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香精中英文對照表苦艾Absinthe喜馬拉雅冷杉Abies非洲六月禾Africa Bluegrass沈香Agarwood印度藏茴香Ajowan多香果Allspice刺蕊草Alutinosum蘋果油Apple洋茴香Aniseed歐白芷Angelica苒花杜鵑Anthopogon印度時蘿Anethi琥珀Amber阿米香樹油Ami Cercidphyllum japonicum 艾Amoise當歸Angelica青蒿油Artemisia annua oil艾葉油Artemisa argyi阿魏Asafoetida澳洲香薄荷Australian Balm Mint Bush 杜鵑花Azaleas羅勒Basil月桂Bay Leaf香茅Benzoin蘇門達臘安息香Benzoin Sumatera佛手柑Bergamot荖藤葉Betel Leaf藍莓Blue Berry黑胡椒油Black Peppermint樺木油Birch布枯Buchu保佳利亞玫瑰精油Bulgarina Rose Absolute卡勃菜瓦木Cabrueva金盞菊油Calendula officinalis oil 刺杜松Cade白千層油Cajeputambon胡蘿蔔籽油CarrotSeed蒼木油Cangzhu卡南加Cananga葛縷子Caraway小豆蔻Cardamom腰果核油Cashew Nut Shell中國肉桂Cassia樟腦油Camghor石菖蒲油Calmus玉蘭Cananga康乃馨Carnation雪松Cedar大西洋雪松Cedarwood Atlas中國雪松Cedarwood Chinese喜馬拉雅雪松Cedarwood Himalayan德州雪松Cedarwood Texas加拿大白雪松Cedarwood White Canadian 維吉尼亞雪松葉Cedarleaf西洋杉木Cedarwood芹菜Celery seed德國洋柑橘Chamomile German Blue羅馬洋柑橘Chamomile Roman摩洛哥野洋柑橘Chamomile Wild Maroc洋甘菊Chamomile大鳳子Chaulmogra菠菜Chenopodium櫻桃Cherry忍冬Chevrefeuille辣椒Chili Seed川穹油Chuanxiong肉桂皮Cinnamon Bark肉桂葉Cinnamon Leaf肉桂Cinnamon侒葉油Cineole香茅Citronella檸檬香茅Citral快樂鼠尾草Clary Sage柑橘Citrus丁香Clove丁香包Clove Bud丁香葉Clove Leaf克里蒙橘Clementine干邑白葡萄Cognac White古巴香脂Copaiba Balsam野薄荷Commint廣木香Costus Root鈴蘭Convallaria胡萎/芫萎Coriander小茴香油Cumin蓽澄茄Cubeb薑黃Curcuma川穹油Chuanxiong咖哩葉Curry Leaf絲柏Cypress澳大利亞藍絲柏Cypress Aust Blue澳大利亞綠絲柏Cypress Aust Green法國絲柏Cypress French乾膜莎草Cypriol巴豆油Croton oil印蒿Dayana蒔羅子油Dill oil野蒔蘿Dill Weed Wild獨活油Duhuo oil欖香脂油Elemi尤加利Eucalyptus赤尤加利Eucalyptus Camaldulensis檸檬尤加利Eucalyputs Citiodora澳洲尤加利Eucalyptus Australian Radiata 史泰格尤加利Eucalyputs Staigeriana永久花Everlasting茴香Fennel苦茴香Fennel Bitter甜茴香Fennel Sweet胡蘆巴Fenugreek棕樹脂Fir Balsam Wild西伯利亞棕樹葉Fir Needle Siberian冷杉Fir oil百花Floral商業級乳香Frankincense Commerical乳香Frankincense乳香（BP）Frankincense B.P白蘭葉油Failan leaf oil高良薑Galangal槴子花Gardenia白松香Galbanum大蒜Garlle波旁天竹葵Geranium Bourbon埃及天竹葵Geranium Egypt天竺葵Geranium蓋亞Gia薑Ginger優質薑Ginger Premium薑草Gingergrass人蔘Ginseng葡萄柚Grapefruit粉葡萄柚Grapefruit Pink白葡萄柚Grapefruit White綠茶Green tea青蘋果Green Apple癒創木Guaiacwood古芸香膠Gurjun古芸香膠脂Gurjun Balsam義大利永久花Helichrysum檜木Hinoki風信子Hyacinth牛膝草Hyssop草果藥Hydacheium牛膝草Hyssop冬青Holly山葵Horseradish蠟菊Immortelle杜松果油Kachur卡弩卡Kanuka水黃皮籽Karanj Seed卡卓法Katrafay根辛Kunzea茉莉Jasmine玫瑰香茅Jamarosa Root荷荷巴Jojoba喜馬拉雅杜松果Juniperberry Himalayan 杜仲Juniperburry杜松Juniper杜松葉Juniper Leaf薰衣草Lavender葛羅索醒目薰衣草Lavandin Grosso超藍醒目薰衣草Lavandin Extra Blue澳洲真正薰衣草Lavender Australian保加利亞薰衣草Lavender Bulgarian商業級真正薰衣草Lavender Commercial克羅西亞真正薰衣草Lavender Croatian法國薰衣草Lavender French門布列克真正薰衣草Lavender Mont Blanc普羅真正薰衣草Lavender Population馬纓丹油Lantana oil月桂Laurel月桂果Laurel Berry月桂葉Laurel Leaf檸檬Lemon冷壓檸檬Lemon Cold Pressed史泰格尤加利Lemon Ironbark檸檬草Lemongrass檸檬香茅Lemongrass Cochin檸檬桃金孃Lemon Myrtle檸檬草Lemongrass力肯Lican山蒼籽油Litsea seed紫丁香Lilac百合Lily山雞椒油Litsea cubeba oil萊姆Lime冷壓萊姆Lime Cold Pressed蒸餾萊姆Lime Distilled菩提花Linden Blossom畢澄油Litsea Cubeba獨活草葉Lovag Leaf杜松果油Luniper羅文沙葉油Luo Ye oil sand金銀花Lonicera Japonica Thumb 馬郁蘭油Mar jorem肉豆蔻Mace木蘭花Magnolia桔Mandarin青桔Mandarin Green紅桔油Mandarin in Cold Pressed 馬弩卡Manuka金盞花Marigold馬喬蘭Marjoran芳香薄荷Massoia紫荊木Mauha山雞椒油May Chang香蜂草油Melissa Leaf薄荷醇Menthol Liquid西洋耆草Milfoil白蘭花Michelia aiba麝香Musk木里嵐Mullilam沒藥Myrrh香桃木Myrtle Dalmatian桃金娘油Myrtaceae水仙Narcissus橙花Neroli義大利橙花Neroli Itally印度揀樹Neem綠花白千層Niaouli肉豆蔻Nutmeg and Mace燕麥Oat橡樹苔原精Oakmoss Absolute洋蔥Onion紅沒藥Opoponax苦橙Orange Bitter紅橙Orange Blood橙Orange非洲甜橙Orange Sweet African義大利甜橙Orange Sweet Italian摩洛哥橙花Neroli-Moroccan牛至草Oregano苦橙Orange Bitter蘭花Orchid桂花Osmanthus棕櫚玫瑰Palmarosa歐芹Parsley Herb廣藿香Patchouli防風草Parsnip山秋Pear Everlasting水蜜桃Peach白芍油Paeony oil普列薄荷Pennyroyal苦橙葉油Petitgrain Oil紫蘇葉油Perilla leaf薄荷Peppermint黑胡椒Pepper Black綠胡椒Pepper Green白胡椒Pepper White胡椒薄荷Peppermint Arvensis 秘魯香膠Peru Balsam芬多精Phytoncide連翹油Philiyrin道格拉斯松Pine