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饮食文化传承：穿越时空的美食之旅饮食，自古以来便是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅是人类生存的基本需求，更是一种文化的体现。
饮食文化传承是一个永恒的话题，它涉及到的不仅是餐桌上的美食，更是我们民族的精神寄托和智慧结晶。
在这篇文章中，我们将一起走进饮食文化的世界，探寻它的传承之路。
一、源远流长的饮食文化中国饮食文化历史悠久，源远流长。
从最早的远古时期，我们的祖先就通过狩猎和采集的方式获取食物。
随着人类的不断进化，烹饪技术也不断进步。
到了夏商周时期，中国饮食文化初步形成，人们开始讲究食材的选择、烹饪方法和食器的搭配。
经过千百年的传承和发展，中国饮食文化已经成为一种独特的文化现象，独具特色和魅力。
二、传统饮食的传承传统饮食是饮食文化传承的重要组成部分。
在中国，有许多传统美食代代相传，成为人们记忆中的味道。
这些美食往往凝聚着一种地方的特色和风土人情，承载着人们的情感和记忆。
比如四川的麻辣火锅、陕西的羊肉泡馍、福建的沙茶面等等。
这些美食不仅仅是味觉上的享受，更是人们心灵上的寄托。
在传承传统饮食的过程中，我们需要尊重历史、尊重传统，让更多的人了解和品尝到这些美食。
三、现代饮食文化的融合与创新随着社会的发展和时代的变迁，饮食文化也在不断地融合与创新。
现代社会中，人们对于美食的追求不再局限于传统口味，而是更加注重健康、营养和多元化。
因此，现代饮食文化逐渐呈现出中西合璧的趋势。
一方面，中国传统美食不断吸收西餐和中式快餐的优点，变得更加健康、便捷；另一方面，西餐和中式快餐也不断借鉴中国传统美食的烹饪技术和食材搭配，变得更加符合现代人的口味。
此外，随着互联网的普及和全球化进程的加快，现代饮食文化也逐渐走向国际化，越来越多的外国人开始了解和喜爱中国美食。
四、传承饮食文化的意义传承饮食文化具有多重意义。
首先，它有助于弘扬民族文化，增强民族认同感和凝聚力。
饮食文化作为民族文化的重要组成部分，传承饮食文化有助于增强人们对民族文化的认同感和归属感。
中国饮食的发展历程和影响随着时间的推移，中国饮食在漫长的历史中经历了许多变化和发展。
中国饮食源远流长，丰富多样的菜肴和独特的烹饪技巧深受世界各地的人们喜爱。
本文将探讨中国饮食的发展历程和其带来的影响。
中国饮食的历史可以追溯到几千年前的古代时期。
在这个时期，中国人开始种植谷物和蔬菜，并饲养动物。
这些食材成为中国饮食的基础，对后来的发展产生了重要影响。
古代时期的饮食以粗糙、简单和朴实为特点，主要是为了满足人们的基本需求。
随着时间的推移，中国饮食逐渐演变为独具特色的文化符号。
在汉代，中国饮食开始有了更多的变化和创新。
人们开始探索各种调味品和烹饪方法，使得菜肴的味道更加丰富多样。
同时，中国饮食也开始注重菜肴的色、香、味、形的和谐统一，追求菜肴的美感。
随着社会的进步和交流的加强，中国饮食受到了外来文化的影响。
在唐宋时期，中国与世界各地的交流日益频繁，外来食材和烹饪技巧开始融入中国饮食。
从中亚地区传入的面食、从西方传入的奶制品以及从东南亚传入的香料，都丰富了中国饮食的品种。
同时，中国饮食的烹饪技巧也通过丝绸之路传播到了其他国家。
随着社会的发展和经济的繁荣，中国饮食进入了一个新的阶段。
在明清时期，中国饮食开始注重菜肴的制作过程和技巧，烹饪师傅们推陈出新，创造出了许多经典菜肴。
同时，饮食文化也开始与文学、艺术等领域相结合，形成了独特的文化符号。
中国饮食的发展历程对中国社会产生了深远的影响。
首先，中国饮食文化的丰富多样使中国成为了世界上美食之一。
中国菜肴的独特风味和烹饪技巧吸引了许多外国游客前来品尝，促进了旅游业的发展。
其次，中国饮食文化也成为了中国人民的重要身份认同和文化传承。
中国人将饮食视为一种传统和习俗的表达方式，通过饮食来表达对亲友之间的关心和尊重。
最后，中国饮食的发展也促进了农业和食品加工业的发展。
中国的农产品在国内外市场上享有盛誉，中国的烹饪技巧和食品加工技术也不断创新和改进。
中国饮食的发展历程丰富多样，深受世界各地的人们喜爱。
上海菜系之醉美探秘上海菜的精致与创新上海菜是中国传统菜系之一，以其精致与创新而著称。
本文将通过对上海菜的探秘，揭示其独特之处以及对现代饮食文化的影响。
上海菜作为江浙菜的代表，注重原汁原味，强调食材的鲜美和口感的细腻。
