要包括()
A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性
B.监控方法与设备是否适宜、有效
C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制
D.以上都是
5.更新评价活动的输入内容应包括()
6.A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是
6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()
A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.所有答案都正确
7.清洗剂的残留是由()产生的
A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产
8.通常采取的消毒方法是()
A.冷冻B.使用化学试剂C.用水清洗D.以上全是
9.内部沟通包括()方面
A.顾客B.最高管理者C.主管部门D.供方和分包商
10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为()
A.细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L B.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为0.05-0.3mg/L C.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L
D.细菌总数<100个/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
11.能产生肠毒素的是()
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌
12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。
其前提方案应选择的适用法律法规、规范应为()
A.GMP B.GMP+GAP C.GMP+GVP D.GMP+GVP+GAP
13.ISO22000标准适用于()
A.食品链某个环节的组织B.食品链多个环节的组织C.与食品链相关的组织D.以上都是
14.危害分析的信息来源可以是()
A.观察的结果B.来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求C.实验数据和专家经验D.以上都是
15.按照本标准的定义,控制措施可包括()
A.操作性前提方案、HACCP计划、良好农业操作规范和抽样方案
B.关键控制点、卫生控制、工艺控制和包装控制
C.关键控制点、卫生控制、卫生间设施的维护和虫害控制
D.关键控制点、虫害控制、水的卫生控制和交叉污染预防
16.下列()种因素中不可能产生化学危害
A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒D.生长在谷物上的霉菌
17.对于一个食品安全管理体系()实施控制,是不正确的说法
A.一种危害可由不止一个关键控制点B.由操作性前提方案C.必须含有关键控制点D.可以没有关键控制点
18.金属探测仪的通常用来检测是否含有()
A.铁B.石子C.塑料D.玻璃
19.控制措施评价时,应考虑如下方面以对其分类()
A.根据使用的强度,控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置
B.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
C.控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置
D.控制措施以往绩效、根据使用的强度,控制措施的相对位置和监视的可行性20.验证是对下列哪个()要求以得到满足的认定
A.顾客要求B.使用要求C.规定要求D.上级要求
二、判断题(每题1分,共10分)
1.生产苯甲酸钠的化工厂也可以按照ISO22000建立食品安全管理体系。
( )
2.基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。
( )
3.涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
( )
4.组织确定食品安全管理体系所需的资源时主要考虑实现能力,基础条件差一点没关系。
( )
5.过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。
( )
6.外部沟通的主要目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息.( )
7.平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。
( )
8.冷冻也是一种杀菌手段,与加热杀菌没有本质区别。
( )
9.霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。
( )
10.三、简答题(每题10分,共30分)
11.1.在危害评价时,应该考虑哪几个方面?参考答案答:(1) 危害的来源;
(2) 危害发生的概率;
答案:参考答案答: 1.(A) 2.(D) 3.(C) 4.(D) 5.(D) 6.(D) 7.(A) 8.(B) 9.(B) 10.(D) 11.(B) 12.(B)13.(D) 14.(D) 15.(D) 16.(C) 17.(C) 18.(A) 19.(A) 20.(C)
参考答案答: 1.(√) 2.(√) 3.(√) 4.(×) 5.(×) 6.(×) 7.(√) 8.(×) 9.(√)。