Douglas松樹Pine蘇格蘭松Pine Scotch冷杉油Pine Fir赤松Pine Sylvestra松葉Pinus Svlvestris唇萼洋茉莉Pipertia Mentha罌粟油Poppy聖檀木Pomouwood羅文沙Ravensara紅莓Red Berry玫瑰Rose法國迷迭香Rosemary-French優質迷迭香Rosemary-Premium西班牙迷迭香Rosemary-Spanish突尼西亞迷迭香Rosemary-Tunisia花梨木Rosewood薔薇油Rosa咖啡Roasted Coffee薰衣草茶樹Rosalina玫瑰天竹葵Rose Geranium奧圖玫瑰Rose Otto迷迭香Rosemary馬鞭草酮迷迭香Rosemary Verbenone 花梨木Rosewood芸香Rue紅花油Safflower鼠尾草Sage達爾馬堤亞鼠尾草Sage Dalmatian檀香Sandalwood澳洲檀香Sandalwood Australian 東印度檀香Sandalwood East Indian 地榆油Sanguisorba oil沙地柏Savine歐洲風輪菜Savory Mountain沙棘果油Seabuckthorn Fruit馬丁香油Shannon Martin薰衣草棉Santolina綠薄荷Spearmint甘松油Spikenard黑雲杉Spruce Black芹葉鉤吻雲杉Spruce Hemlock草莓Strawberry聖約翰草St John's Wort向日葵Sunflower漆樹Sumac松紅梅油Song Hongmei oil甜茴香Sweet fennel穗甘松Spikenard八角Star? Anise樟木Sughanda Kokila萬壽菊Tagetes瓊涯海棠Tamanu柴桂Tamala紅桔Tangerine愛菊Tansy藍艾菊Tansy-Blue龍艾Tarragon茶花Tea Flower茶樹Tea Tree檸檬香茶樹Tea Tree Lemon Scented 側柏油Thuja百里香Thyme夜來香Tuberose鬱金香Tulip薑黃Turmeric香草Vanilla頡草根Valerian Root緁草油Valeriana馬鞭草Vervain岩蘭草Vetiver紫羅蘭Violet牡荊油Vitexin核桃油Walnut oil野薑花White Flower冬青Wintergreen金崔花Wood Waxen苦艾Wormwood-Virage西洋蓍草Yarrow魚腥草油Yuxingcao玉桂子油Yugui son依蘭Ylang Ylang香蜂草油Xiang-Feng grass oil 花椒Xanthoxylum伊蘭伊蘭油完整Ylang Ylang Complete。
调料类英文单词
调料类英文单词
关于调料的英文单词大家知道几个呢，下面一起去阅读店铺为大家整理的调料类英文单词吧，欢迎阅读参考！
调料类
醋 vinegar
酱油 soy
盐 salt
加碘盐 iodized salt
糖 sugar
白糖 refined sugar
酱 soy sauce
辣椒 hot(red)pepper
胡椒(black)pepper
花椒 wild pepper (Chinese prickly ash powder)
色拉油 salad oil
调料 fixing sauce (seasoning)
砂糖 granulated sugar
红糖 brown sugar
冰糖 rock sugar
芝麻 sesame
芝麻酱 sesame paste
芝麻油 sesame oil
咖喱粉 curry
番茄酱(汁)ketchup
辣根 horseradish
葱 shallot (Spring onions)
姜 ginger
蒜 garlic
料酒 cooking wine
蚝油 oyster sauce
枸杞(枇杷,欧查果 )medlar
八角 aniseed
酵母粉 yeast barm
黄椒 yellow pepper
肉桂 cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料) 黄油 butter
香草精 vanilla extract(甜点必备)。
各种调料（seasonings）怎么说2011-10-12 10:15 来源：互联网作者：佚名[打印] [评论]醋vinegar酱油soy盐salt加碘盐iodized salt糖sugar白糖refined sugar酱soy sauce沙拉salad辣椒hot（red）pepper胡椒（black）pepper花椒wild pepper Chinese prickly ash powder色拉油salad oil 调料fixing sauce seasoning砂糖granulated sugar红糖brown sugar冰糖Rock Sugar芝麻Sesame芝麻酱Sesame paste芝麻油Sesame oil咖喱粉curry番茄酱（汁）ketchup redeye辣根horseradish葱shallot （Spring onions）姜ginger蒜garlic料酒cooking wine蚝油oyster sauce枸杞（枇杷,欧查果）medlar八角aniseed酵母粉yeast barm Yellow pepper黄椒肉桂cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料)黄油butter香草精vanilla extract(甜点必备)面粉flour洋葱onion肉、蔬菜类（livestock家畜）怎么说2011-10-12 10:08 来源：互联网作者：佚名[打印] [评论]南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw甜玉米Sweet corn牛肉beef猪肉pork羊肉mutton羔羊肉lamb鸡肉chicken生菜莴苣lettuce白菜Chinese cabbage （celery cabbage）（甘蓝）卷心菜cabbage萝卜radish胡萝卜carrot韭菜leek木耳agarics豌豆pea马铃薯（土豆）potato黄瓜cucumber苦瓜balsam pear秋葵okra洋葱onion芹菜celery芹菜杆celery sticks地瓜sweet potato蘑菇mushroom橄榄olive菠菜spinach冬瓜（Chinese）wax gourd莲藕lotus root紫菜laver油菜cole rape茄子eggplant香菜caraway枇杷loquat青椒green pepper四季豆青刀豆garden bean银耳silvery fungi腱子肉tendon肘子pork joint茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）鲤鱼carp咸猪肉bacon金针蘑needle mushroom扁豆lentil槟榔areca牛蒡great burdock水萝卜summer radish竹笋bamboo shoot艾蒿Chinese mugwort绿豆mung bean毛豆green soy bean瘦肉lean meat肥肉speck黄花菜day lily （day lily bud）豆芽菜bean sprout丝瓜towel gourd (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的)各种海鲜（sea food）怎么说2011-10-12 10:14 来源：互联网作者：佚名[打印] [评论]虾仁Peeled Prawns龙虾lobster小龙虾crayfish（退缩者）蟹crab蟹足crab claws小虾（虾米）shrimp对虾、大虾prawn（烤）鱿鱼（toast）squid海参sea cucumber扇贝scallop鲍鱼sea-ear abalone小贝肉cockles牡蛎oyster鱼鳞scale海蜇jellyfish鳖海龟turtle蚬蛤clam鲅鱼culter鲳鱼butterfish虾籽shrimp egg鲢鱼银鲤鱼chub silver carp黄花鱼yellow croaker。
厨房常用香料介绍巧用香料煲制风味好汤香料，美食的催化剂，煲汤时善加调理，就可以烹制不同滋味的煲汤出来。
香料或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然气息，可以引领食物到达更自然美味的境界。
而如咖喱、孜然、黑胡椒等充满浓郁地域风情的香辛料的味道，更是食过难忘、回味无穷。