上海菜烹饪技巧纷繁多样，既有烹炸、烹焖、烹腌、烹蒸等传统烹饪方法，也有火锅、熏制等创新手法。
而其中最具代表性的口味便是醉美的酱香味和浓郁的鲜香味。
醉美的酱香味是指以酱油、料酒、糖、盐等天然调料调制而成的独特味道。
上海菜以豆瓣酱、甜面酱等特色的酱料为基础，烹饪过程中注重调味的层次感和口感的平衡。
典型的酱香菜肴有红烧肉、葱油拌面等，它们不仅色泽鲜亮，还能为食客带来浓郁的香气与口感。
而火候掌握恰到好处，则能让醉美的酱香味更加透彻、饱满。
与酱香味相对应的是浓郁的鲜香味。
上海菜善于运用海鲜和鲜嫩的蔬菜烹制，强调食材的原汁原味。
无论是红烧鲫鱼还是清蒸鲜虾，都能让人回味无穷。
除了新鲜食材的选择，上海菜烹饪过程中对火候的掌握也十分讲究。
通过适时的加热和烹调时间的控制，能够使食材的鲜香味更好地散发出来，保持菜品的原汁原味。
上海菜的精致与创新不仅体现在烹饪技巧和口味上，还体现在菜品的外观和摆盘上。
上海菜讲究菜品的色、香、味、形的统一，注重菜品的色彩搭配和造型创新。
无论是七彩凉菜还是小吃点心，都能够给人以视觉上的享受。
另外，上海菜还注重菜品的摆盘艺术，通过巧妙地摆放和造型，使菜品更加美观大方，增加人们的食欲和用餐体验。
中国传统菜系面临着文化传承与创新的挑战，而上海菜作为其中之一，正积极探索适应现代人口味的创新之路。
例如，在保留传统工艺的基础上，上海菜融入了现代烹饪技术，将传统菜肴与外国菜系相结合，创造出更多适应现代人口味的菜品。
比如，辣子鸡、辣子肉等由川菜发展而来的辣味菜品在上海已经成为不可或缺的一道传统菜。
总的来说，上海菜以其精致与创新的特点，成为国内外饮食文化交流中一道亮丽的风景线。
无论是酱香味的醉美还是鲜香味的浓郁，都能够让人流连忘返。
西安饮食发展历程
西安饮食发展历程可以追溯到两千多年前的西汉时期。
当时，西安是中国古代的首都长安，是丝绸之路的起点，通过这里来往于西方国家的商贸往来相当频繁。
这种背景下，各种东西方的食材和烹饪技术在西安融合，逐渐形成了独具特色的西安饮食文化。
在汉代，西安的饮食文化以“事肉蒲酒”的宴会形式为主，推崇肉食，并且讲究烹调的精致，各种丰盛的肉类菜肴成为当时的特色。
同时，由于长安地处关中平原，小麦种植广泛，面食也成为了当地饮食的主要形式，这也为后来陕西面食的发展打下了基础。
随着历史的变迁，唐朝的到来为西安的饮食文化增添了新的元素。
唐代是西安饮食的鼎盛时期，这一时期的饮食风格以丰富多样、精巧细腻而闻名。
唐代的宫廷菜肴丰盛而繁复，有着严格的制作工艺和装饰，如如意金菜、六安甲鱼、杂鱼宴等。
同时，各种宫廷菜肴也逐渐流入民间，这就形成了现在西安具有代表性的特色菜肴。
明清时代，西安的饮食文化呈现出了更多的丰富多元性。
这一时期，西安的饮食开始将北方的烹饪技法和南方的饮食习惯融合在一起，形成了更为多样的菜肴。
此外，西安融入更多的外来元素，如回民的清真食品、川菜的调味风格等，也对当地的饮食文化产生了积极影响。
近年来，西安的饮食发展越来越多元化，开放式的餐饮市场出
现了大量的特色餐厅和小吃店，各种中外美食在这里融合创新。
同时，西安的传统饮食文化也得到了弘扬和保护，为当地人民提供了更多的选择。
总的来说，西安饮食发展历程经历了漫长的历史变迁，吸收了来自世界各地的饮食文化元素，形成了独具特色的西安菜系。
从古代的肉食文化到现代的多元化发展，西安的饮食文化既保留了古老的传统风味，又开拓了新的创新之路。
古代饮食文化发展历史民以食为天，在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。
下面店铺为大家整理了古代饮食文化发展历史相关的知识，希望对大家有用。
古代饮食文化发展历史一、先秦时期四大菜系的出现春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜;南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。
而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。
相比之下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。
这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。
张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。
