营养师三年级技能计算题型大全之第五章精编版
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营养师三年级技能计算题型大全之第五章精编
版
MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
情景题
1)情景描述:常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质,已知每摄取1g 蛋白质,动物所能增加的体重是。使用的是哪种评价方法?答:用的是蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重(g)/试验器内蛋白质摄入量(g)
2)情景描述:几种常用食物的蛋白质评价数据如下表,请分析以下数据,解释AAS
鸡蛋AAS为,大豆AAS为
2.经消化率校正后的氨基酸评分PDCAAS=AAS*TD
3)分析下面食物的GI数值,指出哪个是中GI的食物,判断根据是什么?
荞麦面条GI值为是中GI食物。
分析计算题
1)现有一市售某种饼干的营养标签如下表,请进行如下计算和评价:
1、能量密度计算和评价。
100G饼干能提供总能量的19%,所以是高能量密度食物。
=营养素密度/能量密度
蛋白质密度=75=
蛋白质营养质量指数INQ==
脂肪密度=17/【*2400/9】=17/=
脂肪营养质量指数INQ==
碳水化合物营养密度=70/【*2400/4】=70/360=
碳水化合物营养质量指数INQ==
钙营养素密度=365/800=
钙营养质量指数INQ==
蛋白质INQ<1,其他营养素INQ>1属于高营养素食物
2)已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为100g、100g鸡蛋的真消化率是97%,大豆的真消化率是78%,以及下列数据。以鸡蛋和大豆为例,试对其进行蛋白
答案;1.大豆蛋白100g>鸡蛋蛋白含量100g
2.每克蛋白质氨基酸含量计算;
鸡蛋如下:
异亮氨酸619/=40=
亮氨酸1030/=70=
赖氨酸837/=55=
蛋氨酸+胱氨酸598/=35=
苯丙氨酸+酪氨酸1096/=60=
苏氨酸568/=40=
色氨酸219/=10=
缬氨酸688/=50=
合计:
大豆如下:
异亮氨酸1853/35=40=
亮氨酸2819/35=70=
赖氨酸2237/35=55=
蛋氨酸+胱氨酸902/35=35=
苯丙氨酸+酪氨酸3013/35=60=
苏氨酸1435/35=41/40=
色氨酸455/35=13/10=
缬氨酸1726/35=50=
合计:
3.鸡蛋氨基酸评分均高于人体模式,缬氨酸AAS为表明鸡蛋的AAS是,大豆硫氨酸评分表明为限制氨基酸。
鸡蛋PDCAAS=消化率×AAS=97%×=.大豆PDCAAS=78%×=
4.评价;鸡蛋蛋白氨基酸模式和人体接近,蛋白消化率高。是很好的蛋白来源。大豆虽然蛋白高,但消化吸收率不如鸡蛋,建议与其他食物搭配食用提高利用率。