掌握每种常用香辛料的独特属性，就可以在家中，轻轻松松制作出健康美味的煲汤了。
Black Pepper黑胡椒：被称做“黑色黄金”，产于印度，后来传到欧洲亚洲、世界各地。
黑胡椒有非常强烈而且独特的辛辣味道，是做肉类如牛排等佐餐的常用香料。
黑胡椒独特的味道来自胡椒碱，胡椒碱在光线的照射下，会流失一部分的香味，所以做牛排时，最好用手持胡椒研磨器现磨黑胡椒，让它的芳香最大限度的挥发。
黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的早晨拉肚子症状。
Cassia桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。
桂皮飞挥发油香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。
佐餐时一次的用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。
在菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓衰老。
桂皮所含的苯丙烯酸类化合物，对前列腺疾病有治疗作用。
桂皮香气浓郁，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。
桂皮性热，夏季尽量少食用，孕妇也要少吃。
Cumin孜然：孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品。
孜然具有独特的薄荷、水果状香味，还带有适口的苦味，对除去食品的腥膻味作用明显，特别是烹调牛羊肉时，有很好的去腥膻味和增香的作用。
也可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香。
孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，所以是烧烤必备的香料。
在印度孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。
Curry Powder咖喱粉：咖喱其实不是一种香料的名称，在印度，咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。
组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。
火锅食材英文大搜罗火锅锅底（hotpot soup）：清汤锅 soup pot麻辣锅 spicy hot pot鸳鸯锅 double－flavor hot pot菌汤锅 mushroom soup pot微辣 slightly spicy中辣 hot特辣 very spicy调味料（seasoning）：豆豉 fermented black soybean芝麻酱 sesame paste海鲜酱 hoisin sauce辣椒酱 chili sauce超级辣酱 tabasco sauce花生酱 peanut sauce豆腐乳 fermented bean curd老干妈 Lao Gan Ma Chili Black Bean Sauce 酱油 soy sauce生抽 thin soy sauce醋 vinegar料酒 rice wine蚝油 oyster sauce配料（ingredients）：大蒜 garlic生姜 ginger葱花 scallions蔬菜（vegetable）：白菜 Chinese cabbage空心菜 water spinach油麦菜／生菜 lettuce茼蒿 crown daisy菠菜 spinach韭菜 Chinese chive/leek韭黄 leek shoot香菜 coriander莲藕 lotus root冬瓜 white gourd青笋 endive sprout豆芽 bean sprout豆腐 tofu油豆腐 fried bean curd puff 油面筋 fried gluten puff黄瓜 cucumber西兰花 broccoli花菜 cauliflower木耳 agaric fungus海带 seaweed胡萝卜 carrot白萝卜 white radish土豆 potato山药 Chinese yam玉米 corn青椒 green pepper红辣椒 chilli香菇 shiitake mushroom 野山菌 wild edible fungi平菇 oyster mushroom金针菇 needle mushroom 粉条 starch noodles肉类（meat）：羊肉卷 sliced mutton肥牛 beef牛百叶 omasum牛蹄筋 beef tendons毛肚 tripes脑花 brain鸭血 duck blood curd鸭舌 duck tongue鸭肠 duck intestine鹅肠 goose intestine鹌鹑蛋 quail eggs鸡脯肉 fresh grade breast海鲜（seafood）：鱼头 fish head鳝鱼片 eel slice墨鱼仔 cuttlefish 蟹肉 crab大虾 prawn龙虾 lobster小龙虾 crawfish扇贝 scallop鲍鱼 abalone蛤 clam肉丸（meatball）：虾丸 shrimp meatballs撒尿牛丸 juicy beef balls牛肉丸 beef meatballs猪肉丸 pork meatballs脆皮肠 crispy intestine香肠 sausage鱼丸 fish meatballs午餐肉 pork luncheon meat或spam主食（staple)：牛肉饺 beef dumplings 猪肉饺 pork dumplings 虾米饺 shrimp dumplings 龙须面 fine noodles小吃 snacks。
火锅锅底、酱料、食材英文大全没有火锅的冬天是不完整的！但是！如果你带着歪果仁去吃火锅，要怎么给人家介绍菜单上那些食材，特别是五花八门的调味料呢？别急，我们都给你准备好了！工具equipment便携式炉灶portable burner电磁炉induction cooker筷子chopsticks小漏勺small strainers浅碗shallow bowl火锅锅底soup base清汤锅plain broth麻辣锅spicy broth鸳鸯锅double-flavor hot pot菌汤锅mushroom soup pot微辣mildly spicy中辣moderately spicy特辣very spicy调味料seasoning蘸酱dipping sauce芝麻酱sesame paste海鲜酱hoisin sauce辣椒酱chili sauce超级辣酱tabasco sauce花生酱peanut sauce豆腐乳fermented bean curd老干妈Lao Gan Ma Chili Black Bean Sauce豆豉fermented black soybean酱油soy sauce生抽light soy sauce醋vinegar料酒rice wine蚝油oyster sauce大蒜garlic生姜ginger葱花chopped scallions香菜coriander青椒green pepper红辣椒chilli蔬菜vegetable白菜Chinese cabbage空心菜water spinach油麦菜／生菜lettuce茼蒿crown daisy菠菜spinach韭菜Chinese chive/leek韭黄leek shoot冬瓜white gourd青笋endive sprout豆芽bean sprout黄瓜cucumber西兰花broccoli花菜cauliflower白萝卜white radish土豆potato山药Chinese yam莲藕lotus root胡萝卜carrot木耳agaric fungus海带seaweed香菇shiitake mushrooms野山菌wild edible fungi平菇oyster mushrooms金针菇golden mushrooms豆腐tofu油豆腐fried bean curd puff油面筋fried gluten puff粉条starch noodles肉类meat羊肉卷sliced mutton肥牛beef牛百叶omasum牛蹄筋beef tendons毛肚tripes脑花brain鸭血duck blood curd鸭舌duck tongue鸭肠duck intestine鹅肠goose intestine鹌鹑蛋quail eggs鸡脯肉fresh grade breast 海鲜seafood鱼头fish head鳝鱼片eel slice墨鱼仔cuttlefish蟹肉crab大虾prawn龙虾lobster小龙虾crawfish扇贝scallop鲍鱼abalone蛤clam肉丸meatball虾丸shrimp meatballs撒尿牛丸juicy beef balls牛肉丸beef meatballs猪肉丸pork meatballs脆皮肠crispy intestine香肠sausage鱼丸fish balls午餐肉luncheon meat或spam主食staple玉米corn牛肉饺beef dumplings猪肉饺pork dumplings虾米饺shrimp dumplings龙须面fine noodles小吃snacks歪果仁眼中的火锅对于习惯一人吃一份菜的歪果仁来说，火锅简直颠覆了他们的三观：原来一顿饭还可以这样吃得这么好玩，新世界的大门打开了……快来看看外国小伙伴都怎么描述火锅的吧。