被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。
另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。
酱油则称之为清酱。
餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。
吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。
品尝美食是很享受的一件事，所以很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。
中国饮食文化发展历史中国饮食文化源远流长，经历了漫长的发展历史，深深植根于中国人民的日常生活中。
饮食文化是中国文化的重要组成部分，凝聚了千百年来中华民族的智慧和美食创造力。
本文将为您介绍中国饮食文化的发展历史。
1. 原始社会的饮食文化在原始社会，中国人主要以狩猎和采集为生，基础的饮食文化主要围绕着食物的获取和烹饪展开。
人们开始学会制作火并利用火源烹饪食物，同时也开始发现了一些野生植物的可食用性。
这一时期的饮食文化注重对食材的简单处理和直接食用。
2. 农耕文明的兴起与发展随着农耕文明的兴起，中国饮食文化经历了一次重大的转变。
土地的开垦和农作物的种植使人们的食物来源更加丰富多样，同时也带来了烹调方式的创新。
中国人开始发展出炊具，如锅、铁饭锅等，使烹调更加方便快捷。
人们开始发现了许多食材的烹调与搭配方法，饮食文化迅速发展，并逐渐形成各地独特的菜系。
3. 历史时期的饮食文化繁荣在历史时期，中国饮食文化逐渐进入了一个繁荣的时期。
封建社会的兴起带动了饮食文化的进一步发展。
宫廷和贵族阶层的饮食文化成为时尚的引领者，影响了整个社会。
同时，各地区也形成了丰富多样的菜系，如川菜、粤菜、闽菜等。
不同的地域气候和土壤条件导致了菜肴风味的差异，各地区的饮食特色得以保留和发扬。
4. 对外交流与影响的饮食文化中国古代进行了广泛的海上和陆上贸易交流，这使得外来文化的影响逐渐渗透到中国饮食文化中。
丝绸之路的开通使得中亚和中东的饮食文化走进中国，如灌汤包、油炸圈饼等。
明清时期，西方传教士带来了西式烹调技术和烹饪方法，如西餐的烘焙和调味法。
这些外来文化的影响丰富了中国饮食文化，使之更加多元化。
5. 现代饮食文化的发展趋势随着现代化的进程，中国饮食文化也逐渐发生了变化。
快速的城市化和现代生活方式的改变影响了人们的饮食选择和健康观念。
同时，国际交流和全球化的进程也使得各国的饮食文化在中国得到了更好的传播和接纳。
综上所述，中国饮食文化发展历史悠久、丰富多样。
中国烹饪技艺的传承与创新历程中国烹饪技艺源远流长，凝结了中华民族智慧和文化的结晶。
自古以来，中国烹饪技艺在传承中不断创新发展，赋予了中国饮食文化无比的多样性和深厚的内涵。
本文将以传统菜系的发展演变为主线，探讨中国烹饪技艺的传承与创新历程。
一、古老的菜系——川菜川菜是中国四大菜系之一，同时也是古老而经典的菜系。
它起源于中国古代汉族菜肴，源远流长，承载了巴蜀地区文化的传承。
川菜以其丰富的味道和独特的麻辣风味而闻名于世。
在传承与创新的历程中，川菜保留了许多古老的烹饪技艺，如火锅、泡菜等传统制作方式。
同时，川菜也在创新中不断注入新的元素，如川菜中的火锅迭代发展出了麻辣烫等变体，使川菜更加多样化和时尚化。
二、粤港菜的创新之路粤港菜也是中国烹饪技艺的重要组成部分，以其精致的制作工艺和独特的口味而受到全球的喜爱。
粤港菜的创新历程中，传承发挥着重要的作用。
粤港菜以其烹饪技艺的传承和细致入微的创新而闻名。
例如，广东烧腊是粤港菜的代表，其传统工艺要求经过多道严格的程序，确保肉类的质地鲜嫩、皮脆肉香。
而在创新中，粤港菜也充满了活力，如创造了著名的“港式茶餐厅”和“潮汕风味”。
这些新的元素为传统的粤港菜注入了新的生命，延续着其独特的魅力。
三、北方菜系的变迁与拓展北方菜系，如鲁菜、京菜等，也是中国传统烹饪技艺的杰出代表。
这些菜系在创新历程中经历了不同的变迁和拓展。
例如，鲁菜作为中国最悠久的菜系之一，传承了北京市场南方菜肴的多样性，融合了济南、泰安等地特色菜肴的烹制技艺，形成了鲁菜特有的味道和口感。
同时，随着社会的发展和交流的增加，北方菜系也接受了不同地域的烹饪技术和食材，更加注重菜肴的创新和时尚。
例如，现代京菜中的“坛子鱼”就是对传统菜肴的改良，在保留了原有口味的同时，增加了更多的创意和表现力。
传统烹饪技艺的传承和创新是中国饮食文化发展的重要组成部分。
通过不断传承，中国烹饪技艺的经典之处得以保留和发扬；而通过创新，中国烹饪技艺不断与时俱进，赋予了中国饮食文化全新的内涵和魅力。
中国饮食文化的发展历史中国饮食文化源远流长，经历了漫长的历史演变和多元文化的交融。
它不仅是人类生存所必需的，更成为了中华民族独特的身份认同和文化传承的重要组成部分。
本文将从原始社会开始，逐步探讨中国饮食文化的发展历史。
1. 原始社会的饮食文化在原始社会，人们依靠采集和狩猎来获得食物。
他们选择果实、树叶、坚果等植物性食物作为主要食源，同时通过猎杀野兽补充动物性食物。
这种饮食方式体现了人类对大自然的依赖和对生存规律的认知。
2. 农耕文明的崛起随着农业的出现和发展，人类开始进行定居生活。
农耕文明的崛起极大地改变了饮食方式和食谱。
稻谷、小麦、大豆等农作物的种植与养殖，为中国的饮食文化奠定了基础。
同时，发明和使用陶器、锅、灶等器具的出现，为烹饪提供了更多的可能性。
3. 封建社会的饮食礼仪在封建社会，饮食变得更加讲究和礼仪化。
宴席成为封建贵族展示身份和地位的重要场合。
整齐划一的九九重宴、八大碗、六十四碟，以及丰盛的宴席菜肴，成为了封建社会饮食文化的代表。
同时，封建社会还形成了一系列的饮食规范和禁忌，如清明寒食节不烧火、斋戒期间禁食荤腥等。
4. 文化交流与民族融合随着历史的变迁和文化交流的不断深入，中国饮食文化逐渐与外来文化融合。
丝绸之路的兴起带来了中亚、西亚食品的传入，咖喱、肉串、羊肉泡馍等中亚及西亚风味逐渐融入中国人的饮食生活。
此外，随着移民潮的涌入，华侨文化也为中国饮食文化带来新的元素，如中式早茶、炒饭等。
5. 现代发展与新创新随着现代工业和科技的发展，中国的饮食文化也逐渐发生了变革。
方便食品的出现改变了人们的就餐方式，如方便面、罐头等。
同时，国际化的餐饮业也为中国饮食文化注入了新的活力。
中餐的全球传播，如“辣椒三国”、“饺子让地球转”等，使中国饮食文化成为世界文化的一部分。
总结起来，中国饮食文化的发展历史丰富多彩，从原始社会到农耕文明，再到封建社会和现代发展，无不反映出中国人对食物的热爱和文化传承的重要性。
饮食文化走创新之路专业姓名学号摘要：学习是创新的基础，创新是学习的硕果。
饮食文化的学习不仅仅是为了创新，但创新却始终离不开学习。
饮食文化创新的核心是“新”，即开启不同寻常的思考，琢磨别出心裁的点子，采取别开生面的方法，获得新奇独特的结果。
创新的本质是“创”，既不坐等其成，也不坐享其成，而是充分发挥人的聪明才智和主观能动性，创造性地思维，创造性地实践。
把思维不断伸向未知、未来，把实践不断向深度和广度拓展。
创新的基础是“智”，即创新必须要有知识，知识是点燃创新的火种，知识的火种来源于学习。
创新需要学习，学习点燃火把。
创新需要想像，学习插上翅膀。
创新需要实践，学习提升实践。
关键词：饮食文化；徽菜文化；创新；学习；实践。
所谓创新，概括地说，就是继成前人，又不因循守旧;借鉴别人，又有所独创;努力做到观察形势有新视角，推进工作有新思路，解决问题有新办法，使各项工作体现时代性，把握规律性，富于创造性。
实践是创新的基础，离开实践，创新便成了无本之木，无源之水。
中国有句格言：常有所疑——创新的发端，勇于破疑——创新的能源。
鲁迅先生曾说过，第一个吃螃蟹的人很令人佩服。
第一个吃螃蟹的人，除了英勇无畏，首先是一个长于质疑的发现者。
中国饮食文化历史悠久，源远流长，每个地区都有它自已独特的民族风俗和文化心态的特点。
中国饮食文化素来就有风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合的特点，深受人们的喜爱与青睐促进了中国饮食文化的发展。
而且另一方面随着科技的发展，社会的进步，人们的物质生活水平越来越高，这也在一定的程度上促进了饮食文化的发展。
一、现实中的典型案例徽菜，中国八大名菜之一。
她不仅是徽商的重要组成部分，更是灿烂的徽文化不可或缺的历史篇章。
千百年来，她不仅丰富了中华大地的饮食文化，更以其独特的魅力，铸就了徽州历史的辉煌！随着时代的变迁，社会的进步，徽菜作为与人们日常生活息息相关的一门产业，只有把握时代的脉搏，不断地改良创新，才能保持长盛不衰的生命力。
传统徽菜基本以徽州山区的土特产为原料，品种繁多。