英语词汇(烹饪)烹饪cooking食谱recipe素食veggie素食主义者vegan主菜main dish辅菜/凉菜side dish特色菜special dish地方菜local dish 调味品seasonings/ dressing植物油、菜籽油vegetable oil 橄榄油olive oil椰子油coconut oil棕榈油palm oil花生油peanut oil鱼肝油cod liver oil葵花籽油sunflower seed oil 芝麻油sesame oil盐salt海盐sea salt低钠盐low sodium salt味精monosodium glutamate / MSG 鸡精chicken extract米酒、料酒rice wine日本清酒sake日本白米醋rice wine vinegar 味啉(日本甜酒) mirin陈醋black vinegar米醋rice vinegar生抽soy sauce老抽dark soy sauce鱼露fish sauce蚝油oyster sauce海鲜酱hoisin sauce辣酱sriracha番茄酱ketchup辣椒酱hot chili sauce / hot pepper paste芥末、芥菜mustard辣椒末chili flakes烟熏红椒粉smoked paprika 味噌miso美乃滋、蛋黄酱mayonnaise 德国面疙瘩spätzle面包屑crumb棉白糖caster sugar冰糖rock sugar红糖brown sugar棕榈糖palm sugar焦糖caramel姜黄粉turmeric泡打粉baking powder苏打粉baking soda五香粉five spices powder 淀粉、栗米粉、太白粉(corn / potato) starch澄粉wheat starch肉沫minced pork虾仁dried shrimp豆豉black beans油葱、葱酥fried minced shallot 红糟red (yeast / fermented) rice 花生酱peanut butter黄油butter凝胶gelatin奶酪cheese甘那许（巧克力酱）ganache柠檬汁lime juice椰奶coconut milk肉汁gravy卤汁marinade糖水sugar syrup鸡肉高汤chicken stock蔬菜汤vegetable broth香料herbs姜ginger蒜garlic葱scallion, green onion红葱shallot香菜、芫荽coriander / parsley / cilantro韭葱leek孜然(小茴香) cumin胡椒white/black pepper花椒Sichuan peppercorn干辣椒dried red chili香叶bay leaves茴香fennel肉桂、桂皮cinnamon八角star anise香草vanilla咖喱curry班兰叶pandan leaves柠檬草、香茅lemongrass牛至oregano鼠尾草sage 薄荷mint / peppermint 罗勒、九层塔basil紫苏perilla莳萝dill百里香、麝香草thyme 迷迭香rosemary。
英文各种菜名 2英文各种菜名-2英国菜的完整清单调味料及香精：（咨询/调味/敷料/香精）全香料马槟榔双抽blacksoysauce生抽thinsoysauce醋vinegar白醋whitevinegar盐salt糖sugar料酒ricewine冰糖rocksugar花椒wildpepper胡椒pepper黑胡椒blackpepper生姜ginger姜丝三明治酱虾酱鱼子酱蟹酱芥末味精咖喱香料丁香丁香茴香八角/大茴香aniseed小茴香cumin肉桂cinnamon藏红花藏红花桂冠桂冠孜然孜然欧芹欧芹太白淀粉嫩肉粉嫩化剂奶酪，奶酪黄油，黄油芝麻油芝麻油橄榄油，橄榄油牡蛎油，蚝油粉，檀香，琼脂，发酵粉，酵母，香精。
五香粉fivespicepowder法式调味汁/调味汁海鲜酱番茄酱tomatosauce/ketchup辣椒酱chillisauce酸辣酱chutney花生酱peanutbutter香蒜酱pesto极辣辣椒酱塔巴斯科酱千岛酱1豉油葱红糖darkbrownsugar老卤mastersauce水果：（fruits)菠萝/凤梨pineapple西瓜watermelon哈密瓜honey-dewmelon槟榔betelnut椰子coconut芒果mango木瓜papaya 甘蔗sugarcane桔子tangerine橙子/柳橙orange李子plum葡萄柚/柚子扁桃孛荠/地梨water-chestnut龙眼longan猕猴桃杏枇杷枇杷山楂山楂柿子樱桃柠檬柠檬柠檬南北/干果/坚果：龙眼干龙眼当归核桃核桃木耳澳洲坚果macadamia/queenslandnut点心及零嘴：(desserts/snackes)中式：中式点心（茶香）2油条豆浆豆浆豆腐冻包子豆沙包smashedbeanbun馒头steamedbread花卷twistbread馄饨wonton锅贴friedwontons水饺boileddumpling虾饺包子小笼虾饺烧麦粉丝马拉糕cantonesespongecake八宝饭ricepudding凉粉agar-agarjelly河粉friedricenoodles炒牛河炒面刀削面slicednoodles酱炒面芝麻酱芝麻酱炖面萝卜丝蛋糕碗糕盐渍布丁菠萝酥菠萝饼豆沙糯米糯米糯米血糯米黑糯米白粥西式：麦芬/松饼muffin馅饼pie小甜饼cookie汉堡三明治熟食三明治法式法式法式面包牛角包泡芙拿破仑napoleons酥饼flakypastry甜甜圈/甜甜圈蛋挞面包吐司意大利面意大利面意大利面意大利面意大利面意大利面意大利面意大利面意大利面意大利面意大利面tagliatelle意大利面3维米切利提拉米苏面包皮华夫饼干苏打饼干苏打饼干杏仁饼干杏仁巧克力蛋糕巧克力蛋糕布朗尼姜饼慕斯果酱果酱果酱糖浆薄荷薄荷薄荷燕麦片圣代夏尔巴冰糕圆锥形冰淇淋桃子冰淇淋桃子香草香草奶昔奶昔火焰冰激凌bakedalaska意式冰激凌spumoni奶油冻custard羊乳酪feta人造黄油margarine甜馅mincemeat蛋黄酱mayonnaise奶油蛋黄酱mornaysauce果酱jam果酱果酱枫糖浆零嘴及其他：(snacks/others)爆米花popcorn牛肉干beefjerk果冻jam泡泡糖棒棒糖棒棒糖水果糖橘皮棉花糖太妃糖香瓜子sunflowerseed南瓜子pumpkinseed藕粉lotusrootstarch馅子filling便当lunchbox自助餐buffet零嘴snack蜜饯tutti-frutti荞麦粉buckwheat玉米粉cornmeal香米fragrantrice酥油ghee米粉riceflour大西米sago甜炒饭燕窝松露榨菜preservedszechuanvegetable中西菜式：主菜maincourse四一道菜course招牌菜specialty浇头toppings泡菜pickles今日酸味黄瓜汤罗宋鱼汤土豆泥玉米卷荷包蛋poachedegg(单面sunny-sideup双面overeasy)水煮蛋炒蛋皮蛋茶蛋咸鸭蛋肉汁蔬菜通心粉汤minestrone西班牙肉菜饭paella肉汤broth意式调味饭risotto五腓力牛排tournedos/filetmignon(用bearnaisesauce)牛里脊牛排牛里脊牛排百叶窗/猪肚火锅奶油洋葱汤creamofonionsoup清炖肉汤consomme乡下浓汤countrysoup鱼排fishfillet浓汤bisque杂碎chopsuey烤肉串kabob爱尔兰炖菜irishstew意大利蔬菜汤minestrone青豆泥pureeofpeas北京烤鸭pekingduck蔬菜炖肉ragout意大利腊肠salami马来西亚米粉laksa意大利腊肠salami冬荫功tomyumgoong日本料理：味噌汤misoshiru天妇罗（甜不辣）tempura寿司shushi铁板烧teppanyaki烤鸡肉串yakitori 甜味烤猪肉teriyakii日本火锅sukiyaki生鱼片sashimi。