如马蹄鳖、火烤桂鱼、臭鳜鱼、黄山炖鸽、石耳炖鸡、问政山笋、方腊鱼、全家福、金银蹄鸡、三潭枇杷、杨梅元子、雪梨肉片、金丝琥珀蜜枣、一品锅、小煎毛豆腐、障笋老鸭煲、石斑鱼、葡萄鱼、腐乳爆肉、红烧石鸡、葛粉元子、茶笋炖排骨、蕨粉汤元、炒双冬、马鞍鳝、馄饨鸭等等。
制作上讲究“重油、重色、重火功”，追求原汁原味，以食养身。
在当时的社会条件下，可谓老少皆宜，雅俗共赏，广受人们欢迎。
正因为这样，徽菜也与历代名人结下了不解之缘；当年，朱元璋兵败逃至休宁临溪，饥不择食吃出了“毛豆腐”。
后来陈毅将军到岩寺，也多次寻味“毛豆腐”；明代“四部尚书”毕锵（徽州石台人），其一品诰命夫人设家宴款待皇上，因其制作的家乡土菜火锅，让皇上吃得赞不绝口，称之为“一品锅”。
胡适先生一生钟爱家乡的“一品锅”以寄托思乡之情，后人便将其命名为“胡氏一品锅”。
乾隆皇帝下江南，徽州的“马鞍桥”、“盘缠馃”吃得他“乐不思蜀”。
清朝宰相曹振镛（歙县人）因让亲戚在京城卖蕨以了其借钱心愿，竟使家乡的山蕨一举成了“黄山一绝（蕨）”！1956年，毛泽东在武汉吃了绩溪厨师烹制的武昌鱼后，诗兴大发：“才饮长江水，又食武昌鱼……”。
伏岭人高跃水，一道“红烧划水”受到邓小平连连称道，并称赞“徽菜与川菜，应该各有特色”……徽商历来贾儒并重，许多传统徽菜都有美妙动人的传说或典故，文化味十足。
在相当长一段时间里，“徽菜”不仅被誉为首屈一指的美食派系，更被推崇为一种文化现象。
“徽菜”是一种文化现象。
任何文化现象的形成与发展都离不开特定的历史环境。
首先，徽菜的形成并广受人们欢迎，是因为立足于当时的社会生活条件，适应人们的消费需求。
应该说，徽菜把握了市场脉搏。
其次，要历史地、客观地认识“三重”。
几百年前，徽菜重油是人们生活的迫切需要，油重一些的品种也主要集中在炖菜类。
即使现在，一些不叫徽菜的炖菜、水煮菜就不重油？重色是徽菜调味的独到之处，是以料定色，绝不是逢菜都黑！重火功是因料施火的科学方法，时至今日谁不遵循？再者，看待一个事物，要透过现象看本质。
山珍野味也好，重油、重色、重火功也罢，都是外在形式，都是方法。
而徽菜的灵魂和追求的目标是：选料考究、原汁原味、以食养身。
历史发展到今天，这种科学的内涵仍旧是人们追求的目标。
许多人评价：最耐吃的还是徽菜。
因此，徽菜最本质的特色没有过时，也不可能过时。
徽菜仍有广泛的市场。
同时，也应看到传统徽菜存在的一些不合时宜的因素，如对原材料的选用应坚决杜绝野生保护动物，烹调方法上应与时俱进，适应现代人们生活快节奏的需求等等。
任何技术水平的提高，离不开自身的创新，更离不开交流。
当初徽菜的成名，也是因为交流。
行业协会是交流的纽带。
随着世界经济一体化进程的加快，行业协会不仅要承担规范技术标准、规范市场的责任，还要做好协调服务，采取多种形式，积极组织好人才、技术的交流。
烹饪技术人员潜心钻研，敢于交流，善于交流是基础。
如果我们克服闭关自守，自以为是的陈腐观念；克服师徒承袭，互相排斥的门派观念；尊重现实，摒弃狭隘的地域观念。
如果我们珍惜“自己”，不搞互相抵毁。
欢迎“百花齐放，百家争鸣”，拥有谦虚谨慎，取他人之长为我所用的胸襟。
那么，在世界大融合的竞争环境中，徽菜的生存空间，就会越来越宽阔。
二、中西方饮食文化差异历史上，中国是世界上最古老的国家之一，有5000年的悠久而厚重的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。
随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。
西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。
到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。
其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。
法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味含营养而求美味是他们所不取的。
尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思想，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。
所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”;而中国的菜肴是“吃味”的。
所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。
足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。
故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。
有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席;筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
人与人相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重、争让的美德。
虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
在餐具方面，差异就更甚明显。
众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛;而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。
筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。
著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。
如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。
筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。
真是高明极了!”饮食观念的不同，使西方饮食倾向于科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。
烹调出自饮食，饮食原来是一个旨在供给维持生命的营养。
西方饮食习俗的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸;而中国饮食习俗中对味的偏重，就把饮食推向了艺术的殿堂。
从这两种饮食观可以看出：西方饮食日趋规范化，中，国饮食随意性大。
中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。
随着经济全球化及信息变流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，在融合中相互互补。
现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。
中西餐饮文化将在交流中共同发展。
三、中国传统饮食文化的发展与创新与中国的饮食方式不同，西方流行分食制和自助餐。
这种饮食方式，卫生节俭是一个方面，同时也是为了社交的需要，如自助餐很便于个人之间的情感交流，表现了西方对个性的要求，从饮食方式中反映出了在不同文化的熏陶下所形成的不同国民性格。
自19世纪中叶以后，由于西方文化的影响，以及自助餐这种饮食方式的传入，中国知识界兴起了改良宴会之风。
他们参照中西宴会的规格，组成中西合璧的宴席。
历经多次改革，当代中国在许多正式的场合，如人民大会堂的宴会实行了分餐制，有些场合也改为自助餐了。
中国传统宴席方式的改变已成为一种不可逆传的趋势。
烹饪更注重科学。
中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果，讲究调和鼎鼐，把味道放在首位，很难进行定性定量的具体分析，带有浓郁的中国哲学的调和色彩。
一切讲究的整体配合，以菜肴的色香味形的美好、谐调为度，度之内的千变万化就决定了中国饮食的丰富和善于变化。
而西方烹饪方法多从理性角度考虑，注重营养和卫生，对味道之美反而不大讲究，呈现出味道单一、营养价值一目了然的特点，反映了东西方两种截然不同的饮食概念。
随着近代中西文化交流的频繁，中国知识界也开始学习西方，从烹饪原理和食物化学的角度来对其传统烹饪方法进行理论分析，出现了一批对食物成分和烹饪理论进行研究和分析的专著与论文。
东西方的烹饪方法正在不断相互渗透，取长补短。
丰富了中国饮食文化。
就象汉唐时期西域食品传入中原，极大地丰富了中国人民的饮食生活一样，近代西方饮食文化的舶来，也引起了中国近现代饮食生活的较大变化，如啤酒、汽水、奶茶、蛋糕以及各类西式快餐，渐渐受到了中国人的欢迎，同时也加快了中国人的生活节奏。