公共英语常用的调味料英语词汇
日常的词汇是公共英语考察的一个重要方面，大家要注意对这些生活词汇的积累，下面，为大家整理了一些调味料英语词汇。
paprika—— 红辣椒粉
parsley —— 欧芹，洋芫荽洋香菜
poppy seed —— 罂x种子
rosemary —— 迷迭香
saffron —— 藏红花，番红花
sage—— 鼠尾草，洋苏草
tarragon—— 龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿
thyme —— 百里香，麝香草
turmeric —— 姜黄
vanilla —— 香草，香子兰
wormwood —— 苦艾，蒿
allspice—— 香辣椒，多香果，牙买加胡椒
anise (star anise)—— 大茴香，八角，大料
aniseed —— 大茴香子
basil —— 罗勒，紫苏，九层塔
bay leaf—— 香叶，月桂树叶
caper—— 马槟榔
caraway —— 藏茴香果，葛缕子，页蒿
cardamom —— 小豆蔻
cayenne pepper—— 辣椒，牛角椒
chive —— 细香葱，虾夷葱
cinnamon —— 肉桂
clove—— 丁香
coriander—— 芫荽，香菜，胡芫
cumin—— 孜然，小茴香，枯茗
dill —— 莳萝
fennel—— 茴香
fenugreek —— 胡芦巴
horseradish—— 山葵，辣根
laurel—— 月桂
mint—— 薄荷
mustard—— 芥末
nutmeg—— 肉豆蔻
oregano—— 牛至。
调料类英语单词（seasonings）：醋vinegar 酱油soy 盐salt 加碘盐iodized salt 糖sugar 白糖refined sugar 酱soy sauce 沙拉salad 辣椒hot（red）pepper 胡椒（black）pepper 花椒wild pepper Chinese prickly ash powder 色拉油salad oil 调料fixing sauce seasoning 砂糖granulated sugar 红糖brown sugar 冰糖Rock Sugar 芝麻Sesame 芝麻酱Sesame paste 芝麻油Sesame oil 咖喱粉curry 番茄酱（汁）ketchup redeye 辣根horseradish 葱shallot （Spring onions）姜ginger 蒜garlic 料酒cooking wine 蚝油oyster sauce 枸杞（枇杷,欧查果）medlar 八角aniseed 酵母粉yeast barm Yellow pepper 黄椒肉桂cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料) 黄油butter 香草精vanilla extract(甜点必备) 面粉flour 洋葱onion seasonings）：醋vinegar 酱油soy 盐salt 加碘盐iodized salt 糖sugar 白糖refined sugar 酱soy sauce 沙拉salad 辣椒hot（red）pepper 胡椒（black）pepper 花椒wild pepper Chinese prickly ash powder 色拉油salad oil 调料fixing sauce seasoning 砂糖granulated sugar 红糖brown sugar 冰糖Rock Sugar 芝麻Sesame 芝麻酱Sesame paste 芝麻油Sesame oil 咖喱粉curry 番茄酱（汁）ketchup redeye 辣根horseradish 葱shallot （Spring onions）姜ginger 蒜garlic 料酒cooking wine 蚝油oyster sauce 枸杞（枇杷,欧查果）medlar 八角aniseed 酵母粉yeast barm Yellow pepper 黄椒肉桂cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料) 黄油butter 香草精vanilla extract(甜点必备) 面粉flour 洋葱onion。
Epices et herbes 香料和草药Badiane chinoise ou Anis étoilé大料Cinq épices 五香粉Cardamome brune 草果Canelle 肉桂Coriandre fraîche 香菜/ 芫荽Gingembre 姜Oignon chinois 葱Piments séchés 干辣椒Poivre de Sichuan花椒辣椒le piment甜椒le poivron胡椒le poivre黑/白胡椒le poivre noir/blanc形容辣味可用piquant或épicé或pimenté。
大蒜un ail (复数aulx ou ails)蒜瓣une gousse d'ail蒜泥la purée d'ail蒜粉l'ail semoule蒜苗la hampe d'ail小葱la ciboulette葱花des ciboules hachées大葱le poireau洋葱un oignon洋葱圈 un cercle d'oignon生姜- le gingembre姜末- des gingembres hachés姜片- le gingembre émincé姜丝- la lanière de gingembre姜粉- la poudre de gingembre香菜la coriandre茴香le fenouil生姜le gingembre八角l'anis川椒le poivre de Sichuan罗勒 le basilic薄荷 la menthe香芹 le persil香草 la vanille百里香le thym迷迭香le romarinCondiments 调味品Huile de sésame:香油, 麻油xiāngyóu, máyóu(ou sauce de soja pâteuse): 黄酱fermentée Pâte de soja fermenté au piment 辣豆瓣酱au soja SauceSauce de soja noir à l'ail 蒜蓉豆豉酱Soja ferménté noir 豆豉Sauce de soja: 酱油jiàngyóuComment choisir les sauces de soja ?Sauce soja maison, style rouge 红酱油zhīma jiàng/ májiàng Sauce/pâte de sésame 芝麻酱/麻酱Sauce Hoisin 海鲜酱Sauce X.O. XO酱Vinaigre chinois: 醋cùVin jaune chinois ou Vin de HuaDiao ou Vin de ShaoXing: 料酒Bouillon à base de riz gluant fermenté醪糟, 酒酿Jiu niang fait maison 自制酒酿Furu-Fermented bean curd (soja fermenté en bloc) 腐乳Soja ferménté豆豉Sucre candi chinois 冰糖Produits déshydratés 干货Baie de Goji: 枸杞Bulbes de lys 百合Champignon noir ou Oreille de Judas: 木耳Champignon blanc ou trémelle en fuseau 银耳ou 白木耳Champignon bambou 竹荪Fleurs de Chrysanthème séchées 菊花Fleur de lys séchée: 金针Graines de lotus 莲子Mini crevettes séchées 虾皮Osmanthus séchés 干桂花Shiitaké ou champignon parfumé:香菇Jujubes séchés: 红枣Piments rouges séchés 干红辣椒Vermicelles 粉丝Vin et alcool 食用酒Vin d'osmanthus 桂花陈酒Vin Huadiao ou vin de Shaoxing 花雕酒Légumes et légumineuses 蔬菜和豆类Châtaigne d'eau 荸荠Concombre amer / margose 苦瓜Haricots mungo 绿豆Haricot azuki 红豆Igname de Chine 山药Noix de Ginkgo 银杏果Patate douce violette 紫薯Racine de lotus 藕，莲藕Racine de moutarde salée 榨菜Soja poilu ou edamame 毛豆Laitue-asperge 莴笋Autres 其他Fécule de blé澄面Farine de riz 水磨粘米Œuf Pidan (ou œuf de cent ans) 皮蛋Tofu 豆腐。
Pot 锅stew pot 炖锅cover，lid锅盖handle锅耳work炒勺ladle 勺boil煮fry煎steam蒸shell 剥皮peel削皮slice切片grate磨beat打knead和toss拌mash筛drain捞调料：酱油soy双抽black soy sauce生抽thin soy sauce 醋vinegar 白醋white vinegar 盐salt糖sugar 料酒rice wine 冰糖rock sugar 花椒wild pepper 胡椒pepper 黑胡椒black pepper 生姜ginger 生姜丝shredded ginger 三明治酱sandwich spread 虾酱shrimp paste 鱼子酱caviar 蟹酱crab paste 芥末mustard 味精MSG 咖喱curry 香料fines herbs 丁香clove 茴香fennel 八角/大茴香aniseed 小茴香cumin 肉桂cinnamon 多香果allspice 马槟榔caper 肉豆寇nutmeg 藏红花saffron 月桂laurel 孜然cumin 欧芹parsley 太白粉starch 嫩肉粉tenderizer 乳酪cheese 牛油butter 麻油sesame oil 橄榄油olive oil 蚝油oyster sauce 发粉baking powder 沙茶satay 琼脂agar-agar 发酵粉baking powder 酵母yeast 香精essence 五香粉five spice powder 法式色拉酱French dressing/ vinaigrette 海鲜酱hoisin sauce 番茄酱tomato sauce/ketchup 辣椒酱chilli sauce 酸辣酱chutney 花生酱peanut butter 香蒜酱pesto 极辣的辣椒酱Tabasco sauce 千岛酱thousand island 豆豉soy sauce 葱scallion 红糖dark brown sugar 老卤master sauce蔬菜：Potato 马铃薯Carrot 红萝卜Onion 洋葱Aubergine 茄子Celery 芹菜White Cabbage 包心菜Red cabbage 紫色包心菜Cucumber 大黄瓜Tomato 蕃茄Radish 小红萝卜Mooli 白萝卜Watercress 西洋菜Baby corn 玉米尖Sweet corn 玉米Cauliflower 白花菜Spring onions 葱Garlic 大蒜Ginger 姜Chinese leaves 大白菜Leeks 大葱Mustard & cress 芥菜苗Green Pepper 青椒Red pepper 红椒Yellow pepper 黄椒Mushroom 洋菇Broccoliflorets 绿花菜Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食Coriander 香菜Dwarf Bean 四季豆Flat Beans 长形平豆Iceberg 透明包心菜Lettuce 莴苣菜Swede or Turnip 芜菁Okra 秋葵Chillies 辣椒Eddoes 小芋头Taro 大芋头Sweet potato 蕃薯Spinach 菠菜Beansprots 绿豆芽Peas 碗豆Corn 玉米粒Sprot 高丽小菜心肉类；meat 猪肉Fish鱼肉Fresh Grade Breast Hock蹄膀Sausage香肠chicken鸡肉。
西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。
下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。
一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。
盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。
胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。
迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。
三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。
百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。
四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。
欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。
五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。
蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。
六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。
洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。
七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。
番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。
八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。
芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。
九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。
醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。
十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。
. 中国菜品英文翻译大全Rice-noodle||米粉Vermicelli rice stick||细面条, 粉条调味品类Seasoning，condiments,relish调味品condiment盐salt 食糖sugar 食油cooking oil 凋味汁sauce 酱paste 香料SpiceSeasoning ,condiments,relish ||调味品salt||盐sugar||食糖cooking oil||食油sauce||凋味汁paste||酱Spice||香料Seasonings 调料Five Spices 五香料Cinnamon 桂皮Cooking wine 料酒Ginger 姜soy sauce 酱油vinegar醋garlic蒜Starch 淀粉Arrabiata 辣椒藩茄酱Bolognese 意大利肉酱Peppercorn sauce 胡椒汁Mint sauce 薄荷汁Tabasco 辣椒酱Wasabi 日本芥末Dijon Mustard 法式芥茉Starch 淀粉Thousand island 千岛汁Balsamic 意大利油醋汁Oliver & oil 橄榄油French dressing 法汁Mustard 芥末Chili sauce 辣椒藩茄酱Mayonnaise 蛋黄酱Butter 黄油Margarine 植物黄油Cinnamon 桂皮Peppercorn sauce 胡椒汁Tartar sauce 挞挞酱Soy sauce 酱油Vinegar 醋Gravy 肉汁Truffle sauce 黑菌汁Whipped cream 奶油Clotted cream 奶油Vanilla 香草Curry 咖哩Ketch up 藩茄酱Pickle 泡菜Marmalade 桔皮酱Preserve 果酱MSG 味精Saffron 藏红花Starch||淀粉Arrabiata||辣椒藩茄酱Bolognese||意大利肉酱Peppercorn sauce||胡椒汁Mint sauce||薄荷汁Tabasco||辣椒酱Wasabi||日本芥末Dijon Mustard||法式芥茉Starch||淀粉Thousand island||千岛汁Balsamic||意大利油醋汁Oliver & oil||橄榄油French 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腐皮Tofu 豆腐bean curd豆干，干子Sea vegetable or Sea weed 海带Green bean 绿豆Red Bean 红豆Black bean 黑豆Red kidney bean 大红豆Dried mushroom 冬菇Silk noodles 粉丝hazelnut榛子almond 杏仁Agar-agar 燕菜Bamboo shoots 竹笋罐头Star anise 八角fennel茴香clove丁香Wantun skin 馄饨皮Dried chestnut 干粟子Tiger lily buds 金针Red date 红枣Water chestnuts 荸荠罐头Dried shrimps 虾米Cashew nuts 腰果walnut胡桃cream 奶油cheddar cheese 英国切达干酪butter 黄油margarine 植物奶油cream cheese干酪cottage cheese 白干酪mozzarella 意大利白干酪yogurt 酸奶juice 果汁marmalade橘子或柠檬酱jelly果冻Cake mix蛋糕粉syrup糖浆, 果汁salad dressing沙拉酱mashed potatoes土豆泥sundae圣代冰淇淋jam果酱marmalade橘子酱mustard 芥末ketchup调味番茄酱mayonnaise蛋黄酱spices 香料Skim milk脱脂牛奶Low-fat milk低脂牛奶Buttermilk 脱脂酸牛奶Soya drink 豆浆，seasoning||调味品中国菜名的英文翻译大全中国菜谱的英文翻译大全中国菜单的英文翻译大全中国菜品的英文翻译大全西餐厅英文翻译，中餐厅英文翻译，西餐菜谱英文翻译，酒店菜谱英文翻译，中餐菜谱英文翻译，西餐菜单英文翻译，酒店菜单英文翻译，中餐菜单英文翻译，营养食谱翻译,菜谱翻译,菜单翻译,酒水翻译,饮料翻译，酒店饭店饮食翻译，英语日语韩语各个语种都能翻译，精确经典翻译，行业翻译标杆!质优价低，有著作<< 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drink||豆浆，八Snack Foods and Confectionery 零食糖果类Biscuits 点心crackers 咸饼干bulk bagels 散装硬面包圈Cookies 小甜饼干muffins 松饼Pretzels 焦盐脆饼条popcorn爆玉米花nuts果仁peanut花生potato chips 炸马铃薯片corn chips炸玉米片tortilla chips 墨西哥炸玉米片nacho chips 墨西哥辣炸玉米片crisps 各式洋芋片tortilla玉米粉圆饼Bun小圆面包,圈taco墨西哥玉米面豆卷pancake薄烤饼French fries炸薯条ice cream cone圆筒冰淇淋九Pickles 腌菜Sour mustard 咸酸菜preserved mustard 泡菜preserved szechuan pickle四川榨菜Pickled mustard-green 酸菜Pickles||腌菜Sour mustard||咸酸菜preserved mustard||泡菜preserved szechuan pickle||四川榨菜Pickled mustard-green||酸菜E 其它类Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时Pudding rice_or_short rice 短米，较软Brown rice 糙米Thai Fragrant rice 泰国香米Glutinous rice 糯米Strong flour 高筋面粉Plain flour 中筋面粉Self- raising flour 低筋面粉Whole meal flour 小麦面粉Brown sugar 砂糖泡奶茶、咖啡适用dark Brown Sugar 红糖感冒时可煮姜汤时用Custer sugar 白砂糖适用于做糕点Icing Sugar 糖粉Rock Sugar 冰糖Noodles 面条Instant noodles 方便面Soy sauce 酱油，分生抽浅色及老抽深色两种Vinger 醋Cornstarch 太白粉受热不发粘,与薯粉有截然不同的区别, 薯粉是遇水不容解受热后发粘, 虽然它们都是白的.Maltose 麦芽糖Sesame Seeds 芝麻Sesame oil 麻油Oyster sauce 蚝油Pepper 胡椒Red chilli powder 辣椒粉Sesame paste 芝麻酱Beancurd sheet 腐皮Tofu Bean curd 豆腐Sago 西贾米Creamed Coconut 椰油Monosodium glutamate 味精Chinese red pepper 花椒Salt black bean 豆鼓Dried fish 鱼干Salted fish 咸鱼Sea vegetable_or_Sea weed 海带Green bean 绿豆Red Bean 红豆Black bean 黑豆Red kidney bean 大红豆Dried black mushroom 冬菇Pickled mustard-green 酸菜Silk noodles 粉丝Agar-agar 燕菜Rice-noodle 米粉Bamboo shoots 竹笋罐头Star anise 八角Wantun skin 馄饨皮chestnut 粟子Tiger lily buds 金针Red chinese date Jujube 红枣这个容易记Water chestnuts 荸荠罐头Mu-er black muchroom 木耳Dried shrimps 虾米Cashewnut 腰果====================================================－－－－－－－－－－－－－－－－西餐英文单词－－－－－－－－－－Bird, Cooked 烤鸟肉Raw Bird + Heat source 生鸟肉+ 热源Bread 面包Dough + Heat source 生面团+ 热源Cake 蛋糕Cake Mix + Heat source 蛋糕用混合面团+ 热源。
各种香料 生姜 很适合：肉的料理 适合：海鲜料理、米面料理、蛋料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理 常用的料理：烧烤、煮鱼、中华风味汤、香草茶 小小建议：准备肉类料理时，可将生姜摩擦在肉上，可去除腥味，也可使肉质柔软。 大蒜 适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理 常用的料理：牛排、炒肉；大蒜土司、臭豆腐 小小建议：有特殊的香味；可去腥。压碎后，味道会完全散发出来。 八角 适合：肉的料理、海鲜料理、炖或煮料理、甜点料理 常用的料理：熏煮猪肉、煮肝脏、烤鸭、烧烤猪肉 小小建议：适合甘辛类的肉类，可增加苹果或糕点的风味。 ＊效用：驱风寒、去痰。 韭菜 适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理 常用的料理：炒蛋、浓汤、葡萄酒蒸蛤 小小建议：因为香味温和，适合洋式料理和日式料理。 胡椒 因为采收时间的不同，处理的方式不同，而有不同的颜色与味道。分类如下： 绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。味道较淡，略带果味。 黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最强的。 白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。 灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。灰胡椒在市面上很少见。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售，味道非常淡。 粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。 适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理 常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜 小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。 ＊效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。 咖哩（Curry） ●咖哩的确是烹调用的香料，但它并不是一种香料；而是由十几种甚至三数十种不同的香料混合后，制作出来的粉末或膏状物；我们称这种混合物为『咖哩』。 若以口味来分，咖哩可以分为温和、中辣、辣和极辣四种；若以颜色来分，咖哩又可分为红咖哩、黄咖哩、绿咖哩、白咖哩、黑咖哩 ；如果以烹调出菜肴汁液干、湿的程度来分，咖哩又可以分为干咖哩和湿咖哩二种。 常被用来混合制作咖哩粉的香料大概有洋葱（Onion）俄力冈（Oregon）小荳蔻（Cardamom）辣椒粉（CayennePepper）肉桂 （Cinnamon）丁香（Clove）姜（Ginger）小茴香（Cumin）香菜（子）（Coriander(Seeds)）蕃红花 （Saffron）鼠尾草（Sage）黄姜（Turmeric）胡椒（Pepper）香茅（LemonGrass）八角（StarAnise）百里香 （Thyme）茵陈蒿（Tarragon）莳萝草（Dill）荳蔻（Nutmeg）红椒粉（Parrika）罗勒（Basil）茴香（Fennel）迷迭 香（Rosemary）月桂叶（BayLeave）芥末（Mustard）牛膝草（Majoram）等。如若以上列的所有之香料来自行的调配混合物，那么 咖哩的香料就能变化出更多的趣致与特色；且能增加菜色的美丽与难以抵抗的食欲！ ●台湾制的咖哩，其颜色艳黄而无味；印度制的咖哩，颜色深但味香；若能将两者混合一起的话，则颜色佳、味道香。 肉桂（Cinnamon） 用途：适用于蛋糕、饼干、苹果派、甜甜圈、面包、布丁、煎饼、什锦水果、糠果中；也可用于汤、肉类、蕃茄酱汁、蔬菜、炖煮食物、Couscous、通心面、腌肉汁等；咖啡、茶也可以加进肉桂；效果不错。 ○可作的料理：香料什锦水果汤 ●注记：又称为，『玉桂』、『丹桂』或『桂皮』。和月桂（Bay）及颚梨（Avocado）同属于月桂家族（Laurel Family）的成员。为了区分品种，锡兰肉桂称（Cinnamon），中国肉桂称为（Cassia）。 ●○法：Cannelle／德：Zimt／意大利：Cannella／西班牙：Canela
肉桂（Cinnamon） 很适合：甜点料理 适合：肉的料理、蔬菜料理、炖或煮料理 常用的料理：炖煮肉、煮南瓜、番薯、水果、烧烤、糕点的味道更显芳香 小小建议：加入肉桂，会使南瓜、番薯、水果、烧烤、糕点的味道，更显芳香。 ＊效用：解热、止痛、发汗、驱风邪、止吐的效用。 ●全世界的肉桂树大约有上百种，其中二种居领导地位，且甚具商业价值的是：锡兰肉桂（Cinnamon）和中国肉桂（Cassia）。锡兰肉桂 （Cinnamon）比较软甜、风味绝佳，桂皮呈浅棕色而且比较薄；事实上树皮颜色越淡，品质越好。中国肉桂（Cassia）香味比较剌激，不那么地精 细，树皮较肥厚，颜色较深，品质没有锡兰的好，但比较便宜。 锡兰肉桂（Cinnamon）先将枝条浸泡发酵后，再将外层树皮剥除，切成等段，卷成条状，干燥后，即可使用。中国肉桂（Cassia）则不需经过发酵过程，直接干燥即可。 肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、肉桂段外，还有肉桂油出售。新鲜肉桂粉，香气比肉桂棒浓重许多；在烹调时，如果不想味道太重或是不想使食物中，有肉桂粉末的颗粒，影响洁白的菜色，则可使用肉桂棒，烹煮后丢弃。 购买回来的肉桂无论皮或粉，只要密封，放在干燥、阴凉、黑暗且通风的地方，就可保持一至二年，品质、香气不会逸散变质。 月桂叶（Bye Leave） 用途：烹调上多使用干叶。因新鲜叶片多有苦味；适用于酱汁、汤、炖煮食物、豆类、肉类、家禽、鱼、蔬菜、肉派或需以小火浸煮食物的汁液。月桂叶磨粉，可用于酿馅和腌渍肉类的汁液中。 ○可作的料理：香烤红胡椒鸡腿佐洋芋什锦菇 ●注记：月桂叶又称『月季叶』、『香叶』。月桂叶常和洋芫荽（Parsley）、（Thyme）一起，成为烹煮西式高汤的基本香料。月桂（Bay Leave）与肉桂（Cinnamon），虽都有一个「桂」字，但却是两种不同的东西。 ●○法： Laurier／德： Lorbeer／意大利： Alloro／西班牙： Laurel
月桂叶（Bay Leave） ●月桂叶从公元一世纪起，就被当作调味料使用，至今仍极受世人喜爱。月桂树叶具有一种清爽香气，新鲜叶片香气比干燥叶片还要浓郁，但由于新鲜月桂叶带有苦味，干燥后苦味即消失；因此烹调使用以干燥月桂叶较合适。 采摘下来的月桂叶片必须以阴干的方式干燥处理，不能曝晒太阳，否则叶子内的精油成份，会挥发散失，叶片也变成褐色。 月桂叶尤其适合小火炖煮的料理；煮得愈久，叶片的香味愈能进入汤汁菜肴中。由于月桂叶味道浓烈，烹调时不需大量的使用，一加仑汁液往往只要一小片月桂叶，就绰绰有余了。月桂叶常和洋芫荽（Parsley）百里香（Thyme）一起，成为烹煮西式高汤的基本香料。 购买月桂叶干燥香料时，选择浅绿色的叶片；因为采用阴干法仍保有精油成份。购买回的月桂叶，可以密封保存在瓶罐内一年，香气不致散失。 中国人因为不常使用月桂叶，有时会把月桂（Bay Leave）和肉桂（Cinnamon）混淆；其实它们虽然名称都有『桂』字，但却是完全不同的香料，芳香气也完全的不一样。
百里香（Thyme） ●注记：又称为『麝香草』。百里香的英文名称（Thyme），源自于希腊文「Thumos」这个字，也就是香味（Odor）的意思。 ●○法：Thym／德： Thymian／意大利： Timo／西班牙： Tomillo 很适合：海鲜料理、炖或煮料理 适合：肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理 用途：新鲜叶片和酱汁、蛋类、干豆类、蕃豆糊、蔬菜、酿馅、烧烤肉类等特别搭配。干叶耐久煮；适用于汤、炖煮食物、蕃茄酱汁；放在熟食香肠肉类和腌渍肉类的汁液中，有天然防腐效果。 常用的料理：炖煮蛤、洋葱、杂烩汤、煎鱼、蛋包饭，百里香炖鳕鱼 小小建议：可去除腥味，是很广泛使用的香料，因为香味强烈，故需斟酌使用。 ＊效用：止咳、化痰、杀菌、防腐。 ●世界上的百里香大约有六十多种不同品种，比较常见的有三种： 一．法国窄叶百里香（French Thyme）；叶片狭长，叶面深绿，叶背灰白，香味浓烈。 二．柠檬百里香（Lemon Thyme）；叶片较宽阔浑圆，略带一点柠檬香。 三．野生百里香（Wild Thyme）；是蔓草型的百里香,。叶片椭圆型，比法国窄叶百里香叶片还要小，叶背颜色较深，味道更香，有一点浓烈略苦的味道。 百里香含有瑞香草酚（Thymol）的成份，能够抗菌防腐。百里香也一种利尿剂、兴奋剂，甚至可以当作春药来使用。 市面购买的百里香有新鲜枝叶，干燥叶片和粉末状态。台湾很少见到百里香的栽种；新鲜枝叶香气最浓郁，但都是空运来台，价格十分昂贵，宜冷藏保存，也只维持 二至三天的新鲜。干燥叶片和粉末，只要放在密封的瓶罐中，存放在干燥、通风、阴凉处；就可以保持一年，香气、品质不会改变。
番红花 适合：海鲜料理、米面料理、炖或煮料理 常用的料理：鱼贝类或烩饭 小小建议：烹煮时如要添加色泽与香料，只要用１／４的量，即可。
丁香 适合：肉的料理、炖煮料理、甜点料理 常用的料理：烤猪肉、肉酱、炖牛肉、烤苹果 小小的建议：丁香可插入肉块，风味较佳，但使用需酌量。
九层塔（Basil） 用途：是典型与蕃茄菜肴搭配的调味香料；也适合大蒜、洋葱、橄榄。适用于通心面、色拉、蛋、奶酪、蔬菜、鱼、海鲜、家禽、肉类。酱汁里，可和橄榄油、柠檬汁搭配；但，不耐久煮。中餐里，则常和大蒜、
